Чи можна заморожувати готові котлети в морозилці – правила зберігання смажених котлет

Заморожувати готові котлети в морозилці можна, але недоцільно. Причому з кількох причин:

• По-перше, за час зберігання вони істотно втратить смак, і для того, щоб отримати від їжі задоволення, а не просто набити шлунок, доведеться експериментувати з соусами.
• По-друге, на обсмажування сирої, нехай і замороженої, котлети потрібно стільки ж часу, як на розігрів вже готової до вживання, але що пролежав тиждень або два при мінусовій температурі.

То есть имеет смысл замораживать только излишки, которые по какой-либо причине семья не может съесть сразу после приготовления или в течение 24 часов, отведенных на хранение в основной камере холодильника. А на довгострокову перспективу краще заготовляти вироби із сирого фаршу.

Як заморозити котлети в домашніх умовах?

Процес заморожування складається з трьох послідовних етапів:

• Охолодження – котлети перекладають зі сковороди на тарілку або лист і залишають на столі. Там вони повинні знаходитися доти, доки при дотику не здаватимуться трохи теплими.
• Охолодження – ємність із котлетами накривають харчовою плівкою і ставлять на кілька годин у холодильник. За цей час їхня температура повинна наблизитися до 0 (від +6°C до +2°C).
• Заморожування – котлети розкладають в один шар на невеликій відстані один від одного і залишають у морозильній камері. Процес замерзання за температури -25°C займе від 2,5 до 3 годин. Якщо серед кухонного начиння є термометр зі щупом, можна скористатися ним – як тільки прилад почне показувати, що температура в товщі м’ясного виробу знизилася до -8 ° C, процес заморожування можна вважати завершеним.

Закладати котлети в морозилку потрібно у спеціально призначених для цього пакетах із застібкою зип-лок. Вони майже не пропускають сторонні запахи та максимально зберігають смак їжі. Харчова плівка та одноразові целофанові пакети з супермаркету для цієї мети не підходять.

Терміни зберігання

Максимальний термін зберігання смажених котлет при температурі від -18 ° C до -25 ° C – 1 місяць. Потім почнеться окислення жирів та інші структурні зміни, які суттєво впливають на якість продукту.

Бажано вживати такі котлети в їжу протягом першого тижня після приміщення в морозилку.

Які котлети заморожувати не можна?

Насамперед слід звернути увагу на фарш. Якщо перед тим як перетворитися на котлети, він був заморожений або виготовлений із замороженого м’яса, то вироби з нього не підлягають зберіганню в морозилці навіть після повного прожарювання.Це з ризиком виникнення бактеріальних інфекцій (як відомо, при відтаванні білкових продуктів мікроби активізуються і починають прискорено розмножуватися). Температура всередині котлети, що смажиться на сковороді, досягає +80°С, але цього недостатньо, щоб погубити всю патогенну мікрофлору.

Крім того, у м’яса з морозилки змінюється структура, що впливає і на його смак. Повторне заморожування ускладнює цю проблему.

Також заборонено заморожувати м’ясні вироби, які тривалий час зберігалися на відкритому повітрі або в основній камері холодильника. Гнильні процеси в них вже почалися, незважаючи на те, що смак і запах ще не викликають підозр. Помістивши таку їжу в морозилку, зробити її свіжою не вийде, зате отруїтися нею можна без особливих зусиль.

Поради

Щоб котлети вийшли справді смачними і викликали бажання з’їсти їх самому, а не пригостити бездомних кішок, варто наслідувати поради досвідчених кулінарів:

• Якщо м’ясним виробам, замороженим сирими, паніровка допомагає зберегти форму і не злипнутися в процесі зберігання, то у випадку з готовими все навпаки – присутність сухарної скоринки псує як смак, так і зовнішній вигляд їжі, що побувала в морозилці.
• Готувати котлети потрібно з фаршу, цибулі та спецій, тоді після розігріву вони збережуть пишність та м’якість. Присутність хліба в рецепті зробить їх трохи «гумовими», а заморожений часник починає погано пахнути. Жарити варто не на рослинній олії, а на салі. Справа в тому, що воно повільніше прогоркає, відповідно, при тривалому зберіганні смак вийде приємнішим.
• Не доводити термічну обробку до кінця. У процесі розігріву котлети все одно дійдуть до готовності, проте завдяки цій хитрості їх смак буде максимально наближений до смаку продукту «з запалу зі спекою».

