Чому досвідчені господині додають скоринку хліба і оцет під час варіння буряка

Те, що варити буряк потрібно протягом тривалого часу (близько двох годин), відомо практично кожному. Багатьом знайома ситуація, коли ставиш на плиту, відволікаєшся і в підсумку забуваєш, що там взагалі щось вариться. Досвідчені господині придумали різні способи прискорити цю процедуру і зробити її більш комфортною, мінімізуючи поширення не дуже приємного запаху в процесі приготування овочу, інформує Ukr.Media.

Спочатку буряк добре миється. Прибирати хвостик або чистити овоч не потрібно. Можна просто вимити або скористатися щіткою в разі, якщо забруднення стійкі. Після чого можна приступати до варіння.

Щоб скоротити час приготування буряка вдвічі, існує маленька хитрість. Досить спочатку довести воду до кипіння, і тільки потім опустити в неї овоч. А для збереження красивого і яскравого кольору можна додати одну чайну ложку цукру або половину ложки оцту.

Є ще один момент — насичений і не дуже приємний аромат, видаваний овочем в процесі приготування. Запах наповнює не лише кухню, а й інші приміщення. При цьому, витяжка не завжди допомагає.

Для нейтралізації запаху в ємність, в якій вариться буряк, слід кинути хлібну скоринку (хліб чорний) і все це варити разом. Аромат і справді змінюється в кращу сторону.

Після варіння овоч поміщають в холодну воду. На це є дві причини — так він доходить до готовності і набагато краще очищається.

Розкрийте характеристики хорошої скоринки на хлібі

Щоб отримати гарну скоринку, її потрібно випікати на кам’яних або вогнетривких печах, оскільки це передає всі її переваги тісту у вигляді калорій і завдяки цьому стає можливим диво з перетворення тіста на хліб. Скоринку потрібно готувати потроху, не поспішаючи, отже, виходить хліб з хрусткою скоринкою, добре зберігається і оточений тонкими ароматами та ароматами, які переносять нас у минуле.

Залежно від пропорції інгредієнтів у тісті та способу його випікання, скоринка буде м’якою або твердою, товстою або тонкою.
Хрусткі скоринки тонкі і крихкі оскільки крохмаль створює подібну до скла речовину. Хліб із м’якою скоринкою, такий як парові булочки та хлібці, виготовляють із збагаченого тіста, яке злегка випікають, щоб уникнути значного випаровування, тим самим зберігаючи їх пухнастість. Хліб з найтовстішою скоринкою розділити цю якість якоюсь мірою, але ефект буде більше схожий на шоколадне яйце, наповнене вершками, яке ламається, але не руйнується.

ІТовщина скоринки залежить від часу варіння та температури. Дуже висока температура і тривале варіння негативно позначаються. При випіканні хліба вода ззовні спочатку випаровується, згущуючи кірку. Якщо час приготування перевищено, може утворитися занадто товста скоринка. На менших булочках і хлібі, таких як багети, в результаті вийде товста скоринка і гострі краї, які можуть порізати рот. У великих хлібців наслідки менш страшні.

Різні види кори

Скоринка варіюється в залежності від виду хліба. Хрустка поверхня заквашеного хліба контрастує із золотистою скоринкою збагаченого хліба, який є ніжним і легко піддається тиску. Хліб на пару є найніжнішим, оскільки він випікається з вологим теплом, що також дає їм хрустку скоринку завдяки техніці, з якою вони вариться.

Колір

колір шкірки Це багато говорить про якість хліба. Те, що скоринка темна, не обов’язково означає, що її спалюють, може бути, що хліб виготовляється з темного борошна, такого як жито, або що його навмисно спекли до такої міри, яку багато хто вважав би спаленою. Навіть незважаючи на це, світла скоринка не має багатьох позитивних властивостей.

Швабра

шок Вони забезпечують декоративну обробку хліба, але вони виконують функцію отвору, через який виходить пара. тертий хліб він також піддає більшу частину інтер’єру повітрю, що створює більше кори. Глибина волосся різна залежно від різних форм і типів мас. Наприклад, флейта не має такого ж контуру, як великий коровай, який приймає глибшу стружку.

Чітка точка

Це багато в чому залежить від того, як довго тісто випікалось, і від кількості води, що знаходиться в духовці та тісті. Після розвитку, коли вода в корі починає випаровуватися, вона втрачає еластичність, що перешкоджає розширенню маси, що знаходиться внизу. Чим довше триватиме випаровування, тим сухішою і хрусткою буде кірка.

Запах

Аромат походить від Реакція Майяра і з ароматичних сполук, створених дріжджами. Аромат кори зазвичай сприймається сильніше, ніж аромат крихти, головним чином завдяки реакції Майяра. Крім того, при розжатті кора розщеплюється, швидко виділяючи ароматичні сполуки. Хліб, виготовлений на комерційних дріжджах, більш ароматний у свіжому вигляді; запах погіршується з дня на день. Однак аромат заквашеного хліба з часом має тенденцію до посилення: після випікання аромат повністю розвивається через три-чотири дні.