Зміст:

1 Коли з’явилася горілка на Русі? Історія національного напою
2 Біографія горілки, придумана Похлєбкіним і виявилася блефом

Коли з’явилася горілка на Русі? Історія національного напою

Горілка – безумовно, український національний напій, і у всьому світі він міцно асоціюється саме з українським гулянням. Проте 1991 р. Україна дізналася, що у 1978 — 82 гг. право називатися винахідниками горілки заперечив у українського народу польський. Про цю історію розповів Вільям Васильович Похлєбкін.

Походження горілки

Історія появи напою огорнута такою кількістю легенд, таємниць та домислів, що відібрати серед них справжні факти є далеко не простим завданням. Ускладнює справу ще й повну відсутність документальних підтверджень численних теорій. Поява такого напою, як горілка, правильніше об’єднати з відкриттям процесу дистиляції, який був доступний алхімікам вже за часів Стародавнього Єгипетського царства. Отримана рідина, щоправда, не вживалася внутрішньо, а використовувалася виключно з медичною метою. Згадки про дистиляцію сировини, що містить сировину можна знайти і в трактатах про діяльність знаменитого перського лікаря Авіценни. Він спрямовував цей процес отримання ефірних масел.

Перші документальні згадки про дистиляцію з метою отримання алкоголю відносяться до епохи Стародавнього Риму. Саме римляни почали використовувати отриманий продукт не лише з лікарськими, а й з гастрономічною метою.

Хоча описуваний продукт лише віддалено нагадував горілку в сучасному її вигляді, ці свідчення якнайкраще доводять, що знайомий мільйонам міцний напій бере свій початок у часи давнини.

Прообраз і перша згадка

Перш ніж почати розповідь про те, звідки і коли на Русі з’явилася горілка, треба сказати, що саме слово є похідним від слова вода за тим же принципом, що і форми слів, що рідко вживаються нині, мама і тато – мамка і папка. Таким чином, сама назва не має початкової прив’язки до спиртного на основі зернових чи картоплі, а пов’язана саме з водою.

Але якщо розглядати історично сформований продукт, який отримується при перегонці браги на основі подібної сировини, то прабатьком горілки на територіях Східної Європи можна вважати «хлібне вино», воно ж «хлібний спирт», у наш час дуже близьким до нього напоєм є хлібна горілка.

Цей алкогольний напій з’явився приблизно між другою половиною XIV і першою половиною XV ст.

Можливою причиною для створення «хлібного вина» став візит генуезького посольства у 1386 році. Разом із собою італійці привезли дуже якісний міцний спиртний напій під назвою «Aqua Vitae», що дослівно перекладається як «вода життя».

По органолептическим властивостями він значно перевершував будь-які з спиртних напоїв типу браги, -медовухи- або пива, що було тоді, що було пов’язано з його отриманням за допомогою відкритої на той момент в Італії повноцінної дистиляції.

Якщо ж говорити про те, коли вперше на землі з’явилася горілка як водно-спиртовий розчин, отриманий дистиляцією, то араби вже у VII-VIII столітті виготовляли такий продукт, але в лікарських цілях, а не для повсякденного вживання, що заборонено Кораном.

Горілка – український винахід, великий національний напій

У своїй книзі Похлєбкін розглядає виготовлення горілки як безперервний процес – від давнини до наших днів. На його переконання, і в XVI, і в XX столітті горілку робили за однією технологією – перегінною. Тільки в різних кількостях та за участю все більш удосконаленої технології.

Однак Родіонов абсолютно справедливо вказує: з XVI до кінця XIX століття навіть слово такого – «горілка» – у український (і документах на той час) немає. Є «хлібне вино». Тобто. дистильований алкогольний напій на основі жита, зроблений за тією ж технологією, що граппа, ракія, віскі, текіла, сливовиця. Просто кожен народ клав у перегінний куб той матеріал, якого було надміру, – виноград, фрукти, злаки. Як у всіх країнах, міцний алкоголь могла гнати будь-яка людина, яка мала матеріал і перегінну конструкцію.

Потім, пише Родіонов, відбулася “алкогольна революція”: держава вирішила взяти виробництво міцного алкоголю у власні руки. Сталося це 1895 року. Для цього «хлібне вино» оголосили поза законом, а на ринок став надходити напій «горілка». Але робився він за зовсім іншою технологією.

Що є горілка? Це розведений до фортеці 40 і вище градусів чистий спирт, що ректифікується. Спирт отримують у складних колонах ректифікації, створених у другій половині XIX століття. Основою раніше служила картопля – через дешевизну, потім її місце потроху зайняла пшениця.

Тому, вказує Родіонов, національним напоєм горілка не може бути – вона була народу нав’язана офіційним указом царського уряду.

Поява міцного алкоголю

Дріжджі, які виробляють спирт, комфортно почуваються при концентрації алкоголю в середовищі від 4 до 12%. Збільшення масової частки спирту веде до загибелі дріжджів та зупинки процесу бродіння. Зробити напій міцнішим можна лише за допомогою дистиляції. Перші згадки про використання перегонки відносять до першого століття нашої ери. Відповідні докази археологи виявили в давньоєгипетській Олександрії та Китаї.

Активно перегонка спирту застосовувалася арабськими вченими, які використовували алкоголь у наукових та медичних цілях. Напої з високим вмістом алкоголю вони почали створювати у VII столітті, а ось китайські цілителі трохи відстали – у Піднебесній міцне спиртне з’явилося у X-XII століттях.

У Європі перегонка спирту використовувалася з медичною метою в XII столітті, на початку XIV року з’явився коньяк. Горілка в України та Польщі надійшла у продаж у середині XV століття, до кінця цього століття запрацювали гуральні в Шотландії. Варили міцні напої у Німеччині, Англії, Ірландії. Поширення цих напоїв сприяло просте зберігання.

«Хлібне вино» в Україні 18-19 століть

До 19 століття «горілкою» називався практично весь міцний алкоголь, отриманий методами дистиляції (перегонки) та подальшого наполягання. Так, спочатку горілка, як і бренді, коньяк, джин, віскі, граппа, ром, текіла виходила перегонкою і використовувалися для цього зернові культури. Основною сировиною для виробництва спочатку гарячого хлібного вина, а потім і горілки, служило жито як головна зернова українська культура. Цукор у житі мало, тому жито спочатку пророщувалося, щоб отримати солод, у якому цукру значно більше. З солоду робили брагу, а вже з браги способом перегону робили горілку.

Рівень вживання спиртних напоїв в Україні на початку 20 століття був загальноєвропейському тлі помірним. Горілка становила 93% від усього вживаного алкоголю.

Перегін із картоплі та буряків популярністю не користувався, оскільки спиртний напій з них виходив набагато гіршої якості. Сивушні олії в бажаному обсязі з картопляного перегону видалити не вдавалося, на смак і запах такий перегін був набагато гірший за «хлібне вино» з жита, ячменю та пшениці.

До кінця 18 століття хлібні горілки, які отримують перегонкою «хлібного гарячого вина», стали візитівкою українського ринку алкоголю. Вейнові горілки з «виноградного гарячого вина» та «фруктово-ягідного гарячого вина» в України також виготовлялися, але пріоритети у їхньому виробництві належали все ж таки іншим країнам. У України ж такі горілки робили з імпортної сировини, чи то «гаряче вино», чи готова французька горілка, яку використовували для виробництва наливок.

Горілку вигадали поляки

Це дуже гаряча суперечка між двома слов’янськими народами. Українани вважають горілку своїм традиційним напоєм, тому не бажають віддавати право називатися винахідниками горілки будь-кому ще. Поляки з цим категорично не погоджуються.

На боці поляків офіційна історична наука. У польському документі ще 1405 року зустрічається слово “горілка”. У України це слово зустрічається на 150 років пізніше. Але слід зазначити дві речі. Йдеться про згадку саме в офіційному письмовому документі. Як довго слово “горілка” вживалося в мовленні ніхто не знає.

Другий момент стосується етимології слова. Що на польському, що у українською мовою слово “горілка” – це зменшувальна форма від слова “вода”. Нині ми у цьому значенні використовуємо слово “водичка”. Хтось з іронією став називати напій міцністю 40 градусів водою, і це узвичаїлося.

Горілка з спирту ректифікованого

З розвитком хімічної промисловості та технологій у 19 столітті стало можливим виробництво ректифікованого спирту. На відміну від спирту-дистиляту, спирт-ректифікат був хімічно чистішим і набагато дешевшим. Виробляти такий спирт можна було практично з чого завгодно: картоплі, буряків, тирси (гідролізний спирт). Спосіб ректифікації виходив спирт міцністю до 96°, вміст сивушних масел, що надають смак і запах було гранично знижено, а обсяги і швидкість виробництва за цією технологією були просто незрівнянні з виробництвом за технологією дистиляції. І саме економічні причини призвели до того, що горілка-дистилят була повністю витіснена горілкою-ректифікатом.

Ректифікація спирту за технологією 19 століття

Цілком змінилася культура пиття. Горілка-дистилят була харчовим напоєм, що мав власний смак та запах. Горілка-ректифікат смаку сама не має, її п’ють не заради смаку, а заради алкоголю. Горілка-ректифікат – це пияцтво заради пияцтва, і не треба обманювати себе.
Дешева горілка стала однією з економічних основ Української Імперії, а потім і СРСР, та інструментом контролю з політичного погляду. «З 1767 по 1863 винний відкуп забезпечував 33% державних доходів, перевищуючи надходження від прямих податків – подушного податі і оброку з державних селян. У 1850-ті роки. ця цифра зросла майже до 38%. (Горюшкіна Н. Е, 2011).
Найважливіший наслідок: горілка з ректифікованого спирту витіснила з ринку як всі традиційні види українського «хлібного вина», а й було знищено пиво- і медоваріння: «Откупной системі (1765-1863 рр.) український народ зобов’язаний тим, що за неї було зведено нанівець пиво- та медововаріння, і люди були приречені на споживання переважно горілки. У результаті початку XX в. у структурі споживаних напоїв частка горілки становила 93%». (Зайграєв Г. Г., 2009). Горілкою ж відтепер називався тільки водно-спиртовий розчин, який не має жодної харчової та смакової цінності.

Горілка настільки міцно узвичаїлася, що будь-які коливання відпускної вартості, а тим більше — запровадження «сухих законів» призводило до суворих соціальних наслідків. Але це вже тема іншого матеріалу.

Хто, коли і де винайшов насправді

Як людство відкрило собі алкоголь, не знає ніхто. Археологи з’ясували, що папуаси нової Гвінеї ще не могли розпалити вогню, але вже вміли виготовляти хмільні напої. Найбільш ранні графічні згадки про вина були зафіксовані в IV тис. до н. е. Черепки судин із глини із залишками ними винних слідів датуються ще раннім періодом. Але міцні напої в ті часи ще не були винайдені.

Дистиляцію рідин вперше описав найбільший філософ Стародавню Грецію – Аристотель, народжений 384 року до зв. е. Потрібно думати, що подібні досліди з видобутку спирту проводилися і раніше, просто про це немає документальних свідчень.

Перший напій, що нагадує горілку, був винайдений перським лікарем Ар-Разі. Перегін спиртовмісних елементів дозволив виявити етиловий спирт. Це дало підставу виникнення алкогольних напоїв.

