Чи можна їсти вугра? Можливо, ви не знаєте про користь вугрів для здоров’я вагітних жінок

Під час вагітності більшість вагітних приділяють особливу увагу харчуванню. Дієта, насичена поживними речовинами, має важливе значення, щоб допомогти вагітним жінкам мати здорову вагітність, а також допомогти плоду в утробі матері розвиватися всебічно. Вугор є одним із продуктів, які одночасно привабливі та поживні. Так чи можна їсти вугра? Відповідь буде в сьогоднішньому дописі в блозі aFamilyToday.

Відомо, що м’ясо вугра є одним з багатих поживними речовинами продуктів з дуже хорошим тонізуючим ефектом. Однак багато хто задається питанням, чи можна гарбуз їсти вугор. Давайте разом із блогом aFamilyToday знайдемо відповідь у статті нижче!

Чи можна їсти вугра?

Чи можна їсти вугра?

Вугор вважається золотим продуктом, який забезпечує організм великою кількістю вітаміну А та інших необхідних поживних речовин. Згідно зі статистикою дієтологічних досліджень, в 100 г м’яса вугра міститься:

• 180 ккал.
• 18,4 г білка.
• 35 мг кальцію .
• 1 мг заліза.
• 20 мг магнію.
• 164 мг фосфору.
• 51 мг натрію.
• 162 мг цинку .
• 1800 мг вітаміну А.
• 272 мг калію.
• 4 мг вітаміну Е.

Наявність поживних речовин у відносно високих концентраціях робить вугор чудовим джерелом поживних речовин для споживання людиною. Так чи можна їсти вугра? Відповідь – так. Додавання вугра в раціон вагітної матері приносить велику користь для здоров’я не тільки вагітної матері, але й плоду.

Однак вагітним жінкам не слід їсти занадто багато вугра під час вагітності, оскільки це може негативно позначитися на здоров’ї вагітної жінки, наприклад, спричинити розлад травлення, навіть дискомфорт на обличчі.

Вугор є джерелом необхідних поживних речовин для вагітних жінок

Користь для здоров’я вагітних вугрів

Як підтверджено вище: вагітним жінкам цілком можна їсти вугра. Так яку ж користь м’ясо вугра приносить вагітним?

Енергетична добавка для вагітних

М’ясо вугра – джерело енергії для вагітних. Дослідження показують, що: У 100 грамах м’яса вугра міститься близько 180 ккал. Додавання вугра до щоденного раціону вагітних жінок допомагає забезпечити більше енергії, підтримувати всі повсякденні дії та зменшити втому вагітних жінок під час вагітності.

Допоможіть вагітним жінкам збільшити м’язи

Дослідження показують, що: Вугор дуже добре впливає на зміцнення та покращення м’язів для вагітних жінок. Крім того, вживання вугра також допомагає вагітним жінкам контролювати вагу, обмежити накопичення зайвого жиру в організмі завдяки наявності аргініну. Ця амінокислота має ефект стимуляції гормону росту та пригнічення росту злоякісних клітин, які можуть викликати рак.

Забезпечують організм вагітної матері білком

Білок є важливою і необхідною поживною речовиною для формування клітинної маси в організмі, підтримки енергії та життєвих сил. У середньому кожні 100 г м’яса вугра містять 18,4 г білка, тому споживання м’яса вугра допомагає забезпечити організм вагітної матері відмінним джерелом білка. Завдяки регулярному і достатньому вмісту білка з м’яса вугра, малюк має сприятливі умови для всебічного розвитку.

Вугор – джерело вітамінів

Відомо, що вугор є багатим джерелом вітаміну А та вітаміну В12. Тому вагітні жінки можуть поповнити вміст цих вітамінів за рахунок додавання м’яса вугра в щоденний раціон. Крім того, вживання вугра може не тільки допомогти вагітним жінкам отримати добавки антиоксидантів, але й знизити ризик дегенерації жовтої плями та підтримати клітини, щоб вони не були ослаблені перед окислювачами. Крім того, м’ясо вугра також має здатність знижувати ризик передчасних пологів для вагітних жінок, а також обмежувати ситуацію з немовлятами, народженими з низькою вагою, і в той же час запобігати дефектам нервової трубки у плода.

Підтримує здоров’я кісток

У м’ясі вугра міститься багато фосфору і кальцію. Ці дві поживні речовини відіграють важливу роль у зміцненні кісткової системи матері та водночас у стимулюванні розвитку кісткової системи дитини, обмежуючи розвиток рахіту у дитини в майбутньому.

Адекватне споживання кальцію та фосфору під час вагітності також допомагає вагітним жінкам зменшити біль у спині, оніміння кінцівок і судоми.

Вугор приносить вагітним жінкам велику користь для здоров’я

Кому не можна їсти вугра під час вагітності?

За словами дієтологів: вугор багатий поживними речовинами, але вугор також є алергенним продуктом. Тому вагітним жінкам потрібно бути обережними при вживанні цієї страви, щоб уникнути небажаних наслідків. Отже, кому не можна їсти вугра під час вагітності.

• Вагітним жінкам з алергією і поганою опірністю не можна їсти вугра, щоб алергія не вплинула на здоров’я матері і плоду.
• Вугор холодний і неперетравлюваний, тому споживання вугра у великій кількості може призвести до здуття живота та дискомфорту для вагітних жінок.

Таким чином, чи можна вагітним жінкам їсти вугра, більше не залежить від місця розташування, а також від стану здоров’я вагітної матері.

Вугор може принести вагітним відчуття ситості

Як правильно і безпечно їсти вугра

Чи можна їсти вугра вагітній мамі – питання, на яке є відповідь. Однак, вживаючи вугор, вагітні жінки також повинні знати правильний спосіб харчування, щоб забезпечити безпеку як матері, так і дитині. Ось кілька порад, які повинні знати вагітні жінки:

• Вугри – болотні тварини і всеїдні, тому перед вживанням вугра вагітним жінкам необхідно варити м’ясо вугра при температурі не менше 63 градусів за Цельсієм.
• Купуючи вугрів, вагітним жінкам потрібно вибирати свіжих вугрів, а не мертвих або зіпсованих, оскільки вони можуть виробляти гістамін, який не є корисним для здоров’я.
• Вагітним жінкам потрібно готувати вугра з сіллю, щоб видалити слизовий шар вугра, перш ніж готувати його з кашею або готувати з певною їжею, вагітні жінки повинні спочатку обсмажити вугра, щоб зменшити рибний смак.
• Щоб переконатися в безпеці, вагітним жінкам слід проконсультуватися з лікарем перед додаванням вугра в свій раціон.
• Оскільки вугор має холодну любов, тому категорично не готуйте вугра з продуктами, які піддаються нагріванню, наприклад з гіркою динею та кавуном.
• Мама повинна їсти вугра лише в помірних кількостях, уникати переїдання. Лікарі рекомендують мамам харчуватися лише 2 рази на тиждень.

Дуже важливо, як правильно їсти вугра

Вище наведено всю інформацію про користь вугра для здоров’я вагітних жінок, яким не можна їсти вугра під час вагітності, а також деякі зауваження щодо споживання вугра. Сподіваємось, ця інформація допоможе вагітним відповісти на питання: чи можна їсти вугра ? Бажаємо вам міцного здоров’я та не забувайте стежити за новинами про здоров’я в блозі aFamilyToday, щоб оновлювати більше корисних статей!

Морські вугри: рецепти приготування

Морські вугри – це великі риби, що належать сімейству вугрових і мешкають в північній Атлантиці. Виростають вони до 3 метрів в довжину, нерідко досягаючи масу в 110 кг.

У кулінарії морські вугри дуже часто використовуються для приготування різних страв. У даній статті ми представимо вам кілька рецептів, де основним інгредієнтом виступають саме ці змієподібні риби.

Смажимо вугрів на сковороді

Морський вугор (рецепти з цим продуктом будуть представлені далі) є дуже поживною рибою. У ньому міститься маса корисних вітамінів і мінералів. Така риба користується особливою популярністю в Азіатських країнах. З неї роблять суші та інші страви. Ми ж вирішили розповісти вам про те, як правильно смажити морські вугри. Для цього нам знадобиться:

• вугор морський – 1 шт .;
• лимон дрібний – 2 шт .;
• мука світла – близько 100 г;
• масло рослинне – не менше 1/3 склянки;
• сіль кам`яна кухонна – застосовувати за смаком;
• оливки без кісточок – 10 шт.

Обробка риби

Перед тим як приготувати морського вугра, його необхідно позбавити всієї наявної слизу. Для цього рибу гарненько миють, а потім втирають в неї поварену кам`яну сіль. Витримавши продукт в такому вигляді близько frac14- години, його знову споліскують в холодній воді, але при цьому розпорюють черево і виймають всі нутрощі. Також з вугра зрізають голову і хвостову частину. Надалі його шаткують середніми шматочками товщиною не більше 5 сантиметрів і висушують паперовими рушниками.

Процес смаження

Морські вугри смажаться на сковороді довше звичайної риби. Для цього в сотейник вливають олію і сильно його розігрівають. Тим часом в не дуже глибоку тарілку всипають борошно, а потім по черзі обвалюють шматочки риби.

Після того як масло почне закипати, в нього викладають вугрів і смажать з двох боків до появи коричнюватої скоринки.

Подаємо до сімейного обіду

Тепер вам відомо, як смажиться морський вугор. Рецепти приготування страв з використанням цієї риби дуже прості.

Після того як продукт підрум`яниться з двох сторін, його викладають на тарілку. Потім шматочки вугрів збризкують лимонним соком і подають до столу разом з оливками і скибочкою хліба.

Тушкуємо рибу на плиті

Якщо ви хочете одержати не смажене, а тушковане блюдо, то рекомендуємо скористатися даними рецептом. Використовуючи його, ви зробите справжній рибний гуляш, який можна подавати до столу разом з будь-яким гарніром.

Отже, для тушкованого блюда нам знадобиться:

• вугор – приблизно 600 г;
• білий цибуля ріпчаста – велика головка;
• болгарський перчик – 2 шт .;
• часникові зубки – 2 шт .;
• соняшникова олія – 4 великі ложки;
• паста томатна – велика ложка;
• вино сухе біле – повний стакан;
• гілочки петрушки і кропу – по 50 г;
• гострий перець мелений і сіль кухонна – за смаком.

Обробляємо продукти

Тушкований морський вугор, фото якого подано в цій статті, – смачне і ситне блюдо. Перш ніж його приготувати, необхідно обробити всі продукти.

Білий ріпчаста цибуля і болгарський перчик добре миють, видаляють шкірку і плодоніжки, а потім ріжуть дрібними кубиками. Що стосується часнику, то його натирають на тертці або розчавлюють. Також окремо споліскують гілочки кропу і петрушки, а потім дрібно рубають їх ножем.

Попередня жарка овочів

Для отримання максимально ароматного страви овочі попередньо обсмажують на сковороді. Для цього в глибокий сотейник вливають соняшникова олія і розігрівають його на великому вогні. Потім до нього викладають болгарський перчик і ріпчасту цибулю. Регулярно помішуючи, інгредієнти смажать до повної прозорості.

Процес гасіння

Після того як овочі гарненько підсмажаться, до них викладаються заздалегідь оброблені і нарізані вугри (як обробляти, див. Вище). Далі до них вливають сухе біле вино, трохи води (близько frac12- склянки), додають томатну пасту, перець, сіль і посічену зелень. Всі інгредієнти закривають кришкою і тушкують під нею близько півгодини.

По закінченні цього часу об`єм води в сковороді повинен помітно зменшитися, а вугри – стати максимально м`якими і ароматними.

