Про зберігання картоплі в холодильнику та альтернативні варіанти

Є думка, що якщо бульби охолоджуються, то крохмаль, що міститься в них, швидко перетворюється на цукор. Варто уточнити, що у справній холодильній камері температура коливається від +3 до +5 °C, забезпечуючи оптимальний режим тривалого зберігання.

Другий аргумент проти холодильника – підвищена вологість, що нібито провокує гниття овочів. Ця теза теж не витримує критики: у холодильниках колишніх поколінь вологість відповідає нормі та становить 80%. Нові моделі, оснащені системою No Frost, працюють за принципом поглинання з продуктів зайвої вологи, тому бульби в них точно не згниють.

Сорти картоплі, які зберігаються найкраще

Зберігати картоплю в квартирі складніше ніж у льохах, але цілком можливо, якщо враховувати заздалегідь вибір сорту, який має високу опірність до хвороб, здатний пролежати до весни, не втрачаючи корисних та смакових якостей. Не завжди можна довіряти магазинним етикеткам та описам, важливіше прислухатися до досвідчених дачників і фермерів, чий досвід підкріплений результатами безпосередньо на ґрунтах вашої місцевості. Навіть один і той же сорт у різних регіонах поводиться по-різному через клімат і склад родючої землі.

Якщо орієнтуватися на популярність, можна виділити ті, що вже рекомендують більшість городників:

• Чайка;
• Журавинка;
• Сатурна;
• Атлант;
• Дельфін;
• Бернадетт;
• Колобок;
• Астерікс;
• Слов’янка;
• Лорх;
• Тирас;
• Гатчинський;
• Тулієвський;
• Скарб;
• Фольва;
• Явір.

Краще зберігати картоплю у квартирі, вибираючи середньопізні та пізні сорти, які пролежать до весни, хоча можна брати кілька, розрахованих на різні терміни зберігання. Наприклад, відмінно себе зарекомендували «Рокко», «Ред Скарлет», «Аврора», «Невський», «Піроль», які не належать до пізніх, але добре лежать 3 місяці і використовуються на посадку.

На замітку! Не потрібно весь час садити один сорт, завжди краще мати різні, які використовують максимально широко в різних стравах і відрізняються за смаком та способом приготування. Для смаження хороші тверді з червоною шкіркою або фіолетової, а для варіння, запікання краще пухка біла і з темною скоринкою.

Правила зберігання

Щоб неочищена сира картопля найбільше зберегла поживну цінність та смак, дотримуються наступних рекомендацій:

• Викопаний урожай очищають від ґрунту, відбирають здорові, неушкоджені бульби. Їх залишають протягом 1-2 годин просто неба для первинної сушіння. Потім на пару тижнів переносять у укриття, щоб підсохла і затверділа шкірка.
• Переміщують картоплю місце тривалого зберігання. При температурі +2…+4 °C продукт не псується протягом півроку, за +6…+10 °C – 3 місяці.
• Перед укладанням у холодильник бульби миють і ретельно висушують.
• У холодильній камері найкращим місцем для картоплі є нижній відсік. Як упаковка беруть картонну коробку з отворами або паперовий пакет. Поліетиленові мішки не годяться: у них утворюється конденсат, через який на бульбах може з’явитися грибок.
• Щоб не почалося гниття, продукт бажано інколи провітрювати, витягаючи на кілька годин із холодильника.

Картопля в холодильнику можна зберігати у нижньому відсіку

Як зберігати очищену картоплю в домашніх умовах

Існує кілька способів зберегти в овочах після очищення смак, колір, корисність у побутових умовах. Вони досить відомі та прості:

• Холодна вода. Можна помістити очищені від шкірки бульби в холодну воду. Але таким чином овоч зберігатиметься не більше 4 годин. Це з тим, що чищена картопля у питній воді втрачає корисні речовини: органічні кислоти, мікроелементи, вітаміни.
• Харчові пакунки. Після того, як почистили та помили картоплю, помістіть її в поліетиленовий пакет, з якого максимально вичавте повітря. Пакет помістіть у холодильник. Такий спосіб збереже продукт на добу.
• Заморожування. Очищений овоч помістіть у поліетиленовому пакеті в морозильну камеру. Якщо заготовка призначається для супу, смаження, слід порізати бульби до заморожування відповідним чином.
• Окріп. Готовий напівфабрикат обшпарити окропом. Верхній шар кожної картоплини буде захищений від потемніння завдяки обробці високою температурою. Такий продукт можна зберігати у холодильнику не більше доби.

