Агар-агар не має запаху та смаку та найчастіше трапляється у формі порошку-муки, що не розчинний у холодній воді. Необхідно розчиняти у воді температурою від 90 до 100 градусів. Застигає агар за температури 40 градусів, а повністю утворюється в потрібну консистенцію в охолодженому вигляді нижче 30 градусів.
Спосіб приготування: розвести 1 пакетик агар-агару в 50 мл холодної води для набрякання; далі набряклий агар–агар з'єднати з рідиною, яку потрібно зажелірувати (соком, варенням, молоком тощо); нагріти і довести до кипіння; варити 2 хвилини, постійно помішуючи. Застигає агар–агар за температури 30 градусів.
Для перевірки правильної дози агар-агар необхідно 1 чайну ложку приготовленої суміші помістити в морозильну камеру на 20-30 секунд. Якщо маса застигла, це пропорція правильна і є придатною для страви. Якщо маса не схопилася і не застигла, необхідно розчинити ще трохи агар-агара і влити в основну масу.
Він є екстрактом з червоних водоростей, який використовується для стабілізації емульсій і пін, а також для згущення або гель-рідин. Його досить часто застосовують для приготування супів, фруктових консервів, морозива, соусів, десертів на основі желе, заварних кремів, пудингів та багато іншого.
Ситуацію можна виправити, якщо знати простий кулінарний лайфхак. Щоб врятувати готове, але рідке желе, його потрібно підігріти та додати більше желатину. Поставте желатинову масу на повільний вогонь та доведіть до теплого стану. Потім додайте сухий желатин, постійно помішуючи, щоб він розчинився повністю.
Чому не спрацював агар агар? Агар не розчиняється у воді та для повного розчинення воду з агаром необхідно нагріти до кипіння (85-95С).