Консервовані помідори в банку, як бочкові – рецепт приготування з покроковими фото на зиму

Помідори в банку, як бочкові, відрізняються особливим смаком, який можна розпізнати серед безлічі інших консервованих помідорів. Не дарма наші предки використовували дерев`яні бочки для консервації томатів. Однак, в наш час таку «посуд» дістати вкрай важко, але відмовлятися від можливості поласувати бочковими помідорами теж не хочеться. У цій ситуації вам на виручку прийде наш покроковий рецепт з фото, з якого ви зможете дізнатися основні рецепти готування такої закуски на зиму.

Солити таким чином можна будь-які помідори, які вам подобаються. Навіть зелені томати, приготовані за цим рецептом, отримують неймовірно насичений смак і аромат. Однак, найсмачніше виходять саме помідори черрі, які мають особливу структуру і розмір, тому є більш зручними для консервації в банках.

Маринувати або квасити томати, щоб вони вийшли як бочкові, не обов`язково тільки з використанням бочки. Досить буде лише знайти глибоку об`ємну ємність, а також додати правильні спеції, які наблизять смак помідорів до бочкові. Час настоювання таких помідорів в банку становить всього лише два тижні. Це порівняно короткий термін, особливо якщо порівнювати з консервацією справжніх бочкових помідорів, які витримуються в маринаді набагато довше.

Багато господині нерідко використовують такі добавки, як гірчиця або кетчуп, щоб надати помідорів особливий смак, але насправді робити цього не можна, якщо ви, звичайно, хочете максимально наблизити смак томатів до бочкові. Допускається лише використання аспірину, який продовжить термін зберігання заготовки. Також бажано не збільшувати вихідне кількість спецій, а строго слідувати рекомендаціям нашого рецепта. Якщо ви вирішили будь-що-будь приготувати цю чудову закуску в домашніх умовах, не використовуючи бочку, то ми прийдемо вам на допомогу, надавши детальний і простий покроковий рецепт з фото. Він допоможе вам не зробити помилок в процесі приготування помідорів в банку з бочкові смаком в домашніх умовах.

складові

• Черрі 2 кг
• Петрушка 1 пучок
• Селера 2 гілочки з листям
• Часник за смаком
• Кріп з парасольками, 1 пучок
• Перець чилі 1 шт.
• Вода 1-1,2 л
• Кухонна сіль 3 ст. л.
• Цукровий пісок 1 ст. л.

кроки

1. Для зимової заготівлі помідорів бочкові способом найкраще підійдуть томати черрі. Вони естетичніше виглядають в банку, мають невеликий розмір, а ще їх дуже зручно їсти, тому підготуйте відразу пару кілограмів таких овочів, не забувши підготувати і необхідні спеції.
2. Ще нам знадобиться багато зелені, часник і гострий перець, тому ці інгредієнти теж підготуйте заздалегідь, щоб заощадити час на їх пошуки в процесі приготування.

Бочкові помідори в банку холодним розсолом

Сьогодні ми розповімо вам, як засолити помідори в банку як бочкові, і запропонуємо три простих і доступних рецепти. По будь-якому з них ви отримаєте відмінний смак заготовки, яким неодмінно залишитеся задоволені.

Рецепт бочкових помідор в банках на зиму холодним розсолом з оцтом

• помідори свіжі – 2-2,5 кг;
• сіль кам ‘яна не йодована – 70 г;
• цукровий пісок – 30 г;
• оцт 9% – 20 мл;
• головка невелика часникова – 1 шт.;
• парасолька укропу – 1 шт.;
• петрушка (зелень) – 4 гілочки;
• листики вишневі – 2-3 шт.;
• листики смородини чорної – 2 шт.;
• невеликий листик хріну – 2 шт.;
• чорний і запашний перець (горошини) – по 5 шт.;
• лаврові листи – 2 шт.

Для засолки холодним способом вибираємо стиглі, м ‘ясисті і пружні помідори. Їх необхідно на підготовчому етапі помити і наколоти голочкою в районі плодоніжки. Тепер на дно підготовленої чистої трилітрової баночки укладаємо парасольку кропу, лист хріна, лаврушку, горошини перцю і пару гілочок петрушки, після чого заповнюємо ємність підготовленими помідорами, чергуючи періодично очищеними і розрізаними на кілька частин часниковими зубчиками і листиками смородини і вишні. Зверху завершуємо композицію кількома гілочками петрушки, а також всинаємо сіль, цукор, вливаємо оцет і джерельну або фільтровану бутильовану воду. Прикриваємо посудину кришкою пластмасової і розташовуємо на полиці холодильника.

Приблизно через місяць з помідор можна знімати пробу.

Помідори бочковим способом у банках – рецепт з гірчицею

• помідори свіжі – 2-2,5 кг;
• сіль кам ‘яна не йодована – 60 г;
• гірчиця суха (порошок) – 30 г;
• головка невелика часникова – 1 шт.;
• парасолька укропу – 1 шт.;
• листики вишневі – 2-3 шт.;
• листики смородини чорної – 2 шт.;
• чорний і запашний перець (горошини) – по 5 шт.;
• корінь хріну – невеликий шматочок;
• лаврові листи – 4-5 шт.

Готуємо помідори тим же манером, що і в попередньому випадку, помивши їх і наколів трохи голочкою. На дно сухої скляної банки укладаємо парасольку кропу, листи лаврові, горошини перцю чорного і запашного, шматочок кореня хріну, а також листики смородини і вишні. Зубці часники також очищаємо, розрізаємо навпіл і відправляємо до решти спецій. Тепер заповнюємо банку підготовленими томатами, після чого розчиняємо в літрі водички сіль кам ‘яну не йодовану і виливаємо розсол у посудину із заготовкою. Доливаємо при необхідності воду по плечики, після чого зверху поміщаємо проварену бавовняну ганчірку і насипаємо на неї зверху гірчичний порошок. Не закриваючи банку кришкою, залишаємо її за кімнатних умов протягом семи-чотирнадцяти днів, залежно від температури. За цей час має початися активне бродіння і розсол стане шипучим і ядряним. Ставимо помідори на полицю холодильника ще приблизно на десять-п ‘ятнадцять днів. Тільки тепер прикриємо посудину пластмасовою кришечкою.

Бочкові зелені помідори в банку холодним розсолом

• помідори зелені – 2-2,5 кг;
• сіль кам ‘яна не йодована – 60 г;
• стручок гострого перцю – ^ шт.;
• головка часникова – 1 шт.;
• парасолька укропу – 1 шт.;
• листики вишневі – 2-3 шт.;
• листики смородини чорної – 2 шт.;
• чорний і запашний перець (горошини) – по 5 шт.;
• лаврові листи – 2 шт.

Спочатку на дно підготовленої трилітрової банки укладаємо кропну парасольку, смородинове і вишневе листя, гострий перець, лаврушку, кидаємо горошини перцю чорного і запашного, а також часникові зубчики, попередньо їх очистивши і розрізавши навпіл. Тепер кип ‘ятимо воду і на один її літр додаємо по дві столових ложки без гірки солі кам’ яної не йодованої. Даємо кристалам розчинитися, розсолу охолити і заливаємо їм зелені томати в банку. Даємо їм днів п ‘ять постояти в теплій кімнаті під пластмасовою кришкою, після чого тижні на три як мінімум прибираємо на полку холодильника.