Ukraineer

Бобові культури, список яких налічує близько 18 тисяч видів, широко використовуються в їжу тваринами і людьми.

Плоди бобових рослин, як і самі вони, дуже різноманітні. Вони можуть досягати близько півтора метра в довжину. Ці рослини є важливим пластом флори, представляючи близько 10% квіткових видів. Найпопулярнішими і найпоширенішими бобовими є соя, віка, квасоля, чечевиця, еспарцет, нут, кормовий горох, горох, люпин, кормові боби та арахіс звичайний.

Цей продукт слід включити в список бобових в першу чергу, оскільки він один з найпоширеніших і вирощується в більшості регіонів світу. Соєві боби – популярний продовольчий продукт, який цінується за високий вміст білка рослинного походження і жиру. Завдяки цьому соя є також цінною складовою кормів для тварин.

Це одна з основних бобових культур. Віка використовується як у раціоні людей, так і на корм тваринам. Як корм її застосовують у вигляді сіна, силосу, трав’яного борошна або дроблених зерен.

Квасоля

Плоди бобових рослин, особливо квасоля, містять безліч амінокислот, вуглеводів, вітаміни, мінерали, білок і каротин. Вже це є вагомою причиною для регулярного споживання цієї рослини. Квасоля використовується як окремий продукт і для виготовлення овочевих консервів. Дослідження властивостей бобових показали, що цей їх вид – це чудові природні ліки, що стимулюють позбавлення від багатьох захворювань.

Чечевиця

Цей підвид об’єднує в собі всі переваги сім’ї бобових, в першу чергу завдяки великій кількості білка, мінералів і життєво важливих амінокислот. Крім цього, чечевиця – чемпіон у своєму класі за кількістю фолієвої кислоти. Використовується для переробки в крупу і в якості корму для тварин.

Еспарцет

Це трава сімейства бобових. Використовується як корм для тварин як у вигляді насіння, так і зеленої маси, яка за поживністю не поступається люцерні. Еспарцет відрізняється високою цінністю як медоносна культура.

Нут є одним з найпоширеніших у всьому світі представників роду бобові. Список продуктів харчування, які виробляють на його основі, досить великий. Здавна ця поведінка поширена в країнах західної та середньої Азії, Африки, Північної Америки та Середземномор “я.

Боби нута використовують у їжі в смаженому або вареному вигляді, а також застосовують їх для приготування консервів, супів, гарнірів, пиріжків, десертів і багатьох національних страв. Тут можна скласти великий список. Бобові рослини, завдяки високому вмісту протеїну і клітковини, але низькому рівню жиру, часто використовуються у вегетаріанському і дієтичному раціоні.

Кормовий горох

Вже з назви культури зрозуміло, як використовується цей підвид. Він застосовується як зелений корм або для приготування силосу. Боби кормового гороху – дуже цінний продукт для годування тварин.

Горох

Це зернова бобова культура, відома у всій Європі з незапам’ятних часів. Серед овочевих культур боби гороху – це найбагатше природне джерело білка, подібного до м’ясного, завдяки вмісту великої кількості амінокислот, цукру, вітамінів, крохмалю і клітковини. Зелений і жовтий горох використовується для безпосереднього вживання в їжу, консервування і приготування круп.

Люпін

Ця рослина займає почесне місце серед кормових культур і також входить до списку бобових. Люпін називають північною соєю, враховуючи високий вміст білка, який дорівнює близько 30-48%, і жиру з часткою до 14%. Боби люпину здавна використовують в їжу і для пригодування тварин. Застосування цього продукту як зеленого добрива допомагає не погіршувати стан навколишнього середовища і вирощувати екологічно чисту продукцію. Люпін також використовується для потреб фармакології та лісництва.

Кормові боби

Це одна з найдавніших культур світового землеробства. В Європі вона вирощується в основному як кормова культура. Для корму використовують зерно, зелену масу, силос і солому. Білок бобів відмінно засвоюється, тому вони є високопитною їжею і цінним компонентом при виробництві комбікорму.

Арахіс звичайний

Складаючи список бобових, які користуються особливою популярністю, не можна не згадати арахіс.

