3 Залиште для сквашування. Якщо ваша йогуртниця має можливість вибору температури – використовуйте режим «йогурт» або 36-40 °С.
Бактерії закваски, що перетворюють молоко в йогурт, працюють в певному діапазоні температури. Якщо температура занадто низька – закваска не працює або працює повільніше. Якщо додати закваску в дуже гаряче молоко – бактерії можуть постраждати і навіть загинути.
Приготування йогурту в каструлі + 40°C (трохи тепліше температури тіла), додайте закваску, перемішайте. Загорніть каструлю в рушник, щоб продукт не остигав. Залиште сквашуватися в теплому місці на 6-8 годин. Коли йогурт стане густим – охолодіть його в холодильнику.
Цей девайс досить простий: підставка-нагрівач з вимикачем (в деяких моделях – і з таймером), кришка і 6-8 баночок об'ємом 125-150 мл. Ці баночки наповнюють закваскою з молоком, ставлять на нагрівач, закривають кришкою і включають йогуртницю. І через пару годин смачний і корисний йогурт готовий!
Розлийте молоко із закваскою у ємності з йогуртниці та поставте готуватися у прилад на 8-12 годин. Чим довше він буде визрівати, тим густішою буде консистенція. Потім поставте баночки в холодильник на кілька годин, там йогурт загусне ще більше.
Яка температура має бути при приготуванні йогурту? Температура сквашування йогурту +42°c. За меншої температури бактерії засинають, а за більшої – гинуть.