Підносимо до обіду

Приготувавши своєрідний рибний гуляш, його відразу ж присмачують натертими зубками часнику і підносять до столу. Для цього в тарілку викладають полюбився гарнір, а потім щедро обливають його томатним бульйоном з овочами і поміщають кілька шматочків морських вугрів.

Таке ситне і поживне блюдо подають до обіду разом з скибочкою хліба і яким-небудь салатом.

Як приготувати морського вугра в духовці?

Існує безліч способів приготування морського вугра. Про те, як його гасити і смажити, ми розповіли вище. Однак деякі кулінари воліють запікати цей вид риби в духовці.

Отже, для приготування смачного обіду нам знадобиться:

• вугор морський – 3 шт .;
• сіль кам`яна кухонна – застосовувати за смаком;
• перець мелений – за смаком;
• сухарі панірувальні – близько 250 г;
• масло вершкове – приблизно 140 г.

Підготовка риби

Для приготування запеченого вугра його добре миють, а потім втирають кам`яну сіль. Це необхідно для того, щоб видалити з риби всю наявну слиз.

Витримавши солоний продукт протягом frac14- години, його знову опускають в холодну воду, але при цьому розпорюють черево і виймають всі внутрішні частини. Також з вугра зрізають голову і хвостову частину.

Формуємо блюдо

Обробивши морську рибу, її рясно змащують м`яким вершковим маслом. Потім в окремому посуді змішують панірувальні сухарі і мелений перець. В отриманій масі обвалюють вугрів і викладають їх на сухий лист.

Процес термічної обробки

Після того як вся риба, обвалена в сухарях, виявиться на аркуші, її відразу ж відправляють в розігріту духовку. Готують морських вугрів при температурі 190 градусів протягом 38 хвилин. За цей час продукт повинен стати максимально м`яким і рум`яним.

У тому випадку, якщо у вас тільки один вугор, його краще запікати у фользі. Додатково до нього можна викласти будь-які овочі та зелень.

Підносимо блюдо до обіднього столу

Приготувавши морських вугрів в духовці, їх акуратно виймають. Красиво розташувавши рибу на тарілці, її прикрашають майонезній сіточкою, а також часточками свіжого лимона і гілочками зелені. У такому вигляді смачний і поживний обід підносять до столу. Додатково до нього можна зробити салат зі свіжих овочів або приготувати будь-якої гарнір (за бажанням).

Підведемо підсумки

Як бачите, в приготуванні морських вугрів у домашніх умовах немає нічого складного. Слід зазначити, що, використовуючи даний продукт, деякі кулінари роблять не тільки друга страва, але і перше.

Принцип приготування супу дуже схожий на процес гасіння вугрів. Тільки замість сотейника слід використовувати каструлю, а замість вина – звичайну питну воду. Юшка з такої риби виходить дуже наваристою і ситної.

Риба вугор чим корисна

Вугор – не зовсім звичайна риба. Зовні схожий на змію, він має циліндричну форму, тільки хвіст трохи стиснутий з боків. Голова невелика, трохи плеската, рот маленький (якщо порівнювати з іншими хижаками), з дрібними гострими зубами. Тіло вугра вкрите шаром слизу, під яким виявляються маленькі, ніжні, довгасті лусочки. Спина пофарбована в бурий або чорний колір, боки значно світліші, жовті, а черево жовте або біле.

Вугор буває як прісноводний, і морський. З’явився Землі понад сто мільйонів років тому спочатку у районі Індонезії, вугор став мешкати й у районі японського архіпелагу — особливо у озері Хаманака (префектура Сідзуока). Істота ця дуже живуче, здатне жити навіть без води при невеликій кількості вологи. Нині у світі налічується 18 видів вугра.

Річковий вугор відноситься до прохідних риб, але на відміну від осетрових та лососевих, які йдуть розмножуватися з морів у річки, вугор йде на нерест із прісних водойм в океан. Лише у XX столітті вдалося виявити, що розмножується вугор у глибокому і теплому Саргасовому морі, яке, будучи затокою Атлантики, омиває береги Північної та острови Центральної Америки. Вугор кидає ікру лише раз у житті, і після нересту всі дорослі риби гинуть. А личинок вугра потужна течія несе до берегів Європи, на що йде близько трьох років. Наприкінці шляху це вже маленькі прозорі склоподібні вугорки.

У наші водойми молодь заходить навесні з Балтійського моря і розселяється по річкових системах та озерах, де мешкає зазвичай від шести до десяти років.

Живиться вугор лише в теплу пору, в основному вночі, вдень вони зариваються в ґрунт, виставляючи назовні лише голову. З настанням заморозків вони перестають годуватися до весни. Вугри люблять поласувати різними дрібними тваринами, що живуть у тині: рачками, хробаками, личинками, равликами. Охоче ​​поїдає ікру інших риб. Після чотирьох-п’яти років перебування у прісній воді вугор стає нічним хижаком-засідником. Поїдає дрібних йоржів, окунів, плітку, снітка тощо, тобто рибок, що мешкають на дні водойм.

Досягши статевої зрілості, вугри прямують річками і каналами в океан. При цьому вони часто потрапляють до гідротехнічних споруд, що може спричинити навіть аварійні ситуації. Але більшість вугрів обходять перешкоди, проповзаючи подібно до зміїв деяку частину шляху по суші.

Смакові якості вугра загальновідомі. Його можна варити, смажити, маринувати і навіть в’ялити. Але особливо гарний він у копченому вигляді. Це делікатес, який подають на найвишуканіших банкетах та прийомах.

М’ясо вугра містить близько 30% високоякісних жирів, близько 15% білків, комплекс вітамінів та мінеральних елементів. Вугор містить велику кількість вітамінів А, B1, B2, D та E. Благотворно впливає на організм людини великий вміст білка в м’ясі вугра.

Мало хто знає, що в Японії популярність на м’ясо вугра зростає ближче до літа, тому що вугор сприяє зняттю втоми в спеку і допомагає японцям краще переносити спекотний період. Риб’ячий жир, що міститься в м’ясі морського вугра, запобігає розвитку серцево-судинних захворювань.

Морський вугор крім ні з чим не порівнянного смаку є джерелом жирних кислот Омега-3, а також натрію і калію, необхідних для здоров’я.

У вугрі великий вміст вітаміну Е, тому в спеку японці люблять їсти так званий шашлик з вугра.

Також копчений вугор містить велику кількість вітаміну А, що перешкоджає захворюванням очей, старінню шкіри.

Окремо можна відзначити корисність копченого вугра для чоловіків – речовини, що містяться у вугрі, благотворно впливають на чоловіче здоров’я.

Окремо від м’яса вугра їдять його печінку чи роблять із неї супи. Оскільки страви з вугра належать до розряду дорогих, частіше ними пригощають гостей. Подарунок блюда з вугра може гідно замінити пляшку гарного вина. Виняткові смакові якості вугра розкриваються також під час приготування супів.

Вугор протипоказаний у випадках індивідуальної непереносимості. Крім того, цю рибу не рекомендують вживати у великих кількостях при надмірній вазі.

Також лікарі не рекомендують захоплюватися стравами з будь-якого вугра при захворюваннях жовчного міхура та печінки. З обережністю також варто їсти цей продукт при хронічному гастриті та астмі.

У відео шеф-кухар поділиться секретами приготування копченого вугра з японським омлетом та соусом унаги.

Вугор – морська чи прісноводна риба, що має специфічний пікантний смак. Завдяки цій відмінній рисі всі страви з вугра виходять абсолютно особливими і тому дуже цінними з кулінарної точки зору. Вони є найкращою окрасою для святкового столу і є гарантом того, що застілля гостям сподобається (хоча б через відчуття «причетності» до чогось якщо й не унікального, то хоча б досить рідкісного). Так що при можливості сміливо ставте вугра на стіл – не помилитеся!

При цьому слід відзначити і високу поживну цінність вугра, яка в основному і приваблює більшість сучасних любителів страв із цієї незвичайної риби.

Правда, тут необхідно зробити важливе застереження: на наш стіл з однаковим ступенем ймовірності може потрапити як морський, так і річковий вугор (який, проте, з’являється на світ у Саргасовому морі, після чого добирається до нас через весь Атлантичний океан). За хімічним складом ці види риб схожі, але все ж таки мають одну дуже істотну відмінність.

Спочатку ми зведемо в таблиці всі дані щодо хімічного складу та калорійності річкового вугра, а потім викладемо основні відмінності його морського побратима.

Що ж до морського вугра, його головною відмінністю є низький вміст жиру – лише близько 2 грамів (проти 30 грамів у річкового).

Крім того, відрізняються ці два види риб і за максимальною вагою: річковий вугор здатний набрати всього лише до 4 кг, тоді як морський часом «добирається» і до 100 кг. При цьому їх максимальна довжина практично однакова (2 та 3 м відповідно).

Завдяки тому, що вугор містить повноцінні білки, всі страви з цієї риби дуже добре засвоюються організмом і запобігають всіляким порушенням метаболізму та послабленню імунної реакції організму.

У свою чергу, жирні кислоти, якими така багата ця риба, прискорюють обмін речовин і на клітинному рівні омолоджують організм. Вони підвищують еластичність мембран, завдяки чому всі поживні речовини набагато швидше проникають усередину клітин, запобігаючи їх голодуванню та патологічному розвитку (через який зазвичай і розвиваються онкологічні пухлини).

Страви з вугра рекомендують вживати в їжу в процесі відновлювального періоду після важких хвороб, а також для профілактики онкологічних захворювань, оскільки ця риба містить сильні антиоксиданти.

На сході вважається, що вугор здатний відновлювати та підтримувати на високому рівні «чоловічу силу», а також омолоджувати весь організм у цілому. Причому останнє вірне як чоловіків, але й жінок.

Цікаво, що японці та корейці використовують м’ясо вугра як засіб, що допомагає без наслідків для здоров’я переносити серйозні фізичні навантаження та спеку, а також долати хронічну втому, властиву представникам цих працьовитих народів. Подібний ефект пояснюється благотворною дією поліненасичених жирних кислот на серцево-судинну систему організму. Так що можна сміливо переймати досвід японців і прагнути частіше вживати цю делікатесну рибку.

Вугор легко піддається будь-якій кулінарній обробці, зберігаючи при цьому свою привабливість і специфічні смакові властивості.

З вугра можна приготувати смачні борщі, розсольники, супи, салати, закуски та юшку. Завдяки своїм унікальним смаковим властивостям, вугор ідеально підходить для приготування як першої, так і другої страви. І, звичайно ж, він ідеально вписується в роли та салати. Крім цього, вугор виходить особливо смачним, якщо його варити у червоному вині.

Завдяки тому, що практично в кожному рецепті вугор піддається дуже складній попередній обробці, всі страви з цією рибою виходять особливо ніжними. Щоразу обробку вугра починають із термічного впливу, основною метою якого є повне видалення слизької шкірки риби. Значно спростити цей процес дозволяє процедура попереднього розтирання в руках невеликої щіпки солі.

Однак далеко не всі рецепти страв з вугра передбачають обов’язкове усунення шкірки. Наприклад, якщо господиня збирається цю рибу маринувати або засолювати, прибирати шкірку зовсім необов’язково.

Втім, розбиратися «що до чого» набагато зручніше та простіше на наочних прикладах, підготовлених для вас нашими кулінарами.

Вугор – загальновизнаний делікатес, який цілком можна вважати по-справжньому королівськими ласощами. Популярність вугра ґрунтується на прекрасних харчових характеристиках та чималій користі риби для здоров’я.