Вирощування картоплі в бочці на дачній ділянці

Помістіть ємність з водою та картоплею у холодильник – час зберігання збільшиться до 24 годин.

Які сорти зберігаються краще

Здатність картоплі зберігати свої початкові якості залежить від різних факторів: сортової приналежності, ґрунтово-кліматичних умов, погоди. У поливних, тепличних рослин м’якоть бульб насичена вологою, тому швидко починають гнити.

Аналогічний недолік у молодої картоплі, до того ж у неї тонка ніжна шкірка, яка не стає надійним бар’єром для грибків та бактерій. У нижньому відділі холодильника такий овоч залишиться свіжим та корисним до 3 тижнів.

Ранні сорти картоплі за сприятливих умов пролежать максимум до кінця листопада, після чого починають зморщуватися. Найкращою лежкістю характеризуються пізні різновиди, що мають природну стійкість до шкідників і погодних умов, з тривалим вегетаційним періодом. У цих сортах більше крохмалю, тому збереження продовжується до 7-10 місяців.

При закладці на зберігання досвідчені городники віддають перевагу таким сортам:

• “Атланту”;
• “Астеріксу”;
• «Веснянці»;
• “Гатчинському”;
• «Блакитності»;
• «Журавлинці»;
• “Лорху”;
• «Улюбленцю»;
• “Пікассо”;
• «Розваристому»;
• “Епікуру”.

У кращому разі картопля, поміщена в холодильник з осені, зберігається до кінця лютого. У цей час прокидаються нирки, можлива поява паростків.

Найкращі сорти для зберігання

Відварена картопля

У український національній кухні безліч страв із картоплі: окрошка, драники, картопляні кульки та інші. Часто його відварюють відразу багато, із запасом. Якщо відварена картопля залишилася, можна зберігати її в холоді до 2 діб у посуді із щільно закритою кришкою. Картопля у мундирі зберігається трохи довше – 3 дні за умови, що температура на полиці близько 3–4 °С.

Отже, зберігати картоплю у холодильнику можна. Але потрібно дотримуватись правил зберігання. Розташовуйте овочі в нижньому відсіку, попередньо загорнувши в папір. Врахуйте, що туди розмістяться невеликі партії картоплі. Найкраще холодильник використовувати як тимчасове сховище. Ви можете діставати картоплю з підвалу та поміщати її в холодильник на 1 місяць партіями по 5–10 кг. Так вона завжди буде під рукою і не зіпсується від перепадів температур у кімнаті.

Як зберігати картоплю в холодильнику після обробки

Картопля після зрізання шкірки або термічної обробки не може тривалий час лежати не лише на повітрі, а й у холодильнику. Він сохне, темніє, стає несмачним. Терміни придатності залежить від способу обробки та умов зберігання.

Скільки можна зберігати смажену та відварену картоплю

Якщо картопляна страва приготовлена ​​«з запасом», її можна помістити в холодильну камеру до наступного прийому їжі. Важливо зробити це відразу після остигання, дотримуватись правил і термінів зберігання.

Варена картопля

Пюре або картопляне рагу тримають у харчових контейнерах, каструлях чи лотках, завантажуючи в холодильник одразу після остигання. Цілу відварену картоплю в мундирі зберігають у герметичному посуді або обертають у харчову плівку, інакше продукт обвітрюється, покривається темними плямами, швидко стає клейким.

