Як зберігати домашній сир

В своїй кулінарній книзі кожна поважаюча себе господиня дбайливо зберігає рецепти приготування корисних і смачних молочних продуктів. А от як правильно зберігати домашній сир, щоб повною мірою зберегти всі його корисності і як можна довше насолоджуватися чудовим смаком, знають не всі.

Насправді все дуже просто: слід забезпечувати оптимальне співвідношення температури і вологості, а також ховати його подалі від сонця.

1. Як зберегти сир в домашніх умовах
2. Кожен сирок – у свій козубок
3. Сир
4. Сичужні сири
5. Інші тверді сири
6. Головні вороги – холод і спека
7. Температура зберігання домашніх делікатесів
8. Вологість
9. Як зберігати домашній сир в холодильнику
10. Зберігання сиру без холодильника
11. Зберігання в мокрої тканини
12. Зберігаємо в розсолі
13. Скільки зберігається домашній сир (термін зберігання)

Як зберегти сир в домашніх умовах

Зберігання домашнього сиру – мистецтво, тонкощі якого слід вивчати так само ретельно, як і рецептуру. Від цього в кінцевому підсумку залежить не тільки смак продукту, але і його користь.

Оскільки в домашньому сирі, на відміну від магазинних аналогів, немає штучних консервантів, потрібно з особливою старанністю дотримувати температурний режим і стежити за показником вмісту в повітрі вологи.

Щоб визначити, як довше зберегти домашній сир, потрібно врахувати специфіку технології його приготування і видові особливості.

Кожен сирок – у свій козубок

Відповідь на актуальне питання, як зберігати сир в домашніх умовах з максимальною кількістю вітамінів, залежить від того, який саме продукт у нас є.

Сир

Якщо мова йде про сирі, його ні в якому разі не можна тримати в поліетилені – тільки до емальованій чи скляній ємності під закритою кришкою.

Але довго він не лежить – буквально кілька днів. Якщо ж потрібно зберігати його довше, можна скористатися морозильною камерою. Розморозивши його навіть через кілька місяців, отримаємо все той же смачний і корисний продукт.

Сичужні сири

Сичужні тверді сорту готуються на основі живої бактеріальної закваски. Вони не переносять надмірного зволоження, тому тримати їх слід у сухому місці, обернувши спеціальною харчовою плівкою і всадив скляний, емальований або фарфоровий посуд.

Інші тверді сири

Якщо мова йде про сир типу адигейський, бринзу або сулугуні, кращий варіант – каструля з нержавіючої сталі або емалі. У другому випадку стежимо, щоб емаль була цілою і неушкодженою.

Головні вороги – холод і спека

Фахівці-сировари знають, наскільки важливо в сховище сирних головок підтримувати оптимальну температуру. Успіх зберігання сиру у домашніх умовах безпосередньо залежить від того, скільки градусів в приміщенні.

Температура зберігання домашніх делікатесів

Середня температура, яку воліють сирні домашні делікатеси, — 6-8 градусів тепла.

Правда, ті ж ропні і м’які сичужні сорту не переносять збільшення температури вище 4 градусів тепла, різко погіршуючи при цьому свою структуру і склад.

Вологість

Потрібно стежити і за вологістю повітря при зберіганні сирної продукції.

Так, якщо водяної пари в повітрі буде менше 90%, істотно підвищується ймовірність її всихання, якщо ж вологість перевищить цей показник, він може зіпсуватися.

Як зберігати домашній сир в холодильнику

Знаючи, як зберігати домашній сир в холодильнику, можна не турбуватися про довговічності продукту, оскільки в ньому можна і відрегулювати температуру і вологість.

Так, тримати ніжну і примхливу продукцію кисломолочного походження найкраще подалі від морозильної камери, адже там зазвичай набагато холодніше.

Ідеальне місце для твердих сортів – у відділенні для овочів. Попередньо їх потрібно загорнути в харчову плівку. До речі, герметичність – запорука того, що продукт не обвітритися і не насититься сторонніми запахами.