Вугор – це загальна назва риб загону вугрі (Anguilliformes) , які характеризуються довгим змієподібним тулубом. Його м’ясо вважається делікатесом у Європі та Азії. Відомо, що вугор був важливим джерелом живлення племені маорі. Для лову риби аборигени Нової Зеландії влаштовували греблі на виходах із лагун. Вугра видобували восени, коли він вирушав униз за течією до моря на нерест. Для зберігання живих особин у воді обладнали спеціальні горщики-клітини. Місткість могла вміщувати до 300 рибин. Клітини поміщали в потоці та прив’язували до стовпа або дерева. Годували вугрів у імпровізованих садках картоплею чи іншими продуктами.

Пізніше маорі навчилися будувати спеціальні притулки у воді для риби. Це були загати понад 4 м завдовжки, 1 м завширшки і 0,5 м заввишки. Зверху яму закидали гілками манука, дно водоймища блокували камінням, а верх залишали вільним. Вугри збиралися до обладнаного для них будинку самі, де їх і відловлювали.

Сьогодні риба є важливим об’єктом промислу. Річковий вид мешкає у Балтійському, Азовському, Чорному, Білому, Баренцевому та Каспійському морях, водиться на території європейських областей України. З 2010 р. прісноводний вугор внесено до Червоної книги. Його морський побратим водиться у Північному та Середземному морях, біля Фарерських островів, на півдні Норвегії, у водах східної Атлантики, будучи цінним об’єктом для промислу. Промислове значення має американська ангілья рострата, японська та південна ангілья.

Існує кілька різновидів риби. Класифікація Нельсона виділяє три підзагони, 15 сімейств, 141 рід та близько 738 видів Anguilliformes. Інша версія (за Фішебсом) визнає наявність 15-ти сімей, але 4-х підрядів. Простіше класифікували вугра в давнину. Згідно з легендою, гігантський вугор одного разу налякав дружин напівбога Мауї. Як покарання Мауї вирішив «скоротити» змію вдвічі. В результаті одна половина черв’яка приземлилася на морі і перетворилася на морського вугра, інша впала в річку і стала рибою прісноводною.

Про ці види Anguilliformes поговоримо докладніше.

1. Болотний вугор – прісноводний представник сімейства synbranchidae, що мешкає в тропіках. В Індії їх називають Kusia. Розрізняють дві категорії риби:

• Мармуровий вугор (Synbranchus marmoratus) виростає до 150 см завдовжки.
• Бомбейський вугор (Monopterus isindicus) сягає трохи більше 8 див.

2. Морський вугор – водиться в морі, зростає до 1,8 м. Є сліпі представники морських особин (tuere) . Вони не мають очей, виділяють синій слиз, особини без хребта, виростають до 1 м завдовжки.

У риби загону Anguilliformes відсутні плавники на грудях та череві, а також анальний та спинний рудиментарні. Очі вугра маленькі, у деяких особин, що мешкають у печерах, вони розташовані під шкірою. Більшість видів може дихати киснем і бути якийсь час на суші. За способом життя вони нагадують амфібій.

За складом та харчовими характеристиками є відмінності між річковим вугром та морським видом риби. Перший вид має енергетичну цінність 100г/184 ккал. У свою чергу, морський тип жирніший, але менш калорійний – на 100г/100 ккал. У м’ясі вугра містяться жири, білки, вітаміни А, С, D, Е, групи В, калій, фолієва кислота, магній, фосфор, кальцій, цинк, залізо, селен.

Японці цінують рибу за велику кількість вітаміну А. Він сприяє зміцненню зубів та кісток, корисний для зору, забезпечує цілісність шкірних покривів. Особливу користь здоров’ю грають омега 3 і 6, мають найважливіше значення в людини. Речовини здатні запобігати розвитку онкології, проблем із зором, допомагають організму протистояти процесам старіння шкірного покриву.

Незважаючи на низьку калорійність, риба має високу жирність, тому фахівці рекомендують її в дієтичному харчуванні та радять вживати для профілактики рахіту. Токсини, що містяться в крові вугра, використовуються як засіб від анафілаксії. Сироватку застосував Чарльз Роберт Ріше – лауреат Нобелівської премії.

Вугра дуже люблять гурмани за м’яке ніжне м’ясо. Зміїна за формою риба за смаком схожа на лосося, проте, трохи багатша за харчовими якостями і набагато соковитіша через високу концентрацію жиру.

У Європі та Азії особливо популярні прісноводні вугри, їх люблять за насичене солодке м’ясо, яке вважають делікатесом. Японці готують і річкових (унагі) , і морських (анагі) особин. Там це досить популярна, але дорога їжа. Вугрів використовують у шанхайській та кантонській кухні. У Новій Зеландії риба вважається традиційною стравою у раціоні. У Німеччині люблять копчене м’ясо. В Індії з вугра готують рибне карі або смажені страви. У Китаї рибу вважають делікатесом та готують у вигляді запіканки з часником, зеленою цибулею, пагонами бамбука, рисовим вином та соєвим соусом.

Як можна приготувати вугря?

• Загорнути у листя rangiora чи зеленого льону та посмажити на вугіллі.
• Зав’ялити на повітрі або висушити над вогнем на решітці.
• Зробити мус із копченого вугра, яблук та буряків.
• Зварити суп із вугрем та зеленню.
• Спекти в пиріг із начинкою з риби.
• Зробити заливне з вугром та соусом із крес-салату.
• Згасити з томатами, часником, рисом.
• Замаринувати в оцті з лавровим листом.
• Засмажити із чорною квасолею.
• Приготувати з нього роли.

Спеції, приправи: лавровий лист, гвоздика, перець (горошок) , гірчиця, чебрець, шавлія.
Соуси: соєвий, барбекю.
Фрукти: цитрусові.
Овочі: цибуля ріпчаста, часник, каперси, помідори.
Зелень: листя салату, петрушка, водорості норі.
Крупи: рис, чорна квасоля.
Молочні продукти вершки.
Олія: оливкова, вершкове.
Напої: сідр, біле вино, херес.
М’ясо: курка.
Морепродукти: креветки, лосось.

Мандрівнику на Сході можуть запропонувати сирого вугра в сашимі чи іншій страві. Радимо відмовитися від таких ласощів. У крові риби містяться токсичні речовини (нейротоксини) , і якщо вони потрапляють у їжу, людина може отруїтися. При тепловій обробці шкідливі сполуки руйнуються.

Вугор – морська промислова риба найближчим родичем якої є мурена. Риба відрізняється особливою формою тіла та голови. Вугор став одним із важливих елементів масової культури, а вираз його обличчя використовується для позначення здивування та нерозуміння того, що відбувається.

Для життя та розмноження вугор обрав Середземне море, Ла-Манш та Атлантичне узбережжя Франції. Гладке довге безчешуйчасте тіло риби приховує жирне прісне та поживне м’ясо, яке по праву вважається делікатесом. З нього варять супи, юшки, обсмажують на грилі, сковороді, запікають у духовці або відварюють. У деяких країнах вугор є невід’ємним інгредієнтом національних страв.

Крім делікатесного смаку та високої харчової цінності, риба має ще одну перевагу. Вона не зникає з прилавків незалежно від сезону і подається до столу в незмінно свіжому вигляді.

Вугор – незвичайна риба, зовнішність якої більше нагадує змію. Циліндрична витягнута форма тіла та злегка опуклий хвіст – ось що відрізняє вугра від родичів. Риба вкрита товстим шаром слизу, якими розташовуються довгасті маленькі лусочки. Відтінок вугра неоднорідний: спинка бура або чорна, черево жовте, а боки благородного світло-жовтого відтінку. Голова риби невелика, плеската з боків з маленькими, але досить гострими зубами.

Існує кілька видів вугрів залежно від довкілля. У їжу вживаються як морські чи річкові представники, і прісноводні. На сьогодні зафіксовано близько 18 видів риби. Фахівці зазначають, що вугри надзвичайно швидко та легко адаптуються до нових умов життя, саме тому вони «розкидані» за різними територіальними точками і почуваються цілком щасливо.

Річкові вугри здатні підтримувати життєдіяльність без води. Головне, щоб зовнішнє середовище мало необхідну кількість вологи.

Підживлення вугор здійснює у теплий, переважно нічний час. Вдень риба заривається у ґрунт, виставляючи назовні лише верхівку голови для відстеження зовнішньої ситуації. Після заморозків вугри перестають годуватись, використовуючи вже накопичений енергетичний потенціал. Вугор любить ласувати дрібними тваринами, що мешкають у тині. Гострі зуби хапають видобуток і перемелюють його в ситний обід.

Як тільки особина досягає статевої зрілості, то водними каналами спрямовується до океану. Деякі вугри настільки сильно хочуть потрапити в «нове життя», що деяку частину шляху долають суходолом. Вугра, що звивається, часто плутають зі змією. Якщо внутрішня чуйка підведе рибу, вона може потрапити в гідротехнічні споруди і стати причиною аварії.

Коли жінка вирішує схуднути, то насамперед вирішує виключити з раціону жири. У голові вишиковується, здавалося б, логічний ланцюжок: відмовившись від продуктів із вмістом жиру можна прибрати і жировий прошарок. Але подібна теорія зазнає краху на практиці, а ті, що худнуть, які так і не розібралися в основних харчових постулатах, набирають нові кілограми і отримують проблеми зі здоров’ям.

Візьмемо спрощену формулу: людський організм функціонує завдяки надходженню білків, жирів та вуглеводів. Якщо одна з речовин у дефіциті/профіциті – страждають і зазнають поневіряння всі системи. Співвідношення БЖУ неоднакове і визначається в індивідуальному порядку для кожної людини.

Лікар Баззано (професор харчування Тулейнського університету) довела, що найкраще худнути за рахунок зменшення вуглеводів. Зниження кількості жирів – прямий шлях до проблем зі здоров’ям, погіршення стану шкіри, підвищення ризику патологій серця та судин.

Користь приносять в повному обсязі жири. Зосередимося на поліненасичених жирних кислотах, які у рибі, про «омегах». Епідеміологи Кембриджського університету довели, що ці кислоти запобігають процесу окислення клітин та різким стрибкам глюкози в крові. Кислоти роблять судини більш еластичними, активують приплив крові до мозку, зменшують рівень холестерину до мінімального. Омеги захищають організм від цукрового діабету, серцево-судинних патологій та підвищують загальний рівень захисту імунітету.

Поліненасичені кислоти можна отримувати і з рослинними продуктами, але їх найбільша концентрація в рибі та морепродуктах. Омеги покращують зір, зміцнюють волосяні фолікули, м’язові системи та просто піднімають настрій. Вони впливають на гормональний фон і досить часто, через нестачу корисних жирних кислот, у жінок збивається менструальний цикл.

Не бійтеся жирів, а грамотно підійдіть до їх вибору та введення до раціону.

Вугор максимально популярний у Японії, особливо у літній період. Риба допомагає японцям краще пережити спеку, оскільки жирні кислоти знімають втому, акумулюють постійну енергію та захищають від виснаження.

Морський і річковий вугор – справжнє джерело життєво необхідних вітамінів і нутрієнтів. Високий вміст токоферолу (вітаміну Е) забезпечує:

• детокс;
• харчування клітин;
• уповільнення старіння;
• стимуляцію імунітету;
• регенерацію тканин;
• покращення тонусу;
• нормалізацію циркуляції крові;
• захист дерми від ультрафіолету;
• профілактику хвороб;
• розвиток м’язової тканини.

Вітамін А (ретинол) відповідає за здоров’я органів зору, знімає втому та покращує функціональність очей. Також ретинол «відсуває» процес старіння шкіри на невизначений період і допомагає нам виглядати на кілька років молодше за паспортний вік.