Але араби не приймали спирт внутрішньо, використовувався він як медичні та косметологічні засоби.

У середніх віках алхіміки розробляли та вдосконалювали різні техніки та способи перегонки бродячої сировини у «душу вина». Хто першим вигадав спирт, напевно, назавжди залишиться таємницею для людства.

Як алкоголь поширювався світом

Аналізуючи історію походження алкоголю, не можна стверджувати, що виноробство поширювалося світом, беручи початок тільки в якомусь одному регіоні. Але, з’явившись у різних місцях земної кулі, воно досить швидко проникало до сусідів.

З Ірану воно потрапило до зони Родючого півмісяця, до долини Тигра та Євфрату, до Середземномор’я – до Кіпру, до Греції. За висновками археологів, по крайнього заходу, вже четвертому тисячолітті до нашої ери вино вживали у стародавньому Єгипті.

У Вайоцдзорской області Вірменії, в долині річки Арпа, розташоване одне з найдавніших поселень – село Арені. У печері Арені-1, розташованої поблизу села, вчені виявили гуральню, спорудження якої датується п’ятим тисячоліттям до нашої ери.

Найдавніша винокурня печера Арені-1

На сьогоднішній день це найдавніша з усіх виявлених винокурень. У давній Індії жителі з рисового борошна, пшениці, цукрової тростини та винограду готували алкогольний напій під назвою «сура».

Задовго до Колумба, 4000 років тому, на території сучасної Мексики готували спиртні напої. Напої із вмістом алкоголю 3500 років тому виготовляли на території сучасного Судану.

Але не сліди, не залишки речовин, а справжнісіньке вино було знайдено в провінції Хенань, в Китаї в 1980 при розкопках гробниці в Синьяні. Це вино було розлите в 1300 до нашої ери, і по праву вважається найстарішим вином у світі. Його знайшли у двох абсолютно цілих пляшках.

Перші згадки слова «горілка» у Київській Русі

Що ж до історії горілки або її подоби, то, звичайно, вона з’явилася не з Петром I, як вважають багато хто. Нібито, саме при цьому царі почали пити горілку, а до цього на Русі переважно воліли легший і натуральний алкоголь. Перші згадки, як виявляється, про горілку датуються IX століттям нашої ери, тобто, на зорі давньоруської держави, яка в ту епоху мала назву Київської Русі.

Через кілька століть горілку навчилися робити вже у промислових масштабах. І тут навіть виникають суперечки з Польщею щодо того, хто перший, проте терміни у цьому світі розходяться, тому 100% затверджувати не варто. Деякі історики зазначають, що у Польщі тих років готували швидше за все щось на зразок бренді, бо шляхтичі переганяли вино. З іншого боку, поняття “горілка” нагадує саме польське слово за звучанням. Якщо подивитися польську мову, то там багато подібних слів: warka, arka, warta, czarka. Тому польська версія має право на життя. Плюс варто враховувати, що територія Київської Русі — це сучасні Україна та Білорусь, а не Україна. Додатково, через безліч конфліктів, землі часто заперечувалися між Руссю та Польщею.

Цікавий факт
Через суперечки про горілку Польща у 1978 році, будучи радянською Польською Народною Республікою, навіть подавала до міжнародних судів, щоб довести, що саме в цій країні почали робити горілку раніше, ніж на Русі.

Яке відношення до винаходу горілки має Менделєєв

Безпосередньо до винаходу спиртовмісного напою Менделєєв жодного відношення не має, адже історія горілки почалася задовго до появи на світ. Але він зробив внесок у створення точної рецептури та розрахунку інгредієнтів. Це дозволило контролювати кількість спирту у напої та знизити його шкідливий вплив на здоров’я людини.

Вченого цікавило з’єднання води та спирту, а також хімічні процеси розпаду цих речовин. На цю тему їм було написано наукову роботу, яку він блискуче захистив. Більшість достовірної інформації він взяв із робіт англійського вченого-хіміка Гальпіна, який працював над темою «З’єднання води та спирту». На його думку, міцність горілки має становити 38% про. Згодом ця цифра була заокруглена для того, щоб полегшити виробничі та бухгалтерські розрахунки.

На той час горілка вже виготовлялася і користувалася великою затребуваністю. Сприяло цьому широко поставлене провадження з боку держави. Продукт вільно продавали у шинках. Він мав сертифікати та патенти.

Стає ясно, що великий учений Дмитро Іванович Менделєєв жодного відношення до винаходу алкоголю у відсутності. Зате можна точно сказати, що завдяки науковим дослідженням було досягнуто безпечнішого виготовлення напою. Продукція була ретельно очищена і містила у собі правильні пропорції всіх інгредієнтів.

Культура вживання та подачі

Слов’янські народи найчастіше п’ють горілку у чистому вигляді, європейці та американці зазвичай використовують міцний алкоголь для приготування коктейлів. Максимально смачною, що відкриває свій специфічний, пекучий букет, буде горілка, охолоджена до 7-10 °. Розливається вона по чарках, що вміщують трохи більше 50 гр. Воду до алкоголю доливати не прийнято, горілка вважається повністю готовою до вживання. З цієї причини в неї не кладуть лід.

Запивати горілку не є ознакою поганого тону чи порушенням алкогольної етики. Хорошим варіантом для цього є лужна мінеральна вода. Вона знижує концентрацію спирту у крові, перешкоджає сильному сп’яніння. Далі йдуть овочеві та фруктові соки, розсоли, компоти. Солодкі газовані напої через вміст вуглекислого газу пришвидшують всмоктування алкоголю. Покаранням за зраду горілці та вживання після неї інших напоїв стане болісне похмілля. У крайньому випадку, її п’ють після слабших продуктів: вина, лікеру, але не навпаки.

Хороша горілка – шляхетний напій. Не варто пити її поспіхом, сорти відрізняються ароматами, смаком, пекучістю. Якщо для вживання не передбачається гідна закуска, бажано щільно поїсти напередодні. Жирні, ситні страви послаблюють хмільний вплив горілки та дозволяють пити її із задоволенням, без страху раптово піти у небуття.

Вільям Похлєбкін — «поет кухні» та горілчаний літописець

Похлєбкін колись займався скандинавістикою, але у 1960-ті поринув у історію кулінарії. Так він і запам’ятався – як визнаний метр української кулінарної історії та автор “Історії найважливіших харчових продуктів”, книги “Чай, його історія, властивості та вживання”, “Кухня століття” та ін. У 1991 р. він опублікував “Історію горілки”. З перших сторінок Похлєбкін розповідає про дивовижну ситуацію: у 1978 р.

Польська народна республіка заявила, що СРСР, горілка якого добре пішла на зовнішніх ринках, права на найменування «горілка» не має, тому що поляки винайшли цей напій ще до 1540 і назвали його спочатку «горзалкою». Міжнародний арбітражний суд дав Польщі та СРСР час на дослідження про питання першості у винаході горілки, щоб вирішити, хто має більше прав на торгову марку — поляки з їхньої «Wodka wyborova» або українці зі «Столичною».

Радянський експортер «Союзплодоімпорт» доказів української першості у цій справі не отримав ні від АН СРСР, ні від ВНДІ продуктів бродіння Головспирту Мінхарчпрому. Тоді звернулися до Похлебкіна, й у 1979 р. він написав дослідження, у якому довів, що горілка на Русі виготовлялася не пізніше 1478 р. і винайдено в 1440-70-ті рр., тобто раніше, ніж у Польщі. В результаті суд 1982 р. визнав за СРСР право називати свою горілку горілкою. Щоправда, ніхто такого права не відібрав і у поляків. Так і закінчилася капіталістична «горілчана війна» за бренд між соціалістичними союзниками. І радянське гасло «Тільки горілка з України – справжня українська горілка!» тріумфально йшов по світовому ринку.

Експортна етикетка для Німеччини, 1960-ті. (Pinterest)

Довгий час розказана Похлєбкіним історія не викликала сумнівів у широкої аудиторії. Поки що письменник Борис Родіонов не випустив у 2013 р. книгу під назвою «Правда і брехня про українську горілку. АнтиПохлєбкін», в якій заявив, що Похлєбкін історію про арбітраж вигадав у надії на якісь переваги чи популярність: як аргумент наводяться слова голови юридичної служби «Союзплодоімпорту» Б. Сегліна, який заперечував, що в 1982 р. був якийсь позов. з поляками: за його словами, Польща задовольнилася тим, що СРСР відмовився від реклами «Лише горілка з України — справжня горілка», додавши слово «українська».

Похлєбкін на той час відповісти на звинувачення в містифікації і пред’явити контраргументи не міг, так що закиди Родіонова так і залишилися без відповіді (багато в чому докори не безпідставні, бо опис суду виглядає дуже дивно). Зрештою, ми не знаємо, чи був насправді суд і хто більший інтриган — Похлєбкін чи Родіонов. Зате ми точно знаємо, що Похлєбкін пробудив інтерес до історії винокуріння.

Чи мав рацію Похлєбкін?

Але чи мав рацію він щодо першості українського народу у виготовленні горілки? Скоріш за все ні. Мало того, що багато важливих у наративі Похлєбкіна твердження не забезпечені вказівкою на джерело інформації, але й відповідь на найголовніше питання — коли винайдено горілку — отримано не після виявлення документального доказу (літописного оповідання чи виробничих актів), а за допомогою логічних побудов та непрямих даних.

Так, серед аргументів Вільяма Васильовича — поява у 15 ст. у Київському князівстві зернових надлишків для виробництва житнього «хлібного вина» (у 19 ст. перетворилося саме на «горілку»); ще аргументи – подорожчання «питного меду» в цей час та експерименти монастирів із квасом; плюс наявність організаційної та технологічної бази для виробництва «хлібного вина» і, нарешті, запровадження князем у 1470-ті роки. перших обмежень на виготовлення та розповсюдження спиртного, що Похлєбкін пов’язує саме з міцними напоями, тому що їх властивості та стратегічна роль зернової сировини не могли залишити горілку без державної уваги.

“Історія горілки”, видання 1991 р. Джерело: livelib.ru

Все разом, здавалося б, звучить логічно (тим більше, Похлєбкін пише смачно як ніхто інший), але прямим доказом це визнати не можна, і багато аргументів можна поставити під сумнів. Зокрема, сировина була далеко не тільки в Московії, а й технологічна база могла вже мати і поляки. Не на користь висновків Похлєбкіна і думка вчених-філологів.

Як пише філолог В. Є. Моісеєнко, слово «горілка», імовірно, саме полонізм. Коріння його, очевидно, загальнослов’янське, створює труднощі: вичерпно довести польське чи українське походження слова «горілка» неможливо. З кінця 17 – початку 18 ст. напій з такою назвою став частиною кухні кількох народів. Вже наприкінці 19 – на початку 20 ст. він став асоціюватись із саме українськими. На України за хлібним вином слово «горілка» закріпилося лише 19 в., але ще десятиліттями найменування «хлібне вино» залишалося ходу. Загалом, навіть в історії слова та його значень ще багато неясного, що вже говорити про самий напій!

