Як дізнатися, чи зіпсувалася риба, сир та інші продукти: корисні поради

Всупереч поширеній думці, закінчення терміну придатності, зазначеного на таких продуктах, як риба, сир, яйця, майонез, насправді не є надійним способом визначення їхньої якості. Для цього краще покладатися на свій зір і нюх.

OBOZREVATEL разом з thedailymeal.com пропонує ознайомитися з корисними порадами, які допоможуть зрозуміти, що і коли потрібно викинути.

Масло стає шовковистим, якщо зберігати його при кімнатній температурі. Але в таких умовах воно може перебувати до 2 тижнів. Коли масло зіпсується, смак буде трохи гірким, а запах – кислим.

Хліб зберігає свою свіжість протягом 3-5 днів після відкриття упаковки, але його можна вживати навіть після цього, поки не з’явиться цвіль. Потрібно враховувати, що пористі продукти, такі як хліб, часто забруднюються під поверхнею. Це означає, що потрібно викидати його відразу ж, як з’явиться хоч одна запліснявіла пляма.

Багатьом відомо: якщо яйце погане, воно плаває у воді, а якщо хороше, то опускається на дно. За словами Міністерства сільського господарства і безпеки харчових продуктів (США), в цьому є частка правди. Якщо яйце плаває, це означає, що воно старе. Але перед тим, як викидати, можна перевірити ще раз, розбивши його в миску. Зіпсоване яйце матиме дивний запах.

Найкращий спосіб визначити, чи зіпсувалося молоко – використати свої рецептори. До деяких найпоширеніших ознак можна віднести грудкувату текстуру, знебарвлення і гострий кислий запах.

Твердий сир

Твердий сир, такий як пармезан або пекоріно романо, зберігається набагато довше, ніж м’який. Вважається, що він зіпсувався, якщо з’явилася глибока цвіль по всьому шматку. Згідно даних Міністерства сільського господарства США, якщо твердий сир має тільки плями поверхневої цвілі, можна обрізати край та обернути решту свіжим папером.

Для м’яких сирів, таких як вершковий або моцарела, будь-яке зростання цвілі є достатньою причиною для відмови від вживання. Це також відноситься до пакетів з тертим сиром – якщо всередині видно цвіль, необхідно викинути всю упаковку.

Сире червоне м’ясо

Якщо в холодильнику є кілька шматків червоного м’яса, які не встигли приготувати, не варто лякатися, якщо вони трохи знебарвилися. Але якщо на додаток до зміни кольору з’явився неприємний запах, а м’ясо стало липке на дотик, пора викидати.

Цибулю необхідно зберігати в добре провітрюваних місцях подалі від вологи. В ідеалі підійде солом’яний кошик. Якщо на ній з’являться м’які плями, це може бути ознакою того, що порушено умови зберігання.

Необхідно завжди купувати цілий, неочищений часник – він не тільки смачніший, а й довше зберігається. Щоб дізнатися, чи зіпсувався часник, варто пошукати темні або зелені плями, які є ознаками гнилі. Також його можна просто стиснути – якщо занадто м’який, слід викинути.

Сира риба зберігається в холодильнику тільки пару днів. Якщо вона приготована, термін збільшується до 5-7 днів. Сира, але заморожена риба, куплена в магазині, може зберігатися від 4 до 6 місяців. Ознаки псування включають в себе слизову плівку, яка з’являється на рибі, дуже сильний рибний запах або будь-які ознаки знебарвлення. На лососеві, наприклад, після закінчення терміну придатності помітні темні або білі плями.

Приготовану курку, здебільшого, слід викинути приблизно через 4 дні, так як на ній починають рости бактерії. Також ознакою того, що вона зіпсувалася, є кислий запах, слиз або м’яка текстура.

Хоча майонез довго зберігається в холодильнику, є кілька речей, на які варто звернути увагу. Коли він починає псуватися, починає виглядати жовтим замість свого звичайного кремово-білого кольору, а також стає блискучішим, ніж зазвичай. Ще одна яскрава ознака – цвіль. Якщо вона з’явилася, потрібно викинути всю банку або упаковку.