Зберігання сиру без холодильника

Якщо ж холодильника немає, домашній твердий продукт можна зберігати і без нього.

Зберігання в мокрої тканини

Для цього потрібно обернути його відрізу чистої тканини, бажано – «дихаючого» бавовни. Його потрібно наситити солоною водою, а потім гарненько віджати. Сирний делікатес потрібно тримати в темному прохолодному місці, яке добре провітрюється.

Зберігаємо в розсолі

Зберігання його в сироватці або сольовому розчині – ще один спосіб продовжити «життя» коханому молочного десерту. Він ідеально підходить для бринзи.

Щоб приготувати розсіл потрібно в 1,5 л прохолодної води розчинити 5 столових ложок солі. Продукт потрібно заливати розсолом повністю.

Бажано зберігати законсервований таким чином сир в прохолоді в емальованій посуді.

Скільки зберігається домашній сир (термін зберігання)

Знову ж таки, відповідь на питання, скільки зберігається домашній сир, залежить від специфіки продукту. Так, свіжий сир пролежить в холодильнику не довше 3-5 днів. Потім він починає підсихати і втрачає свій смак.

• За допомогою морозильної камери термін зберігання його та інших м’яких сирів можна подовжити до декількох місяців.
• Бринза в міцному розсолі здатна пролежати до 2 місяців, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей.

Конкретні цифри (терміни зберігання, умови утримання продуктів в холодильних камерах) ми пропонуємо вам переглянути в наших докладних добірках.

• Умови зберігання харчових продуктів у холодильнику
• Терміни зберігання продуктів (таблиця)

Як бачите нічого складного і незвичайного ми не запропонували, тільки базові вимоги до умов зберігання. Сподіваємося, що дізнавшись, як зберігати сир в домашніх умовах, ви завжди будете годувати своїх домашніх якісними і корисними молочними продуктами!

Як і скільки можна зберігати сир: твердий, м’який, з цвіллю, розсолу

Раніше сир для нас був російським і плавленим. Ми купували один шматок, різали слайсами і клали на хлібець з маслом. Справа нехитра. Тепер з сирного відділу виходимо з повною сумкою і неабияк спорожнілих гаманцем: грюйер, аппенцеллер, данаблю … Як би все це не зіпсувалося, шкода ж буде …

Неправильне зберігання сиру призводить до незворотних змін в його хімічному складі. У кращому випадку псується зовнішній вигляд або гинуть корисні молочні бактерії, в гіршому – в продукті розвивається патогенна мікрофлора, здатна викликати серйозне отруєння.

Наявність на ринку витриманих сортів, які зберігаються для дозрівання роки і навіть десятиліття, викликає оманливу впевненість, що продукт може лежати в холодильнику довго. Насправді термін придатності сирів не такий великий. Головне правило зберігання сиру – вжити якомога швидше.

1. Принципи зберігання сиру
2. Температурний режим
3. Упаковка
4. У закритій
5. У відкритій
6. Як і чим обертати
7. Збереження кірки
8. Як зберігати сир в холодильнику
9. Чи можна зберігати в морозилці
10. Як уникнути псування сиру при кімнатній температурі
11. Специфіка зберігання в залежності від сорту
12. Твердий
13. М’який
14. З цвіллю
15. Домашній
16. Які сорти не можна зберігати разом
17. Чи можна зберігати нарізаний і тертий сир
18. Що робити із зіпсованим сиром
19. Якщо з’явилася цвіль
20. Якщо сир засох

Принципи зберігання сиру

Умови та термін зберігання залежать від сорту. Але є загальні для всіх видів рекомендації:

1. Не застосовувати препарат поліетиленову плівку. Молочні продукти повинні «дихати», інакше з’являється цвіль, псуються запах і смакові властивості.
2. Рекомендується звернути сир в вощений папір або паперовий рушник.
3. Не зберігати кисломолочний продукт поблизу морозильної камери і на дверцятах холодильника. Низька температура вбиває корисні лактобактерії. Оптимальне місце – відсіки для овочів, фруктів і полки над ними.
4. Дотримуйтесь принципи роздільного зберігання.