“Хлібне вино”, етикетка 1920-х Джерело: auction.ru

До речі, нічого дивного у цьому немає. Схожа проблема пов’язана із визначенням походження віскі. Незрозуміло хто першим виготовив цей напій — ірландці, англійці або шотландці. Міцні напої в Європі з’явилися і поширилися в 14-16 вв.(століття), а історія винаходів тієї епохи задокументована дуже слабо.

Вважається, що дистильований спирт (винний) отриманий арабами 12 в. (В Італії або іншій частині Середземномор’я). Строго кажучи, від спирту до горілки один крок, тому щонайменше наполовину винахідниками горілки треба вважати арабських алхіміків. Потім знання цієї технології поширилося Європою — Похлєбкін описує це вал винаходів: в 1334 р. отримано винний спирт мови у Франції, наприкінці 15 в. виготовлені джин та віскі, а в 1520—1522 рр. – Німецький шнапс. Останній, до речі, називався Branntwein (“паливо вино”).

Дистиляція в ранній час. (nauka.boltai.com)

Подібним чином називали міцні напої та інші народи. Ще один поширений варіант – “вода життя” (aqua vitae). Так називали спочатку те ж віскі. У 1506 р. шведи привезли “гаряче вино” з Києва, ймовірно, місцевого виробництва. Можливо, гнали спирт на той час і у Польщі. До речі, якщо віскі, як деякі американські марки, виготовлятимуть із застосуванням жита та пшениці, то на певному етапі виробництва практично виходить горілка – потім вона вже настоюється в бочках та розливається. Так що питання першості не настільки вже важливе, як здається на перший погляд.

Всі міцні напої (і українське «хлібне вино», і коньяк, і віскі) засновані на одній і тій же основній технології – отримання спирту-дистиляту, з яким далі виробляються другорядні маніпуляції: розведення водою в певних пропорціях, наполягання і т.д. Використовувати зерно як сировину мали рано чи пізно все, а можливо, українці та поляки здогадалися зробити це в одне й те саме десятиліття або навіть один і той самий рік. Набагато важливіше, що й ті й інші вміють виготовляти напої високої якості, що підкреслюють переваги страв національної кухні.

Боротьба за бренд «горілка»

Вважається, що горілка – споконвічно український алкогольний напій і народився він на Русі, але з цим погоджувалися далеко не всі виробники горілки і намагалися привласнити цей бренд собі. Наприкінці 70-х років XX століття було спровоковано «справу» про пріоритет використання бренду «горілка» поруч американських фірм, вони спробували оскаржити пріоритет Радянського Союзу та привласнити собі переважне право на підставі того, що вони нібито розпочали виробництво раніше, ніж радянські фірми. але довести це вони не змогли.

Серйозно намагалася привласнити собі цей бренд, як не дивно, Польща, обґрунтовуючи це тим, що горілка була винайдена та вироблялася на її території раніше, ніж в Україні, оскільки Україна та Білорусь на той час входили до складу Польщі.

Справа дійшла до Міжнародного арбітражу: 1978 року розпочався судовий процес за першість бренду «горілка». У СРСР не було жодних доказів про походження горілки на його території. За вирішення цього питання взявся радянський історик Вільям Похлєбкін і довів, що горілка має українське походження, вона народилася у XV столітті, на сто років раніше, ніж у Польщі, і пов’язано це було із занепадом та загибеллю Візантійської імперії у 1453 році. З 1982 року рішенням Міжнародного арбітражу за

СРСР було закріплено пріоритет створення горілки як українського оригінального алкогольного напою. За результатами своєї роботи Похлєбкін написав дуже цікаву книгу «Історія горілки», в якій відкрив багато цікавих фактів та термінів, пов’язаних із походженням горілки. Своє дослідження він почав з опису стародавніх українських алкогольних напоїв, таких як мед (медовуха), квас та пиво.

Сухий закон

Ще за часів М. С. Горбачова був запроваджений сухий закон. Але, виявляється, в Україні це робилося кілька разів.

Перший етап відбувся у 1914 році. З приходом більшовиків до влади також було проведено низку законів щодо скорочення виробництва горілки.

Наступна заборона була введена у 1960 році. Саме з цього часу популярними стали самогони та інші сурогати, вироблені підпільним чином.

Хто вигадав горілку 40 градусів

Багатьох учених цікавило оптимальне співвідношення спирту та води у міцних алкогольних напоях. У своїй дисертації Менделєєв згадує дослідження англійського хіміка Гільпіна, який визначив оптимальну густину водно-спиртового розчину при вмісті 38% спирту.

Але кінцеву точку у визначенні оптимальної міцності горілки поставили чиновники, які заокруглили фортецю до 40 градусів для спрощення оподаткування винокурного виробництва. У 1894 Царський уряд зареєстрував Патент. Його об’єктом стало виготовлення горілки із вмістом спирту на рівні 40% із додатковим очищенням за допомогою деревного вугілля.

У зв’язку з тим, що зерновий матеріал є основною сировиною для виробництва високоякісного спирту, хочеться відзначити вплив виду та якості зерна на характеристики кінцевого продукту.

Для виробництва спирту застосовується пшениця, жито або їхня суміш у різних пропорціях. На смакові якості ректифікованого спирту вид кондиційного зерна мало впливає. А ось зерно з цвіллю, що перепріло може зіпсувати смак готового напою, особливо якщо він виготовлений самостійно.

Ректифікаційна колона дозволяє позбутися домішок. На відміну від перегінного куба, відрізнити спирт з різного виду зерна зможе не кожен фахівець. Але вся особливість дистильованої зернової горілки і полягає в наявності певного смаку. Пшенична горілка більш м’яка, а в житній присутні більш різкі нотки, що не псують смак напою.

Незважаючи на стародавнє походження та старовинні традиції вживання горілки, завжди слід пам’ятати про її негативний вплив на організм. Тільки тоді вживання горілки супроводжуватиметься лише гарним настроєм та задушевною бесідою.

Хто навчив «гнати» українців

Невідомо точно, в якому році з’явилася горілка на Русі, зате збереглися літописні дані, що вперше продукт перегонки, а саме виноградний спирт, привезли Дмитру Донському в дар генуезькі купці. Подальша доля подарунка невідома, принаймні, розповсюдження напою цього разу не набуло.

Повторно купці привезли на Русь вже велику партію спирту, це було під час царювання Василя II Темного в 1429 року. Цікаво, що й удруге, коли з’явилася горілка на Русі, вона викликала захоплення правлячого класу. Більше того, напій було визнано шкідливим та заборонено до ввезення до Київського князівства.

Царська горілка, що це

Царська горілка – це суміш концентрованих кислот, дуже небезпечна отруйна речовина. Зазвичай до складу царської горілки входять соляна кислота HCl (один об’єм) та азотна HNO3 (три об’єми). Іноді до них додається сірчана кислота (H2SO4).

Такий «коктейль» є рідиною жовтого кольору, що пахне хлором і оксидами азоту. Але спочатку в середні віки алхіміки, зокрема відомий арабський алхімік Гебер, царську горілку готували без невідомої тоді соляної кислоти. Її готували шляхом перегонки суміші селітри, мідного купоросу та галунів з додаванням нашатирю.

Царська горілка – chloroazotic acid, chloronitric acid, nitrohydrochloric nitromuriatic acid, aqua regia.

Царська горілка – це суміш концентрованих кислот, дуже небезпечна отруйна речовина

Царська горілка має сильну окисну здатність. Вона, зокрема, розчиняє майже всі метали, у тому числі такі благородні метали, як золото, паладій і платина, при тому, що жоден з благородних металів не розчиняється в кожній із кислот, що входять до царської горілки, але взятої окремо .

Так, азотна кислота діє окисляюче на соляну:

HNO3 + 3HCl = NOCl + Cl2 + 2H2O.

Під час цієї реакції виникають дві активні речовини: хлор та нітрозілхлорид. Вони можуть розчинити золото:

Au + NOCl2 + Cl2 = AuCl3 + NO.

Хлорид золота, що утворився, приєднує ще молекулу HCl. Утворюється тетрахлорозолота кислота, відома в побуті як «хлорне золото»:

Ця комплексна кислота кристалізується з чотирма молекулами води як H (AuCl4).4Н2О. Її кристали світло-жовті. Водний розчин також пофарбований у жовтуватий колір. Далі, якщо обережно нагріти золотохлористоводневу кислоту, вона розкладається з виділенням HCl і червонувато-коричневих кристалів хлориду золота (III) AuCl3. При нагріванні всі з’єднання золота легко розкладаються із виділенням металевого золота.

Реакція протікає аналогічно із платиною. Так, при розчиненні платини в царській горілці виходить платинохлористоводнева кислота H2 (PtCl6). При випарюванні розчину вона виділяється як червоно-бурих кристалів складу H2 (PtCl6).6H2O.

Небагато про продукт

Горілка у своєму складі має такі складові:

Вода —, основний компонент,
Етиловий спирт,
Метиловий спирт – небезпечний компонент, проте він міститься в малих дозах навіть у найкращих сортах спирту,
Сивушні олії, їх присутність говорить про низьку якість продукту.

Смак класичної горілки характеризується як пекучий і гіркий. Деякі види для пом’якшення водно-спиртової композиції додають різні ароматизатори. Це може бути перець, кориця, шоколад (без цукру), ваніль та ін.

Довідка! Із чого роблять класичну горілку? Сировиною для неї є картопля або злаки, очищена вода.

Багато українських поетів і письменників оспівували горілку, наприклад, Володимир Маяковський писав: «Краще вже від горілки померти, ніж від нудьги!».

Аврелійю Маркову належать слова: «Пляшка чудової горілки добре замінює знання іноземних мов».

Можливо Вам буде цікаво дізнатися, при якій температурі замерзає горілка.

Сучасна історія горілки

Сучасна горілка – це не просто зерновий дистилят, а суміш етилового спирту, що ректифікується, з водою, датою її народження вважається 31 січня 1865 року. Саме цього дня хімік Дмитро Менделєєв, який відкрив знамениту таблицю елементів, захистив докторську на тему «Про з’єднання спирту з водою». Цей вчений вважається «батьком горілки», хоча насправді сорокапроцентна суміш спирту з водою існувала і раніше.

Менделєєв не вигадував горілку, а тільки виявив, що у 40 градусного розчину незвичайні фізико-хімічні властивості

Втім, термін «горілка» закріпився в офіційних документах лише 1936 року, доти єдиної термінології не існувало. Один і той самий продукт міг називатися «спиртом», «хлібним вином», навіть «горілчаним виробом».

Однією з основних праць, присвячених історії появи горілки, вважається книга В.В. Похлєбкіна «Історія української горілки», але багато дослідників звинувачують автора у упередженості та «панрусизмі», тому джерело багаторазово піддавалося критиці і в академічних колах має репутацію не цілком достовірного.

Говорити про «справжню» горілку можна лише з 1867 року, коли А. Саваль винайшов ректифікаційний апарат (1881 року Е. Барбе покращив конструкцію, створивши апарат безперервної дії). Ректифікація зробила необов’язковими багаторазові перегонки в мідних кубах, через які губилося до 50% продукту (не кажучи вже про час), і до кінця XIX століття всі горілки стали ректифікатами.

