Халапеньо – що це таке, як виглядає перець і смачні страви з його застосуванням

Халапеньо – що це – питають тільки ті, хто не сприймає гострої їжі. А ось шанувальники пікантних страв знайомі з пекучим перцем, як з одним з яскравих представників мексиканської кухні. У цій країні його фарширують, маринують, додають в фахітас і гуакамоле, насолоджуючись обпалюючим смаком і фруктовим ароматом унікального екземпляра.

• Перець халапеньо – що це таке?
• Халапеньо – користь і шкода
• Як приготувати халапеньо?
• Соус халапеньо – рецепт
• Фарширований халапеньо в клярі
• Сирні медальйони з халапеньо – рецепт
• Піца з халапеньо – рецепт
• Курка з халапеньо
• Перець халапеньо на грилі
• Халапеньо на меду – рецепт
• Халапеньо маринований – рецепт
• Варення з халапеньо – рецепт
• Чудовий халапеньо. Що це таке і чим продукт так знаменитий?
• Опис продукту
• Походження продукту
• Різноманітність видів
• Кулінарні поради
• Користь продукту
• Не найгостріший, але найпопулярніший: що таке халапеньо і якими корисними властивостями володіє?
• Що таке халапеньо?

Перець халапеньо – що це таке?

Знання про те, як виглядає перець халапеньо, допоможуть дізнатися його серед інших сортів. Халапеньо – різновид чилі. Традиційно, велика частина врожаю перцю збирається недозрілою, звідси невеликий розмір в 5 см, зелений колір і помірна пекучість. У дозрілому вигляді, він має червоний колір, трохи солодкуватий смак і досягає в довжину близько 9 см.

1. Халапеньо зелений – що це – знають поціновувачі даного виду перцю. Його популярність обумовлена особливістю – наростаючою гостротою.
2. Примітно, що особливий смак перець має тільки в недозрілому вигляді, тому, його поспішають швидше замаринувати або засушити.
3. На сьогоднішній день існує три види перцю халапеньо, що відрізняються один від одного ступенем гостроти: дотепні espinalteco, короткі і заокруглені morito, довгі і товсті peludo.

Халапеньо – користь і шкода

Користь халапеньо обумовлена високим вмістом пекучих ферментів, здатних вбивати хвороботворні бактерії. Спочатку його використовували для збереження їжі, яка в спекотному кліматі швидко псувалася. Пізніше, почали застосовувати як специцію підсилюючу секрецію шлункового соку, для кращого перетравлювання білкової їжі.

1. Халапеньо прискорює обмін речовин, допомагаючи боротися із зайвою вагою.
2. Халапеньо є хорошим джерелом вітамінів А, Е, С і клітковини, містить трохи заліза і пекучий фермент.
3. Через пекучий фермент халапеньо не рекомендований людям із захворюваннями ЖКТ.
4. Перець може роз’їсти зубну емаль, тому, після поїдання слід потурбуватися про гігієну рота.

Як приготувати халапеньо?

Всі страви з перцем халапеньо колоритні, привабливі і різноманітні. Це обумовлено високою поєднуваністю перцю з овочами, м’ясом, птицею, грибами, горіхами, свіжими травами та іншими пряностями. Його додають у супи і салати, соуси і рагу. Маринують, запікають, фарширують, використовують при приготуванні хліба і несолодкої випічки.

1. Часто халапеньо використовують при приготуванні соусу песто. Для цього халапеньо перебивають в блендері з кінзою і волоськими горіхами, взятими в рівних пропорціях. Додають трохи оцту і води, перемішують.
2. Ще один варіант з халапеньо – овочевий салат з капусти, солодкого перцю, цибулі та моркви. Принцип приготування простий: овочі тонко шинкуються, перемішуються з колічками халапеньо і здобрюються кисло – солодкою заправкою з масла, меду і лимонного соку.

Соус халапеньо – рецепт

Існує багато рецептів того як зробити соус халапеньо. Даний варіант відрізняється від традиційних, в яких перець подрібнюється сирим. Цей соус робиться з тушкованих перців і цибулі. У процесі гасіння, овочі обмінюються соками, ароматами, добре розм’якшуються. В результаті, соус виходить дуже ніжним, гладким і однорідним.

• халапеньо – 250 г;
• вода – 300 мл;
• цибуля – 125 г;
• оцет – 80 мл;
• олія – 10 мл;
• сіль – 2 год. ложки.