Піцу, як і більшість приготованих страв, не слід залишати без холодильника більше, ніж на 2 години. Після цього починають розростатися харчові бактерії. Однак в холодильнику її можна зберігати до 4 днів.

Свіжі фрукти можуть зберігатися протягом декількох днів, в залежності від їх виду і зовнішнього стану. Ознаки перестиглого плоду варіюються в залежності від фрукта. Банани – особливий випадок, оскільки їх можна перетворити, наприклад, в банановий хліб. Але яблука, груші, апельсини і кісточкові фрукти стають надмірно м’якими, коричневими і можуть супроводжуватися цвіллю.

Полуниця, чорниця та інші ягоди стають зморшкуватими, якщо зберігати їх занадто довго. Коли з’являється цвіль, потрібно відразу ж викидати всю коробку. Знаючи, що не знадобляться всі ягоди відразу, можна покласти їх в морозильник для смузі.

Є два типи трав – м’які та жорсткі. До м’яких відноситься м’ята, кінза і базилік. Якщо їхнє листя зав’яло або почорніло, значить воно зіпсувалося. Тверді трави включають в себе розмарин, орегано та чебрець і мають більш жорстке стебло, яке можна зламати. Коли вони псуються, листя висихає і змінює колір із зеленого на жовтий або коричневий.

Як повідомляв OBOZREVATEL, свіже м’ясо, кісточки яблук, квасоля, картопля – це продукти, які можна вживати тільки після термічної обробки.

Як рятують “найрідкіснішу рибу Європи”

Окуня-підкамінника вперше виявив студент біологічного факультету в 1956 році. Протягом десятиліть цей вид балансував на межі зникнення.

“Після багатьох років спроб порятунку, люди говорили нам, що вид зник, – розповів ВВС Ніколае Крачун, 59-річний біолог. – Але ми були впевнені, що вони досі існують”.

Окунь-підкамінник, або аспрет – маленька нічна рибка, яка ховається під камінням. Її майбутнє – під великою загрозою.

Автор фото, Alex Gavan/Alex Gavan Foundation

За офіційними підрахунками, чисельність популяції виду становить лише 10-15 особин, які, як вважають, живуть у кілометровій ділянці мілководної кам’янистої річки Вилсан. На початку 2000-х їх налічували близько 200.

Але невелика група вчених та природоохоронців проводить кампанію за порятунок цього ендемічного виду риб, також відомого як Romanichthys valsanicola.

Їхній ентузіазм підживило нещодавнє відкриття.

“Одна з найбільших винагород”

Одного разу наприкінці жовтня 31-річний іхтіолог Андрей Тогор під час моніторингу вилову риби виявив 12 екземплярів окуня-підкамінника на невеликій ділянці річки Вилсан.

“Побачити окуня-підкамінника на власні очі – це фантастика, – розповів він ВВС. – Це одна з найбільших винагород, яку може отримати польовий біолог”.

Вважають, що уся популяція окунів-підкамінників мешкає на невеличкому відрізку річки Вилсан

Окунь-підкамінник – це так звана жива копалина, або реліктовий організм. Це означає, що вона існує протягом мільйонів років у переважно незмінному вигляді. Але лише якихось шість десятиліть людської діяльності серйозно вплинули на її середовище існування та популяцію.

Чи не найбільше на цей вид вплинуло будівництво низки гідроелектростанцій на гірських річках за комуністичного режиму в Румунії наприкінці 1960-х.

До того, як вважають, окуні-підкамінники жили у 30-кілометровій ділянці Вилсана, а також двох паралельних річок – Арджеш і Рауль Доамней.

“Вони зникли з Рауль Доамней, бо там вже не було води. Протягом року річище було майже сухим, – говорить Андрей Тогор. – Комуністи не переймалися цим ендемічним видом. Ця риба настільки рідкісна через людей”.

Алекс Гаван розробив план порятунку доісторичних риб

Весною видатний альпініст і природоохоронець Алекс Гаван вирішив використати свою популярність, щоб підвищити обізнаність про окуня-підкамінника.

“Я провів дитинство на Вилсані, – каже він. – Легенди про рибу тоді були схожі на міфи, люди задавались питанням, чи вони досі існують”.