Температурний режим

Щоб продукт зберігав смак і структуру, зберігати його потрібно при температурі від 6 до 8 градусів при вологості 90%. Будинки такі умови забезпечити допоможуть пластикові або скляні контейнери, які оснащені системою циркуляції повітря. Крім холодильника, для зберігання сиру підійде комора або Стинол.

Упаковка

Сири, загорнуті в харчову плівку на прилавках магазина, краще не купувати. Безпечніше заводська вакуумна упаковка. Тверді та напівтверді сири краще відразу «перетаріть»: прибрати в контейнер, обернути пергаментом або покласти в поліетиленовий пакет, залишивши місце для циркуляції повітря.

У закритій

У закритому вакуумному пакеті сир можна зберігати до дати, зазначеної на упаковці. В середньому термін придатності твердого сиру становить 90 днів, м’якого – 20 днів.

Нарізка твердих сортів зберігається 20 днів.

У відкритій

Виробники вказують на упаковці термін придатності продукту після її розтину. Він залежить від виду сиру і становить від 2 до 30 днів.

«Як можна керувати країною, в якій 246 сортів сиру?», Генерал де Голль

Зведена таблиця допоможе не заплутатися в сортах і терміни зберігання до і після відкриття упаковки.

Як і чим обертати

Для зберігання підходить вощений папір, паперовий рушник, лляні або бавовняні серветки. Поза холодильника загорніть сир в змочену в солоній воді лляну матерію.

Збереження кірки

Кірка продовжує термін придатності сиру – захищає від появи цвілі, псування і висихання. У деяких випадках вона їстівна – сорт «П’яна коза» або копчена Скаморца. У будь-якому випадку, позбавлятися від неї не потрібно.

Як зберігати сир в холодильнику

Кисломолочні продукти не люблять низьких температур, тому оптимальне місце для зберігання – полку над контейнерами для овочів і фруктів. Сири потрібно звернути і покласти окремо один від одного. Слідкуйте за герметичністю упаковки сирів з цвіллю, інакше запах пошириться по всьому холодильнику. Спори цвілі можуть викликати швидку псування інших продуктів. Сичужні сири потрібно спочатку прибрати в емальований або скляний посуд з кришкою, потім обернути целофановим пакетом.

Чи можна зберігати в морозилці

До такого способу прибігають в закладах громадського харчування, так як він дозволяє зберегти продукт значно довше. Прибирати сир в морозильну камеру без крайньої необхідності фахівці не рекомендують, тому що він:

• втрачає корисні властивості за рахунок загибелі молочнокислих бактерій;
• змінює структуру, починає сильно кришитися, стає непридатним для нарізки;
• позбавляється смаку і аромату;
• по консистенції стає схожим на гуму.

Для бутербродів такий сир непридатний. Він підійде для посипання гарячих страв: піци, пасти, лазаньї, кішів. Виняток – пармезан, який вже пройшов термічну обробку і не боїться холоду. Заморожувати великі шматки не варто – зручніше нарізати сир на невеликі брусочки і упакувати окремо. Виняток – соєвий сир тофу. Його можна прибрати в морозильну камеру в упаковці виробника, не порушуючи її цілісність. Після розморожування структура зміниться і стане більш губчастої . Т ака консистенція підходить для смаження і використання в салатах.

Як уникнути псування сиру при кімнатній температурі

Якщо немає можливості прибрати сир в холодильник після покупки, уникнути псування допоможе лляна серветка.

«Здається, я таю, як старий камамбер.» Гюстав Флобер

Змочіть її в солоній воді, загорніть сир і приберіть в прохолодне провітрюване місце подалі від сонячних променів.

Специфіка зберігання в залежності від сорту

Сорт сиру впливає не тільки на термін придатності. Правила зберігання продукту також будуть трохи відрізнятися.

Твердий

Тверді сири тримають в холодильнику в спеціальному контейнері, пергаменті або нещільно закритому пластиковому пакеті. Змастіть зрізи оливковою олією, щоб продовжити термін придатності. У такому вигляді продукт зберігається до 1 місяця. Періодично прибирайте з’явилася на маслі цвіль і оновлюйте захисний шар.