1. Очистіть перець від насіння. Наріжте цибулю.
2. Потоміть овочі в маслі до м’якості 5 хвилин.
3. Додайте сіль, воду і томіть 20 хвилин.
4. Додайте оцет і підійте в блендері.

Фарширований халапеньо в клярі

Халапеньо в клярі – святкова мексиканська закуска. Традиційно, перці починають сиром, занурюють у кляр і підруменюють у олії. Навіть з тим, що сир пом’якшує пекучість перців, плоди прийнято очищати від насіння. Що стосується кляра, то його роблять з борошна для темпури. Відсутність останньої, можна замінити сумішшю з пшеничного і рисового борошна.

• перці халапеньо – 20 шт.;
• паличка сиру – 20 шт.;
• рисове борошно – 50 г;
• пшеничне борошно – 50 г;
• олія – 1 л;
• яйце – 1 шт.;
• крижана вода – 60 мл;
• гашена сода – 1 ч. ложка.

1. Зробіть з боку на кожному перці надріз і видаліть насіння.
2. Начините сиром.
3. Забийте обидва види борошна з яйцем, содою і водою.
4. Обмакніть кожен перчик в кляр і обсмажте в олії.

Сирні медальйони з халапеньо – рецепт

Сирні медальйони з халапеньо – одна з новомодних закусок, розроблена мережею швидкого харчування для втамування голоду. Сир зі шматочками перцю в хрусткій паніці дійсно виглядає дуже смачно й апетитно. Єдине «але» – медальйони смажаться в маслі, хоча якщо хочете зробити правильнішою і кориснішою – підрум’яньте їх у духовці.

• очищений перець халапеньо – 1/2 шт.;
• сир – 250 г;
• борошно – 40 г;
• яйце – 1 шт.;
• панувальні сухарі – 40 г;
• спеції до смаку.

1. Подрібніть перець у блендері. Натріть на терці сир.
2. Перемішайте сир і перець з борошном і яйцем.
3. Сформуйте з маси кульки. Обкатайте в сухарях.
4. Викладіть вироби на противагу з фольгою і випікайте 10 хвилин при 180 градусах.

Піца з халапеньо – рецепт

Халапеньо – що це таке – знають італійські піцайоло, для яких перець – єдина приправа, що надає піце пекучий смак. У цій страві він особливо цінний, оскільки поєднується з будь-якою начинкою. Однак, не варто зловживати його гостротою. Семи кілечок перцю вистачить, щоб середня піца набула пікантності і цікавого смаку.

• борошно – 300 г;
• сіль – 1/2 год. ложки;
• свіжі дріжджі – 10 г;
• вода – 100 мл;
• олія – 60 мл;
• бекон – 80 г;
• томатний соус – 50 г;
• сир – 400 г;
• халапеньо – 1 шт.

1. З води, дріжджів і 60 г борошна приготуйте опару. Поставте в тепло на 30 хвилин.
2. Додайте в опару решту борошна, сіль і 40 мл олії.
3. Поставте на розстійку на 40 хвилин.
4. Розкатайте тісто в ліпушку.
5. Змажте маслом і томатним соусом, укладіть шматочки бекону, кружечки халапеньо, посипте сиром.
6. Піца з перцем халапеньо випікається 20 хвилин при 180 градусах.

Курка з халапеньо

Рецепти з гострим перцем халапеньо – різноманітні, при цьому коли мова заходить про страви з м’яса – лідирує курка. Він нейтральна, швидко просочується ароматами, вигідна і зручна. Її можна розділити порційно, замаринувати в гострому соусі з халапеньо, обсмажити на грилі або в духовці, будучи впевненим, що все вийде смачно.

• курка – 1,3 кг.;
• молоко – 800 мл;
• халапеньо – 2 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.;
• гірчичний порошок – 5 г;
• зелень – 10 г;
• вустерський соус – 40 мл.

1. Очистіть халапеньо від насіння і збийте з іншими компонентами в блендері.
2. Розділяйте курку на порційні шматки і замаринуйте в молочно – гострій суміші на 8 годин.
3. Смажте на мангалі або запікайте в духовці при 200 градусах 30 хвилин.

Перець халапеньо на грилі

Перець халапеньо смажений на грилі, фарширований сиром і обернутий у бекон – легка, в міру гостра, апетитна гаряча закуска. Страва ідеальна за поєднанням компонентів: сирна начинка, що пом’якшує пекучість перцю, плюс бекон, що робить страву дуже соковитою. Гарне рішення для того, щоб урізноманітнити звичне меню на пікніку.

• халапеньо – 20 шт.;
• вершковий сир – 250 г;
• бекон – 350 м.