Разом з біологом Ніколае Крачуном та кількома іншими людьми він розробив план дій щодо порятунку доісторичних риб.

“Ми робили це на волонтерських засадах за власні гроші, – каже він. – Порятунок цього виду дав би нам натхнення, що ще не все втрачено”.

Рятувальник Адріан Даскалеску каже, що люди руйнують середовище існування риби

Сонячного ранку на початку листопада рятувальник Адріан Даскалеску стоїть на гірській дорозі, що веде до великої дамби гідроелектростанції. Він пам’ятає, як будували дамби.

“Я побачив, що у Вилсані бракує води – половина від того, що було раніше, – говорить він. – Раніше я бачив рибу, а потім помітити її стало складніше”.

Їдучи вибоїстою гірською дорогою, ми минаємо кілька лісозаготівельних ділянок. Знищення лісів – лише один із багатьох чинників, які загрожують виживанню реліктових риб у річці.

Серед інших загроз – фрагментація річок, деградація середовища існування, незаконне захоронення відходів, а також крадіжки гравію та великих каменів з річища.

“Багато людей беруть з річки камені та пісок для будівництва”, – пояснює він.

Знищення лісів у регіоні – одна з багатьох загроз, з якими стикається зникаючий вид

Окунь-підкамінник включений до списку видів, що знаходяться під загрозою зникнення, Бернської конвенції про охорону дикої природи та природних середовищ існування.

Його середовище існування охороняється законом як територія “Натура 2000” та є частиною природного заповідника Долини Вилсан.

Але активісти скаржаться, що ці закони ігноруються.

Офіційний план міністерства охорони навколишнього середовища Румунії на 2016 рік, який бачили кореспонденти BBC, підтверджує слова активістів про те, що державна компанія Hidroelectrica, що управляє дамбами, не дотримується норм щодо кількості води, яка має проходити за течією.

Держава погоджується, що це загрожує окуню-підкаміннику.

“Потік річки зменшується до нуля, безпосередньо нижче за течією (від дамби. – Ред.)”, – йдеться у документі.

В іншому документі Національної агенції з охорони довкілля зазначається: “Для окуня-підкамінника, найважливішого виду риби в регіоні, основною небезпекою є недотримання умов течії річки з боку дамби Вилсан”.

“Це неприпустимо, і я та моя команда хочемо це змінити”, – говорить Алекс Гаван.

BBC звернулася до компанії Hidroelectrica по коментар, але офіційної відповіді не отримала. Неофіційно вони наполягали на тому, що дослухаються до агенції з охорони довкілля та поважають усі закони Румунії.

План дій щодо порятунку реліктових риб також включає екологічне відновлення басейну річки Вилсан, цілодобову охорону, підвищення рівня обізнаності населення – і, зрештою, створення заповідника, де також розводитимуть риб у неволі.

“Наявність певної кількості окунів-підкамінників у неволі може бути резервом, якщо на річці відбудеться катастрофа”, – говорить Ніколае Крачун і додає, що таким чином можуть потенційно знову заселити рибою річки Арджеш і Рауль Доамней.

Алекс Гаван каже, що на втілення плану в життя знадобляться мільйони євро, і він вважає його дуже важливим, оскільки його підпише міністр. “Це буде дорожня карта для порятунку окуня-підкамінника”.

Нещодавня знахідка 12 окунів дало надію, що їхня популяція є чисельнішою за офіційні оцінки.

“Окунь-підкамінник – це жива копалина, і їх необхідно захищати, – говорить пан Крачун. – Вони є свідками еволюції”.

А для Андрей Тогора виживання риби є “барометром здоров’я нашої планети”.

“Вони були тут 65 мільйонів років тому. Люди не можуть просто знищити їх за 50 років – це неправильно”, – говорить він.

Хочете отримувати найважливіші новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!

8 ознак зіпсованості риби. Відео. Як зрозуміти що форель зіпсувалася

Перед початком процесу обробки важливо визначити ступінь свіжості риби. Провести аналіз тушки на свіжість можна за кількома ознаками: за кольором зябер, станом луски та кольором очей, за запахом, плавучістю у воді рибної тушки.