У 1894 році було розроблено та встановлено офіційний рецепт горілки (над його створенням працювали найкращі вчені того часу). Саме тоді закріпилася еталонна міцність напою 40%. Незважаючи на безліч пов’язаних із цим легенд, насправді все просто: цей градус обумовлений особливостями перегонки. Невипадково більшість міцних напоїв (текіла, скотч, коньяк і т.д.) мають таку саму міцність. Звичайно, за допомогою води можна розбавити спирт практично до будь-якого стану, але з погляду оподаткування державі зручніше прийняти за точку відліку якийсь єдиний круглий показник – наприклад, 40 градусів.

Тоді ж з’явився і термін «самогон», що носить зневажливо-зневажливий відтінок. Ректифікувати спирт у домашніх умовах дуже складно, потрібне спеціальне та складне у виготовленні обладнання, тому якість саморобного алкоголю стала значно програвати заводському.

У 1919 році був прийнятий перший закон про боротьбу із самогонниками. З одного боку, це було зроблено для того, щоб зберегти державну монополію на міцний алкоголь. З іншого боку – щоб захистити населення від неякісної і навіть шкідливої продукції. Справжня ж горілка проходила не тільки ректифікацію, а й вугільну фільтрацію, і вирізнялася високим ступенем очищення. Втім, повністю позбутися сивушних масел не вдавалося до 1940 року, коли було винайдено технологію динамічної обробки майбутньої горілки активованим вугіллям (1948 року вона була впроваджена на всіх радянських винзаводах).

У 1936 році в СРСР прийняли ГОСТ, згідно з яким чиста водно-спиртова суміш отримала назву «горілка». Міжнародний термін “vodka” з’явився у 50-х роках XX століття. З того часу жодних істотних змін не відбувалося. Змінювалися тільки способи очищення, але склад суміші (спирт + вода) та міцність залишаються колишніми. Навряд чи в майбутньому на нас чекають зміни.

У 1998 році державна монополія на виробництво міцного алкоголю була скасована і зараз на ринку можна знайти кілька тисяч варіацій цього продукту. На світовій арені горілка вважається українським національним алкоголем.

Підміна термінів як історичний фактор

Горілка – водно-спиртовий розчин, який вважається українським національним алкогольним напоєм. Горілка є прозорою рідиною із запахом і смаком спирту, і складається всього з двох компонентів: ректифікованого етилового спирту і води.

Горілка поряд з матрьошкою, балалайкою та ручним ведмедем стала частиною національного українського колориту для іноземців, і, як звичне, питань не викликає. А даремно. За останні два століття горілка зазнала таких дивовижних змін, що люди, які її обговорюють, напевно, будуть говорити про щось своє. Знайома всім (хоча б по магазинних прилавках) сорокоградусна прозора рідина навіть у різних виробників — зовсім не те саме. А якщо подивитися на її історію, то замість ясності додадуться лише нові питання.

Схожа історія сталася з тютюном. Вибухове зростання онкологічних захворювань відбулося після того, як у першій половині XX століття традиційні тютюнові вироби були витіснені сигаретами, вміст яких спочатку був відходами тютюнового виробництва, а згодом синтезувався хімічно з целюлози та жорсткої хімії. До тютюну це давно не має жодного стосунку в принципі, але у захворюваннях звинувачують та забороняють саме тютюн.

Але перейдемо до історії горілки.

Легенди та перекази

Важко відповісти, хто вигадав алкоголь. Цікаві міфи про це дійшли до нашого часу. Практично кожна держава має свою легенду, пов’язану з появою напою. Давньогрецька міфологія оповідає про пастуха на ім’я Естафілос. Якось вівця з його стада втекла. Коли він знайшов її, то побачив, що втікач поїдав листя невідомої для нього рослини. Пастух забрав його плоди і, вичавивши їх, отримав чудовий напій. А потім сік залишили помилково на сонці. Рідина перебродила і перетворилася на чудове вино.

А ось стародавні римляни стверджували, що бог посівів та землі Сатурн був першим, хто зміг посадити виноградну лозу.

Малоазіатські оповідники ж розповідали про зворушливу і вишукану легенду. За їхніми словами, одному з перських монархів довелося врятувати якогось птаха. Отруйна змія тоді збиралася вбити пернату. На знак визнання та подяки та передала йому насіння. Не довго думаючи, цар закопав їх у землю. Через деякий час з’явився паросток, а потім виросла рослина з плодами, яка давала виноградний сік.

Протягом тривалого часу перси напоєм вгамовували спрагу. Але якось володарю випадково дали сік, що підкиснув. Зрозуміло, той був у гніві і наказав забрати чашу з напоєм. Слуги були змушені забрати посудину в підвал і, звичайно ж, забули потім про його існування.

Трохи пізніше улюблена наложниця царя почала мучитися сильними головними болями. Декілька днів вона взагалі не могла спати. Тоді дівчина вирішила отруїтися. Вона вважала, що цей сік, що перебродив, неодмінно є отрутою. Випивши його, вона заснула, а прокинулася абсолютно здоровою.

Нерозв’язна суперечка вчених

Італійці винайшли апарат для дистиляції у IX столітті. Приблизно в ці ж часи секрет одержання спіритусу віни відкрився вченим та інших країнах. Лікар, вчений, алхімік, француз Арно де Вілльгер став родоначальником видобутку винного спирту в Європі, він зумів відокремити алкоголь від сировини, що бродить. Ідею підхопили ченці Франції, та був Італії. У 1360 рідкісне церковне господарство не вело активну торгівлю «водою життя».

Горілку у прямому її сенсі винайшли поляки. Тоді вони назвали напій хлібне вино і застосовували як лікарську настойку. Це було у далекому середньовіччі. Виробляти та продавати таку горілку могли всі дорослі громадяни країни. Саме слово також прийшло з польської мови, що означає «водичка», про це згадує і вікіпедія.

У 16 столітті цар Іван Грозний наказав закріпити у себе монополію з виробництва цього напою боярами.

А ось міф щодо походження горілки виник у період Радянського Союзу, коли відомий на той момент кулінар Вільям Похлєбкін видав книгу «Історія горілки». У ній говориться, що спиртний напій з’явився у Києві, коли Русь перебувала під ярмом Золотої Орди. Про те, хто винайшов горілку, сперечалися багато дослідників. Сьогодні продовжуються запеклі дискусії. Вікіпедія, наприклад, відображає конфлікт Похлєбкіна та Піджакова. Останній як докази помилкової теорії вченого-дослідника посилається на відсутність будь-яких прямих, що підтверджують цей факт, документів. Історичних свідчень, однозначно дають відповідь, хто винайшов горілку, і коли було скоєно відкриття, немає. Багато професорів і просто любителів досі намагаються знайти відповідь на це питання.

Факти

Цікаві відомості про алкоголь.

В Елладі під час застілля господар житла завжди мав першим зробити ковток винного напою. Гості так переконувалися, що спиртне не отруєно. До речі, саме тоді виник «Пити за здоров’я».
Римські жінки було неможливо вживати вино. Інакше чоловік міг убити свою дружину. Але пізніше служителі Феміди вирішили запровадити замість смертної кари розлучення.
Поняття «крижане вино» з’явилося у Німеччині. Німецькі винороби вигадали особливий напій. Він був вином, яке виготовлене із заморожених виноградних плодів.
Стародавні елліни обмінювали вино на дорогоцінні метали.
1922-го археологи вирішили розкрити гробницю відомого єгипетського фараона Тутанхамона. Вчені були дуже здивовані, коли побачили, що у могилі є судини з вином. На них були вказані ім’я винороба, дата виготовлення та позначки про якість.
Найпершою ілюстрацією розпивання вина є робота під назвою «Штандарт війни та миру». Він був створений у 2600-2400 роках. до нашої ери.
Боязнь винного напою називається оенофобія. Крім того, є наука, яка вивчає його. Вчені називають її енологією.

https://alcomarket.ru/blog/istoriya-sozdaniya-i-poyavleniya-vodki-v-rossii/
https://gradusinfo.ru/alkogol/vodka/poleznaya-informaciya-6/kto-pridumal.html
https://www.eg.ru/society/461971/
https://WineStyle.ru/articles/encyclopedia/kak-poyavilsya-alcohol.html
https://narkologiya-orel.ru/raznoe/kto-pridumal-vodku.html
https://kopchen.ru/alco/kto-pridumal-vodku-gde-i-kogda-istoriceskie-fakty.html
https://medeponim.ru/zavisimosti/istoriya-vozniknoveniya-alkogolya-poyavlenie-spirtnogo-v-mire-i-rossii
https://zen.yandex.ru/media/spirtnoe/kto-pridumal-vodku-i-spirt-5b6fadde01d26900aaf7caed
https://diletant.media/articles/45271549/
https://topwar.ru/175485-kogda-i-pochemu-na-rusi-pojavilas-vodka.html
https://samogonpil.ru/bez-rubriki/kto-pridumal-vodku
https://luxgradus.ru/kto-izobrel-vodku.html
https://beerhead-bar.ru/krepkie-napitki/kogda-poyavilas-vodka.html
https://alcofan.com/istoriya-vodki.html
https://FB.ru/article/365847/kto-pridumal-alkogol-istoriya-rojdeniya-vina-i-spirta

Біографія горілки, придумана Похлєбкіним і виявилася блефом

Сьогодні під терміном «горілка» ми маємо на увазі ректифікат на основі зерна або іншої крохмало-і цукрозміщувальної сировини міцністю 40 градусів. Однак, так було не завжди. Раніше цим словом позначалися практично будь-які дистиляти. Міцність таких самогонок сягала 75%. Єдиної термінології не було, так що надалі, щоб уникнути плутанини, називатимемо горілкою лише сучасне виконання, залишивши для більш ранніх варіацій слово «самогон» (хоча в побут воно увійшло набагато пізніше, а в ті часи такі напої називалися гарячим вином).

Достеменно невідомо, коли українці навчилися гнати спирт. За деякими джерелами перше задокументоване свідоцтво виробництва «паленої води» в України датується кінцем IX століття, а перше промислове виробництво з’явилося на два століття пізніше, проте через розбіжність термінів з упевненістю це стверджувати не можна. Польща заявляє, що честь винаходу зернового дистиляту належить саме їй, але на території Речі Посполитої переганяли виноградне вино, тож мова йде про бренді. Натомість термін «горілка», швидше за все, саме польський, походить від слова «вода» і має зменшувальне значення – на кшталт «водички».

Ми точно не знаємо, хто придумав горілку в її більш-менш сучасному вигляді (вже на основі зерна, але ще без застосування колони ректифікації), але легенда стверджує, що це був чернець Ісидор у 1430-х роках. Він назвав свій винахід “хлібним вином”. Британські посли, які відвідали Київ в XIV столітті, стверджували, що на той час самогонка вже стала національним алкоголем, та якщо з Новгородських Хронік 1533 року стає зрозуміло, що міцні спирти використовувалися у гастрономічних, а й у медичних цілях. Методи виробництва були далекі від досконалості, готові дистиляти часто містили сторонні домішки, тому спирти нерідко додавали аромати: спеції, трави, фруктові есенції. Також іноді самогон заморожували (щоб домішки випали в осад), витримували, фільтрували.