1. Розріжте перці навпіл. Очистіть від насіння.
2. Почніть сиром, оберніть слайсом бекону.
3. Скріпіть шпажкою і готуйте на грилі 20 хвилин.

Халапеньо на меду – рецепт

Халапеньо на меду – один з варіантів збереження смакових і корисних властивостей гострого перцю. Рецепт дуже популярний в Греції. Принцип приготування простий: перець очищають від насіння, для м’якості пропарюють окропом і заливають маринадом з оцту і меду. Зберігають заготовку виключно в холодному місці. Знімати пробу можна через 30 днів.

• халапеньо – 3,5 кг;
• оцет 9% – 1,5 л;
• мед – 200 г;
• окріп – 2 л.

1. Зріжте у перців «хвостики», очистіть від насіння і утрамбуйте в банки.
2. Залийте окропом на 20 хвилин.
3. Розведіть в оцті мед.
4. Поміняйте воду на медовий маринад.
5. Тримайте перець халапеньо в банку 30 днів, після чого, знімайте пробу.

Халапеньо маринований – рецепт

Багато господинь воліють заготовляти халапеньо на зиму в маринованому вигляді. Така форма зберігання зручна і економічна, а сама технологія приготування цілком традиційна. Перці заливаються маринадом і закочуються в банки. У даному рецепті, вони консервуються цілими, тому попередньо проварюються в маринаді.

• вода – 800 мл;
• халапеньо – 1,5 кг;
• мед – 150 г;
• олія – 100 мл;
• головка часнику – 2 шт.;
• оцт – 100 мл;
• сіль – 15 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• бутони гвоздики – 3 шт.

1. Додайте у воду спеції і мед і проваріть 3 хвилини.
2. Покладіть перець і потомите 7 хвилин.
3. Розкладіть по банках.
4. Додайте до марінаду оцет та часник. Через пару хвилин розлийте по банках.
5. Закрийте перець халапеньо на зиму кришками.

Варення з халапеньо – рецепт

Варення з халапеньо – ще одна заготовка, що розкриває унікальність гострого перцю. Ласощами зі солодкувато-пекучим смаком, можна змащувати крекери, приправляти м’ясо, відтіняти смак сиру. Варення готується з маслом, оцтом і пектином. Оцет нівелює гостроту, масло зменшує утворення піни, пектин робить масу гущавою.

• солодкий перець – 140 г;
• халапеньо – 500 г;
• яблучний оцет – 370 мл;
• вершкове масло – 20 г;
• цукор – 1,5 кг;
• пектин – 60 г.

1. Обидва види перцю наріжте дрібними кубиками.
2. Залийте оцтом, додайте масло і пектин.
3. Доведіть до кипіння, присипте цукор.
4. Через хвилину зніміть з плити і швидко укупорте в банки.

Чудовий халапеньо. Що це таке і чим продукт так знаменитий?

Останнім часом можна зустріти багато цікавої інформації про продукт з незвичайною назвою «халапеньо». Що це і чому навколо нього такий ажіотаж?

Опис продукту

Багато хто досі не знає, промовляючи слово «халапеньо», що ця рослина належить до виду овочевих перців. Свою популярність він набув через незвичайний смак. Відповідно до знаменитої шкали Сковілла, яка розподіляє всі харчові продукти залежно від їх гостроти, він має від 3 до 10 тисяч балів і займає нижні рядки в загальному списку. Але є такі екземпляри, пекучість яких може досягати досить високого рівня. Це, як правило, залежить від їхнього регіону зростання. Селекціонери стверджують, говорячи про халапеньо, що це якийсь різновид відомого перцю чилі. Чисто зовні рослина являє собою чагарник, що часом досягає у висоту до 1 метра. На кожному такому саджанці зазвичай дозріває не менше 25 плодів. Іноді їх кількість досягає 35 одиниць. Овочі мають зелене забарвлення, а довжина їх, як правило, буває від 5 до 9 сантиметрів. У процесі дозрівання вони змінюють колір і стають яскраво-червоними. Зовні такі плоди виглядають красиво, але якість їх при цьому знижується.