За санітарними нормами після відварювання або гасіння картопля в холодильнику можна тримати до 48 годин при температурі не вище +5 °C. Щоб термін зберігання досягав 3-4 діб, підтримують температурний режим 0…+4 °C. Після закінчення зазначених проміжків часу варену картоплю утилізують навіть за відсутності неприємного запаху, зміни кольору або появи плям.

Як зберігати картоплю у квартирі?

Існує 4 способи зберігати в квартирі картопля в її придатному для застосування, точніше, до приготування, вигляді.

Зберігання під мийкою або раковиною на кухні

Для того, щоб зберігати картоплю в квартирі, вибирають темне і прохолодне місце з оптимальною вологістю, при цьому уникаючи поліетиленових пакетів або мішків, що не дихають, повітронепроникних. Найоптимальніший – це плетений із лозин кошик, але якщо у вас такого немає, не засмучуйтесь, можна взяти відро або таз і проробити в ньому отвори для циркуляції повітря.

Зберігання картоплі на балконі чи лоджії

А ось ще один спосіб зберігати овочі, у тому числі й картоплю у квартирі. Для цього можна зробити або купити короб (ящик), виконаний з дощок або іншого дерев’яного матеріалу: брус, пресовані тирсу. Якщо балкон не засклений і не має жодного захисту від погодних умов, то утепліть короб пінопластом зсередини та старими теплими речами – куртки, дублянки, шуби або ковдрою, зовні. Як відомо, пінопласт не розкладається і не розпадається на складові від перепаду температур, а зимові речі зберігають тепло всередині.

Стаття по темі: Порятунок картоплі після заморозків: лікування бадилля та сходів

Порада: якщо ви зі зберігання картоплі стикаєтеся з проблемою появи відростків, то можна в контейнер покласти яблука або листи м’яти. Спільне зберігання картоплі та цих продуктів забезпечує їх збереження на тривалий термін без видимих ​​слідів псування чи проростання.

Зберігання картоплі у холодильнику

Хрущовським холодильником називають шафу, яка розташована під кухонним вікном. У зимовий період температура в ньому варіюється в залежності від погодних умов вашого регіону. Вона вища, ніж на вулиці, але нижча, ніж у квартирі. В ідеалі, якщо ваше житлове приміщення оснащене таким видом «техніки», то ви можете впровадити термометр, який вам підкаже, чи варто накривати та утеплювати картоплю або, навпаки, зняти всі утеплення.

В елітних будинках або в квартирах, в яких зробили капітальний ремонт, хрущовський холодильник виконаний із пластику з регулюючим отвором, за образом та подобою шийки пластикової пляшки. Тут простіше, потрібна нижча температура – ​​відкрутили кришку, якщо потрібна вища – закрутили.

Щодо самого зберігання, то принцип такий самий, як і у всіх попередніх випадках. Єдиний мінус зберігання в холодильниках – це мала місткість продукту, погодьтеся, що не доцільно забивати його зверху до низу однією картоплею.

Зберігання у під’їзді чи коридорі

У приміщеннях службового призначення температура завжди нижча за житлові. Але варто подбати про безпеку вашої картоплі, адже на товар, що вільно зберігається, завжди знайдеться злодій. Тому слід поставити ящик з замком, що добре закривається, а краще зафіксувати його до статевого покриття: прибити цвяхами або прикрутити на довгі шурупи.

Слід пам’ятати, якщо способом зберігання ви вибираєте коридор, що входить до житлового приміщення, подбайте про оптимальну вологість продукту.

Якщо в квартирі спекотно і температура вище 26 градусів, то картопля може просто засохнути, а щоб цього не сталося, можна поблизу ємності зі зберіганням поставити відрізану пластикову пляшку, в якій контролюватиме наявність води.

Інші місця для тривалого зберігання у квартирі

Зберігати картопля у холодильнику можна лише в обмежених обсягах. Що робити, якщо в домашніх умовах потрібно розмістити значну кількість продукту, вирощеного на дачі або закупленого на оптовому ринку? Взимку та восени практично в будь-якій квартирі знайдеться для цього відповідне місце із задовільним температурним режимом.