У 1450 обсяги промислового виробництва самогонки розширилися настільки, що потреби внутрішнього ринку були повністю задоволені, і в 1505 стався перший експорт «вогненної води» до Швеції. До 1716 всі винокурні належали дворянству, але жодних загальних правил і стандартів ще не існувало. Дистилят безлічі перегонок наполягали на чому завгодно: на полину, жолуді, анісі, цикорії, ялівцю, березі, ромашці, перцевій м’яті та безлічі інших інгредієнтів.

Заснована Петром I у 1714 році, вага – 6,8 кг без ланцюгів. Є найважчою медаллю в історії

Історія появи

Версій появи спиртової рідини є чимало. Хтось вважає, що її винайшов чернець; хтось упевнений, що це справа рук простого українського селянина; інші вірять, що саме у Польщі виникло “зелене зілля”, міцний алкоголь. Виною тому мала кількість історичних фактів та речових підтверджень.

Хто винайшов горілку

Той, хто дійсно горілку відкрив, залишився невідомим. Натомість документальні джерела говорять про кількох людей, яких вважали творцями міцного напою:

Перський лікар Ар-Разі. Хоча він навчився отримувати лише етиловий спирт і застосовував його як ліки.
Іранець Джабір ібн Хайяна, що народився пізніше, у 721 році. Він також використовував алкоголь з лікувальною метою, тому що Коран забороняє його вживання.
Арабська парфумер Парес. У 880-х роках він додавав спирт із водою у туалетну воду власного виробництва.
Вчений із Персії Авіценна помер у 1037 році. Він першим застосував дистиляційний куб.
Італійці вважають, що їх чернець Валентіус винайшов горілку, спробувавши за допомогою дистиляції “витягти з вина душу”.
Українани впевнені, що винахідник напою – піп Ісидор із Чудового монастиря. Він створив рідину із зернової культури замість винограду, ввівши в історію оригінальний смак.

Малюнок: винахід самогонного апарату.

Всі “винахідники” вважали себе такими, адже не могли знати один одного через тимчасовий бар’єр. Вони жили не просто в різні роки, а в різні віки.

У якому році винайшли горілку

Історики стверджують, що перші черепки із залишком хмільних напоїв датовані III століттям до н. е. Грецький філософ Аристотель згадував про горілку у своїх рукописах у 384 році до н. е. Валентіус застосував свої знання у XII столітті. Піп Ісидор створив міцну рідину, коли йшов 1439 рік.

Відомо, що горілка з’явилася в України в XIV столітті, ще до офіційного відкриття Ісідора. Наразі дата винаходу національного алкоголю невідома. Вірною вважається дата 1936, коли в офіційних ГОСТах СРСР з’явився закон про горілку. Ця дата хоча б має документальне підтвердження.

Де вигадали горілку

Серед “відкривачів” горілки – лікарі та вчені з Персії, Італії, Арабських Еміратів. Однак поляки вважають себе винахідниками міцного алкогольного напою, адже слово “горілка” походить від польського зменшувально-пестливого слова “водичка”, схожого з українським діалектом.

Коли СРСР почав активно постачати спирт із водою США, виникла необхідність запатентувати бренд. Тому в 1972 році виробники горілки зі Спілки подали до Міжнародного арбітражного суду позов для того, щоб довести, що саме на їх території виникла горілка. Польща відправила позов у відповідь.

У результаті Україна надала документальні свідоцтва, і в 1982 рішенням суду було встановлено, що алкогольна рідина “родом” з України. Офіційно вважається так.

Однак відомо, що перші згадки про міцне таки прийшли з Європи. Але ймовірне місце появи не задокументоване, тому зараз світ називає лише офіційну версію.

Яке відношення до винаходу горілки має Менделєєв

Безпосередньо до винаходу спиртовмісного напою Менделєєв ніякого відношення не має, адже історія горілки почалася задовго до появи на світ. Але він зробив внесок у створення точної рецептури та розрахунку інгредієнтів. Це дозволило контролювати кількість спирту у напої та знизити його шкідливий вплив на здоров’я людини.

Вченого цікавило поєднання води та спирту, а також хімічні процеси розпаду цих речовин. На цю тему їм було написано наукову роботу, яку він блискуче захистив. Більшу частину достовірної інформації він взяв із робіт англійського вченого-хіміка Гальпіна, який працював над темою «З’єднання води та спирту». На його думку, міцність горілки має становити 38% про. Згодом ця цифра була заокруглена для того, щоб полегшити виробничі та бухгалтерські розрахунки.

Стає ясно, що великий учений Дмитро Іванович Менделєєв жодного відношення до винаходу не мав. Зате можна точно сказати, що завдяки науковим дослідженням було досягнуто безпечнішого виготовлення напою. Продукція була ретельно очищена і містила правильні пропорції всіх інгредієнтів.

Менделєєв «нахімічив»

З метою покращення якості вітчизняного продукту у 1894 році виготовлення горілки передано на державні підприємства. Була створена програма, розрахована на кілька років, і комісія, яку очолив відомий хімік Менделєєв. Були поставлені завдання:

Розробити технології глибокого очищення продукту;
пропагувати культуру правильного споживання горілки;
Поліпшити умови у місцях громадського харчування.

Загалом заходи мали призвести до ліквідації самогоноваріння та знизити шкідливі наслідки.

Особливі досягнення розробки якісного напою належать Менделєєву. Він досліджував реакції, які відбуваються при з’єднанні горілки з водою. Вперше доведено, що внаслідок змішування горілки із водою відбувається зменшення обсягу.

Тому чим більший градус, тим менший обсяг. Наприклад, при змішуванні спирту з рівною кількістю води вийде менше об’єм, ніж зазвичай. Менделєєв винайшов формулу змішування горілки з водою з урахуванням маси речовин.

Він довів, що для ідеального співвідношення на одну молекулу спирту повинно припадати три H2O. Найбільше стиснення утворюється при співвідношенні 45.88% спирту на 54.12% води. Це дає 40 градусний напій, який можна отримати лише при вимірі інгредієнтів обсягами.

Вага літра якісної горілки становить 953 грами. Збільшення ваги призводить до зниження міцності та навпаки. Стандарт якісної горілки запатентований в Україні 1894 р, її назва – «Київська особлива».

Вжиті заходи призвели до впорядкування торгівлі (вона велася строго регламентовано за часом), наповнення бюджету та скорочення пияцтва.

Так зробили горілку, яка відома у сучасному світі. Історія її створення довга та трагічна, переплітається з безмірним збагаченням та злиднями. Використовуйте цей продукт із користю для здоров’я. Підписуйтесь на мій блог, залишайте відгуки і ділитеся рецептами міцних, корисних напоїв.

Звідки прийшла назва

Сам термін «горілка» прийшов з польської мови – а слово «wodka» у свою чергу утворилося від слова, що означає воду, чи то від загальнослов’янського «woda», чи то від латинського «aqua vitae» (жива вода). У українську мову термін прийшов імовірно XVII столітті – а 1751 року навіть був помічений в указі Єлизавети I «Кому дозволено мати куби для двоїння горілок». Але лише в XIX столітті слово набуло його сучасного значення – тобто «розчин очищеного етанолу у воді».

Попри існуючий міф, що Дмитро Менделєєв винайшов горілку, визначивши ідеальну фортецю в 40 градусів, це співвідношення, як і сама горілка було винайдено до 1865 року. Міф настільки популярний, що навіть на етикетці горілки «Український стандарт» написано, що вона створена за класичним рецептом Д.І. Менделєєва». Але жодних рецептів у вченого не було, це лише рекламний трюк. Навіть суспільство захисту прав споживачів не змогло змусити виробника горілки не використовувати міф у маркетингових цілях.

Товариство захисту прав споживачів просить суд припинити розміщення недостовірної інформації про те, що горілка «Український Стандарт» відповідає вимогам класичного рецепту, розробленого Д.І.Менделєєвим

Насправді Дмитро Менделєєв в 1865 захистив докторську дисертацію на тему «Міркування про з’єднання спирту з водою». Про горілку в дисертації немає жодного слова, вона присвячена властивостям сумішей спирту та води, але в галузі високих концентрацій спирту – від 70 градусів.

Однак у своїй роботі Менделєєв встановив пропорції для найкращого стиснення з’єднання — вагове співвідношення спирту і води, при яких відбувається граничне зменшення об’єму рідин, що змішуються. Це розчин із концентрацією спирту близько 46% за вагою.

Сорокаградусна горілка в України з’явилася в 1843 році, коли Дмитру Менделєєву було 9 років.

Тобто якщо взяти 0,5 л спирту і змішаєте з 0,5 л води, то в результаті не отримаєте 1 літра: молекула гідрату спирту займає менший об’єм, ніж молекула спирту плюс молекула води.

Як з’являлися різні види алкогольного напою

Відомо те, хто винайшов горілку 40 градусів, яка стала стандартом у світі алкогольного мистецтва. Незважаючи на існуючий міф про причетність Д. І. Менделєєва, це зробили чиновники, які керували масовим виробництвом алкоголю.

Шляхом додавання нових інгредієнтів вдається отримувати різні види горілки:

звичайна (хлібна). Готується за класичною технологією, її міцність становить 40-45о, додатково проходить кілька щаблів очищення;
спеціальна. У такому напої розчиняють ефірні олії або смакові композиції;
фруктові. Для її приготування роздавлюють стиглі ягоди, сік віджимають, додають до нього цукор, дріжджі, потім залишають для бродіння. Склад, що вийшов, переганяють.

Додаючи в готовий міцний напій трави, насіння та прянощі, можна отримувати настоянки різної міцності.

Географія

Хто вигадав алкоголь? Авторство досі не визначене. Як говорилося раніше, вино було поширене скрізь. У Стародавньому Єгипті досі зберігаються барельєфи, на яких зображені збирачі винограду.

Важко сказати, в якому році вигадали алкоголь. В Елладі історія винного напою почалася приблизно чотири тисячі років тому. Між іншим, на той час у рази відрізнялося від нинішнього. Стародавні греки вживали досить густий напій. При цьому до нього завжди додавали трави, горіхи та мед. Крім цього, збереглися відомості про те, що в деяких випадках еллінам було наказано додавати до вина олію, золу та білу глину. До речі, цей напій, як цибуля та хліб, становив раціон харчування більшої частини давньогрецького населення.

Римляни змогли запозичити традиції Стародавньої Греції. Але вони значно збагатили їх. Мешканці цієї імперії витримували напій у бочках. Навіть є інформація про 100-річну витримку. Крім того, їм вдалося налагодити експорт до інших європейських країн. Говорять, римське вино купувалося і в Скандинавії, і в Індії. До речі, представники кельтських народностей готові віддати раба за амфору римського вина. Невільники, які займалися виробництвом вина, цінувалися у рази, ніж раби інших професій.

Закавказький регіон також може претендувати на роль колиски виноробства. Воно виникло також у давнину, а саме слово «вино» зовсім не виключає його кавказького походження.

На території Франції напій почали виготовляти пізніше, приблизно в сьомому столітті до нашої ери. Португальці познайомилися з ним у другому столітті до н. А в Німеччині – у першому, але вже у новій ері.