Вивід

Ці овочеві культури є дуже цінними і поживними. Багато хто вважає, що вживання бобових в їжу може призвести до швидкого збільшення ваги, але це не зовсім вірно. Незважаючи на те, що вони досить калорійні, всі елементи, які містяться в цих продуктах, – рослинного походження, тому вони не несуть ніякої шкоди, якщо не поєднувати їх зі споживанням іншої калорійної їжі. Вище представлений далеко не весь список бобових, придатних до вживання в їжу, насправді їх набагато більше. А це означає, що навіть найвишуканіший гурман знайде той вид, який припаде йому до смаку.

Здорове харчування включає в себе багато груп продуктів, в тому числі і бобові, чия користь робить їх обов’язковими для щоденного раціону. Вони містять білок і клітковину, необхідну для здорового схуднення.

Для того щоб дізнатися, які види приносять найбільше користі, необхідно вивчити список бобових продуктів, калорійність, а також цінність кожного типу.

Калорійність і хімічний склад, БЖУ

У природі існує понад 30 видів бобових продуктів і кожен з них відрізняється унікальним вмістом елементів.

Завдяки багатому вмісту білків боби часто виступають в ролі замінників м’яса

Вони складаються з рослинних білків (40%), вуглеводів (50-55%), багаті вітамінами групи А, В, В, С, а також фосфором, залізом і магнієм.

Калорійність в Ккал на 100 гр.

Роль білків

Цінність бобів будь-якого типу полягає у високому вмісті білків і амінокислот.

Зверніть увагу! Завдяки багатому вмісту білків боби часто виступають в ролі замінників м’яса.

Для підтримки балансу необхідно вживати продукти і з твариною, і з рослинним білком в рівних пропорціях.

Роль вітамінів і мінералів

У будь-якому вигляді бобів містяться вітаміни груп А, V1, V2, С, а також рідкісний вітамін РР (нікотинова кислота), які беруть активну участь у розвитку і підтримці життєдіяльності організму.

Молібден, що входить до складу, бере участь у процесі ферментації і нейтралізує шкідливі консерванти, нормалізує рівень цукру.

Користь для організму

• участь у розпаді жирів;
• прискорення метаболізму;
• нормалізація рівня глюкози;
• очищення кишечника від токсинів і вільних радикалів;
• нейтралізація шкідливих консервантів.

Таким чином, додавання бобового гарніру до харчування дозволяє наситити організм усіма життєво важливими мікроелементами.

Онкологічні хвороби

Ця здатність має насіння в стручках, особливо ефективні при ракових захворюваннях боби адзукі.

Зверніть увагу! Вміст мікроелементів у бобах зменшується при термальній обробці. Щоб зберегти вітамінний склад, рекомендується відмовитися від тривалої смаження і використання скороварки.

Наявність у раціоні плодів бобових рослин зменшує ризик розвитку раку травного тракту, нирок, яєчників, сечового міхура.

Користь для ЖКТ

Завдяки молібдену бобові допомагають знищувати консерванти, додані в більшість інших продуктів.

Вони також володіють протизапальним і в’яжучим ефектом, за рахунок чого борються із запаленням нирок, печінки і проблемами шлунково-кишкового тракту.

Лікарі рекомендують використовувати боби для отримання природного сечогінного і слабкого ефекту при діареї.

Користь для крові і серця

. Регулярне вживання бобів показано хворим на цукровий діабет, оскільки вони допомагають знизити холестерин.

Фолієва кислота і калій стимулюють підвищення природного захисту, а також сприятливо позначаються на роботі серцево-судинної системи.

Завдяки включенню в меню бобів можна зміцнити серцевий м’яз і запобігти розвитку кардіологічних захворювань.

Дієтичний продукт

Завдяки великому вмісту цінних мінералів і низькій калорійності боби вважаються одним з найкорисніших дієтичних продуктів.

Вони допомагають швидко втамувати голод і забезпечити почуття ситості на довгий час, а клітковина, що входить до їх складу, прискорює метаболізм, очищає організм і дозволяє швидше розщеплювати жири.

Тому ця категорія продуктів показана до вживання людям, які прагнуть позбутися зайвої ваги.