Особливу користь вугра відзначають чоловіки. Фахівці підтверджують, що риба нормалізує чоловіче здоров’я, запобігає безлічі хронічних процесів і стимулює лібідо.

Головний біль часто пов’язаний із зниженням захисної функції імунітету. Ніщо не відновить сили так швидко і якісно, ​​як жирні кислоти Омега-3, якими рясніє вугор. Саме ця риба входить до топ-лідерів за вмістом корисного жиру. Що більше жирних кислот, то більше користі для організму.

Твердження, що жирна риба не підходить для здорового чи дієтичного раціону не більше ніж міф. Якщо побоюєтеся за розмір талії, їжте вугра в першій половині дня з великою кількістю клітковини (овочі/фрукти). Енергетична цінність, отримана від риби, піде у денну продуктивність, а не жирові відкладення.

У науковому журналі «Живлення та рак» було опубліковано вичерпну статтю про вплив риби на стан здоров’я. Люди, які їдять рибу 2-3 рази на тиждень менш схильні до розвитку залізистого раку.

Баланс нутрієнтів (у міліграмах із розрахунку на 100 грам сирої риби)

Вугор – улюблений продукт гурманів завдяки ніжному м’якому м’ясу, смак якого вигідно відрізняється від інших морепродуктів. «Риба-змія» трохи схожа на лосося за структурою м’яса, але відтінки смаку та аромату різняться.

У європейському та азіатському регіонах особливо популярні прісноводні вугри. Їхнє м’ясо віддає приємним солодкуватим шлейфом. Подають вугрів як дорогий, але шалено ласий делікатес. У Японії віддають перевагу річковим та морським вуграм. З них готують традиційні супи та юшки. У Німеччині люблять коптити рибу і подавати як закуску. У Китаї вугор – найважливіший елемент національних делікатесів. З риби готують особливу запіканку з часником, зеленою цибулею, бамбуковими втечами, соєвим соусом, рисовим вином і перлиною страви – вугрем.

Під час подорожей подорожньому можуть запропонувати скуштувати сире м’ясо вугра. У жодному разі не погоджуйтесь на екзотичну пропозицію! У крові містяться токсичні речовини, що отруюють організм і можуть спровокувати безліч проблем зі здоров’ям. При тепловій обробці токсичні речовини руйнуються, а м’ясо стає абсолютно безпечним.

Таблиця поєднань вугра

Харчова цінність (з розрахунку на 1 порцію готової страви)

Кулінарна порада: суп можна використовувати не тільки як першу страву, але і соус. Поєднуйте соус з м’ясом, морепродуктами, крупами і навіть овочевими салатами. Врахуйте, що суміш досить рідка, тому соус витратиться всього за кілька застосувань.

• куряче яйце – 1 шт;
• копчений вугор – 150 г;
• листовий салат за смаком – 5 г;
• гриби шиїтаке – 20 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• соєвий соус – 25 мл;
• солодке рисове вино – 20 мл;
• цукор – 5 г;
• водорості – 3 г;
• стружка тунця – 5 г.

Підготуйте сотейник, змішайте в ньому 150 мл крижаної води, цукор, соєвий соус, водорості та солодке рисове вино. Доведіть суміш до кипіння, після чого вводьте стружку тунця. Злегка розмішайте інгредієнти, зніміть сотейник з вогню, а суміш ретельно процідіть. В окремій ємності змішайте 1 яйце з подрібненим листям салату.

Подрібніть зелену цибулю, гриби шиїтаке до великої соломки. Викладіть продукти на холодну сковороду, зверху покладіть скибочки вугра середнього розміру, залийте соусом (рідина не повинна повністю покривати інгредієнти) і доведіть до кипіння. Як тільки блюдо закипить – вимикайте вогонь і вводите яйце з листям салату.

Унаги-янагаву потрібно подавати безпосередньо після приготування, поки суп не остигнув і не втратив необхідних смакових якостей.

Риба по праву вважається одним із найкорисніших харчових продуктів. Останнім часом постулати, засвоєні ще з дитинства, про поживність та властивості риби стали менш стійкими. Вчені щодня, знаходять у рибі ртуть і змушують громадськість звернути увагу до глобальні проблеми людства.

Це токсичний важкий метал, який «мешкає» як у воді, так і на землі. Ртуть – єдиний метал, який здатний перебувати в рідкому стані при кімнатній температурі. На суші ртуть утворюється у вигляді природи (більшість речовини виділяється вулканами), інші викиди металу відповідальність несе людство. Ртуть виділяється під час згоряння вугілля на теплових електростанціях, видобутку золота та корисних копалин, виплавки металу та утилізації відходів.

Навіть якщо ви не працюєте в шахті і не затятий золотошукач, то свою порцію ртуті отримуєте з харчових продуктів. Небезпечні частинки ртуті несуть молюски, риба і морепродукти.

Вода так само страждає від ртуті, як і повітря. У самій рідині її концентрація мінімальна, але завдяки системі трофічних ланцюгів морські жителі все-таки заражаються важким металом. Водорості поглинають ртутні сполуки з води, організми, що стоять у трофічному ланцюгу, поїдають водорості і запускають організм загального зараження. Він доходить до найбільших риб-хижаків, а починається із забрудненої водної артерії.

Ртуть пригнічує організм людини і провокує неврологічні патології. Серед них – хвороба Паркінсона, Альцгеймера, депресивний стан, розлади аутичного сектора, а також:

• підвищення показника артеріального тиску;
• зростання рівня холестерину;
• збільшення ризику патологій серця та судин.

Здавалося б, що єдиний вихід – повна відмова від риби. Але аналогів легко засвоюваних жирних кислот, фосфору, білка і йоду просто немає в природі. Користь переважує можливі ризики, тому повна відмова від риби – поганий варіант.

Побудуйте раціон так, щоб їсти рибу не більше 3 разів на тиждень і відповідально ставтеся до вибору постачальника. Особливо ретельно потрібно вибирати рибу для дітей, вагітних і жінок, що годують.

Крім індивідуальної непереносимості, вугор слід виключити при ожирінні, патологіях жовчного міхура, печінки, при хронічному гастриті та астмі. В інших випадках можна спокійно з’їдати потрібну порцію риби 2-3 рази на тиждень.

На всі віки люди трепетно ​​ставилися до риби. У кожній країні кулінарними майстрами розроблено власні унікальні страви з цього корисного продукту. Особливе ставлення у багатьох регіонах земної кулі до делікатесів з вугра. Це досить рідкісний гість у наших річках, тому його вартість подекуди неймовірна. Але за смаковими якостями та цілющими властивостями він може посоперничати з багатьма морськими мешканцями. Змієподібна риба вугор відноситься до хижих пород і постійно мігрує з прісноводних річок у моря.

Малообізнані люди нерідко плутають її зі змією, оскільки зовні вона дуже схожа на неї. Тіло біля вугра витягнуте, голова маленька, а шкіра слизька. Побачивши хижака, можна подумати, що його тіло є абсолютно голим, але це ілюзія. Після очищення його від рясного слизу можна побачити дрібні лусочки.

Колірна гама змінюється від темно-зеленої до синювато-чорної. Черевце при цьому або світло-біле або блакитне. Риба вугор може зростати до двох метрів завдовжки. Для метання ікри відпливає на глибину моря, після нересту особина одразу гине. Самка може викидати до 500 тисяч ікринок.

Перші згадки про цей вид з’явилися понад сто мільйонів років тому. Спочатку ареал проживання зафіксували біля берегів Індонезії. Дорослі особини часто рухаються. Чому це відбувається, поки не ясно. Але точно відомо, що вуграм подобається глинисте дно, в якому вони знаходять собі їжу (рачків, черв’яків, равликів).

Молоді рибки спочатку живуть у прісній ґрунтовій річці, густо заселеній рослинністю. Закопуючи в мул, вони захищаються від різних хижаків. Дорослих вугрів можна побачити в очеретах, під великими каменями та чагарниками осоки. Видобувати собі їжу ці мешканці вважають за краще в нічний час доби, при цьому для своєї безпеки вони змінюють забарвлення.

Рибу прийнято поділяти на річкову та морську, хоча така класифікація не зовсім доречна, оскільки особини постійно переміщуються з прісноводної води до солоної.

Буро-зелений відтінок має річковий вугор. Риба з малою кількістю луски мешкає в Азовському, Чорному, Білому, Баренцевому та Балтійському морях. Ці хижаки досить живучі і здатні існувати навіть без води та долати по вологій траві чималі відстані. Не дивуйтеся, якщо зустрінете «повзучих» особин у якійсь водоймі. Така рибка буде відрізнятися жирністю та високою харчовою цінністю.

Однотонним чорним тельцем нагороджений морський вугор. Риба теж майже без луски. Завдяки своєму непримітному забарвленню їй легко маскуватися під бруд. Ареал проживання – басейни Північної Атлантики. Обидва хижаки харчуються дрібною рибкою, раками та личинками. Досі фахівці не можуть повністю вивчити життя цих підвидів через їхню скритність. Вони рідко з’являються на поверхні води і все частіше знаходяться на великій глибині. Це ускладнює спостереження та вивчення.

Особливою популярністю користується риба в Японії. У цій країні вважають, що м’ясо цих істот чудово тонізує та покращує працездатність. Корисний риб’ячий жир вугра запобігає серцевим патологіям. У м’якоті міститься безліч протеїнів, жирних поліненасичених і насичених кислот, які сприяють омолодженню клітин та позбавленню нервових захворювань.

У дієтичному харчуванні найбільш цінується морський вугор. Риба, корисні властивості м’яса якої важко переоцінити, є дуже поживною. У ньому міститься калій та йод. А, як відомо, ці мінерали сприяють зміцненню серцевого м’яза та захищають нашу щитовидку. М’ясо морського вугра відрізняється низькою калорійністю, що дуже важливо при дієтичному харчуванні.

У ньому є широкий набір цінних вітамінів (А, В, Е, D) і білок. Регулярне вживання цього делікатесу у будь-якій варіації зміцнює імунітет, благотворно впливає весь організм загалом. Показані страви з нього при подагрі, ревматизмі, нездужання, депресії, хвороби ЦНС, атеросклерозі. Подивившись на японців, які періодично поїдають рибу і відрізняються міцним здоров’ям і високою працездатністю, ви можете переконатися в цілющі властивості м’яса цього хижака.

Риба вугор є дорогим делікатесом, її подають у найкращих ресторанах світу. І це не дивно, адже м’ясо цього підвиду дуже ніжне, м’яке та вкрай корисне. А м’якуш річкового мешканця відрізняється високою жирністю. Піддають тушку гасіння, копчення, смаження, запікання та варіння – у будь-якій інтерпретації виходить незрівнянно.

Пікантні та незабутні смакові якості розкриваються при приготуванні перших страв. Ті, кому вдалося спробувати юшку або суп з вугра, кажуть, що страва затьмарює смак будь-якого іншого. У кожній країні є оригінальні рецепти. Наприклад, у Литві копченого вугра прийнято подавати з пивом. Італія прославилася смаженою рибою на грилі із зеленим салатом.

Якою б барвисто не була представлена ​​інформація, смак і аромат вугра неможливо описати. Спробуйте самі приготувати делікатес, тільки при обробці будьте дуже уважні. Кров вугра токсична, і якщо вона потрапить на ранку, може початися запальний процес.

Холодна закуска у вигляді салату. Для її приготування знадобиться копчена риба вугор (триста грам), картопля (3 шт.), болгарський перець, три яйця, петрушка, зелена цибуля, бальзамічний оцет (десертна ложка), стільки ж оливкової олії та спеції за смаком.