Деякі ознаки несвіжості риби можна побачити здалеку, наприклад, вітрині магазину. Інші виявляються лише поблизу при аналізі фізичного стану тушки риби.

Ступінь свіжості риби має велике значення, як при чищенні риб’ячої луски, так і при повному обробленні тушки свіжої або на збереженні в холодильнику риби.

Досить сказати, що у вилову не першої свіжості луска починає щільно прилягати до тушки риби, пов’язана висохлими шкірними виділеннями, з яких фахівці готують риб’ячий клей.

Як позначиться несвіжість риби при обробці

Недостатня свіжість риби може позначитися як обробка рибної тушки, призначеної для приготування кулінарної страви.

Ознаки несвіжості риби можуть проявитися, як у процесі потрошения, і при обробці рибної тушки на філе чи нарізанні порціями — стейками. У несвіжої риби вже на початкових стадіях обробки м’якоть починає відокремлюватися від кісток.

Але є кілька ознак, за якими досить точно можна визначити свіжіти до початку обробки і навіть до покупки риби у приватника або в магазині, які має сенс розібрати докладно.

Стан луски свіжої риби

Свіжість риби можна визначити «на око» здалеку, не торкаючись рибної тушки, за станом луски. Наприклад, розглядаючи охолоджену рибу на вітрині магазину.

Свіжу рибу має покривати блискуча тверда луска (дивіться фото коропа), колір і стан якої з часом помітно тьмяніє. Хтось може поставити резонне запитання: «А яким боком тут згадана луска, якщо я, як біла людина, харчуюсь тільки м’якоттю риби?».

Вся справа в тому, що луска на рибі не першої свіжості навіть після нетривалого зберігання піддається чищенню набагато гірше, ніж на свіжій рибній тушці, що теж позначиться вже в початковій стадії обробки рибного продукту, де чистити луску доведеться вам самим.

З цього приводу для чищення луски, що знаходиться в будь-якому стані, пропоную зробити хвилин за сорок рибочистку.

Що потрібно знати під час перевірки свіжості риби?

1. Обов’язково, щоб луска не стирчала в різні боки, а просто прилягала до тіла риби. Вона не має бути липкою. Легкий блиск також повинен бути присутнім. Якщо є якісь плями, то варто задуматися, в яких умовах зберігалася риба. Може, це й не зовсім безпечно! Зверніть увагу на черево, воно не повинно містити повітря, інакше це прямий доказ того, що продукт не свіжий.

2.Голова. Якщо вам пропонують на продаж рибу без голови, це не дуже хороша ознака. Адже по голові можна визначити досить велику кількість фактів, що підтверджують якість товару. Обов’язково, щоб очі риби били прозорі і трохи випирали вперед. Ознака несвіжості – засохлі зіниці та каламутний колір зіниці. Зверніть свій погляд на зябра – це найперше, що миттєво псуватися в рибі. Якщо риба свіжа, то зябра будуть закриті і їх колір буде яскраво червоним або ніжно рожевим. Якщо вони будуть темні або жовтого кольору, то не варто витрачати свій час і ризикувати своїм здоров’ям, адже однозначно вам пропонують неякісний продукт. Дуже часто зябра можуть фарбувати, тому варто бути подвійно уважнішими.

3. М’ясо має виглядати по свіжому. Його стандартний колір рожевий. Варто уникати жовтого та потьмянілого м’яса. Адже це ознака того, що риба вже досить довго знаходиться на зберіганні. Дуже важливо доторкнутися до риби. За щільністю вона має бути пружною і без жодних нерівностей. Коли після доторку на рибі залишається невелика западина, то це прямо говорить про її погану якість. Кістки також повинні мати здоровий вигляд. Необхідно обходити рибу з пошкодженими кістками або іншими пошкодженнями.

4. Від того, як пахне риба теж багато залежатиме. Якщо це риба морська, то вона обов’язково має трохи пахнути морем, а не міською річкою. Якщо риба випускатиме запах спирту або іншого неприємного аромату, то краще не зупиняти свій вибір саме на ній. Найкраще визначити запах риби можна в районі зябер. Це дозволить зробити правильний вибір.