М’який

М’які сорти зберігаються максимум 3 доби в харчовій плівці або пергаменті. Уважно оглядайте шматок на предмет появи цвілі. Якщо з твердого сиру її зрізують, то м’який потрібно відразу викинути. Діставайте сир з холодильника за 15-20 хвилин до вживання, щоб він нагрівся, розкрив свій смак і аромат.

З цвіллю

Дорблю, камамбер і брі краще зберігаються в ящику для овочів в холодильнику. Кожен шматок повинен бути упакований окремо. Ці сири можна обертати харчовою плівкою, пергаментом або фольгою. Перший варіант краще, так як не дає спорах цвілі заразити інші продукти. В ідеалі для сирів як з блакитною, так і білою цвіллю повинен бути окремий ніж. Він необхідний не стільки для нарізки, скільки для збереження інших продуктів від грибка.

Домашній

Саморобний сир, на відміну від магазинного, не містить штучних консервантів, тому температурний режим потрібно дотримуватися особливо ретельно. Краща ємність для домашнього сиру – емальована або скляна миска з кришкою. У ній можна зберігати ропні сир у власній сироватці. Оптимальна температура: 6-8 градусів тепла, для розсолів сортів – 4 градуси. Як і в попередніх випадках, найкраще місце – відділення для овочів в холодильнику.

Які сорти не можна зберігати разом

В одній упаковці може перебувати тільки один вид сиру. Зберігати різні сорти разом не можна. Вони швидко вбирають запахи, через що страждають смакові якості. Те ж стосується інших продуктів: не можна загорнути шматок ковбаси і сиру в фольгу разом, навіть упакований сир потрібно тримати подалі від продуктів, що виділяють сильний запах.

Чи можна зберігати нарізаний і тертий сир

Якщо ви не збираєтеся використовувати весь сир відразу – заморозьте його. Перед цим зручніше натерти його або нарізати. Сирну нарізку можна зберігати в морозильній камері, якщо прокласти між скибочками шматочки пергаментного паперу. Натертий сир перед заморожуванням потрібно упакувати в пакетик з zip-lock, залишивши 3-5 см до краю. Коли вам буде потрібно сир, ви зможете без праці відокремити потрібну кількість, не піддаючи залишки розморожуванні і повторному заморожуванню. Забороняється заморожувати косичку і інші копчені сири.

Що робити із зіпсованим сиром

Зіпсовану їжу потрібно відразу викидати. Спроби заощадити на своє здоров’я призводять до тяжких отруєнь і бактеріальних інфекцій. Позбавтеся від прострочених кисломолочних продуктів, купіть свіжі і використовуйте їх для бутербродів, супів, випічки, других страв.

Якщо з’явилася цвіль

Цвіль на сирі твердих сортів можна зрізати. Решта шматок придатний в їжу, хоча краще використовувати його в гарячій готуванні, а не в бутербродах і закусках. Цвіль на м’якій бринзі, Фете, маскарпоне, Філадельфії вражає відразу весь продукт. Навіть якщо пухнасті цятки тільки зверху – це не означає, що на дні банки суперечка немає. Доведеться викинути всю упаковку. Такий сир небезпечний для здоров’я.

Якщо сир засох

Загрози здоров’ю засохлий сир не уявляє, коли ви тримали шматок в холодильнику, але забули обернути. Тому варіантів декілька:

• натерти на тертці і посипати отриманою стружкою макарони, лазанью, піцу і т.д .;
• вимочити 30-60 хвилин в молоці і використовувати в гарячій готуванні;
• приготувати фондю, додавши побільше білого вина і часнику.

Завітрених ропні сорти підійдуть для приготування осетинського пирога, хачапурі по-імеретинськи, вірменських коржів ламаджо, кішів і слоек.

Якщо ви забули закрити упаковку плавленого сиру і він висох, приготуйте з нього крем-суп.