Користь пророщених плодів

Головною перевагою вживання в їжу пророщеного бобового насіння є те, що в такому вигляді в бобах міститься в два рази більше вітамінів і мінералів.

При пророщуванні зеленого гороху і квасолі в них в кілька разів підвищується кількість вітамінів В і Е, додається вітамін С і фосфор.

Головною перевагою вживання в їжу пророщеного бобового насіння є те, що в такому вигляді в бобах міститься в два рази більше вітамінів і мінералів

, стимулювати вироблення гемоглобіну, знизити артеріальний тиск і поліпшити імунний захист організму.

Протипоказання

Часте вживання в їжу бобів не рекомендується людям з чутливим кишечником і захворюваннями шлунка, оскільки це загрожує роздратуванням мікрофлори, газоутворенням і здуттям.

Пуринові речовини, що входять в них, посилюють симптоми нефриту і подагри, тому при цих захворюваннях вживати в їжу боби категорично забороняється.

метеоризм, запор, хвороби жовчного міхура, підшлункової залози. Також вживати боби слід з обережністю літнім людям і дітям.

Рецепти приготування

приготування на пару, запіканки, супи, овочеві салати, гасіння в олії, рагу та інші.

Крім того, з бобових культур готують борошно, яке додають при випічці хлібобулочних виробів для підвищення їх користі та поживності.

Боби для схуднення

Боби є поживним низькокалорійним продуктом, який ідеально підходить для схуднення.

У бобах міститься мінімум рослинного жиру і вуглеводів, але досить багато клітковини, яка сприятливо впливає на організм худіючої людини.

Додавання в їжу різних видів бобових продуктів зі списку дозволить домогтися швидкого втамування голоду, почуття комфорту і ситості на довгий час, що істотно скорочує кількість вживаної їжі.

Боби прискорюють метаболізм, що дозволяє перетравлювати їжу і розщеплювати жири швидше.

Вегетаріанська сальса

– холодний мексиканський суп, приготований з декількох видів бобів, кінзи, кукурудзи, червоного перцю, цибулини і помідорів зі спеціями.

• кукурудзяні зерна – 1 склянка;
• червоний солодкий перець – 1 шт.;
• консервована квасоля – 100 г;
• зелений горох – 80 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• цибуля стручкова – 2 стручки;
• зелений перець – 1 шт.;
• помідор – 4 шт.;
• томатний сік – півсклянки;
• кінза – 15 г;
• перець чили в порошку – 10 г.

1. Облити кип’яченою водою помідори і зняти з них шкірку, нарізати.
2. Нарізати кілька стручків зеленого лука і кінзи.
3. Поставити каструлю на вогонь, додати оливкову олію і всі інгредієнти.
4. Обсмажити в олії овочі, зверху посипати порошком гострого перцю, додати воду і варити 5-10 хвилин.
5. Зняти каструлю з вогню, додати квасолю, зелений горошок, залити томатним соком.
6. Перекласти вміст у супругу, подавати холодним.

Смажені боби

Смачною стравою і категорії дієтичного харчування вважаються смажені боби. Приготувати цю страву можна, використовуючи різні бобові продукти зі списку, але найкраще підійде квасоля.

• сушені боби – 150 г;
• сода – 1 ч. л.;
• олія соняшника – 2 ст. л.;
• морська сіль – 1 ч. л.

1. Боби необхідно замочити в холодній воді на 16 годин, додати 1 ч. л. соди.
2. Вийняти боби з води, обсушити, надрізати з боків.
3. Розпечити сковороду з рослинною олією, викласти плоди, обсмажити до золотистого кольору.
4. Посипати морську сіллю, викласти в тарілку.
5. Подавати зі свіжою зеленню.

Цукерки з чечевиці

Крім традиційних дієтичних страв, з бобів також можна готувати незвичайні частування – солодощі.

Для приготування низькокалорійних і корисних солодощів використовується будь-який вид зі списку бобових продуктів, але найчастіше за основу беруться чечевиця, горіхи і сухофрукти.

• червона чечевиця – 140 г;
• фініки – 10 шт.;
• курага – 80 г;
• ізюм – 50 г;
• подрібнений грецький горіх – 110 г;
• какао в порошку – 4 ст. л.;
• цукровий порошок – 40 г.