Безперечно, можна вдатися до старовинного способу перевірки: кинути рибу у відро з водою. Якщо вона піде на дно – значить свіжа, якщо підніметься до верху, то зіпсована.

Якщо у вас виявиться з собою спеціальний лакмусовий папір, то він дуже доречний для вас. Все що потрібно буде зробити, це невеликий надріз на рибі та трохи її соку. Якщо відбуватиметься кислотна реакція, то значить риба свіжа, а якщо нічого не станеться, то це поганий товар.

Як зрозуміти чи була риба раніше замороженою чи ні?

Якщо риба раніше ніколи не піддавалася заморожуванню, то її луска буде дуже акуратно розташовуватися на тілі риби. Вона буде трохи покрита слизом і матиме блакитуватий колір. Зверніть увагу, щоб слиз не прилипав до рук і рівномірно розташовувався по всій довжині риби. Місце, в якому знаходяться зябра, не повинні покриватися слизом. Риба має блищати і не мати сторонніх запахів. Так само не заморожена риба буде дуже щільною та пружною.

Іноді риба, яка була заморожена все одно виглядає відмінно і її практично неможливо відрізнити від живої. Але не потрібно поспішати і купувати. Адже така риба вже не матиме в собі жодних корисних мікроелементів, які так необхідні та корисні для людського організму.

Дуже важливо при покупці живої риби звернути увагу, як вона тримається на воді. Якщо риба здорова, то вона плаватиме рівно і триматиме свою спину трохи над водою. Якщо ж риба схильна до будь-якого захворювання, то її трохи нахилятиме в інший бік. Якщо рибу довго тримали у брудній воді, то на ній можуть утворитися нарости грибка та інших інфекцій. Тому ніколи не забувайте дуже уважно її розглядати.

Колір очей свіжої риби

Ознакою свіжості риби є опуклі прозорі очі, які втратили свого початкового кольору. Згодом очі риби помітно каламутніють, втрачаючи чіткі обриси зіниці.

Крім того, у недостатньо свіжої риби очі, підсихаючи, дещо осідають, втрачаючи опуклість.

Рибалки за кольором очей розрізняють породи риб. Наприклад: дуже схожі між собою за зовнішніми обрисами такі риби сімейства коропових, як дрібна плотва та під’язки. Але колір очей цих риб різний.

Філе чи ціла риба?

Для початку обговоримо, чому слід віддавати перевагу: філе або цілій рибі.

Безумовно, і те, й інше може бути смачним та корисним, проте філе куди простіше підробити. Це стосується як якості продукту, так і найменування (тобто під виглядом однієї риби вам можуть продати іншу, дешевшу).

Одним із найпоширеніших способів обману покупців філе – так звана “ доопрацювання заморозки ”. Її суть полягає в розщепленні волокон риби спеціальними “щітками” і заповненні порожнеч водою, що утворилися. Така процедура може більш ніж наполовину збільшити вагу, яка, зрозуміло, відразу значно зменшиться при готуванні.

Інший метод – різні ін’єкції , що збільшують вагу продукту. Вони можуть бути як відносно “невинними” – вода або розсіл, так і небезпечними – різні фосфати. Ін’єкції робляться невеликими голками, сліди яких неможливо помітити неозброєним оком. Обсяг і вага риби стає в рази більшою, а покупці по суті платять за лід. Однак зневірятися не варто – для любителів філе все ж таки є кілька способів уникнути обману при покупці.

Колір зябер свіжої риби

Найвірніший спосіб визначити свіжість риби за запахом та кольором зябер, якщо рибна тушка потрапила нам до рук.

Для цього з будь-якого боку відсуньте від тушки зяброву кришку. У свіжої риби зябра мають яскраво-червоний колір.

З часом зябра темніють, набуваючи коричневого відтінку, потім цей колір блідне. Запах зябер теж змінюється.

Через свою будову зябра є джерелом кисню і своєрідним фільтром, в якому в процесі життєдіяльності риби може затримуватися дрібна гидота. Зябра починає псуватися набагато раніше тушки, тому при обробці великої риби їх видаляють.