Відварити яйця та картопля, порубати невеликими кубиками або нарізати тонкими кружальцями. Перець – соломкою. Філе риби – шматочками. На дно плоскої тарілки покласти зелене листя, зверху – картопля, яйця, перець, вугор, нарубану петрушку – збризкати оцтом та олією.

Інгредієнти: тушка вугра (600 грам), одна морква, заморожений горошок (півсклянки), цибуля-порей та селера. Також потрібно два літри заздалегідь відвареного курячого бульйону, сто грам будь-яких сухофруктів і свіжа груша. Не обійтися без ложки винного оцту, чорного перцю, часникової солі і цукрового піску (п’ять грам).

Залити кип’яченою водою сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив). У гарячий бульйон кладемо терту моркву, нарізану кружальцями селери і цибулю. Дати трохи вирувати і викласти набряклі фрукти. Нехай рідина залишить 7 хвилин, і тоді додавайте нарізаного на порційні шматки вугра разом із цукром, оцтом, сіллю та перцем.

Зробити слабкий вогонь та проварити 15 хвилин. Поки готується супчик, займемося грушею – наріжемо тонкими пластинами і пасеруємо на вершковому маслі. Викласти в бульйон компоненти, що залишилися: горошок, нашатковану петрушку. Розлити порційно і прикрасити шматочком обсмаженої груші.

Вугор – морська промислова риба найближчим родичем якої є мурена. Риба відрізняється особливою формою тіла та голови. Вугор став одним із важливих елементів масової культури, а вираз його обличчя використовується для позначення здивування та нерозуміння того, що відбувається.

Для життя та розмноження вугор обрав Середземне море, Ла-Манш та Атлантичне узбережжя Франції. Гладке довге безчешуйчасте тіло риби приховує жирне прісне та поживне м’ясо, яке по праву вважається делікатесом. З нього варять супи, юшки, обсмажують на грилі, сковороді, запікають у духовці або відварюють. У деяких країнах вугор є невід’ємним інгредієнтом національних страв.

Крім делікатесного смаку та високої харчової цінності, риба має ще одну перевагу. Вона не зникає з прилавків незалежно від сезону і подається до столу в незмінно свіжому вигляді.

Вугор – незвичайна риба, зовнішність якої більше нагадує змію. Циліндрична витягнута форма тіла та злегка опуклий хвіст – ось що відрізняє вугра від родичів. Риба вкрита товстим шаром слизу, якими розташовуються довгасті маленькі лусочки. Відтінок вугра неоднорідний: спинка бура або чорна, черево жовте, а боки благородного світло-жовтого відтінку. Голова риби невелика, плеската з боків з маленькими, але досить гострими зубами.

Існує кілька видів вугрів залежно від довкілля. У їжу вживаються як морські чи річкові представники, і прісноводні. На сьогодні зафіксовано близько 18 видів риби. Фахівці зазначають, що вугри надзвичайно швидко та легко адаптуються до нових умов життя, саме тому вони «розкидані» за різними територіальними точками і почуваються цілком щасливо.

Річкові вугри здатні підтримувати життєдіяльність без води. Головне, щоб зовнішнє середовище мало необхідну кількість вологи.

Підживлення вугор здійснює у теплий, переважно нічний час. Вдень риба заривається у ґрунт, виставляючи назовні лише верхівку голови для відстеження зовнішньої ситуації. Після заморозків вугри перестають годуватись, використовуючи вже накопичений енергетичний потенціал. Вугор любить ласувати дрібними тваринами, що мешкають у тині. Гострі зуби хапають видобуток і перемелюють його в ситний обід.

Як тільки особина досягає статевої зрілості, то водними каналами спрямовується до океану. Деякі вугри настільки сильно хочуть потрапити в «нове життя», що деяку частину шляху долають суходолом. Вугра, що звивається, часто плутають зі змією. Якщо внутрішня чуйка підведе рибу, вона може потрапити в гідротехнічні споруди і стати причиною аварії.

Коли жінка вирішує схуднути, то насамперед вирішує виключити з раціону жири. У голові вишиковується, здавалося б, логічний ланцюжок: відмовившись від продуктів із вмістом жиру можна прибрати і жировий прошарок. Але подібна теорія зазнає краху на практиці, а ті, що худнуть, які так і не розібралися в основних харчових постулатах, набирають нові кілограми і отримують проблеми зі здоров’ям.

Візьмемо спрощену формулу: людський організм функціонує завдяки надходженню білків, жирів та вуглеводів. Якщо одна з речовин у дефіциті/профіциті – страждають і зазнають поневіряння всі системи. Співвідношення БЖУ неоднакове і визначається в індивідуальному порядку для кожної людини.

Лікар Баззано (професор харчування Тулейнського університету) довела, що найкраще худнути за рахунок зменшення вуглеводів. Зниження кількості жирів – прямий шлях до проблем зі здоров’ям, погіршення стану шкіри, підвищення ризику патологій серця та судин.

Користь приносять в повному обсязі жири. Зосередимося на поліненасичених жирних кислотах, які у рибі, про «омегах». Епідеміологи Кембриджського університету довели, що ці кислоти запобігають процесу окислення клітин та різким стрибкам глюкози в крові. Кислоти роблять судини більш еластичними, активують приплив крові до мозку, зменшують рівень холестерину до мінімального. Омеги захищають організм від цукрового діабету, серцево-судинних патологій та підвищують загальний рівень захисту імунітету.

Поліненасичені кислоти можна отримувати і з рослинними продуктами, але їх найбільша концентрація в рибі та морепродуктах. Омеги покращують зір, зміцнюють волосяні фолікули, м’язові системи та просто піднімають настрій. Вони впливають на гормональний фон і досить часто, через нестачу корисних жирних кислот, у жінок збивається менструальний цикл.

Не бійтеся жирів, а грамотно підійдіть до їх вибору та введення до раціону.

Вугор максимально популярний у Японії, особливо у літній період. Риба допомагає японцям краще пережити спеку, оскільки жирні кислоти знімають втому, акумулюють постійну енергію та захищають від виснаження.

Морський і річковий вугор – справжнє джерело життєво необхідних вітамінів і нутрієнтів. Високий вміст токоферолу (вітаміну Е) забезпечує:

• детокс;
• харчування клітин;
• уповільнення старіння;
• стимуляцію імунітету;
• регенерацію тканин;
• покращення тонусу;
• нормалізацію циркуляції крові;
• захист дерми від ультрафіолету;
• профілактику хвороб;
• розвиток м’язової тканини.

Вітамін А (ретинол) відповідає за здоров’я органів зору, знімає втому та покращує функціональність очей. Також ретинол «відсуває» процес старіння шкіри на невизначений період і допомагає нам виглядати на кілька років молодше за паспортний вік.

Особливу користь вугра відзначають чоловіки. Фахівці підтверджують, що риба нормалізує чоловіче здоров’я, запобігає безлічі хронічних процесів і стимулює лібідо.

Головний біль часто пов’язаний із зниженням захисної функції імунітету. Ніщо не відновить сили так швидко і якісно, ​​як жирні кислоти Омега-3, якими рясніє вугор. Саме ця риба входить до топ-лідерів за вмістом корисного жиру. Що більше жирних кислот, то більше користі для організму.

Твердження, що жирна риба не підходить для здорового чи дієтичного раціону не більше ніж міф. Якщо побоюєтеся за розмір талії, їжте вугра в першій половині дня з великою кількістю клітковини (овочі/фрукти). Енергетична цінність, отримана від риби, піде у денну продуктивність, а не жирові відкладення.

У науковому журналі «Живлення та рак» було опубліковано вичерпну статтю про вплив риби на стан здоров’я. Люди, які їдять рибу 2-3 рази на тиждень менш схильні до розвитку залізистого раку.

Харчова цінність (з розрахунку на 100 г сирої риби)

Вітамінний склад (у міліграмах із розрахунку на 100 грам сирої риби)

Баланс нутрієнтів (у міліграмах із розрахунку на 100 грам сирої риби)

Вугор – улюблений продукт гурманів завдяки ніжному м’якому м’ясу, смак якого вигідно відрізняється від інших морепродуктів. «Риба-змія» трохи схожа на лосося за структурою м’яса, але відтінки смаку та аромату різняться.

У європейському та азіатському регіонах особливо популярні прісноводні вугри. Їхнє м’ясо віддає приємним солодкуватим шлейфом. Подають вугрів як дорогий, але шалено ласий делікатес. У Японії віддають перевагу річковим та морським вуграм. З них готують традиційні супи та юшки. У Німеччині люблять коптити рибу і подавати як закуску. У Китаї вугор – найважливіший елемент національних делікатесів. З риби готують особливу запіканку з часником, зеленою цибулею, бамбуковими втечами, соєвим соусом, рисовим вином і перлиною страви – вугрем.

Під час подорожей подорожньому можуть запропонувати скуштувати сире м’ясо вугра. У жодному разі не погоджуйтесь на екзотичну пропозицію! У крові містяться токсичні речовини, що отруюють організм і можуть спровокувати безліч проблем зі здоров’ям. При тепловій обробці токсичні речовини руйнуються, а м’ясо стає абсолютно безпечним.

Таблиця поєднань вугра

Харчова цінність (з розрахунку на 1 порцію готової страви)

Кулінарна порада: суп можна використовувати не тільки як першу страву, але і соус. Поєднуйте соус з м’ясом, морепродуктами, крупами і навіть овочевими салатами. Врахуйте, що суміш досить рідка, тому соус витратиться всього за кілька застосувань.

• куряче яйце – 1 шт;
• копчений вугор – 150 г;
• листовий салат за смаком – 5 г;
• гриби шиїтаке – 20 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• соєвий соус – 25 мл;
• солодке рисове вино – 20 мл;
• цукор – 5 г;
• водорості – 3 г;
• стружка тунця – 5 г.

Підготуйте сотейник, змішайте в ньому 150 мл крижаної води, цукор, соєвий соус, водорості та солодке рисове вино. Доведіть суміш до кипіння, після чого вводьте стружку тунця. Злегка розмішайте інгредієнти, зніміть сотейник з вогню, а суміш ретельно процідіть. В окремій ємності змішайте 1 яйце з подрібненим листям салату.

Подрібніть зелену цибулю, гриби шиїтаке до великої соломки. Викладіть продукти на холодну сковороду, зверху покладіть скибочки вугра середнього розміру, залийте соусом (рідина не повинна повністю покривати інгредієнти) і доведіть до кипіння. Як тільки блюдо закипить – вимикайте вогонь і вводите яйце з листям салату.

Унаги-янагаву потрібно подавати безпосередньо після приготування, поки суп не остигнув і не втратив необхідних смакових якостей.

Риба по праву вважається одним із найкорисніших харчових продуктів. Останнім часом постулати, засвоєні ще з дитинства, про поживність та властивості риби стали менш стійкими. Вчені щодня, знаходять у рибі ртуть і змушують громадськість звернути увагу до глобальні проблеми людства.

Це токсичний важкий метал, який «мешкає» як у воді, так і на землі. Ртуть – єдиний метал, який здатний перебувати в рідкому стані при кімнатній температурі. На суші ртуть утворюється у вигляді природи (більшість речовини виділяється вулканами), інші викиди металу відповідальність несе людство. Ртуть виділяється під час згоряння вугілля на теплових електростанціях, видобутку золота та корисних копалин, виплавки металу та утилізації відходів.

Навіть якщо ви не працюєте в шахті і не затятий золотошукач, то свою порцію ртуті отримуєте з харчових продуктів. Небезпечні частинки ртуті несуть молюски, риба і морепродукти.