1. Відварити склянку червоної чечевиці, дати охолонути.
2. Взяти 100 г кураги, 10 фініків, 50 г ізюму і волоських горіхів, додати все в блендер і подрібнити.
3. Додати в блендер чечевицю і ще раз подрібнити.
4. В отриману суміш додати 1 ст. л. какао і цукрової пудри і перемішати.
5. Поставити в холодильник на пару годин.
6. Зліпити однакові за розмірами кульки, обваляти в цукровій пудрі.

Які рослини стосуються бобових

Крім традиційної квасолі і гороху, список бобових культур включає набагато більше рослин з особливими властивостями для організму людини і тварини.

Плоди бобових відрізняються за ціннісним та енергетичним складом, розміром, кольором і способом пророщування.

• донник;
• віка;
• нут;
• кормовий горох і боби;
• люпін;
• еспарцет;
• червоний наклеп;
• арахіс.

У цю категорію увійшли як харчові, так і декоративні рослини, дерева і чагарники, які вже багато років використовуються для годування домашньої худоби, вживання в їжу і в декоративних цілях.

Чи потрібно вживати сою?

Соя містить велику кількість цінного жиру і білка рослинного походження, за рахунок чого високого цінується в світі правильного харчування.

При регулярному вживанні вона сприяє зниженню холестерину, захищає від розвитку пухлин і ракових захворювань, попереджає простатит.

Зловживання соєю може завдати шкоди організму, призвести до розвитку остеопорозу, захворювань кишківника, порушення гормонального балансу.

Ув’язнення

Збалансоване вживання в раціоні бобів може стати корисною звичкою для людей з цукровим діабетом, проблемами з ЖКТ і тих, хто прагне схуднути.

Регулярне вживання різних видів зі списку бобових продуктів позитивно позначиться на стані здоров’я, шкіри волосся, заповнить організм добовою дозою вітамінів.

Боби при правильному приготуванні та вживанні допоможуть уникнути захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, серця, а також попередити рак.

Боби є поширеним інгредієнтом, який використовується в різних кухнях по всьому світу. Вони не тільки універсальні і чудові, але й багато видів також сповнені користі для здоров’я і важливих поживних речовин, яких потребує організм. Але серед усього різноманіття, які бобові найкорисніші? Можливо, нут або чечевиця?

Ось що вам потрібно знати про бобових, і які найздоровіші варіанти додати в свій раціон.

Що таке бобові

Так що ж таке бобові? Бобові овочі, боби, горіхи чи щось ще взагалі? Офіційне визначення бобових – це «фрукти або насіння рослин сімейства бобових (таких як горох або боби), що використовуються для їжі». Простіше кажучи, бобові включають будь-які фрукти або насіння рослин сімейства, яке включає в себе близько 19 500 різних видів і 751 рід рослин. Квасоля, чечевиця, арахіс і горох є одними з найпоширеніших видів бобових, які споживаються в усьому світі.

Боби і бобові

У чому різниця між бобами і бобовими? Які боби є бобовими, і чи є боби, які не є бобовими?

Найбільша різниця між бобовими і бобами полягає в тому, що не всі бобові є бобами, але всі боби вважаються бобовими. Це пов’язано з тим, що бобові визначаються як фрукти або насіння рослин сімейства, яке включає боби, чечевицю, горох і арахіс. Боби, з іншого боку, є насінням декількох різних сортів рослин, включаючи (чорна квасоля), (соя) або (квасоля адзукі). Всі ці рослини належать до сімейству і тому класифікуються як бобові.

Горіхи і бобові

Так що, горіхи це бобові? Більшість видів горіхів ростуть на деревах і вважаються горіхами, а не бобовими. Наприклад, горіхи, такі як мигдаль, волоські горіхи, кеш “ю і бразильські горіхи, складаються з насіння, оточених м” якотттю і ув “язнені в тверду шкаралупу.

Єдиний виняток – арахіс. На відміну від інших видів горіхів, арахіс фактично росте під землею і є членом сімейства рослин, яке класифікує його як бобові.

Єдиний виняток – арахіс. На відміну від інших видів горіхів, арахіс фактично росте під землею і є членом сімейства рослин, яке класифікує його як бобові.