Балкон

Це не ідеальний варіант для заощадження картопляних бульб у морозну чи сиру погоду. Хоча за відсутності інших можливостей доводиться залишати овочі на балконі до весни.

Тимчасове зберігання

Поки середньодобові температурні показники не знизяться до 0…+5 °С, картоплю поміщають у ґратчасті пластикові ящики. Допускається встановлювати їх один на одного в 2-3 рівні, з проміжком 60-80 см. Краще все ж таки розташовувати тару в один ярус, щоб овоч залишився кондиційним і не зіпрів.

Зберігання картоплі на балконі або лоджії

Холодильник – не єдине прохолодне місце у будинку. Якщо є утеплений балкон або лоджія, там можна організувати умови для зберігання картоплі не гірше, ніж у льоху. Необхідно встановити на балконі (лоджії) спеціальну скриньку для картоплі, що складається з двох ємностей, одна з яких вкладена в іншу.

Простір між їхніми стінками заповнюють утеплювачем (тирсою, пінопластом або навіть старим теплим одягом). Зверху ящик закривають кришкою, що щільно прилягає. На неутепленому балконі можна підтримувати оптимальну температуру та обігрівати картоплю у ящику за допомогою лампи або електричного фена.

Одна з можливих конструкцій

Де картоплю в жодному разі не можна зберігати: цю помилку роблять усі

Після покупок люди зазвичай зберігають усі продукти в холодильнику. Це ідеальне місце, щоб зберегти їх свіжими. Однак важливо знати, що не всі продукти можна класти у холодильник. Особливо, якщо мова йде про картоплю.

Як зберігати картоплю

Фахівці кажуть, що певні продукти не можна зберігати в холодильнику, адже можна зашкодити своєму здоров’ю.

Зокрема, картоплю потрібно зберігати при кімнатній температурі.

Зазначається, що низька температура у холодильнику змінює смак картоплі, перетворюючи крохмаль на цукор. Це також порушує структуру овоча, який після варіння стає твердішим і зернистішим.

З іншого боку, коли крохмаль денатурований, то він може викликати небезпечну хімічну реакцію під час варіння картоплі.

Картопля, як правило, гниє швидше, коли контактує з холодом. Крохмаль при контакті з низькою температурою перетворюється на фруктозу і глюкозу. Ця реакція називається “холодним підсолоджуванням”.

Тому, коли ви потім смажите або запікаєте картоплю при високих температурах понад 250°C, цукор змішується з амінокислотою аспарагін, яка потім утворює хімічну речовину під назвою “акриламід”.

Найкращий спосіб захистити свій будинок від цієї токсичної речовини – це зберігати картоплю в прохолодному сухому місці, наприклад, у коморі. Крім того, під час приготування уникайте надмірного підсмажування, щоб зменшити рівень акриламіду.

Що не можна зберігати в холодильнику

Цибулю, як і часник категорично не можна зберігати в холодильнику. Все тому, що ці продукти легко стають жертвою окислення. Від вологості такий овоч швидко покривається пліснявою, втрачає твердість і смак.

Крім того, сильний цибульний запах у холодильнику може впливати на інші продукти. Тому краще залиште цибулю в коморі, де вона може зберігатися місяцями.

Холод у холодильнику робить такий овоч м’яким, змінює смак та робить його більш борошнистими. Зберігання помідорів у холодильнику порушує процес їхнього дозрівання, отже, втрачається смак.

Такий овоч не переносить холоду. Щоб зберегти м’якоть ніжною, зберігайте їх у коморі.

Базилік та інші ароматні трави

Такі трави не можна класти у холодильник, адже вони можуть швидко почорніти та зів’янути раніше свого часу. Відомо, що базилік або коріандр поглинають усілякі запахи. Тому у холодильника їхній смак обов’язково зміниться. Замість цього залиште їх у чашці з водою, ніби це зрізані квіти.