У кондитерському виробництві використовують переважно патоку крохмальну глюкозну високозацукровану. Застосовують патоку як антикристалізатор у виробництві помадок, для приготування желе, що використовують для оздоблення тортів і тістечок.
Патока крохмальная – прозора клеюча суміш для кондитерських виробів. Використовувати патоку можна в декількох напрямках: 1. Для приклеювання дрібних деталей на кондитерський виріб, наприклад цукрових посипок.
Сироп глюкози – в'язка прозора рідина, по консистенції що нагадує мед, практично без смаку і запаху – використовується професійними кондитерами як пластифікатор і антикристалізатор.
Патока мальтозна — це продукт, основним вуглеводом якого є мальтоза. Зміст мальтози у вуглеводному складі може варіюватися від 35% до 75% відносно маси сухого продукту. Вона виробляється шляхом ферментативного гідролізу кукурудзяного крохмалю.
Кукурудзяний сироп (патока або глюкозний сироп) – це солодкий сироп, виготовлений на основі кукурудзяного крохмалю.
Так називають вуглеводи, до складу яких сходить від 2-ох до 10-ти залишків моносахаров. У декстрин їх до 4-ох. Мальтоза – дисахарид.