Хто, коли і де винайшов насправді

Як людство відкрило для себе алкоголь, ніхто не знає. Археологи з’ясували, що папуаси нової Гвінеї ще не могли розпалити вогню, але вже вміли робити хмільні напої. Найбільш ранні графічні згадки про вина були зафіксовані в IV тис. до н. е. Черепки судин із глини із залишками на них винних слідів датуються ще більш раннім періодом. Але міцні напої в ті часи ще не були винайдені.

Але араби не приймали спирт усередину, використовувався він як медичні та косметологічні засоби.

У середніх віках алхіміки розробляли та вдосконалювали різні техніки та способи перегонки бродячої сировини в «душу вина». Хто першим вигадав спирт, напевно, назавжди залишиться таємницею для людства.

Як алкоголь поширювався світом

У Вайоцдзорській області Вірменії, в долині річки Арпа, розташоване одне з найдавніших поселень – село Арені. У печері Арені-1, що розташована поблизу села, вчені виявили винокурню, спорудження якої датується п’ятим тисячоліттям до нашої ери.

Найдавніша винокурня печера Арені-1

Цікаві історичні факти

В історії багато цікавих фактів щодо цього популярного напою в Україні. Щоб дізнатися більше про нього, можна відвідати музей історії Горілки, що знаходиться у Києві.

Тут висвітлено історію цього напою протягом 500 років, представлено 600 видів горілки, інші пов’язані з нею експонати. Подібні музеї, але з меншою кількістю виставкових зразків відкриті відвідувачам в Угличі (рф), Дніпрі, Амстердамі, Харкові.

Правдивість виразу «пити відрами»

Популярний вислів «пити горілку відрами» має історичний зміст. Бо за часів Катерини II цей напій продавали відрами по 12,3 літрів.

Ще в 1533 році відкрився перший заклад, де можна було пропустити пару стаканчиків міцного напою, до речі, горілка продавалася там як елітний напій. Горілку у пляшках стали продавати пізніше з 1894 року.

Штрафна чарка

Звідки взялося поняття штрафна горілка? Виявляється в Стародавній Греції, а це ще в 4-5 століттях до н. мешканці любили влаштовувати бенкети.

Кількість страв і напоїв не обмежувалося, але існували певні правила етикету, згідно з якими людина, яка спізнилася на бенкет, повинна була виплатити штраф.

Патент на продаж

У 1894 року урядом в Україні відкрили патент продаж вітчизняного напою під назвою «Київська особлива», де 40 частин ваги етилового спирту було проведено через вугільну фільтрацію.

Цей напій став українською національною маркою.

Тост за здоров’я

Поняття «тост за здоров’я» з’явився за часів Івана Грозного, коли спиртом робилися різні лікувальні настоянки, основою яких бралися ягоди і лікарські трави.

Довідка! Такі міцні напої приймали лише з лікувальною метою.

Медаль за пияцтво

Найважчою нагородою у Світі була «Медаль за пияцтво», яку заснував Петро I. Було це 1714 року.

Так цар вигадав панацею від алкоголізму.

Акцент робився на напис, який сповіщав усім навколо про статус п’яниці та на вазі нагороди.
Враховуючи нашийник та медалі, така відзнака важила 8 кілограмів.
“Нагородження” здійснювалося в поліції. Кріпилась медаль до шиї таким чином, що її неможливо було зняти.
Людина мала тиждень проходити з подібним ярликом, цього вистачало, щоб усвідомити свої дії.

Про Менделєєва

Виробництво горілки пов’язують із українським хіміком Дмитром Івановичем Менделєєвим.

Довідка! Справді, він представив на суд своїх колег вчених дисертацію під назвою «Про з’єднання спирту з водою». Але робота свого ставлення до горілки та встановлення фортеці у 40% не має.

До 1886 року на Русі було встановлено стандартну міцність цього спиртосодержащего напою як 38,3%. Але оскільки передбачалася ще «усушка» горілки, щоб у ній було гарантовано 38 градусів, було вирішено округлити це число до 40%.

Сам же Д. І. Менделєєв за основу своєї праці брав поняття метрології, а не мету створення алкогольного напою.

Наука на варті здоров’я

Алергія на алкоголь. Діагноз, що звучить, як прокляття. Якщо небажаним для організму компонентом визнано глютен, є надія на порятунок. Сьогодні багато світових виробників горілки, знаючи про кількість людей з неприйняттям білка зерен злакових, випускають альтернативні варіанти. З чого роблять таку горілку? Спирт видобувається з картоплі, винограду, фруктів.

За регламентом Європейського Союзу допустимими вважаються виготовлення горілки будь-які рослинні культури.

Сухий закон

Ще за М. С. Горбачова було введено сухий закон. Але, виявляється, в Україні це робилося кілька разів.

Перший етап відбувся 1914 року. З приходом більшовиків до влади також було проведено низку законів щодо скорочення виробництва горілки.

Заборона продажу у регіонах

Нині деяких регіонах України є свої порядки щодо спиртних напоїв.

Так, наприклад, в Ульянівській області спиртні напої не продають у суботу та неділю, а також щодня після 20:00 години.
У Дагестані встановлено законодавство про заборону продажу алкоголю у певні святкові дні.
В Якутії пішли ще далі, тут алкоголь не продають, починаючи з 20:00 до 14:00 наступного дня.

Чиста як сльоза

Що відрізняє горілку від усіх інших міцних алкогольних напоїв, таких як віскі, ром, текіла чи шнапс, то це її смак, чи, точніше, його відсутність. До середини ХІХ ст. горілка була чистою або відносно чистою сумішшю з м’яким хлібним смаком, успадкованим від стадії дистиляції. Але в той час, як інші міцні напої, як і раніше, отримують дистиляцією і тому зберігають свої власні специфічні аромати, горілка — єдина з напоїв — пройшла революційну стадію хімічної технології і тепер виробляється по-іншому.

Українська національна дієта і горілка просто ідеально підходять один одному, що не дивно після століть паралельного розвитку. Правильна їжа включає в себе солоні (не мариновані) огірки, гриби та помідори, ікру (чорну та червону), солону та копчену рибу (наприклад, осетрину, лосося і особливо оселедець), сало, пироги, гарячі супи, пельмені, жарке з яловичини або свинини, українські тонкі млинці, прості або фаршировані і т. д. Бажаючі отримати додаткові деталі можуть звернутися до класики. Наприклад, до роману Л. Толстого «Анна Кареніна» (до частини першої, де Стіва веде Левіна на обід у ресторан), до оповідання Чехова «Закуска» або до опису обіду в трактирі Тестова у творі В. Гіляровського «Київ та жителі Києва». Робити це краще за вже накритим столом.

Процес проходить чотири основні етапи: дистиляція (кілька разів), додаткова ректифікація (очищення), в результаті якої виходить суміш із вмістом спирту 90% або більше, при цьому всі домішки відокремлюються. Потім розведення водою до 40% і додаткова фільтрація через активоване вугілля або інші види абсорбентів. В результаті концентрація простих ефірів, альдегідів, метилового спирту, фурфуролу та комплексних олій – усіх тих компонентів, які складають смак та аромат та відрізняють, наприклад, коньяк від віскі, – зменшується приблизно до 0,01%. Це на два-три порядки менше, ніж у будь-якому іншому напої.

Магічні сорок

Із введенням акцизної системи, при якій величина податку прямо залежала від вмісту спирту в напоях, їхня міцність стала жорстко регламентуватися. Так, з 1863 р. просте хлібне вино (горілка) мало містити не менше 38°, а трохи пізніше, з 1868 р., не нижче 40° за спиртоміром Траллеса. Міцність в 38 ° – це узаконена фактична міцність півгару. Але де з’явилася цифра сорок? Аналіз відомостей, запрошених Міністерством фінансів від губернських акцизних управлінь, показав, що у великоукраїнських губерніях, а й у західних і малоукраїнських, де «народ звик здавна до вживання вина вищої фортеці», напої насправді продаються набагато менше фортеці, і нерідко присмачуються шкідливими домішками для надання їм уявної фортеці та смаку» [50, арк. 2, 3]. У результаті народ платив більше, ніж коштував продукт, скарбниця отримувала менше, ніж могла, а виноторговці мали колосальні прибутки від продажу неякісного вина. Тому з метою збільшення казенних доходів та збереження народного здоров’я міністр пропонував зберегти обов’язкову міцність продажного вина в 38° по Траллесу і навіть підвищити її на два градуси для місць оптового продажу та зберігання вина, тому що при зберіганні та транспортуванні вино втрачає частину своєї фортеці. . Так з’явилася нова редакція статті про обов’язкову фортецю Статуту про питні збори. У подальших розпорядженнях з акцизного відомства, а також у новому монопольному статуті міцність продажного вина вже не опускалася нижче 40° Траллесом, і навіть півгар згодом «підтягнувся» до цієї цифри. Так, наприклад, у статті «Винокуріння», написаній для Енциклопедичного словника Брокгауза та Єфрона в 1892 р., Менделєєв писав: «Українські продажні угоди ведуться на «напівгар», або число відер горілки, що містить 40 об’ємних відсотків безводного спирту, тому що продажна горілка за узаконеннями України повинна містити не менше 40% безводного спирту» [9, т. 16, с. 408; 52, т. 6, с. 486].

До речі, слова «не нижче 40» зовсім не означають рівно сорок. А в Технічній енциклопедії, виданій на початку нинішнього століття, визначення горілки практично не відрізняється від домонопольного: «Горілка, напій з різним вмістом спирту (25–65 об’ємних відсотків), що отримується перегонкою рідин, що збродили без будь-яких домішок або з невеликою добавкою ефірних олій, цукру або барвників, іноді з додаванням води» [53, с. 315].

І знадобилися ще роки й роки, щоби число «40» і слово «горілка» з’єдналися у непорушному союзі. Традиція виявилася досить стійкою, наша горілка так і залишилася 40-градусною і, що найдивовижніше, залишається такою досі. Спиртометрична реформа кінця 1920-х рр., заснована на Менделєєвських даних по питомій вазі спиртоводних розчинів різної концентрації, ніяк не вплинула на це магічне число. А між градусами Траллеса і Менделєєва є суттєва різниця: основу спиртометричних таблиць Траллеса був спирт, що містить, як показав Менделєєв, всього 88,55% безводного. Тож 40° по Траллесу відповідатимуть трохи більше 33° за Менделєєвим.

За: (Бондаренко, 1999)

Можна було очікувати, що в результаті смаку взагалі не буде, але ні. Насправді залишається невеликий присмак, і різні конкурси горілок показують, що справді існують відмінності, які відображають якість вихідного спирту ректифікованого, особливості води та остаточної фільтрації. Таким чином, «погана горілка» може бути виявлена, так би мовити, прямо «на місці» тільки в тому випадку, якщо вона має яскраво виражений смак. Але всі гарні горілки не мають такого смаку, вельми м’які і мають «питкість». Отже, єдиним реальним показником їхньої чудової якості є «стан наступного ранку».

Горілка, найчистіша з усіх алкогольних напоїв, викликає найменше похмілля, яке зазвичай слідує за споживанням її в обсязі від 150 до 500 мл (приблизно від 50 до 200 г чистого алкоголю). Біологічні ефекти індивідуальні та широко варіюють залежно від ваги тіла, статі, віку та попереднього досвіду. Звичайно, більшість наслідків є негативними — алкоголь шкідливий для здоров’я. У будь-якому випадку горілка, мабуть, має найменший негативний вплив на розумові здібності. Про це свідчить і приклад багатьох великих українських математиків минулого і сьогодення, багато з яких надавали перевагу горілці іншим алкогольним напоям.

