Рецепт „Закваска для сметани в домашніх умовах“

Закваска для сметани в домашніх умовах
(покроковий рецепт з фото)

З цього рецепта ви дізнаєтеся, як приготувати закваску для сметани в домашніх умовах. Продукт натуральний, корисний і смачний. Для приготування вам знадобиться тільки молоко і трохи терпіння.

Опис приготування:

Процес приготування не вимагає особливих кулінарних навичок. Для отримання страви необхідно придбати тільки один інгредієнт – найпростіше магазинне молоко звичайного терміну зберігання. Для приготування продукту немає необхідності купувати дороге професійне обладнання. Ніжну сметану можна зробити в звичайній сучасній кухні.

Зберігайте отриманий продукт в скляному посуді з кришкою в холодильнику.

1. Молоко зігрійте і перелийте в спеціальний посуд для тривалого зберігання. Накрийте зверху бавовняною серветкою, це охоронить молоко від потрапляння пилу. Залиште рідина для квашення. Час процесу залежить від температури в приміщенні. Влітку це процес може протікати до 2 днів, в зиязикай час – до 4.

2. Після прокісанія у вас повинна вийде двошаровий рідина. Нижня сироватка повинна займати четверту частину ємності. Через марлю процідіть скисле молоко.

3. Дайте сироватці стекти протягом 2 годин. В результаті на марлі повинна вийти маса, нагадує по консистенції желе.

4. Отриману масу збийте блендером. Якщо виходить дуже густа сметана, додайте молока. До того, як приймати в їжу, дозвольте сметані охолонути в холодильнику 30 хвилин.

Рецепти домашніх сирів із молока, сметани та яєць — топ-3

Хочете спробувати напрочуд ніжний, натуральний сир? Тоді обов’язково варто взяти на замітку цей простий рецепт сиру зі сметани в домашніх умовах і побалувати себе смачненьким.

Апетитний сир із зеленню

Це не просто домашній сир – це одна суцільна користь та джерело кальцію, білка, вітаміну D при енергетичній цінності всього 113 ккал! Тобто чудово вписується в найрізноманітніший раціон.

Для його приготування потрібно:

• домашнє (ринкове) молоко – 2 л
• сіль – 2 ст. л.
• яйця – 4-6 шт.
• сметана – 400 г
• кріп чи інша зелень — базилік, петрушка, кінза.

Порядок приготування:

Молоко вилити в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль| і поставити на вогонь. Посуд раджу взяти з антипригарним покриттям. Але якщо немає такої, то спершу в каструльці закип’ятіть 30-40 мл звичайної води, а вже потім вливайте молоко – це запобігає підгоранню молока.

Яйця розбийте в окремий посуд. Вони потрібні для пластичності сиру, а не для смаку, тому можна взяти менше (2 шт.).

Кріп або іншу зелень промийте під холодною проточною водою, підсушіть на паперовому або звичайному рушнику і подрібніть.

Підготуйте сито або друшляк, застеліть його марлею або бинтом у кілька шарів.

На той час якраз закипить молоко. Влийте в нього сметанно-яєчну суміш.

Варіть, постійно заважаючи, хвилин 10, доки маса не почне стулятися. У цей момент додайте кріп.

Акуратно перемішайте те, що вийшло.

Прямо гарячої суміш відкиньте на підготовлений друшляк.

Коли сироватка стіче, переверніть її на плоску тарілку.

Накрийте іншою тарілкою та поставте гніт у вигляді банки з водою.

Через 10-12 годин, гніт треба зняти, перекласти сир на суху тарілку і прибрати в холодильник.

При подачі прикрасьте гілочкою кропу та чері.

Сирна закваска першому етапі готується з яєць і сметани, як докладно описано вище. Далі потрібно залишити 0,5 літра сироватки, яка залишилася після того, як ви зливаєте з каструлі молоко, що згорнулося через марлю. Цю баночку із сироваткою можна зберігати в холодильнику.

Коли ви наступного разу готуватимете домашній сир, просто додайте в сироватку (вона повинна бути кімнатної температури) 1 столову ложку 9% оцту. Сирна закваска готова.

Таким чином, у вашому холодильнику завжди буде домашня сирна закваска.

9. Накриваємо заготівлю домашнього сиру марлею зверху.

10. Потім плоскою тарілкою.

11. І на тарілку зверху ставимо прес. У нашому випадку це трилітрова банка із водою. Залишаємо на 5-6 годин.

Домашній смачний сир «3 інгредієнти»

Як видно з назви, для приготування сиру в домашніх умовах за цим рецептом нам знадобиться лише 3 основні інгредієнти. Це молоко, сметана, яйця. Щоб зробити домашній сир необхідно заздалегідь підготувати всі продукти в потрібній кількості.