Вода так само страждає від ртуті, як і повітря. У самій рідині її концентрація мінімальна, але завдяки системі трофічних ланцюгів морські жителі все-таки заражаються важким металом. Водорості поглинають ртутні сполуки з води, організми, що стоять у трофічному ланцюгу, поїдають водорості і запускають організм загального зараження. Він доходить до найбільших риб-хижаків, а починається із забрудненої водної артерії.

Ртуть пригнічує організм людини і провокує неврологічні патології. Серед них – хвороба Паркінсона, Альцгеймера, депресивний стан, розлади аутичного сектора, а також:

• підвищення показника артеріального тиску;
• зростання рівня холестерину;
• збільшення ризику патологій серця та судин.

Здавалося б, що єдиний вихід – повна відмова від риби. Але аналогів легко засвоюваних жирних кислот, фосфору, білка і йоду просто немає в природі. Користь переважує можливі ризики, тому повна відмова від риби – поганий варіант.

Побудуйте раціон так, щоб їсти рибу не більше 3 разів на тиждень і відповідально ставтеся до вибору постачальника. Особливо ретельно потрібно вибирати рибу для дітей, вагітних і жінок, що годують.

Крім індивідуальної непереносимості, вугор слід виключити при ожирінні, патологіях жовчного міхура, печінки, при хронічному гастриті та астмі. В інших випадках можна спокійно з’їдати потрібну порцію риби 2-3 рази на тиждень.

Безліч ідей оригінальних та приємних подарунків за будь-якою подією та на всі випадки життя

Чим корисний вугор для чоловіків Корисні властивості вугор річковий. Риба вугор: хімічний склад та користь. Рецепти з вугром: суп з вугра, запечений вугор, салат з вугор

Вугор – незвичайна хижа риба, зовні вона схожа на змію, тіло – циліндричної форми, хвіст з боків злегка приплюснутий. У порівнянні з іншими хижими рибами у вугра невелика голова, у роті дрібні гострі зуби. Риба вкрита шаром слизу, лусочки дрібні, довгастої форми. Спинка вугра бурого чорного кольору, боки трохи світліше, черевце – біле або жовте. Вугри водяться як у морській, так і у прісній воді.

За деякими припущеннями, вугри з’явилися на планеті понад 100 мільйонів років тому в районі Індонезії, після чого ця унікальна риба розширила свій ареал і оселилася в районі японського архіпелагу, була особливо поширена в озері Хаманака. Риба дуже живуча, здатна переносити безводдя, якийсь час може обходитися невеликою кількістю вологи. Нині у світі існує 18 видів вугра.

Річковий вугор – риба прохідна, від осетрових та лососевих видів вона відрізняється тим, що в період нересту залишає прісні водойми та вирушає в океан. Тільки в минулому столітті фахівці з’ясували, що вугор розмножується у теплому Саргасовому морі, яке омиває береги Північної Америки та острови Південної Америки. Після нересту дорослі особини гинуть, а відкладені ними личинки потужною течією вирушають у довгу подорож до берегів Європи. Зазначимо, що пересування личинок може тривати близько 3 років, тому до кінця шляху вони стають невеликими склоподібними рибками.

Цікавий і «розпорядок дня» вугра, харчується риба тільки в теплу пору року, з настанням холодів вона заривається в ґрунт, зовні залишається голова. Полюють вугри в нічний час, основною їх їжею стають дрібні тварини, що мешкають у мулі: черв’яки, личинки, рачки, равлики та інші. Ласує вугор та ікрою інших риб. У віці 4-5 років вугор вже здатний поїдати невелику рибу (йорж, плотву, окунів), яка мешкає на дні водойм. Проживши кілька років у прісній воді (9-12), вугор спрямовується назад в океан, рухаючись річками і каналами. Відомо багато випадків, коли риба потрапляла в гідротехнічні споруди, а це загрожує аварійними ситуаціями. Втім, вугри можуть обходити такі перешкоди, рухаючись подібно до плазунів по суші.

Смакові якості вугра відомі у багатьох країнах. Цю рибу можна смажити, в’ялити, варити, коптити. У багатьох вишуканих ресторанах делікатесного копченого вугра подають як розкішну головну страву.

Склад та корисні властивості

Вугор не тільки смачна, а й корисна їжа, адже в ній міститься до 30% жирів високої якості, а також 15% білків, велика кількість вітамінів та мінералів. У м’ясі вугра присутні вітаміни А, групи В, D та Е. На організм людини білки, що містяться у вугрі, впливають благотворно.

Маловідомий факт – у Японії попит на м’ясо вугра зростає з настанням літа, оскільки це один із способів добре перенести спеку і зняти від неї втому, особливо любимо жителями країни Вранішнього Сонця шашлик з вугра. У м’ясі морського вугра міститься велика кількість риб’ячого жиру, який, як відомо, зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, морський вугор – відмінне джерело жирних кислот Омега-3, калію та натрію, які необхідні організму. Копчений морський вугор так любимо японцями ще й за велику кількість вітаміну А, який часто називають вітаміном краси, оскільки він перешкоджає старінню шкіри та захворюванням очей. Вугор можна назвати продуктом номер 1 для чоловічої половини людства, оскільки речовини, що містяться в ньому, покращують чоловіче здоров’я.

Варто відзначити і корисні якості печінки вугра, яку готують окремо від м’яса, найчастіше використовують для приготування перших страв. Безумовно, вугор – дорога риба і для більшості людей недоступна у щотижневому меню, втім, у святкові дні вона стане чудовою стравою, яку оцінять рідні та гості. Приготовлений вугор можна з легкістю піднести як подарунок, така страва стане рівноцінною заміною пляшці вишуканого дорогого вина. Існує велика кількість рецептів приготування вугра, найчастіше це супи, салати з додаванням копченого вугра та різні варіанти запеченої риби.

Вугор – риба незвична. Він буває морський та прісноводний. Від лососевих та осетрових, що розмножуються в річках, відрізняється вугор тим, що нереститься в морі, де потім і гине (калоризатор). Його личинки протягом несе до європейських берегів протягом трьох років. Продається вугор свіжим, консервованим та копченим.

Калорійність свіжого вугра становить 332 ккал на 100 грам продукту.

У м’ясі свіжого вугра містяться мінеральні елементи, великий комплекс органічних елементів — білки, що благотворно впливають на здоров’я людини, високої якості жири. М’ясо вугра містить риб’ячий жир, що запобігає ймовірності серцевих та судинних захворювань.

Крім незрівнянного смаку, в м’ясі вугра є джерело жирних омега-3 кислот, які так необхідні здоров’ю людини. Дослідження вчених довели, що при регулярному вживанні вугра підліковуються і попереджаються деякі захворювання, нездужання. Страви з вугром допомагають при стресах, підвищують фізичну та розумову здатність до роботи, підтримують імунітет.

Смакова якість вугра свіжого всім відома, його смажать, варять, маринують і в’ялять.

У східній кулінарії вугор стає популярним ближче до літа, у спеку він знімає втому, допомагає легше перенести східне сонце (calorizator). Японцями вугор готується із соєвим соусом, попередньо вимоченим у рисовому вині, обсмаженим у цукрі. З печінки вугра варять супи, страви з вуграм перебувають у розряді дорогих, найчастіше його підносять гостям. Винятковий смак вугра розкриється у приготованому супі.

Вугор — надто загальна назва ознак променистих риб, що володіють поруч ознаками, які утворюють цілий загін — Угреподібні (лат. Anguilliformes).

Для всіх угреподібних характерна змієподібна форма тіла. Тулуб у них поступово звужується до хвоста, у деяких представників загону не сплюснуто з боків, тобто круглий у поперечнику, що робить їх ще більш схожими на змій. Та й рух їх у воді – зміїне: під час плавання по тілу проходить хвиля з постійною амплітудою, тоді як у звичайних риб до хвоста ця амплітуда зростає. Такий спосіб плавання не дозволяє їм досягти високих швидкостей пересування, зате дозволяє зберегти багато енергії.

Тіло у них вкрите не лускою, а шкірою, на поверхні якої міститься слиз.

Вугри не мають черевних плавників, за що їх ще називають безногими.

Плавники у них м’які, без колючок і жорстких променів, нерідко зливаються з хвостовим плавником, йдучи при цьому облямівкою вздовж усього тіла. Щодо грудних плавників, то у багатьох видів вони відсутні.

Плавальний міхур редукований, зрощений із кишечником.

У роті біля вугрів є дрібні зуби.

Зяброві щілини дуже вузькі, а зяброві тичинки зовсім відсутні.

У вугрів дуже багато хребців (у деяких видів до 260), можуть бути відсутні ребра.

Багато вугрів містять у крові іхтіотоксини – отруйні речовини, які при попаданні в кров теплокровних тварин руйнують еритроцити. При введенні в кров сироватки вугра теплокровна тварина помре, причому симптоми будуть майже такими, як при укусі гадюки. Причому такі ж іхтіотоксини містяться в крові звичних нам риб – тунця, коропа та линя. Чому ж ми не вмираємо після їхнього поїдання? Справа в тому, що в шлунку ці токсини руйнуються. Але досить їм потрапити на садна, як це може викликати хворобливе запалення. До того ж при термічній обробці іхтіотоксини руйнуються, для цього досить +58 про С, тобто смаження і кип’ятіння від них не залишається і сліду.

Вугроподібні – дуже представницька група риб, що налічує 22 сімейства, що включають близько 350 видів. Вугри, що знаходяться в різних таксономічних групах, можуть бути зовсім не схожі один на одного. Порівняйте, наприклад, мурену та всім добре знайомого річкового вугра. Значна частина вугрів мешкає в морях субтропічного та тропічного поясів, хоча деякі види водяться на великих глибинах, де температура води трохи вища за нуль градусів. Прісноводні є тільки Вугрові, або як їх ще закономірно називають, Прісноводні вугри (лат. Anguillidae).

У їжу придатні далеко ще не всі представники угреобразных, лише представники деяких сімейств: Anguillidae, Muraenidae і Congridae. Зупинимося на деяких представниках цих сімейств.

Відомий ще як атлантичний конгер, або просто конгер (лат. Conger conger). Мешкає у східній частині Атлантичного океану від Біскайської затоки до Західної Африки. Нерідко у Середземному морі, іноді зустрічається у Північному морі аж до Фарерських островів та південного узбережжя Норвегії. Були випадки затримання навіть у Чорному морі.

Є одним із найбільших представників загону вугрі. Самки вдвічі більші за самців, дорослі особини часто досягають довжини 2,4-3,0 м при масі до 100 кг і вище. Самці не перевищують довжини 1,3 м, а зазвичай їх розміри ще скромніші. У поперечнику морський вугор сягає 20 див.

У цієї риби дуже велика трохи сплощена голова і великий рот з товстими губами. На кожній щелепі є два ряди зубів: зовнішні зуби утворюють зімкнені ряди різців і виконують ріжучу функцію; внутрішні зуби дрібні, схожі на шпильки. На небі та сошнику є також більші конічні зуби.

Тіло морського вугра вкрите шкірою, спина темно-сіра або коричнева, черево золотаве або світло-коричневе.

Морський вугор зустрічається як біля узбережжя, і у відкритому морі. Він чудово почувається як на мілководді, так і на глибинах до 500 м. В Іонічному морі морський вугор зустрічається на глибинах до 1171 м.

Все опис морського вугра свідчить про те, що він хижак. У його раціон входять тріска, сайда звичайна і сайда срібляста, різні ракоподібні та головоногі молюски.

