Яке м’ясо свинини найкраще для шашлика: секрет розкрито

Якщо збираєтесь на базар або в магазин за м’ясом, варто знати, яка частина свинини найм’якша і найсмачніша. Що підійде для шашлику, а що для повсякдення читайте у матеріалі.

Частини м’яса свинини: види та різниця

Свинячу тушу обробляють на такі основні частини:

• Окіст. Найбільш м’ясиста частина свинини, яка розташована у верхній частині окосту. Його обирають для приготування на відкритому вогні. З окіста готують ескалопи та шніцелі, а також, гуляші та піджарку. Всім відому запечену буженину готують теж з цієї частини свинини.
• Шия. Її ще називають “комірець”. Відрізняється соковитістю завдяки невеликим жировим прожилкам. М’ясо добре підходить для смаження, тушкування і відварювання. Крім того, м’ясо ріжуть на порційні шматки і готують із них стейки для гриля, а також шашлик.
• Лопатка. Передня частина туші. М’ясо не має хрящів та кісток. Лопаткова частина є піснішою, не жирною, але ніжною.Лопатку можна тушкувати, смажити, варити. Також лопатку застосовують для виготовлення ковбас, холодцю, вареної шинки.
• Шинка . Ця частина помірно ніжна, пісна, ароматна і має доступну вартість. Є найкращим варіантом для складних страв і стейків, тому що в ньому немає зайвого жиру та кісток. Головне – не пересмажити м’ясо і солити його в кінці, щоб сіль не витягнула вологу під час приготування страви.
• Вирізка. Найдорожча частина свинини. Цей м’яз розташований у задньому підребер’ї, підтримує хребетний стовп, але не бере участі в русі. Завдяки малій роботі в цьому місці м’ясо вирізняється своєю ніжністю. Найчастіше з вирізки роблять стейки, які швидко обсмажують і подають із соусами.
• Грудинка. Ця частина туші належить до черевного відрубу, відрізняється жировим прошарком. Найчастіше з грудинки готують рагу, а ще її варять, смажать і коптять.
• Корейка. Поперекова частина свинини. Залежно від розташування до голови, виділяють “тонке і товсте місце”. У будь-якому разі м’ясо дуже ніжне, його можна готувати навіть великими, цілісними шматками: посмажити, використовуючи відкритий вогонь або ж запекти в духовці.

Яке м’ясо найкорисніше: несподівана відповідь просто уб’є наповал

Яке найбільш м’яке та корисне м’ясо свинини

Яка частина свинини найбільш м’яка та смачна – досить відносне поняття, адже смаки людей різні. Проте серед безлічі частин свинини найбільш ніжною є вирізка. Це найбільш м’яке, але й найдорожче м’ясо. Зазначений низькокалорійний делікатес вважається дієтичним та багатим на вітаміни.

Яку частину свинини обрати для шашлику

Для шашлику зі свинини найкраще брати шию. Замаринуйте її, не шкодуючи цибулі. Однак будьте уважні, якщо купуєте м’ясо. Не беріть “холку”, верхню частину шиї, краще купляти бічні частини.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Ошийок, “яблучко” чи вирізка: як обрати найсоковитішу частину свинини

Коли йдете купувати м’ясо, варто хоч трохи розумітись, чим відрізняються різні частини свинячої туші. Адже у них і смак різний, і структура.

Дехто обирає ошийок, задню частину або грудинку. А дехто обирає свиняче “яблучко”, пише glavred.

Це особлива частина туші свині, але вона має своїх шанувальників, які оцінили її за особливі смакові якості. Свиняче яблучко розташоване із зовнішнього боку стегна свинячої туші.

Ця частина має особливу – округлу форму. Зазвичай, свиняче яблучко буває невеликих розмірів, а незвичайної форми воно набуває через особливе розташування м’язових волокон.

Річ у тім, що вони сплітаються в округлу форму, що породжує схожість із невеликим яблуком. Звідси й походить назва, яка нагадує за формою відомий плід.

Де знаходиться “яблучко” у свині

Свиняче яблучко – це особлива частина м’якоті. Вона має рожевий відтінок і округлу форму з невеликими ділянками сала.

У м’ясистій, округлій тазостегновій частині туші якраз і знаходиться свиняче яблучко. Це м’ясо відрізняється тим, що воно дуже соковите і жирне. При цьому за структурою свиняче яблучко має своєрідні шари сала різної товщини.

Яка частина свинини найм’якіша і найсоковитіша

Під час вибору свинячого м’яса звертайте увагу на кілька першосортних частин туші. Це найніжніші частини свинячої туші, де переважає м’ясо і найменше знаходиться жирових тканин. Серед них:

Трохи менш цінним є другий сорт свинини. У цих частинах достатня кількість м’яса, але при цьому присутня більша кількість сала. Проте з такого м’яса ваші страви також вийдуть м’якими та соковитими. Серед них:

Де знаходиться свинячий ошийок

Свинячий ошийок – одна з найпопулярніших м’ясних частин. Цей шматок м’яса без кістки, тому високо цінується любителями м’якоті.

Ошийок свині беруть із туші домашньої тварини – ця частина прилягає до шиї частини туші домашньої свині. М’ясні гурмани високо цінують свинячий ошийок за те, що ця частина туші має ніжну структуру. Це досягається завдяки тому, що в ошийку небагато м’язової тканини, при цьому зосереджена достатня кількість дрібних жирових прожилок.

Інколи не завжди щастить купити свіжу курятину. Щоб не бути розчарованим тушкою не першої свіжості, є кілька ознак, на які можна звернути увагу при виборі на прилавку.

Свіжа курка повинна мати ніжно-рожеву або світло-жовту шкіру. Якщо курка має сіре або зеленувате забарвлення, це може бути ознакою того, що вона не свіжа.