Список бобових

Часто виникає плутанина щодо того, які продукти потрапляють до категорії бобових. Наприклад, зелені боби? Горох? Чечевиця? Ось список бобових, щоб краще визначити, які звичайні продукти класифікуються як бобові:

• Чорні боби
• Морські боби
• Квасоля
• Соєві боби
• Зелена квасоля
• Пінто боби
• Боби
• Боби адзукі
• Нут.
• Люцерна
• Чечевиця
• Горох

Бобові крупи: види, користь, приготування

Овочеві бобові культури є незамінним продуктом у багатьох кухнях світу. Це багате джерело рослинного білка, повільних вуглеводів та клітковини. Бобові мають унікальний смак і можуть використовуватися для приготування різноманітних страв, у тому числі при складанні вегетаріанського та веганського меню.

Плануєте включити до свого раціону більше квасолі, нуту, сочевиці, гороху чи машу, пропонуємо дізнатися, яку користь чи шкоду може принести регулярне вживання цих продуктів. Також розглянемо основні різновиди бобових та способи їх приготування.

Різновиди сімейства бобових

До сімейства зернобобових культур відносяться багато видів і більшу частину з них людина активно вирощує та вживає у їжу. Відрізняються бобові не лише зовні, у них різні смакові якості, способи приготування та вітамінно-мінеральний склад.

В українській кухні найчастіше можна зустріти:

У масовий продаж плоди овочевих зернобобових культур надходять у сушеному, замороженому, консервованому вигляді, а також у перемеленому (борошно).

Популярність бобові набули завдяки багатим поживним властивостям та унікальному смаку, що дозволяє на їх основі готувати масу найрізноманітніших страв.

Яка користь від споживання бобових культур

Квасоля, соєві боби, горох, нут та інші бобові культури – багате джерело рослинного білка, тому такі продукти особливо цінуються серед вегетаріанців та веганів. Найбільша кількість рослинного протеїну міститься у готовій квасолі, сочевиці та нуті – близько 5-8 г білка на 100 г продукту. Крім цього бобові містять такі корисні речовини:

• складні вуглеводи, які набагато повільніше перетравлюються і на відміну від швидких, надають людині більше енергії, не викликаючи різких стрибків інсуліну;

• клітковину – близько 7-10 г на 100 г готового продукту; рослинна клітковина сприяє активному травленню та покращенню роботи кишечника; у поєднанні з білком, клітковина дає тривале відчуття ситості;

• натуральну фолієву кислоту (фолати), яка необхідна для системи кровотворення, запобігання анемії, оновлення слизової оболонки кишечника та підвищення згортання крові; також фолати життєво необхідні під час вагітності, оскільки вони сприяють повноцінному розвитку ембріона;

• залізо – за вмістом цього мікроелемента лідирує сочевиця та біла квасоля (вміст заліза близько 37% добової норми), залізо необхідне організму людини для швидкого транспортування кисню з легень до тканин;

• магній – незамінний мікроелемент для повноцінного функціонування серця та нервової системи, вміст магнію в бобових становить близько 17% добової норми;

• калій – 16% добової норми міститься у вареній білій квасолі, мікроелемент необхідний для повноцінної роботи серця, підвищення еластичності шкірного покриву, фізичної витривалості, як профілактика м’язових спазмів, запорів та слабкості м’язів;

• амінокислота триптофан – у великій кількості міститься в сочевиці і позитивно впливає на психоемоційний стан людини.

Крім цього, бобові відносяться до продуктів у яких низький глікемічний індекс – 20-35, отже їх вживання має менший вплив на рівень цукру в крові, тому допускається для людей, у яких діагностовано таке захворювання, як цукровий діабет.

Для тих, хто стежить за своєю вагою, вживання бобових в їжу також може бути дуже корисним. Добре насичуючи організм, квасоля, горох, нут, маш та інші зернобобові не такі калорійні, як горіхи і містять жирів всього від 0,5 до 3 г на 100 г готового продукту.

Включення бобових у щоденний раціон харчування буде особливо актуально в холодну пору року. Їх можна додавати при варінні супів, в салати, тушкувати, подрібнювати і готувати на їх основі випічку.