Статеве дозрівання настає у віці 5-15 років (таке широкий діапазон пояснюється умови проживання, насамперед, кормовою базою). Нерест відбувається влітку у східній частині Атлантики та Середземному морі, на величезних глибинах — понад 3000 м. Нереститься морський вугор один раз у житті, після нересту риба гине. Одна самка викидає від 3 до 8 млн. ікринок. Ікра пелагічна, дрібна. З ікри вилуплюються личинки, які в угреподібних називають лептоцефалами. Поки вони не досягнуть довжини 16 см, дрейфують у поверхневих шарах води (1-2 роки).

Морський вугор є цінною промисловою рибою. Щорічний світовий улов цієї риби у найкращі роки досягає 20 тис. тонн. Ловлять його донними тралами та ярусами.

На прилавки магазинів морський вугор потрапляє як у охолодженому, так і замороженому вигляді. У нього дуже смачне м’ясо, яке особливо добре у копченому вигляді. Нерідко морський вугор йде виготовлення консервів.

Річкові вугри (лат. Anguilla) – це рід вугрів, що налічує 19, також належить до сімейства Вугрові. Водяться в помірних та тропічних водах басейнів півночі Атлантики, західної частини Тихого океану та в Індійському океані.

Річкові вугри мають всі характерні ознаки зовнішності угреподібних (див. вище).

У молодому віці самки від самців відрізняються ширшою головою, але в міру дозрівання у представників обох статей голови стають вузькими. Дорослі особини мають буре забарвлення, боки у них жовті. Смуглозрілих вугрів легко впізнати по темній спині та металевому блиску на череві та боках.

Личинки річкових вугрів, які також називаються лептоцефалами, формою схожі на вербовий лист. Що цікаво, то з розвитком лептоцефалів їх довжина не збільшується, а зменшується, і коли лептоцефали перетворюють на мальків, останні виявляються в півтора рази коротшими за перші.

Мальки заходять у річки та озера і ростуть там до статевої зрілості, ведучи хижий спосіб життя. Полюють лише вночі. Як тільки в них настає статеве дозрівання, вони скочуються в море і йдуть на нерест на велику глибину. Так що назвати річкових вугрів річковими можна з певною часткою умовності.

Усі види цього є об’єктом комерційного промислу. Їх вилов з кожним роком зростає, що змушує насторожуватися різні організації з охорони навколишнього середовища. У цьому деякі країни взялися за розведення річкових вугрів в аквакультурі.

Найвідомішим в Україні видів вугра є річковий вугор звичайний. Давайте познайомимося з ним ближче.

Іноді його називають просто річковим вугрем (лат. Anguilla anguilla), а також європейським вугрем, звичайним вугрем, звичайним річковим вугром. Річковий вугор через браконьєрство опинився на межі повного зникнення, тому було включено Міжнародну Червону книгу (2008), що, проте, поки що не зробило його дефіцитним (угря легко дістати в європейських магазинах). Основна частина популяцій мешкає у водоймах басейну Балтійського моря, менша – у річках та озерах басейнів Білого, Баренцева, Чорного, Азовського та Каспійського морів. Зустрічається переважно річок і великих озер європейської частини України.

Річковий вугор здатний повзати по траві, аби вона була сирою (після дощу або від роси). Таким чином він може перебиратися з однієї водойми до іншої. Саме так він і заселив усі безстічні озера.

Забарвлення річкового вугра сильно варіює. Молоді особини темно-зеленого, оливково-або сіро-коричневого кольору, якихось міток у них відсутні, черево жовтого або жовтувато-білого кольору. У дорослих особин черево стає сріблясто-білим.

Тіло дуже витягнуте: при довжині до 2 метрів річковий вугор важить трохи більше 4 кг.

Личинки річкових вугрів (лептоцефали) розміром до 7,6 див.

Інші морфологічні ознаки річкового вугра характерні все угреобразных.

Річковий вугор є типовою прохідною рибою. Більшу частину життя він проводить у прісноводних водоймах, а нереститься у морі. У прісних водоймах віддає перевагу тихим заплавам, але іноді зустрічається в місцях зі швидким перебігом. Глибина прісних водойм принципового значення для проживання річкового вугра не має, як неважливий для нього і характер грунту, головне, щоб у водоймі було багато затишних укриттів (нір, валунів, корчів, густих водоростей).

Є типовим хижаком, причому нічним, хоча якщо жертва опиниться перед носом, але схопить її у будь-який час доби. Полювати воліє на мілководді, поїдаючи дрібну рибку, жаб, молюсків, личинок комах.

Для нересту європейський річковий вугор робить божевільні за довжиною міграції – до 8 тис. км. від місць нагулу. Причому більша частина річкового вугра на нерест йде в Саргасове море, де температура верхніх шарів води прогріта до 17-18 о С. Досягнувши цього моря, він іде на глибину до 400 м, кидає ікру і тут же гине. Одна самка залишає до 500 тис. ікринок і навіть більше. Виліплені з личинок лептоцефали формою нагадують лист верби, майже прозорі, лише очі чорні. Личинки настільки не схожі на особистих дорослих, що колись вважалися окремим видом риб. Після вилуплення вони виринають у верхні шари води і протягом кількох дрейфують з теплими водами Гольфстріму до берегів Європи. До кінця такої міграції лептоцефали досягають довжини 8 см і висоти 1 см, потім перестають харчуватися, коротшають до 5-6 см у довжину і перероджуються в прозорого («скляного») вугра. У такій стадії вугри заходять до гирл річок. У міру підйому вгору за течією вони втрачають прозорість і при попаданні в місця нагулу зовні мало чим відрізняються від дорослих родичів, хіба що тільки розмірами.

У річках європейський вугор проводить 9-12 років, а потім іде на нерест. До речі, вчені досі не знають, як річковий вугор орієнтується. Є лише дві гіпотези: 1) за течією; 2) по магнітному полю Землі.

Європейський вугор — риба, яка високо цінується в кулінарії, тому є об’єктом промислу як промислового, так і спортивного, аматорського. Його щорічний світовий улов складає 8-10 тис. тонн. Спіймати вугра найлегше звичайною гачковою снастью, хоча можливе використання різних пасток.

М’ясо європейського вугра м’яке та дуже смачне. Його смажать, маринують, коптять. Найделікатеснішими стравами вважаються рибні супи з вугра.

Добутий у промислових масштабах вугор частково йде виготовлення консервів, найвідомішими у тому числі в Україні є «Вугор у желе».

М’ясо вугра – дуже поживний продукт харчування. Калорійність у нього приблизно така сама, як у жирної свинини. Але вугор краще жирної свинини вже хоча б тому, що більшість його жирів складається з ненасичених жирних кислот, а отже, не завдасть шкоди організму. Такий жир не підвищить рівень поганого холестерину в крові. І все-таки особам, які мають схильність до повноти, об’їдатися вугром не слід.

Вугор багатий на білок, у складі якого є всі незамінні амінокислоти. Тому вугор показаний при фізичному виснаженні, високих фізичних навантаженнях та у складі відновлювальних (після важких операцій) дієт.

У вугрі багато омега-3 жирних кислот, які запобігають розвитку багатьох серцево-судинних захворювань, особливо атеросклерозу.

Японці люблять вугра за те, що, на їхню думку, він сприяє зняттю втоми в сильну спеку і допомагає краще перенести екстремально високі температури. Цікаво, але в Японії найвища ціна на страви з вугра в розпал літа. Причому цієї пори року японці готують вугра на грилі.

Вугор дуже багатий на різні вітаміни, особливо вітаміни А і Е. За вмістом вітаміну А вугор — рекордсмен серед продуктів харчування. Хто не знає, вітамін А покращує зір, стан епітеліальних тканин, шкіри, волосся та нігтів. Порівнятися з ним може хіба печінка тріски. Вітаміну Е в ньому також дуже багато, але цей вітамін є потужним антиоксидантом, тому уповільнює процеси старіння.

У дуже невеликих кількостях слід вживати вугра при надмірній вазі (висока калорійність!). Через високу жирність він протипоказаний при захворюваннях печінки та жовчного міхура, а також при хронічному гастриті.

Вугор належить до алергенів, тому він протипоказаний при астмі і високій схильності до алергічних реакцій.

Вугор – морська чи прісноводна риба, що має специфічний пікантний смак. Завдяки цій відмінній рисі всі страви з вугра виходять абсолютно особливими і тому дуже цінними з кулінарної точки зору. Вони є найкращою окрасою для святкового столу і є гарантом того, що застілля гостям сподобається (хоча б через відчуття «причетності» до чогось якщо й не унікального, то хоча б досить рідкісного). Так що при можливості сміливо ставте вугра на стіл – не помилитеся!

При цьому слід відзначити і високу поживну цінність вугра, яка в основному і приваблює більшість сучасних любителів страв із цієї незвичайної риби.

Правда, тут необхідно зробити важливе застереження: на наш стіл з однаковим ступенем ймовірності може потрапити як морський, так і річковий вугор (який, проте, з’являється на світ у Саргасовому морі, після чого добирається до нас через весь Атлантичний океан). За хімічним складом ці види риб схожі, але все ж таки мають одну дуже істотну відмінність.

Спочатку ми зведемо в таблиці всі дані щодо хімічного складу та калорійності річкового вугра, а потім викладемо основні відмінності його морського побратима.

Що ж до морського вугра, його головною відмінністю є низький вміст жиру – лише близько 2 грамів (проти 30 грамів у річкового).

Крім того, відрізняються ці два види риб і за максимальною вагою: річковий вугор здатний набрати всього лише до 4 кг, тоді як морський часом «добирається» і до 100 кг. При цьому їх максимальна довжина практично однакова (2 та 3 м відповідно).

Завдяки тому, що вугор містить повноцінні білки, всі страви з цієї риби дуже добре засвоюються організмом і запобігають всіляким порушенням метаболізму та послабленню імунної реакції організму.

У свою чергу, жирні кислоти, якими така багата ця риба, прискорюють обмін речовин і на клітинному рівні омолоджують організм. Вони підвищують еластичність мембран, завдяки чому всі поживні речовини набагато швидше проникають усередину клітин, запобігаючи їх голодуванню та патологічному розвитку (через який зазвичай і розвиваються онкологічні пухлини).

На сході вважається, що вугор здатний відновлювати та підтримувати на високому рівні «чоловічу силу», а також омолоджувати весь організм у цілому. Причому останнє вірне як чоловіків, але й жінок.

Цікаво, що японці та корейці використовують м’ясо вугра як засіб, що допомагає без наслідків для здоров’я переносити серйозні фізичні навантаження та спеку, а також долати хронічну втому, властиву представникам цих працьовитих народів. Подібний ефект пояснюється благотворною дією поліненасичених жирних кислот на серцево-судинну систему організму. Так що можна сміливо переймати досвід японців і прагнути частіше вживати цю делікатесну рибку.

Вугор легко піддається будь-якій кулінарній обробці, зберігаючи при цьому свою привабливість і специфічні смакові властивості.

З вугра можна приготувати смачні борщі, розсольники, супи, салати, закуски та юшку. Завдяки своїм унікальним смаковим властивостям, вугор ідеально підходить для приготування як першої, так і другої страви. І, звичайно ж, він ідеально вписується в роли та салати. Крім цього, вугор виходить особливо смачним, якщо його варити у червоному вині.

Завдяки тому, що практично в кожному рецепті вугор піддається дуже складній попередній обробці, всі страви з цією рибою виходять особливо ніжними. Щоразу обробку вугра починають із термічного впливу, основною метою якого є повне видалення слизької шкірки риби. Значно спростити цей процес дозволяє процедура попереднього розтирання в руках невеликої щіпки солі.

