Ароматний базилік – прянощі, гідні королів

Тут зібрані всі відомості про базилік – що це таке, корисні і шкідливі властивості, застосування його в кулінарії і медицині, протипоказання, а також як зберегти його надовго, заготовивши на зиму.

Ви дізнаєтеся як правильно використовувати базилік, щоб повною мірою насолодитися його ароматичними, смаковими якостями, а також лікувальними властивостями.

Що це таке?

Базилік – це пряна гіркувато-терпкого смаку трава, яка широко застосовується в кулінарії, володіє сильним ароматом запашного перцю, гвоздики, лаврового листа, лимона або іншим, залежно від виду і сорту.

Як виглядає базилік

А ось і фото базиліка, подивіться який він буває різний:

Це запашне рослина заслужено популярно як приправа у багатьох кухнях світу, наприклад:

• Італійський широколистий, або ароматний – вишуканий і ніжний зелений базилік, надбання середземноморської кухні. Італійська кулінарія немислима без нього.
• Фіолетовий базилік, які відрізняється більш різким запахом, частіше використовують на Кавказі (там його називають «Реган», «Рейхан», «Реан», «райхон») і в Середній Азії для приготування м’яса.
• Базилік гвоздичний – рослина строкатого забарвлення з найсильнішим гвоздиковим смаком і ароматом. Його кладуть в маринад і соління в середній смузі Росії.
• Таїландський – додає особливий неповторний аромат гостро-солодкою тайської кухні.

Загальний опис

Це гіллястеа (до 15 бічних гілок першого порядку) однорічна трав’яниста рослина з чотиригранними стеблами висотою від 30 до 60 см. Листочки продолговаті яйцевідні, редкозубчаті, зелені або фіолетові довжиною в середньому до 6 см.

Стебла, листя і чашечки квітки шорсткі на дотик.

На кінцях стебел базилік викидає суцвіття у вигляді пензликів, що складаються з декількох квіток. Забарвлення квіток може бути різною: рожевої, білої, біло-фіолетовою.

Отримання приправи (як роблять)

Як в свіжому, так і сушеному вигляді в якості приправи використовуються листя і пагони базиліка, зібрані до початку цвітіння.

Сушать в тіні, перетирають в порошок і зберігають в темній герметично закритому скляному посуді, так як базилік чутливий до вологи і світла і під їх впливом повністю втрачають аромат.

При правильній сушці аромат посилюється.

Хімічний склад

Надземна частина базиліка містить до 1-1,5% ефірного масла, до 6% дубильних речовин, глікозиди, сапоніни, мінеральні речовини, аскорбінову кислоту, цукру, клітковину, білки, вітамін P, провітамін A, камфору.

Сильний запах, який виділяє це пряна рослина, можливий завдяки ефірному маслу в надземної частини рослини (в основному в суцвіттях).

• В ефірному маслі базиліка міститься евгенол, метілхавікол (до 60%), цинеол, ліналоол, камфора, оцімен, сапонін, дубильні речовини, каротин, цукру, фітонциди, рутин, вітаміни С, РР, В2.
• У насінні – 12-20% жирної олії і ін.
• У листі – 0,003-0,009% каротину, до 0,15% рутина і ін.

Завдяки своїм чинним компонентів базилік широко використовують в народній та офіційній медицині.

Фізіологічна роль (яку дію надає)

Базилік містить антиоксиданти і здатний захищати серцево-судинну систему від впливу вільних радикалів і зберігати молодість, а також надає такі дії:

• потогінний
• в’яжучий
• жарознижуючий
• зміцнювальний нерви
• протиспазматичний
• антибактеріальне
• антисептичну

Корисні властивості

У медицині базилік використовується як засіб від стресу, застосовується для поліпшення пам’яті, призначається як відхаркувальний при бронхітах, полоскання при ангінах і жарознижуюче.

Препарати з базиліка використовують при бронхіальній астмі та кашлі як відхаркувальний засіб.

Настої і відвари – як знеболююче при зубному болю або м’язових спазмах.

Ефірна олія має бактерицидну дію. За допомогою зовнішніх засобів з базиліка лікують рани, в тому числі гнійні, а також захворювання порожнини рота і ангіни.

Цілющі властивості ефірного масла базиліка використовуються при боротьбі з депресивними станами, для зміцнення центральної нервової системи, при головному болю.

Протипоказання (шкода)

Не дивлячись на те, що речовини в базиліці мають корисними властивостями, зловживаючи великою кількістю, можна завдати шкоди здоров’ю.