Походження продукту

Офіційно місцем, де вперше був культивований халапеньо, вважається Мексика. Ця країна лідирує за обсягом вирощування незвичайного овочу в усьому світі. Найбільші плантації розташовані в штатах Делісіас, на півночі Веракрус і в Чіуауа. Пізніше цей продукт перемістився і на територію США. Тут його розводять на заході Техасу і на півдні Нью-Мехіко. Можна помітити, придивившись до халапеньо, що це – звичайна багаторічна рослина, для якої не потрібні якісь особливі умови. Для нього цілком достатньою є температура 20 градусів. У регіонах з більш холодними кліматичними умовами цю культуру розводять у закритому ґрунті. При бажанні кущів халапеньо можна посадити в звичайний квітковий горщик і поставити його на кухні. Таким чином, можна додатково прикрасити інтер’єр і все літо мати під рукою свіжі плоди. Листя цієї рослини зовсім не бояться сонячних променів. Однак, для того щоб на них не заводилися паразити, приміщення потрібно постійно провітрювати.

Різноманітність видів

Не відразу зрозуміло, дивлячись на стручок халапеньо, що це таке. Фото продукту дає можливість розглянути його більш детально. Зовні він дійсно дуже схожий на чилі. Люди, які не зустрічалися з цими примірниками особисто, цілком можуть їх переплутати. Перша відмінність між цими видами – розмір. Довжина звичайного стручка чилі сягає 15 сантиметрів. Причому він трохи тонше халапеньо. Другою відмінністю можна вважати колір. Зрілий перчик чили, як правило, має яскраве забарвлення. Його колір може змінюватися від червоного до темно-оливкового. Халапеньо вважається стиглим, вже позеленівши. Подальше почервоніння стручка тільки погіршує його якість. Такі плоди зазвичай не вживають в їжу в природному вигляді. Це перезрілий перець халапеньо. Що це таке? Фото стручка не може передати внутрішніх змін. Плоди просто використовують для приготування знаменитої мексиканської приправи «чіпотле». Для цього їх висушують, коптять або заривають у землю, щоб надалі після подрібнення з сіллю і оливковою олією додати до решти набору компонентів. Таку суміш часто використовують як ароматне доповнення до гарячих стравів і різних закусок.

Кулінарні поради

Після такого докладного опису можна розібратися, що таке халапеньо в кулінарії. Для початку треба відзначити, що у більшості гострих перців досить тонкі бічні стінки, а вся гострота знаходиться в перемичках близько насіння. У таких продуктах мало соку. Все, що вони можуть дати, – це гіркота, яка досить легко переходить до основного продукту. З такими «добавками» треба поводитися дуже обережно, щоб не отримати опіків та інших небажаних наслідків. На відміну від своїх побратимів халапеньо має відносно м’ясисті стінки. У процесі приготування ароматна волога з тканин м’яко доповнює смакову гаму страви, не створюючи при цьому неприємних відчуттів. Ця особливість використовується, наприклад, при приготуванні піци. Тонкі колічки халапеньо на поверхні в процесі запікання надають основі з тіста неповторний аромат. У мексиканців великою популярністю користується також фарширований гострий перець. Стручки халапеньо наповнюють тертим сиром або м’ясом. Після цього їх оскаржують у киплячій олії або запікають у духовій шафі. Місцеві жителі навіть примудряються готувати з такого перцю варення, желе і різні напої.

Користь продукту

Щоб зрозуміти, що таке халапеньо насправді, треба знати його склад. Рослина має багатий набір вітамінів: А, С, Р, V2, Е, V6. Крім цього, в ньому присутні ефірні олії, залізо, цукор, калій, фосфор, магній і кальцій. Завдяки цим компонентам продукт володіє противірусною і антимікробною дією. Приготовані з нього настоянки здатні стимулювати травний процес і покращувати апетит. Цей перець є не тільки хорошим болезаспокійливим засобом, але й чинить антидепресивний вплив на людський організм. А його здатність зміцнювати імунітет змушує багатьох людей частіше використовувати в їжу цей корисний рослинний продукт.

Але тут необхідно бути дуже обережним і дотримуватися міру. У халапеньо немає ніяких шкідливих елементів. Головна небезпека продукту – в його гостроті. Необережне поводження з ним може спричинити опіки. А людям із захворюваннями шлунка, нирок і печінки треба добре подумати, перш ніж включати його в свій раціон.

Не найгостріший, але найпопулярніший: що таке халапеньо і якими корисними властивостями володіє?

Якщо ви обходите стороною невибагливі зелені стручки халапеньо і навіть не знаєте що це таке, то ви втрачаєте велику користь для свого здоров’я. Багато овочів корисні, але цей гострий перчик особливо багатий поживними речовинами, які ваш організм виразно оцінить. Читайте далі, щоб дізнатися, що таке халапеньо, якими він володіє лікувальними властивостями і протипоказаннями, чому варто додати більше обпікаючого смаку до своєї їжі і як це правильно зробити.