На знімку показана свіжа щука, шкіру якої в процесі обробки можна зняти панчохою і наповнити фаршем. У свіжої щуки зябра повинні мати також яскравий червоний колір.

Як вибрати філе?

Щоб розпізнати рибу, що пройшла “додаткову заморозку”, досить уважно придивитися. Сторону зі шкірою (або місцем, де її зняли) добре видно і філе здається якісним, проте з іншого боку його практично неможливо розглянути.

• Глазур має бути тонкою і однорідною, несхожою на снігову льоду, крізь яку не видно саму рибу.
• Вага глазурі має становити трохи більше 5% від загальної ваги (це закріплено регламентом Євразійського економічного союзу), а товщина – приблизно 2 мм. Якщо ви не впевнені в цих цифрах – постукайте рибою по твердій поверхні. Поява тріщин чи сколів на глазурі говорить про її надмірну кількість
• Крижана кірка не повинна бути жовтою або каламутною – це ознака несвіжої або кілька разів перемороженої риби.

Ще одна порада – щоб не потрапити на заміну дорогої риби подібним дешевим аналогом, беріть філе зі шкірою. Заздалегідь знайдіть в інтернеті її зовнішні особливості для тієї риби, яку збираєтеся купити, і тоді ви точно не будете обдурені продавцем

Обробка свіжої риби

Обробка риби на філе у свіжому вигляді займає менше часу. Стверджую це як рибалка. Помітно більше часу йде на чистку луски, якщо риба полежить кілька годин у холодильнику, нехай навіть не замороженому стані.

Тому спійману чи куплену свіжу рибу краще обробити одразу після приїзду додому. Так ви заощадите при її подальшій обробці час і не зіпсуєте продукт.

Обробляти свіжу рибу на філе, для приготування в цілому вигляді або нарізаною стейками слід у певній послідовності.

На початковому етапі обробки з риби видаляють луску, зрізають плавці. Потім підрізають черевце і патрають, зачищаючи, якщо вона є в порожнині, чорну плівку. Існує думка, що плівка слабо отруйна.

Голову на тушці при початковій стадії обробки свіжої риби можна залишити, але обов’язково слід видалити зябра, оскільки вони теж вважаються слабо отруйними через швидке розмноження в них мікробів.

Після тривоги рибу миють у проточній воді і злегка підсолюють.

Спосіб оброблення свіжої риби

Є інший спосіб обробки свіжої риби: спочатку видаляють луску, плавники, роблять надріз навколо голови біля зябрових кришок, перерубують хребет. Потім голову риби відокремлюють разом із нутрощами від тушки.

Далі, не розрізаючи черевця, зачищають внутрішню порожнину риби. На останньому етапі оброблення рибу промивають.

Зазвичай одним із подібних способів проводиться обробка великої свіжої риби, припустимо, коропа для подальшого набивання черевної порожнини тушки фаршем. Для відварювання та обсмажування оброблена тушка риби розрізається на порції стейків.

Спосіб обробки свіжої риби на філе розкрити нижче за текстом.

Типовий термін зберігання

Різні сорти риби зберігаються у морозильній камері у різний час. Як правило, нежирна риба зберігає свої якості краще ніж жирна: наприклад, лосось зберігає свої якості протягом двох-трьох місяців, а тріска – від шести до восьми місяців. Більшість упаковок для морозильних камер не повністю виключають повітря з продуктів, які вони захищають, а високий рівень жиру в лососі, оселедці, скумбрії та аналогічній рибі окислюється і набуває неприємного присмаку через кілька місяців.

Проблема із замороженою рибою пов’язана не з її безпекою. Проблема полягає у погіршенні смакових якостей, оскільки в морозильній камері псування не може прогресувати. В ідеалі, коли ви заморожуєте рибу, вам слід поставити дату на упаковці та планувати використовувати її протягом кількох місяців. Як альтернативу використовуйте рибу так, щоб маскувати будь-які недоліки її смаку та текстури. Її можна використовувати, наприклад, запіканку, рибний паштет або соус з морепродуктів, щоб подавати з крекерами або овочами.

