Al dente (от итал. al dente — «на зуб»; произносится аль дэ́нтэ) — состояние кулинарной готовности макаронных изделий или риса как твердые при укусе. В современной итальянской кулинарии этот термин обозначает идеальную консистенцию макаронных изделий и подразумевает короткое время приготовления.
Состояние аль денте присуще не только макаронным изделиям, но еще и крупам. Это может быть, например, рис в ризотто, который приятно похрустывает при раскусывании, но при этом остается достаточно нежным, чтобы не вызвать дискомфорта при его дегустации. Данный термин также применим к мясу, рыбе и овощам.
На упаковке макаронного изделия вы всегда найдете инструкцию — как правильно готовить пасту. Согласно инструкциям, спагетти необходимо варить 8-10 минут, а пасту фетучини — примерно 6 минут. Если вы приготовили пасту дома, тогда до состояния аль денте она дойдет примерно за 3-4 минуты.
Сколько по времени нужно варить рис Большинство сортов варятся 15 минут до состояния аль денте и 20 минут — до полной готовности.
Даже слегка недоваренные макароны можно употреблять в пищу – итальянцы называют такую пасту "аль денте".
Як правильно варити італійську пасту. Паста – це італійська назва всіх макаронних виробів. І спагетті, і равіолі, і фарфалле. Усі види. Те, що ми називаємо загальним словом "макарони …