Протягом щонайменше шести століть горілка глибоко вкоренилася в культурі України, Польщі та скандинавських країн. У України хороша вечірка вимагає принаймні обов’язкової наявності хорошого приводу, хорошої компанії, хорошої їжі та гарної горілки. Вважається, що дотримання цих умов протидіє алкоголізму. Важко сказати, наскільки вони ефективні, але, наприклад, тости в України майже обов’язкові, причому три найпоширеніші — «привід» (причина зборів), «за здоров’я!» і «за жінок!». Також прийнято вважати, що оптимальний розмір компанії, здатної вести дискусію за столом, варіює «між числом грацій та числом муз» (тобто від трьох до дев’яти відповідно до грецької міфології).

У 1891 р. Технічний комітет при Міністерстві фінансів ухвалив визнати горілчаними виробами всі напої, що готуються зі спирту довільної фортеці, містять різні сторонні речовини, невластиві спирту як продукту винокуренного виробництва та додаються напої за її приготуванні. Але в доповідях та протоколах засідань зустрічалися й такі терміни: «очищене вино» — для 40° напою із «ректифікованого» спирту та води; «прості горілки, очищені та ін.» – для напоїв зі спирту та води та ін.
У роботах, присвячених спиртометрії або винокуріння, також використовувалися обидва терміни – вино і горілка. Крім цих загальних назв існували конкретніші, відповідні певної міцності напоїв та його чистоті.
Так, у продажу зустрічалися: «напівгар» із міцністю 38% (за обсягом, що відповідає градусам), «пінне вино» — 44,25%, «трьохпробне» — 47,4% та «подвійний спирт» — 74,7% , який вживався у медицині, фармакології та парфумерії.
За: (Бондаренко, 1999)

Горілку потрібно пити холодною і залпом, одним ковтком. Враховуючи високу концентрацію алкоголю, типовий обсяг разового «залпу» варіює від 50 до 100 г. Відповідно, традиційні форми горілчаних чарок (лафітників, стосів) такі, що дозволяють випити вміст «разом», тому мають широку верхню частину та широке або обтяжене дно.

Д. І. Менделєєв у своєму кабінеті в Головній палаті заходів та терезів (Дніпро). Фото Ф. І. Блюмбаха. 1900-ті роки. Музей-архів Д. І. Менделєєва СПбГУ

Щоб отримувати задоволення, а не проблеми, з горілкою, як і з вогнем, потрібно поводитися належним чином. І пам’ятати, що у горілки є не лише довга історія та приналежність до нашої культурної спадщини, а й цілком передбачувані наслідки, як приємні та неприємні. Сам Менделєєв, у якого один із старших братів зловживав алкоголем, горілку не пив, віддаючи перевагу гарному червоному вину. І з економічної точки зору особливих надій на неї як на джерело казенного доходу не покладав — на відміну від виробництва та продажу за кордон якісного добре очищеного етилового спирту (Бондаренко, 1999).

«Невже, насправді, становище наше таке, — писав він у 1883 р., — що у шинку, казенному чи приватному, має бачити порятунок для економічного побуту народу, тобто України, й у горілці, та у засобах її споживання шукати результату для поліпшення сучасного стану справ народних та державних» (РДІА. Ф. 575. Оп. 2. Д. 1229, 485 об.; цит. по

Горілку вигадали поляки

На боці поляків є офіційна історична наука. У польському документі ще 1405 року зустрічається слово «горілка». У України це слово зустрічається на 150 років пізніше. Але слід зазначити дві речі. Йдеться про згадку саме в офіційному письмовому документі. Як довго слово «горілка» вживалося в мовленні ніхто не знає.

Другий момент стосується етимології слова. Що польською, що у українською мовою слово «горілка» – це зменшувальна форма від слова «вода». Зараз ми в цьому значенні використовуємо слово «водичка». Хтось з іронією став називати напій міцністю 40 градусів водою, і це узвичаїлося.

Царська горілка, що це

Царська горілка – chloroazotic acid, chloronitric acid, nitrohydrochloric nitromuriatic acid, aqua regia.

Царська горілка – це суміш концентрованих кислот, дуже небезпечна отруйна речовина

Царська горілка має сильну окислювальну здатність. Вона, зокрема, розчиняє майже всі метали, у тому числі й такі благородні метали, як золото, паладій і платина, при тому, що жоден із благородних металів не розчиняється у кожній із кислот, що входять до царської горілки, але взятої окремо .

Так, азотна кислота діє окисляюче на соляну:

HNO3 + 3HCl = NOCl + Cl2 + 2H2O.

Під час цієї реакції виникають дві активні речовини: хлор та нітрозилхлорид. Вони можуть розчинити золото:

Au + NOCl2 + Cl2 = AuCl3 + NO.

Хлорид золота, що утворився, приєднує ще молекулу HCl. Утворюється тетрахлорозолота кислота, відома як “хлорне золото”:

Ця комплексна кислота кристалізується з чотирма молекулами води як H (AuCl4).4Н2О. Її кристали світло-жовті. Водний розчин також забарвлений у жовтуватий колір. Далі, якщо обережно нагріти золотохлористоводневу кислоту, вона розкладається з виділенням HCl і червонувато-коричневих кристалів хлориду золота (III) AuCl3. При нагріванні всі з’єднання золота легко розкладаються із виділенням металевого золота.

Реакція відбувається аналогічно і з платиною. Так, при розчиненні платини в царській горілці виходить платинохлористоводнева кислота H2 (PtCl6). При випарюванні розчину вона виділяється у вигляді червоно-бурих кристалів складу H2 (PtCl6).6H2O.

Поява 40 градусного напою

Все ж таки докторська дисертація Менделєєва вплинула на норми українського алкоголю. XIX століття ознаменувалося тим, що уряд України офіційно вніс до ГОСТу корективи – горілка повинна мати 40 градусів. Горілка “Київська особлива” з 40 градусами була запатентована в 1894 році і вважається ідеальною.

Існує й інша версія появи алкогольного напою із такою кількістю градусів. Вона пов’язана з тим, що український уряд розпочав боротьбу з розбавленою неякісною горілкою. Щоб це усунути, було введено зазначену норму фортеці. А ціла ціла величина спростила податковий розрахунок.

Точну кількість градусів затвердили 6 грудня 1886 року. Йшлося про мінімальний поріг фортеці. Виробники можуть піднімати цю цифру у своїх продуктах, але головне, щоб горілка відповідала нормі.

Алкоголь в Україні

Зараз розвіємо найголовніший міф усіх часів та народів України. Вважати, що українці – споконвічно алкоголіки, невірно. Пили на Русі не так багато. Якщо тільки у свята: медовуху, пиво, брагу. А це не такі міцні напої. Градусів 10 всього. Та й пили як: передаючи чарку з рук у руки, тобто одна людина робила один-два ковтки. Напитися за таких умов, як розумієте, неможливо. А якщо хтось і вживав спиртне у будній день чи напивався, то вважалася така людина грішником. У ті часи не дуже приємне становище.

1386 року в Україну завезли виноградний спирт. Але він не прижився. — свій власний напій — українці винайшли у 1448–1474 роках. Тоді це був розбавлений хлібний спирт. Але ж треба з чогось починати!

Ну, і ще кілька слів на захист того, що українці спочатку не такі вже й п’яниці. Довгий час алкоголь не був у пошані. «Домобуд» ще всю цю справу регулював. Але коли держава все взяла до рук (ех) і починає керувати виробництвом та споживанням алкогольних напоїв, все змінюється. З’являються два види напоїв: високої якості для вищих верств суспільства, і низькопробні для всіх інших.

З 1555 закривають корчми, а замість них з’являються питні. Це такі заклади, пити в яких можна було скільки завгодно, а от закусити нема чим. Все це від держави, ясна річ, йшло. От і співалися люди. Без закусок! Селянам, до речі, заборонили виготовляти вдома спиртне. Тільки якщо купувати (на що, питається). Ось так держава стала монополістом у цій галузі.

Ну, всю подальшу історію та шлях алкоголю в України немає сенсу розповідати. Ми з вами, отже, пам’ятаємо всі ці «боротьби з пияцтвом», «сухі закони», навіть бунти через алкоголь.

Легенди та перекази

Важко відповісти, хто вигадав алкоголь. Цікаві міфи про це дійшли до нашого часу. Практично кожна держава має свою легенду, пов’язану з появою напою. Давньогрецька міфологія розповідає про пастуха на ім’я Естафілос. Якось вівця з його череди втекла. Коли він знайшов її, то побачив, що втікача поїдала листя невідомої для нього рослини. Пастух забрав його плоди і, вичавивши їх, отримав чудовий напій. А потім сік залишили помилково на сонці. Рідина перебродила і перетворилася на чудове вино.

А ось древні римляни стверджували, що бог посівів та землі Сатурн був першим, хто зміг посадити виноградну лозу.

Малоазіатські оповідачі розповідали про зворушливу і вишукану легенду. За їхніми словами, одному з перських монархів довелося врятувати птаха. Отруйна змія тоді збиралася вбити пернату. На знак визнання та подяки та передала йому насіння. Недовго думаючи, цар закопав їх у землю. Через деякий час з’явився паросток, а потім виросла і рослина з плодами, що давала виноградний сік.

Протягом тривалого часу перси напоєм вгамовували спрагу. Але якось володарю випадково дали сік, що підкис. Зрозуміло, той був у гніві і наказав забрати чашу з напоєм. Слуги були змушені забрати посудину в підвал і, звичайно ж, забули потім про його існування.

Трохи пізніше кохана наложниця царя почала мучитися сильними головними болями. Декілька днів вона взагалі не могла спати. Тоді дівчина вирішила отруїтися. Вона вважала, що цей сік, що перебродив, неодмінно є отрутою. Випивши його, вона заснула, а прокинулася абсолютно здоровою.

Трішки історії

Назва цього напою вперше було використано у XIV – XV століттях. Тоді горілкою називали настій із коріння, трав або ягід, який був приготовлений на основі міцного алкогольного напою. Є версія, що напій, хімічний склад якого нагадував горілку, вперше винайшов цілитель Ар-Разіон у далекому X столітті.

Ще одна версія говорить про те, що горілку винайшли Араби. У цій країні релігія суворо забороняла вживання спиртних напоїв, унаслідок чого горілку використовували для створення парфумів, а також у медичних цілях. Як відомо, спирт є чудовим антисептиком. У Європі горілка з’явилася у XIII столітті та також використовувалася як лікарський препарат.

На Русі

До часів Івана Грозного народ і навіть вищі чини дотримувалися тверезості. Але коли до влади прийшов Іван Грозний – у подарунок йому з Європи було доставлено горілку з медичною метою. Після цього народ Русі став вживати як слабоалкогольні напої, а й горілку.

