Рис для фаршу необхідно варити до напівготовності. Якщо ви використовуєте повністю відварений рис, то після протушкування фарш перетвориться на кашу. А якщо ви використовуєте сирий рис, то після приготування він вбере в себе максимум рідин та соку, що зробить голубці сухими та черствими.
До речі, кухарі вважають за краще використовувати рис для голубців сортів арборіо і арнаролі. Також добре підійдуть сорти нано і віалоне.
Для тушкування голубців можна використовувати будь-яку каструлю з подвійним дном або гусятницю. Якщо ви тушкуєте голубці на критому вогні, а не в духовці – викладайте їх в каструлю вертикально, рівними рядами. Врахуйте, що голубці мають лежати полотно. В цьому випадку вони будуть добре тримати форму і не розваляться.
У нас голубці заливаються соусом, в якому є томатна паста і сметана, і воно все тушкується… так смачніше набагато!
Щоб приготувати класичні голубці, вам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 середніх капустини
- 0,7 кг м'ясного фаршу
- 1 склянка рису
- 2 середні морквини
- 2 середні цибулини
- Сіль і чорний перець — за смаком
- 2-3 столових ложки томатної пасти
- Сметана
Рис для голубців – пропорції Досвідчені кулінари рекомендують використовувати одну або півтори склянки рису на кілограм фаршу. Або рис із фаршем можна використовувати в пропорціях 1:3 відповідно. Також важливо не переборщити з кількістю крупи, щоб не зробити з начинки кашу.
Який рис краще додавати до голубців: варений чи сирий – Пошепки. Про неперевершений смак домашніх голубців зі сметаною чи томатним соусом …