Знадобиться:

• 1 л молока (можна використати магазинний продукт). Найкраще підходить молоко середнього ступеня жирності – близько 3%
• 3 курячі яйця
• 200 г сметани жирністю 20%

Технологія приготування:

1. Влити молоко в емальовану каструлю, додати сіль за бажанням, добре перемішати до розчинення кристаликів.
2. Розігріти молоко на слабкому вогні так, щоб воно закипіло. При цьому його необхідно регулярно помішувати, інакше воно підгорить і смак готового сиру буде зіпсований.
3. В окрему миску розбити яйця, додати сметану і перемішати до отримання однорідної маси.
4. Викласти яєчну суміш у кипляче молоко, постійно помішуючи.
5. Проварити масу на помірному вогні 5-7 хвилин.
6. Після того як у молоці з’являться перші сирні пластівці, суміш слід варити ще 3-4 хвилини.
7. Процідити отриману масу через дрібне сито, покрите 2 шарами марлі.
8. Марлю з масою покласти у форму, зверху покласти прес, вагою близько 1 кг.
9. Охолодити продукт, викласти його на широке блюдо, нарізати шматочками.

Коли домашній сир зовсім охолоне, його можна вже вживати. Така страва трохи відрізняється за смаком від магазинної, але має ніжнішу консистенцію, буквально тане в роті. За бажання смак можна урізноманітнити, додавши до нього спеції або дрібно нарізані овочі, зелень.

М’який вершковий сир із сиру для торта

Давайте розглянемо найшвидший варіант, в результаті якого у вас вийде м’яка субстанція для змащування тортів або інших солодких десертів. Для початку заздалегідь витягніть з холодильника вершкове масло, щоб воно стало м’яким. Потім приступайте до приготування.

Інгредієнти:

• Сир 9% – 250 гр
• Олія вершкове (кімнатної температури) – 180 гр
• Цукрова пудра – 50 гр

Приготування:

1. Викладіть вершкове масло|мастило| в миску. Додайте туди цукрову пудру та сир. Тепер цю масу потрібно збити міксером або перемішати вручну до однорідної консистенції. За бажання ще можна пробити занурювальним блендером, щоб маса стала ще ніжнішою.

Власне, це все. М’який сир сир готовий.

2. Якщо ви хочете змастити їм торт, то в цю масу можна ввести ще 50 гр згущеного молока. Перемішайте і ви матимете чудовий крем для змащування солодкого десерту.

Рецепт домашнього сиру для вегетаріанців – з молока та сметани без яєць.

Меню людей, які дотримуються вегетаріанського раціону, не менш різноманітне, ніж традиційне, повірте! І рецепт такого домашнього сиру можна легко приготувати по-вегетаріанськи без яєць. Рекомендується використовувати домашні продукти, жирність їх може бути різною, але чим жирніші інгредієнти, тим поживнішим і смачнішим буде готове блюдо.

Знадобиться:

• 1,5 л молока
• 250 мл сметани
• сіль – 1,5 ч. л. (але можна використовувати будь-яку кількість за бажанням).

Як приготувати:

1. Влити молоко в емальований посуд.
2. Довести до кипіння на помірному вогні, постійно помішуючи, щоб молоко не пригоріло і не втекло.
3. Додати|добавляти| в нього сметану, все добре промішати.
4. Проварити месу на середньому вогні 2 хвилини, не перестаючи помішувати.
5. Коли суміш знову закипить, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і перемішати.
6. Коли у молоці утворюються великі пластівці, його знімають із плити, проціджують через сито, накрите щільною тканиною так, щоб видалити рідину (сироватку).
7. Тканину з продуктом викласти у форму та відправити у холодильник на 1 годину.
8. Після цього готову масу вийняти з|із| форми, викласти на широке блюдо.

Продукт готовий до вживання. Його можна використовувати як інгредієнт для приготування різних страв або просто покласти на грінки або шматочки свіжого хліба і подавати до чаю, кави.

Сир Гауда. Властивості сиру гауда

Сир гауда був названий на честь однойменного міста Нідерланди. Де, як не в цій країні виробляти один із найкращих сирів світу? Оточена з усіх боків мальовничими луками, річками, озерами, вона створює ідеальні умови для розведення худоби, яка, у свою чергу, дає найніжніше молоко, з чого робиться сир.

Склад гауди мало відрізняється з інших сирів. До нього входять коров’яче молоко, закваска та телячий фермент. Цей сир відноситься до розряду твердих, має приємний кремовий смак. Його особливість полягає в тому, що він змінює свої властивості у міру зрілості. Чим старший сир, тим він більш щільний та ароматний. Не можна сказати однозначно, який гауда кращий – молодий чи зрілий. Вони обоє хороші по-своєму, все залежить від ваших смакових уподобань.

Калорійність, користь та шкода сиру гауда

Як і будь-який молочний продукт, гауда – це криниця необхідних для організму речовин. У ньому містяться амінокислоти лізин та метіонін, мікроелементи кальцій, йод, калій, фосфор та ін., а також вітаміни групи B, E, A, D та С. Всі ці елементи сприятливо впливають на стан шкіри, нігтів, зміцнює кістки, покращує розумову діяльність, зір.