Не використовуйте базилік при:

Утриматися від застосування рекомендується при вагітності, цукровому діабеті, гіпертонії і при індивідуальній непереносимості, а також не варто його вживати дітям до семи років.

Запах і смак

Ніжним смаком і приємним ароматом володіє вся надземна частина базиліка. Запах може бути різним у залежності від сорту – гвоздиковим, м’ятним, лимонним, коричним, анісовим … Наприклад:

Аромат

Сорт базиліка

«Аніскін», «Анісівка», «Анісовий аромат», «Анісовий захват», «Арарат», «Гурман анісовий»

«Бутербродний лист», «Восторг», «Смуглянка», «Маркус», «Санька», «Досконалість», «Пурпурне салют», «Стела», «Ред Рубін», «Робін Бобін», «Робін Гуд», « Філософ »,« Хакі »,« Валя »,« Весняний настрій »,« Витаминчик »,« Фіолетовий »,« Смарагд »

«Фантазер», «Гном», «Мрії султана», «Дракон», «Єреванський», «Альфонс», «Кримчанин», «Легіон», «Лучано», «Маркіз», «Російський богатир», «Російський гігант зелений “, “Чорний принц”

«Аромат кориці», «Каракуми», «Кориця», «Коричний»

«Лимончик», «Лімонелло», «Аромат лимона», «Бадерний», «Свіжість»

Як зберігати і заготовити на зиму

Свіжий базилік не виносить тривалого зберігання. Можна помістити гілочки в стакан з водою і міняти йому воду кожні два дні. Таким способом його можна зберегти близько тижня. У холодильнику в поліетиленовому пакеті протримається 1-2 дні.

Сушений базилік в щільно закритій упаковці збереже свій запах 3-6 місяців. Якщо тримати листя в скляному або фарфоровому посуді, без доступу повітря і вологи, то свої ароматичні властивості і колір вони збережуть до нового врожаю.

Як самостійно сушити базилік

Зрізану зелень висушують на відкритому повітрі в затіненому місці, захищаючи від дії прямих сонячних променів. Щоб зберегти ефірні масла сушити зелень базиліка рекомендується при температурі не вище + 35C.

Якість сушіння можна визначити за кольором сировини: правильно висушене листя зберігають первісне фарбування.

Як засолити базилік

Зберегти ароматичні властивості і склад базиліка можна за допомогою його засолювання:

1. Обсушити вимиті пагони і нарізати на частини, розміром не більше одного сантиметра.
2. Викласти в скляні стерильні банки, пересипавши кожні 100 грам зелені двома чайними ложки солі (без гірки).
3. Засолений базилік потрібно зберігати в холодильнику.

Як правильно заморозити базилік на зиму

1. Ретельно промиті і просушені листочки базиліка дрібно нарізати
2. Змішати з оливковою олією (можна замінити соняшниковим) до стану кашки. Завдяки маслу в процесі зберігання збережуться корисні властивості і неймовірно насичені смак і аромат прянощі.
3. Розкласти готову масу у формочки для льоду.
4. Надіслати в морозилку до замерзання.
5. Заморожені кубики базиліка перекласти в пакетики і зберігати в холодильнику.

Застосування базиліка в кулінарії

Базилік вживають і сушеним, але як пряність він особливо цінується саме в свіжому вигляді.

• Подрібнені листочки базиліка покращують смак м’ясних страв. Їх додають в сир, рослинне масло, омлети, салати, в усі овочеві страви, квасоля, горох, боби, в супи і соуси.
• Гілочки базиліка дуже добре використовувати при засолюванні овочів і грибів, соління набувають відмінний смак. Покращують смак маринованих огірків і кабачків.
• При додаванні сушеного базиліка виходять виключно смачні страви – м’ясні, рибні, крабові, курячі, сирні, сирні, овочеві, а також ковбаси.
• У дієтичної кухні допомагає скоротити споживання солі, особливо в поєднанні з розмарином і шавлією.
• Свіжими гілочками базиліка можна прикрасити будь-які готові страви – салати, супи, піцу, десерти.
• Ароматної пряністю приправляють десертні напої і чай.
• Свіже листя базиліка можна використовувати для поліпшення аромату оцту або масла, помістивши їх в бутель. Таким же способом можна надавати пікантний присмак соусів і салатів.
• Базилік – це обов’язковий інгредієнт знаменитого італійського соусу песто.
• Насінням базиліка можна ароматизувати салати, напої, супи, паштети.