Підготовка до вживання

Перед тим як подати котлети на стіл, їх рекомендується протягом 5-10 хвилин прокип’ятити в томатному соусі або м’ясному бульйоні під закритою кришкою. Цей спосіб не підходить для виробів у пануванні, оскільки вона відшаровуватиметься.
• Також можна обсмажити котлети на маленькому вогні. Якщо накрити сковорідку, вони збережуть соковитість та аромат. Час розігріву не менше 10 хвилин. Для котлет, доведених до напівготовності, воно збільшується до 20 хвилин. Ще один спосіб розігріти заморожені котлети – помістити їх в мікрохвильову піч. Залежно від потужності весь процес займе від 3 до 5 хвилин, а на поживу продукту відводиться півгодини. Для більш тривалого зберігання котлети потрібно підігрівати шляхом кип’ятіння або обсмажування.

Загалом немає нічого страшного в тому, щоб заморозити не сирі, а смажені котлети. Однак слід пам’ятати, що вони не будуть настільки смачними, як свіжі, та й заощадити час таким чином теж не вийде.

Як заморозити домашні котлети

Щоб заощадити час на приготування домашніх котлет, багато господарок вважають за краще заморожувати їх. Про те, як заморозити домашні котлети, розповім у цьому рецепті.

Щоб заощадити час на приготування смачних домашніх котлет, багато господарок вважають за краще заморожувати їх. Такий напівфабрикат із м’ясного фаршу дозволить вам зробити апетитний обід чи вечерю буквально за 20 хвилин. Заморожені котлети досить обсмажити на сковороді під кришкою по 8-10 хвилин з кожного боку. Про те, як заморозити домашні котлети, розповім у цьому покроковому рецепті.

Інгредієнти

• Фарш м’ясний: 500 г (зі свинини та яловичини)
• Цибуля ріпчаста: 1 шт.
• Часник: 1-2 зубчики
• Батон (нарізний): 2 скибочки
• Вода: 100 мл (або молоко)
• Олія рослинна: 2 ч. ложки
• Сіль: 0,5 ч. ложки (або до смаку)
• Чорний перець – мелений: за смаком

Приготування

Щоб зробити домашні котлети для заморожування, підготуємо зазначені продукти. Очищаємо цибулину та часник.

Скибочки батона або хліба нарізаємо невеликими кубиками без кірки. Замочуємо хлібний м’якуш у воді чи молоці.

Дрібно шаткуємо шматочками цибулю. Часникові часточки краще пропустити через спеціальний прес. Цибулеву нарізку та часникову масу додаємо у фарш.

Замочений хлібний м’якуш разом із водою переправляємо до фаршу.

Інгредієнти для котлетного складу на смак солимо і присмачуємо чорним меленим перчиком.

Інгредієнти між собою добре перемішуємо. Залишаємо котлетну масу на 20 хвилин.

Формуємо овальні або круглі котлетки бажаного розміру. На обробну дошку надягаємо целофановий мішечок. Розкладаємо котлети.

М’ясні домашні котлети заморожуємо протягом 3-х годин у морозилці. Потім вивертаємо пакет руками так, щоб котлети опинилися всередині. Знову відправляємо котлетні заготовки у морозилку.

Використовуємо заморожений м’ясний напівфабрикат за призначенням. Всім смачного!

Як правильно заморозити готові котлети: не всі знають

Гарячі готові котлети не можна відправляти в морозилку. Тут потрібно дотримуватися деяких правил, щоб не зіпсувати продукти.

Якщо потрібно заморозити готове м’ясо, то для початку йому потрібно дати охолонути при кімнатній температурі.

Потім на дві-три години котлети слід відправити у холодильник.

Вже охолоджені котлети потрібно перекласти у пакет чи контейнер, у якому зберігатимуться далі.

Упаковка має бути щільно закрита. Якщо використовується пакет, для надійності можна використовувати відразу два.

Крім цього, треба підписати страву та дату заморозки.

Необхідно враховувати, що термін зберігання готових заморожених котлет – 3 місяці, якщо продукти зберігаються в морозильній камері.

Готову страву після розморожування можна зберігати у холодильнику.

Тут слід пам’ятати, що пролежати у свіжому вигляді вони можуть довше двох днів.

Потім їх треба з’їсти чи викинути. Повторно заморожувати котлети не можна.