Риба зіпсувалася, її треба викидати. Важливо понюхати рибу: якщо у неї неприємний запах, значить, вона з дефектом. Ще один дефект – слизька поверхня, ніби на рибу розлито мийний засіб. Це говорить про те, що риба лежала довгий час без розсолу в теплі і на ній з'явився наліт – бактерії та мікроорганізми.
Правила вибору свіжого лосося Луска свіжого товару не буває тьмяною, шорсткою, з явними ознаками деформації. Якщо спостерігається нещільне прилягання луски до шкіри, рекомендується утриматися від покупки. М'ясо під натисканням пальця залишається пружним, помірно м'яким. Початкова форма повертається після дії.
Головне – не пересушити рибу. Вона має залишитися соковитою. Лосось готовий, коли при легкому натисканні виделкою він розпадається на шматочки.
Розігрійте пательню, викладіть на неї шматок пергаменту, що вирізаний по її формі і зверху покладіть масло. Як тільки масло розтане, викладіть стейк лосося та обсмажте з обох боків до готовності. Я рекомендую смажити рибу не дуже довго, щоб не пересушити її. Достатньо 2-3 хвилини з кожного боку.
Яскраво-червоні зябра свідчать, що багата киснем кров риби природним чином тече через капіляри в зябрах, коли вона дихає через воду. Крім кольору зябер, варто звернути увагу і на виділення. Якщо в зябрах присутній слиз – це ознака зіпсованої риби. Зябра мають бути вологими, але не липкими.
Спосіб приготування лосося: Розігріти пательню. Налити трохи рослинної олії. Покласти шматок лосося шкірою донизу і одночасно притиснути шматок пальцями до поверхні пательні приблизно на 15-20 секунд. Смажити поки не з`явиться легко рум`яність. Додати трохи вершкового масла на гарячу пательню. Важливо не пересмажити масло, інакше буде гірчити.