В італійській і південно-французької кухні він прекрасно поєднується з помідорами, оливковою олією, бальзамічним оцтом, часником, каперсами і маслинами, використовується в салатах, соусах і дуже добре підходить до рибі.

Для збереження неповторного аромату в перші страви, варені і смажені другі страви базилік закладають за 10-15 хвилин до готовності. Середня норма закладки на одну порцію:

При нагріванні базилік все ж втрачає аромат, тому бажано його додавати у вже готову страву.

Сполучення інших прянощів з базиліком

Можна створити неповторний букет, що складається з поєднання базиліка з іншими прянощами.

Перцевий запах вийде з суміші базиліка і розмарину. З чабером посилиться гострота страви. Гарні поєднання базиліка з петрушкою, майораном, м’ятою, кінзою і естрагоном.

Чим замінити базилік

Якщо у вас закінчився базилік або ви просто хочете спробувати трохи змінити рецепт, можете спробувати замінити цю пряну траву на іншу. Заміна, швидше за все, сильно змінить аромат і смак оригінального блюда, так як не існує ідеальної заміни.

Для салатів ви можете використовувати невелику кількість нарізаного свіжого орегано або чебрецю.

Якщо під рукою немає свіжого базиліка, і вам потрібно замінити його сушеним, то загальне правило заміни сухої трави на свіжу становить 1 до 3, так як сушені трави більш концентровані. Так що якщо рецепт вимагає 1 столову ложку свіжого нарізаного базиліка, спробуйте використовувати 1 чайну ложку сушеного.

Для соусу песто замість базиліка можете використовувати руколу – вона хоч і буде відрізнятися смаком і ароматом, але зате теж яскраво-зеленого кольору.

Схожі статті:

Корисні властивості та застосування базиліка запашного

Базилік запашний – їстівна травичка зеленого або фіолетового відтінку, яка має яскраво-виражений пряний аромат і освіжаючий присмак. Як правило, ця рослина використовується в кулінарії як приправа для різних страв або інгредієнта в салатах. Однак його можна також застосовувати і для лікування багатьох захворювань, що вже давно роблять в азіатських країнах.

Базилік недарма перекладається з грецької як «його величність», а в Індії вважається священною рослиною. Його унікальний хімічний склад не тільки забезпечує приголомшливий аромат і приємний смак, а й допомагає в боротьбі з інфекційними, простудними захворюваннями, гастритом, бронхіальною астмою і колітом. Його рекомендують вживати при метеоризмі, кишкових коліках, зниженому кров’яному тиску. Подрібнені свіжі листочки можна також прикладати до ран, які важко заживають.

Індуси, наприклад, вирощують базилік у житловій кімнаті, щоб він дезінфікував житлове приміщення.

Корисні властивості базиліка у боротьбі з застудою

Завдяки високому вмісту ефірних олій ця травичка відмінно допомагає при простудних захворюваннях. Так, відвар з базиліку знижує температуру, полегшує дихання, знімає запалення і закладеність носа. Щоб засіб, достатньо залити столову ложку товченого базиліка склянкою окропу, дати настоятися близько півгодини, а потім випити розчин протягом усього дня.приготуватитаке

Розчином з базиліка запашного також можна полоскати запалене горло.

Зняти запалення верхніх дихальних шляхів можна за допомогою інгаляцій з базиліком. Для цього налийте окріп у каструлю, покладіть туди кілька гілочок базиліка і додайте пару крапель евкаліптової олії. Потім подихайте 10-15 хвилин над приготованим розчином, накривши голову рушником.

Корисні властивості базиліка в боротьбі з серцево-судинними захворюваннями

До складу ефірної олії базиліка входить камфора, яка стимулює роботу серця і благотворно впливає на стан нервової системи. А вітамін РР, також присутній у цій запашній травичці, зміцнює стінки судин. Щоб нормалізувати серцеву діяльність, достатньо випивати в день 100 мл відвару з базиліка і лимонної цедри.

Застосування базиліка в кулінарії

Запашний аромат і приємний солонуватий смак дозволяє використовувати базилік в овочевих салатах, м’ясних і рибних стравах. Він відмінно поєднується з бараниною, яловичиною, птицею і субпродуктами. Цю рослину можна також додавати в перші страви, маринади або консерви.

А в Азербайджані та Узбекистані базилік запашний кладуть у чай, десертні і навіть кисломолочні напої. Причому використовують для цього не тільки ароматні листочки, але також корінь і насіння базиліка. Добре поєднується ця запашна травичка і з іншими пряностями: розмарином, майораном, чабрецем, м’ятою і коріандром.