Щоб такого не сталося, треба знати базові рекомендації. По-перше, дебютну партію котлет треба викладати лише на добре розігріту сковорідку. Часто саме це стає причиною, чому котлети розпадаються після перевертання. По-друге, забезпечте достатнє панірування, щоб котлети тримали форму і відразу схопилася скоринка.
Сформуйте котлети та обваляйте їх у борошні чи панірувальних сухарях. Обсмажуйте котлети 5-6 хвилин на великому вогні, після цього складіть їх у форму для запікання чи каструлю, налийте до неї трохи води і тушкуйте на плиті або в духовій шафі за температури 180°C ще 10 хвилин.
Як і скільки потрібно смажити котлети Зазвичай котлети смажаться до румʼяності з обох боків. У середньому це займає 4-6 хвилин з одного боку в залежності від розміру котлет. Якщо ваші котлети великого розміру смажте їх з 4 боків.
Є кілька причин, чому розвалюються рибні котлети: – додають яйце, замочений в молоці і віджатий хліб, манну крупу, яка добре "скріплює" навіть овочеві котлети; – недостатньо розігріта сковорода теж може стати виною розвалених рибних котлет: не поспішайте, викладіть їх вчасно.
Якщо фарш сухий і його треба зробити соковитим, можна додати до нього сиру картоплю. Її треба натерти на дрібній тертці, змішати з фаршем і залишити на 10-15 хвилин. Зробить котлети ніжними й соковитими додавання натертого кабачка.
Готувати котлети потрібно на попередньо розігрітій сковороді з олією. Якщо посуд буде холодним, то м’ясний продукт почне прилипати, підгоряти та розвалюватися.