Обмежити споживання гуади варто людям, які опікуються своєю фігурою, адже його калорійність становить 356 ккал на 100 г, з яких близько 240 ккал припадають на жири. Проте виключати його з раціону зовсім не потрібно. Мало того, що він має всі позитивні властивості, які були описані вище, так він ще є якісним джерелом білка, що необхідно спортсменам, і джерелом корисних жирів, що особливо важливо дівчатам. Так що, незважаючи на калорійність, хоча б кілька разів на тиждень вживайте цей продукт в їжу.

Але, як і будь-який інший продукт, сир гауда не є універсальним. Деяким він може піти не на користь, а на шкоду. Тому від гауди краще відмовитися тим, хто страждає від гастриту, набряків і гіпертонії. І, звичайно, при індивідуальних непереносимості лактози або інших елементів, а також алергічних реакціях цей продукт також потрібно виключити.

Вартість гауди

Якщо вам не посміхається перспектива готувати цей сир самостійно, його можна з легкістю купити майже у всіх магазинах. Ціна товару складе приблизно 400 гривень за 1 кг (залежить від регіону проживання).

Рікотта (італ. ricotta) – Традиційний італійський сироватковий сир. Рікотта готується із сироватки, що залишається після приготування моцарелли або інших сирів. Таким чином, білковою основою рикотти є не казеїн, а альбумін (точніше, лактальбумін).

Рікотта має солодкуватий смак, який дає присутність лактози (присутність цього компонента у сироватці приблизно 2-4%), це залежить від типу використаного молока. Вміст жиру: від 8% у рикотті із коров’ячого молока, до 24% у рикотті із овечого молока.

Для приготування рикотти найкраще підходить сироватка, що вийшла після виготовлення сиру зі свіжого молока з використанням сичужного ферменту. З сирної сироватки, що залишилася після отримання кислотного сиру, рикотти виходить у кілька разів менше, тому її виробництво економічно малоефективне. Процес згортання відбувається при температурі 80-90 ° C, сироватка, таким чином, вариться ще раз (від цього походить назва продукту: cotta – “варіння”, ri – префікс, що означає повторення).

Можуть бути використані кілька методів приготування, але традиційний метод – це відносно швидке розігрівання сироватки до 80 °C, зменшення вогню та повільне доведення температури сироватки до 90 °C. У проміжку між 80 і 90 ° C спливають пластівці сиру. Для повного згортання альбуміну достатньо, як правило, нагрівати сироватку від 80 до 90 °C протягом години (залежить від кислотності сировини та її свіжості, тобто від того, скільки часу в ньому вже працюють молочнокислі бактерії). Для отримання додаткових смакових властивостей сироватку на етапі попереднього розігріву можна додавати густі (понад 30% жирності) вершки (3-4 столові ложки на 10 літрів сироватки). В індустріальному масштабі для прискорення процесу згортання використовуються лимонна, винна чи соляна кислота. Отриману таким чином масу, що згорнулася, відокремлюють від рідини і кладуть у кошики (зараз — з пластмаси, за традицією — з вербових прутів).

Рікотта може бути виготовлена ​​з сироватки коров’ячого або овечого молока, а також сироватки молока буйволиці або кози; або ж із суміші двох або більше сироваток молока.

Запечена рікотта (Ricotta al forno) – делікатес, типовий сицилійський вид сиру. Після запікання печі може зберігатися до 2-х місяців. М’якуш сиру білий, легко ріжеться ножем і за смаком нагадує копчений сир

• ricotta fresca: свіжа.
• ricotta forte: зберігає смакові якості набагато довше, готується з рикотти, виготовленої з овечої сироватки, розкладеної в глиняний посуд, де перемішується щодня до придбання кислих властивостей. Зберігається у скляному посуді та часто використовується для намазування на хліб.
• ricotta affumicata: копчена рикотта з козиного молока.
• ricotta romana: витримана рікотта, що стала твердою, як сир, смак солоний.
• ricotta al forno: рікотта, приготовлена ​​в печі; може бути шоколадна, лимонна і т.д.

За кордоном Італії цей продукт (або схожі, отримані шляхом термокоагуляції лактоальбуміну) має такі назви:

• У Франції: sérac («серак»), брюель
• У Греції: μυζήθρα («мізі́фра»)
• В Іспанії: requesón
• У деяких регіонах Німеччини: ziger
• У Карпатах: вурда
• На Кавказі (в різних регіонах): надуги, лора, лорек, хачо
• У Швеції: молькенез, мискост
• У Норвегії: брюнуст
• У Румунії, Молдові: урда
• У Гагаузії: нур пейнірі, нур
• На Кіпрі: анарі

Рікотта – популярний компонент багатьох десертів (для яких часто подрібнюється і збивається в м’яку масу): канолі, торти з рикотти та шоколаду, солоних пирогів, pastiera napoletana. Також рікотта застосовується в рецептах гарячих страв (зокрема деяких різновидів лазаньї), використовується при випіканні традиційного пасхального хліба Пастієра.