Тверезість більше не була вигідною владі, тому Іван Грозний став насаджувати людям ідею про вживання міцних спиртних напоїв. Доходило до того, що людей насильно доставляли до питних закладів та змушували пити. При цьому вдома виробляти алкоголь було заборонено під страхом смертної кари. Таким чином, цар вирішив збільшити скарбницю та зібрати гроші для підкорення Скандинавії, що було з успіхом зроблено. Саме так зародилася алкогольна залежність. Самі люди не прагнули займатися виробництвом горілки, це вважалося останньою справою, та й п’яниць тоді зневажали, як і зараз.

Часи порад

Пізніше, в 1932 році, назва цього алкогольного напою була введена офіційно разом з прийняттям державного стандарту. Саме тоді було зареєстровано правильний хім. склад горілки. Для її виготовлення використовувався спирт-ратифікат, створений на основі картоплі. Нині горілку роблять на заводі. Спирт переважно роблять із зернових культур.

У 1936 році з’явилися «горілки особливі» та «горілки». У першому випадку застосовувалися різні ароматизатори, а для виготовлення другої використовувалися лише спирт та вода. Саме цього року було прийнято і ГОСТ, яким чітко регламентувався процес виробництва та реалізації цього продукту.

Напевно, кожен чув про 100 грамів «фронтових». Це норма видачі горілки, яка належала особовому складу радянської армії за часів Другої світової війни. Пізніше видавали алкоголь лише тим, хто веде бій на передовій.

Реформа Катерини

Дбаючи про скарбницю в період Північної війни, Петро Перший веде податок на виробництво та продаж горілки. Вже Катерина Друга звільняє від податків виробників спиртних напоїв, але горілка мала виготовлятися спеціальним шляхом і лише вищим станом. Інші верстви суспільства могли її лише купувати.

Відтепер горілка після перегонки очищалася коагулянтами. Як очищувальні засоби використовувалися білки, як правило, молочні або яєчні. Суть методу: білок потрапляючи в спирти починає згортатися разом із сивушними маслами, що містяться в ньому.

Отримана суміш випадає осад, який становив значну частину продукту. На шість літрів очищеної горілки припадає літр молока або півлітра яєчних білків.

Потім вигадали до складу горілки вводити спеціальні ароматизатори. На той час це були натуральні добавки з анісу, лимону, перцю, м’яти, кропу та інших.

Назва відповідала доданим продуктам: Анісова, Лимонна, Хрінна, Укропна. Багаті стани мали весь перелік продукції: від А до Я. У моду входили коктейлі з різних видів горілки.

Міру «півлітра» також вигадали на Русі. Її попередник – штоф (1.23 л). Була точна міра ваги: маса цебра горілки становила 30 фунтів. Це виключало фальсифікації, тому що вода важча за спирт, що збільшує загальну вагу.

Народження спирту та поява його на Русі

Винаходу чистого спирту людство зобов’язане арабському вченому VII століття, що вперше отримав і назвав його «одурманюючим» – арабською «ал кохль».
У Європі його відкрили лише у Середні віки. Згідно з переказами, чернець Валентіус спробувавши продукт, що вийшов, моментально сп’янів, а протверезівши, вигукнув, що знайшов еліксир, здатний повертати молодість і силу старим.

Пияцтво вважається невід’ємною рисою українців, що насправді неправильно. У давній Русі випивохи засуджувалися, хмільне вживали лише на свята, та й то слабкі за нашими мірками брагу і медовуху (не більше 10 °). Варили лише для себе, на продаж не виставляли. Пили спільно, пускаючи кубок по колу і роблячи лише кілька ковтків. А того, хто вживав у будній день, піддавали остракізму і вважали за великого грішника.

Екскурс до історичного минулого

Вивчаючи різні архівні джерела, можна побачити, перші згадки про високоградусному спиртному почали з’являтися в історичних документах наприкінці XIV – початку XV століття. Але пов’язувати той алкоголь саме з горілкою буде не зовсім доречним, занадто різняться технології приготування та властивості одержуваного підсумкового спиртного.

Слово “горілка” є похідним від польського слова “вода” або “водичка”, вперше воно з’явилося як визначення алкоголю лише наприкінці XIV століття.

З’ясовуючи, хто винайшов горілку, грамотно підрозділитиме всю історію цього міцного алкоголю на дві гілки, які доповнюють один одного. А саме:

Історію створення алкогольного напою, куди входять нюанси виготовлення та подальше поширення.
Історія всім відомої назви, без урахування рецептурних нюансів та технологічних тонкощів міцного.

Історичний шлях горілчаного виробництва

Єгипет. Історія горілки сягає корінням у часи глибокої давнини. Ще давньоєгипетські алхіміки розповідали у своїх писаннях про такий процес, як дистиляція. Щоправда, підсумкова продукція тоді застосовувалася не для розпивання. Її використовували для подальших дослідів та з метою зовнішнього лікування.

Персії. Згадується про процес дистиляції та у працях легендарного Авіценни. Лікар використав дистиляцію з метою отримання рослинних ефіролей. Для виготовлення ефірних олій Авіценна брав побічні спиртові продукти-дистиляти.

Італія. А ось перші описи дистиляції саме алкогольних напоїв можна побачити у старовинних римських трактатах, виявлених археологами під час розкопок. Вони детально розписувався як сам технологічний процес перегонки забродивших фруктів, а й отримання міцного спиртного. А також подальше його вживання (як у медичному плані, так і для отримання задоволення, всередину).

Слово «горілка» має польське коріння

Наприкінці XV століття технологія дистилювання з’явилася біля Польщі, а невдовзі з нею познайомилися й в Україні. Саме цей час прийнято вважати точкою відліку, коли у житті людини виникло міцне спиртне, а саме горілка у її класичному розумінні. Хоча технологія ректифікації (процес поділу багатокомпонентних сумішей), яка також використовується для виготовлення спиртного, виникла у нас лише на рубежі XVII–XIX століть.

Звідки виникла назва

Як уже було сказано, слово «горілка» має польське коріння. Саме на території польських земель уперше назвали цим словом міцне спиртне. Є версія, що ця назва походить від слова «водичка», яке за вимовою було схоже на українську і незабаром перетворилося у всьому відому «горілку».

Міцне спиртне ще досить довгий час називали, як «Вино столове № 21» (цим терміном називали легендарну Смирновську горілку, яка постачалася до двору його Величності Миколи II).

Назва «горілка» остаточно закріпилася у своїх позиціях лише у 30-х роках минулого століття. Коли СРСР прийняв Держстандарт якості на водно-спиртову рідину, що випускається, з можливим включенням до неї смакових добавок.

Поява міцного алкоголю у Європі

У 1881 р. горілка стала одним із основних експортованих продуктів України. Вперше її презентували у Франції, де вона припала до смаку найвишуканішому суспільству. Через 10 років Микола Перший відмінив в Україні державну монополію спиртних напоїв.

Це спричинило збагачення певного кола людей. З 1851 року впроваджується відкупно-акцизна система. Держава виробляє алкоголь і реалізує його відкупникам. Потім запровадили акцизну систему.

Недоступність якісного товару для нижчих верств призвело до того, що вигадали виробництво з низькоякісної картопляної сировини. Це викликало зростання алкоголізму та вдарило по здоров’ю нації, що знизило доходи та призвело до фальсифікацій.

З 1881 року держава почала розробляти заходи щодо боротьби з пияцтвом:

Дозволили продавати горілку маленькими порціями (раніше на винос розливали напій у відра, тому що пляшки на Русі не вироблялися).
Зобов’язали продавати алкогольні напої у закладах, де готували закусочні страви (трактири).

Надалі якісна житня горілка вироблялася експорту, а України задовольнялися дешевим картопляним сурогатом.

Хто відкрив перший шинок у Києві

У п’ятнадцятому столітті виробництво хлібного вина монополізував Іоанн Третій. А вже Іван Грозний відкрив перший питний заклад – «Царів шинок». У меню входило лише кілька видів горілки. Жодні закуски не продавалися, що призводило до дуже швидкого сп’яніння. З цього часу починає відлік статистики розбоїв, травматизму та корупції на ґрунті пияцтва.

З 1649 починають в Україні боротьбу з пияцтвом. Створюється царський указ, який підвищує ціну на горілку в рази, та регламентує продаж в одні руки лише однієї чарки (143,5 гр). Закон у відсутності сили у суспільстві.

Горілку вигадали українці

У України горілка – не просто напій, це національна самосвідомість та в чомусь національна гордість. Зараз в інтернеті часто зустрічається інформація, що до Петра I в України горілку не пили, а пили тільки квас, молоко і трохи медовухи на великі державні свята.

Цар Петро хоч і славився своєю любов’ю до міцних 40-градусних напоїв, але завіз їх до України, на жаль, не він. Тепер вже складно визначити в якому році в України з’явилася дистиляція, але була ще до феодальної роздробленості.

Цар Петро любив міцні 40-градусні напої

Щоправда, є одна невдача: слово «горілка» використовувалося дуже мало і належало більше до настоянок і наливок. А чисті спиртові дистиляти міцністю від 20 до 40 градусів називалися хлібним вином до кінця 19 століття.

Якого року зявилася горілкаЯкого року зявилася горілка

Коли з’явилася горілка на Русі? Історія національного напою

Походження горілки

Прообраз і перша згадка

Горілка – український винахід, великий національний напій

Поява міцного алкоголю

«Хлібне вино» в Україні 18-19 століть

Горілку вигадали поляки

Горілка з спирту ректифікованого

Хто, коли і де винайшов насправді

Як алкоголь поширювався світом

Перші згадки слова «горілка» у Київській Русі

Яке відношення до винаходу горілки має Менделєєв

Культура вживання та подачі

Вільям Похлєбкін — «поет кухні» та горілчаний літописець

Чи мав рацію Похлєбкін?

Боротьба за бренд «горілка»

Сухий закон

Хто вигадав горілку 40 градусів

Хто навчив «гнати» українців

Царська горілка, що це

Небагато про продукт

Сучасна історія горілки

Підміна термінів як історичний фактор

Легенди та перекази

Нерозв’язна суперечка вчених

Факти

Біографія горілки, придумана Похлєбкіним і виявилася блефом

Історія появи

Хто винайшов горілку

У якому році винайшли горілку

Де вигадали горілку

Яке відношення до винаходу горілки має Менделєєв

Менделєєв «нахімічив»

Звідки прийшла назва

Як з’являлися різні види алкогольного напою

Географія

Хто, коли і де винайшов насправді

Як алкоголь поширювався світом

Цікаві історичні факти

Правдивість виразу «пити відрами»

Штрафна чарка

Патент на продаж

Тост за здоров’я

Медаль за пияцтво

Про Менделєєва

Наука на варті здоров’я

Сухий закон

Заборона продажу у регіонах

Чиста як сльоза

Магічні сорок

Горілку вигадали поляки

Царська горілка, що це

Поява 40 градусного напою

Алкоголь в Україні

Легенди та перекази

Трішки історії

На Русі

Часи порад

Реформа Катерини

Народження спирту та поява його на Русі

Екскурс до історичного минулого

Історичний шлях горілчаного виробництва

Звідки виникла назва

Поява міцного алкоголю у Європі

Хто відкрив перший шинок у Києві

Горілку вигадали українці

Related Posts

Кислотність ґрунту для троянд

Які продукти знижують виділення жовчі

Де знімають Маньячелло