Що таке халапеньо?

Халапеньо – це сорт гострого перцю чилі з невеликими м’ясистими конусовидними стручками, які застосовують в якості спеції, що надає сильний пряний смак.

Сирі зелені, смажені, копчені, мариновані стручки цього перцю використовуються в латиноамериканській, іспанській, карибській та азіатській кухнях.

За шкалою гостроти Сковілла халапеньо потрапляє в середній діапазон 2500 – 4000 одиниць. Для порівняння: у солодкого перцю нульове значення, а у мексик

Халапеньо. Що це таке?

Цей перець прийшов до нас з сімейства пекучих перців. Попри свій маленький розмір, перець надзвичайно пряний. Він буває як червоного, так і зеленого кольорів. Став популярним завдяки мексиканцям, адже спочатку використовувався тільки на їхній кухні, а вже з часом набрав фанатів і по всьому світу. Халапеньо дуже корисний та багатий на поживні речовини.
В цій статті ви знайдете інформацію про поживність цього перцю, побічний ефект та як поєднувати його з іншими стравами.

Користь

Перець має низьку калорійність, тому всі хто на дієтах можуть дозволити собі скоштувати його в наших надзвичайно смачних пирогах.
Так, як і переважна більшість фруктів і овочів, халапеньо – найкраще джерело клітковини. Також цей перець багатий на вітаміни таки як C і вітаміну B6. Завдяки вмісту вітаміну С, перець гарний лікар. Адже цей вітамін є антиоксидантом і бореться проти клітинних пошкоджень. Також зберігає вашу шкіру міцною та здоровою.
Отже, з цього ми робимо висновки, що начинка наших найсмачніших осетинських пирогів надзвичайно смачна та корисна, в ній мало калорій, але дуже пекучий.

Важлива інформація, для тих хто худне

Халапеньо ваш друг і помічник. Він з легкістю допоможе вам скинути зайву вагу. Це тому, що він прискорює ваш метаболізм, знижує апетит та допомагає спалювати жири. Це все пояснює те, що люди які обожнюють та постійно вживають такий перець чилі ніколи не страждають надлишковою вагою. Вони завжди стрункі та здорові. Отож, худни разом з нами в нашій дивовижній пекарні або замовляй доставку з нашого райського містечка, адже ми доставляємо осетинські пироги по всьому Києву.
І це далеко не всі позитивні сторони халапеньо. Мало хто знає, але він допомагає в боротьбі з раковими клітинами. Він здатний вбити до 40 їх типів не зашкодивши нормальним. Цей перець завдяки своїм чарівним властивостям припиняє ріст ракових клітин, уповільнення утворення нових кровоносних судин в області ракових пухлин. Також перець запобігає поширенню раку в інші області тіла.
Проте дослідження на людях не повторили користь, пов’язану з раком, виявлену в лабораторних дослідженнях. Дуже важливо слідкувати за дозуванням. Адже, у той час як високі дози капсаїцину уповільнюють поширення раку, низькі дози можуть стимулювати поширення. Отож, будьте обережні. Лікарі довели, що халапеньо діє як гарний знеболювальний засіб при зовнішньому застосуванні.

Спеції

Перець халапеньо повністю дозріває від 2-х до 3-х місяців. Коли стручки набувають зелений колір, їх можна вже збирати. А ось коли стручки червоніють, то це означає, що сезон закінчився і потрібно з нетерпінням чекати на інший. Червоні стручки, як не дивно, мають низьку цінність у порівнянні з зеленими. Але і вони не лежать без діла, для них знаходиться застосування. Їх висушують та коптять або використовують для приготування мексиканської горючої приправи чіпотле. Обробку та збір можна проводити лише в рукавичках. Адже при контакті з цим перцем можуть з’явитися подразнення на шкірі. А як його зберігати? Халапеньо зберігають в герметичній скляній місткості, адже в холодильнику він вистоїть не більше двох тижнів. Якщо ви хочете зберегти цей перець на довго, то потрібно його заморозити. Але в нашій пекарні ми просто не встигаємо це робити. Адже попит на наші осетинські пироги з такою екзотичною начинкою надзвичайно великий. Люди переважно замовляють їх з доставкою, адже вони впевнені, що ми доставимо в ідеальному стані.

Мережа пекарень “ТРИ ПИРОГИ” ♨♨♨ – єдина у Києві, де печуть справжні осетинські пироги з пилу, з жару, в дров`яній печі