Як зрозуміти за смаком, що риба зіпсувалася? (філе в олії) Оселедець «Матіас» філе

не наполягатиму, але здається в Матіас додають спеції, якщо не розвалюється і не має неприємного запаху, а також термін придатності та умови зберігання дотримані, то можна вживати. якщо щось насторожує, то ну її в смітник.

зіпсований оселедець в маслі говном смердить))

Смак у визначенні зіпсованості риби взагалі не є обов’язковим, запаху вистачає. Зіпсовану рибу ні з чим не переплутати))

Одні мужики, три роки тому, вже спробували таку рибку, в одного бруньки відмовили, інший помер у лікарні. .Тільки за цими описами, вже достатньо того, щоб прийняти рішення викинути її у відро для сміття, а не пробувати. Якщо є підозра, краще викинути, здоров’я не купиш, а новий-свіжий оселедець можна

дивний смак та консистенція м’яса

Ой, там одразу запах дугою і риба як розсипається. Якось я таку купила, термін придатності далеко був, просто може партія невдала. Загалом, як відкрила упаковку, відразу все зрозуміло стало.

Зіпсована смердить тухлятиною, каналізацією, гниллю.

На що ще звернути увагу?

• на упаковку. У більшості країн на упаковці риби обов’язково має бути зазначена інформація про те, де вона була виловлена. Особливо це важливо при купівлі філе: якщо рибу виловили на великому видаленні (наприклад, Далекий Схід), але місцем виробництва позначено регіон продажу (Київ), отже, вона була заморожена при вилові, розморожена, оброблена та знову заморожена на заводі. Такий продукт втрачає майже всю харчову цінність
• Також країна вилову сама по собі може багато сказати про якість. Наприклад, рибу з В’єтнаму ми брати не радимо – у ній часто фіксується підвищений рівень ртуті, присутність аміаку, антибіотика енрофлоксацину та біогенних амінів (речовин, що утворюються при неправильному зберіганні), найнебезпечнішим з яких є гістамін
• Не менш важливий склад: в ідеальному випадку до нього повинна входити лише сама риба та вода. Наявність добавки Е-452 говорить про ін’єкції поліфосфатів – речовин, які утримують вологу. З цією добавкою вага риби збільшується у півтора рази без застосування глазурі. На око її присутність можна визначити по надмірному глянцевому блиску. Така риба при смаженні стає сірою і значно зменшується в розмірах
• Слід також з особливою уважністю ставитися до акцій на кшталт “дві за ціною однієї”: так часто продають риб, що примерзли одна до одної в процесі розморожування та повторного заморожування

Як правильно вимочити солону рибу в домашніх умовах

Сіль є однією з незамінних приправ на кухні. Її помірно використана кількість покращує та підкреслює смак страви. Але іноді трапляється, що кількість інгредієнта перевищена, і здається, що страва безнадійно зіпсована. Вирішення проблеми є. Досвідчені кухарі знають, як виправити становище, вимочуванням .

Для створення деяких традиційно українських страв застосовується слабосолона риба. Але і перед використанням такого екземпляра необхідно його ретельно випатрати, видалити непотрібні зябра і голову, ґрунтовно промити прісною водою.

Рекомендуємо прочитати: Якщо Маслюки Простояли У Воді Цілу Ніч Вони Пропадуть

Надлишок солі видаляють вимочуванням. Рибу кладуть у холодну воду, щоб вона набрякла, очищають від луски, відрубують голову, плавці та пластують. При вимочуванні риби у воду переходить частина мінеральних солей, розчинних білків, смакових речовин, що знижує поживну цінність страв із солоної риби. Вимочувати рибу можна у змінній та проточній воді.

Процес вимочування диктується двома чинниками: по-перше, задля збереження приємного і ніжного смаку, а по-друге, з міркування збереження здоров’я. Час вимочування солоної риби від 8 до 12 год. Вимочену рибу використовують для варіння, смаження, приготування котлетної маси та гасіння.

Технологія вимочування солоної риби може змінюватись в залежності від виду та ступеня посолу. За бажання смак можна змінити, використовуючи спеції. Все залежить від переваг. Ступінь посолу для варіння становить 5%, для обсмажування – лише 2%. Велику та міцно посолену доведеться вимочувати протягом доби та більше.