Однак далеко не всі рецепти страв з вугра передбачають обов’язкове усунення шкірки. Наприклад, якщо господиня збирається цю рибу маринувати або засолювати, прибирати шкірку зовсім необов’язково.

Втім, розбиратися «що до чого» набагато зручніше та простіше на наочних прикладах, підготовлених для вас нашими кулінарами.

Вугор – морська промислова риба найближчим родичем якої є мурена. Риба відрізняється особливою формою тіла та голови. Вугор став одним із важливих елементів масової культури, а вираз його обличчя використовується для позначення здивування та нерозуміння того, що відбувається.

Для життя та розмноження вугор обрав Середземне море, Ла-Манш та Атлантичне узбережжя Франції. Гладке довге безчешуйчасте тіло риби приховує жирне прісне та поживне м’ясо, яке по праву вважається делікатесом. З нього варять супи, юшки, обсмажують на грилі, сковороді, запікають у духовці або відварюють. У деяких країнах вугор є невід’ємним інгредієнтом національних страв.

Крім делікатесного смаку та високої харчової цінності, риба має ще одну перевагу. Вона не зникає з прилавків незалежно від сезону і подається до столу в незмінно свіжому вигляді.

Вугор – незвичайна риба, зовнішність якої більше нагадує змію. Циліндрична витягнута форма тіла та злегка опуклий хвіст – ось що відрізняє вугра від родичів. Риба вкрита товстим шаром слизу, якими розташовуються довгасті маленькі лусочки. Відтінок вугра неоднорідний: спинка бура або чорна, черево жовте, а боки благородного світло-жовтого відтінку. Голова риби невелика, плеската з боків з маленькими, але досить гострими зубами.

Існує кілька видів вугрів залежно від довкілля. У їжу вживаються як морські чи річкові представники, і прісноводні. На сьогодні зафіксовано близько 18 видів риби. Фахівці зазначають, що вугри надзвичайно швидко та легко адаптуються до нових умов життя, саме тому вони «розкидані» за різними територіальними точками і почуваються цілком щасливо.

Річкові вугри здатні підтримувати життєдіяльність без води. Головне, щоб зовнішнє середовище мало необхідну кількість вологи.

Підживлення вугор здійснює у теплий, переважно нічний час. Вдень риба заривається у ґрунт, виставляючи назовні лише верхівку голови для відстеження зовнішньої ситуації. Після заморозків вугри перестають годуватись, використовуючи вже накопичений енергетичний потенціал. Вугор любить ласувати дрібними тваринами, що мешкають у тині. Гострі зуби хапають видобуток і перемелюють його в ситний обід.

Як тільки особина досягає статевої зрілості, то водними каналами спрямовується до океану. Деякі вугри настільки сильно хочуть потрапити в «нове життя», що деяку частину шляху долають суходолом. Вугра, що звивається, часто плутають зі змією. Якщо внутрішня чуйка підведе рибу, вона може потрапити в гідротехнічні споруди і стати причиною аварії.

Коли жінка вирішує схуднути, то насамперед вирішує виключити з раціону жири. У голові вишиковується, здавалося б, логічний ланцюжок: відмовившись від продуктів із вмістом жиру можна прибрати і жировий прошарок. Але подібна теорія зазнає краху на практиці, а ті, що худнуть, які так і не розібралися в основних харчових постулатах, набирають нові кілограми і отримують проблеми зі здоров’ям.

Візьмемо спрощену формулу: людський організм функціонує завдяки надходженню білків, жирів та вуглеводів. Якщо одна з речовин у дефіциті/профіциті – страждають і зазнають поневіряння всі системи. Співвідношення БЖУ неоднакове і визначається в індивідуальному порядку для кожної людини.

Лікар Баззано (професор харчування Тулейнського університету) довела, що найкраще худнути за рахунок зменшення вуглеводів. Зниження кількості жирів – прямий шлях до проблем зі здоров’ям, погіршення стану шкіри, підвищення ризику патологій серця та судин.

Користь приносять в повному обсязі жири. Зосередимося на поліненасичених жирних кислотах, які у рибі, про «омегах». Епідеміологи Кембриджського університету довели, що ці кислоти запобігають процесу окислення клітин та різким стрибкам глюкози в крові. Кислоти роблять судини більш еластичними, активують приплив крові до мозку, зменшують рівень холестерину до мінімального. Омеги захищають організм від цукрового діабету, серцево-судинних патологій та підвищують загальний рівень захисту імунітету.

Поліненасичені кислоти можна отримувати і з рослинними продуктами, але їх найбільша концентрація в рибі та морепродуктах. Омеги покращують зір, зміцнюють волосяні фолікули, м’язові системи та просто піднімають настрій. Вони впливають на гормональний фон і досить часто, через нестачу корисних жирних кислот, у жінок збивається менструальний цикл.

Не бійтеся жирів, а грамотно підійдіть до їх вибору та введення до раціону.

Вугор максимально популярний у Японії, особливо у літній період. Риба допомагає японцям краще пережити спеку, оскільки жирні кислоти знімають втому, акумулюють постійну енергію та захищають від виснаження.

Морський і річковий вугор – справжнє джерело життєво необхідних вітамінів і нутрієнтів. Високий вміст токоферолу (вітаміну Е) забезпечує:

• детокс;
• харчування клітин;
• уповільнення старіння;
• стимуляцію імунітету;
• регенерацію тканин;
• покращення тонусу;
• нормалізацію циркуляції крові;
• захист дерми від ультрафіолету;
• профілактику хвороб;
• розвиток м’язової тканини.

Вітамін А (ретинол) відповідає за здоров’я органів зору, знімає втому та покращує функціональність очей. Також ретинол «відсуває» процес старіння шкіри на невизначений період і допомагає нам виглядати на кілька років молодше за паспортний вік.

Особливу користь вугра відзначають чоловіки. Фахівці підтверджують, що риба нормалізує чоловіче здоров’я, запобігає безлічі хронічних процесів і стимулює лібідо.

Головний біль часто пов’язаний із зниженням захисної функції імунітету. Ніщо не відновить сили так швидко і якісно, ​​як жирні кислоти Омега-3, якими рясніє вугор. Саме ця риба входить до топ-лідерів за вмістом корисного жиру. Що більше жирних кислот, то більше користі для організму.

Твердження, що жирна риба не підходить для здорового чи дієтичного раціону не більше ніж міф. Якщо побоюєтеся за розмір талії, їжте вугра в першій половині дня з великою кількістю клітковини (овочі/фрукти). Енергетична цінність, отримана від риби, піде у денну продуктивність, а не жирові відкладення.

Баланс нутрієнтів (у міліграмах із розрахунку на 100 грам сирої риби)

Вугор – улюблений продукт гурманів завдяки ніжному м’якому м’ясу, смак якого вигідно відрізняється від інших морепродуктів. «Риба-змія» трохи схожа на лосося за структурою м’яса, але відтінки смаку та аромату різняться.

У європейському та азіатському регіонах особливо популярні прісноводні вугри. Їхнє м’ясо віддає приємним солодкуватим шлейфом. Подають вугрів як дорогий, але шалено ласий делікатес. У Японії віддають перевагу річковим та морським вуграм. З них готують традиційні супи та юшки. У Німеччині люблять коптити рибу і подавати як закуску. У Китаї вугор – найважливіший елемент національних делікатесів. З риби готують особливу запіканку з часником, зеленою цибулею, бамбуковими втечами, соєвим соусом, рисовим вином і перлиною страви – вугрем.

Під час подорожей подорожньому можуть запропонувати скуштувати сире м’ясо вугра. У жодному разі не погоджуйтесь на екзотичну пропозицію! У крові містяться токсичні речовини, що отруюють організм і можуть спровокувати безліч проблем зі здоров’ям. При тепловій обробці токсичні речовини руйнуються, а м’ясо стає абсолютно безпечним.

Таблиця поєднань вугра

Харчова цінність (з розрахунку на 1 порцію готової страви)

Кулінарна порада: суп можна використовувати не тільки як першу страву, але і соус. Поєднуйте соус з м’ясом, морепродуктами, крупами і навіть овочевими салатами. Врахуйте, що суміш досить рідка, тому соус витратиться всього за кілька застосувань.

• куряче яйце – 1 шт;
• копчений вугор – 150 г;
• листовий салат за смаком – 5 г;
• гриби шиїтаке – 20 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• соєвий соус – 25 мл;
• солодке рисове вино – 20 мл;
• цукор – 5 г;
• водорості – 3 г;
• стружка тунця – 5 г.

Підготуйте сотейник, змішайте в ньому 150 мл крижаної води, цукор, соєвий соус, водорості та солодке рисове вино. Доведіть суміш до кипіння, після чого вводьте стружку тунця. Злегка розмішайте інгредієнти, зніміть сотейник з вогню, а суміш ретельно процідіть. В окремій ємності змішайте 1 яйце з подрібненим листям салату.

Подрібніть зелену цибулю, гриби шиїтаке до великої соломки. Викладіть продукти на холодну сковороду, зверху покладіть скибочки вугра середнього розміру, залийте соусом (рідина не повинна повністю покривати інгредієнти) і доведіть до кипіння. Як тільки блюдо закипить – вимикайте вогонь і вводите яйце з листям салату.

Унаги-янагаву потрібно подавати безпосередньо після приготування, поки суп не остигнув і не втратив необхідних смакових якостей.

Риба по праву вважається одним із найкорисніших харчових продуктів. Останнім часом постулати, засвоєні ще з дитинства, про поживність та властивості риби стали менш стійкими. Вчені щодня, знаходять у рибі ртуть і змушують громадськість звернути увагу до глобальні проблеми людства.

Це токсичний важкий метал, який «мешкає» як у воді, так і на землі. Ртуть – єдиний метал, який здатний перебувати в рідкому стані при кімнатній температурі. На суші ртуть утворюється у вигляді природи (більшість речовини виділяється вулканами), інші викиди металу відповідальність несе людство. Ртуть виділяється під час згоряння вугілля на теплових електростанціях, видобутку золота та корисних копалин, виплавки металу та утилізації відходів.

Навіть якщо ви не працюєте в шахті і не затятий золотошукач, то свою порцію ртуті отримуєте з харчових продуктів. Небезпечні частинки ртуті несуть молюски, риба і морепродукти.

Вода так само страждає від ртуті, як і повітря. У самій рідині її концентрація мінімальна, але завдяки системі трофічних ланцюгів морські жителі все-таки заражаються важким металом. Водорості поглинають ртутні сполуки з води, організми, що стоять у трофічному ланцюгу, поїдають водорості і запускають організм загального зараження. Він доходить до найбільших риб-хижаків, а починається із забрудненої водної артерії.

Ртуть пригнічує організм людини і провокує неврологічні патології. Серед них – хвороба Паркінсона, Альцгеймера, депресивний стан, розлади аутичного сектора, а також:

• підвищення показника артеріального тиску;
• зростання рівня холестерину;
• збільшення ризику патологій серця та судин.

Здавалося б, що єдиний вихід – повна відмова від риби. Але аналогів легко засвоюваних жирних кислот, фосфору, білка і йоду просто немає в природі. Користь переважує можливі ризики, тому повна відмова від риби – поганий варіант.

Побудуйте раціон так, щоб їсти рибу не більше 3 разів на тиждень і відповідально ставтеся до вибору постачальника. Особливо ретельно потрібно вибирати рибу для дітей, вагітних і жінок, що годують.

Крім індивідуальної непереносимості, вугор слід виключити при ожирінні, патологіях жовчного міхура, печінки, при хронічному гастриті та астмі. В інших випадках можна спокійно з’їдати потрібну порцію риби 2-3 рази на тиждень.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.