Як зберегти виноград після збирання врожаю: два найнадійніші способи

Терміни дозрівання у ранніх сортів винограду припадають на вересень, у ранніх — на серпень, у сортів із середніми термінами дозрівання — на першу половину жовтня. Після збирання плодів важливо не тільки знати, як підготувати виноград до зими, але і як зберегти врожай, щоб ваш виноград ще не один тиждень служив джерелом вітамінів та інших корисних речовин.

Корисні властивості винограду для організму

Це не тільки смачна та ароматна, а й цінна з погляду на здоров’я та харчування ягода. Виноград містить:

• антиоксиданти;
• клітковину;
• вітаміни С і K, калій та мідь, а також фолієву кислоту.

Таким чином, вживання винограду зміцнює імунітет та надає підтримку серцево-судинній та травній системам. Крім того, знижується рівень холестерину та ризик розвитку хронічних захворювань.

Канал “Сучасна дача” радить, як зберігати виноград. З усіх методів ці два — найнадійніші та найпростіші.

Способи тривалого зберігання винограду

Як зберігати виноград на зиму:

• Спосіб 1 — у ящиках. Вибирайте для винограду дерев’яні ящики з невеликими щілинами між дошками, щоб забезпечити циркуляцію повітря. На дно насипте тирсу з деревини з листяних порід, покладіть щільний папір або солому. Після цього викладіть в ящик грона винограду широкою частиною вгору в один шар і зберігайте в льоху.
• Спосіб 2 — на дротах. Для цього в льоху натягніть на достатній відстані від стелі та стін міцний дріт. Розвісьте на дріт виноград таким чином, щоб грона не торкалися стін і один до одного. Зрізайте грона з частиною виноградної лози, у такому вигляді при цьому способі вони зберігатимуться набагато довше.

Раніше ми розповідали, що потрібно зробити з виноградом, щоб урожай був щедрим та смачним. А ще подивіться такий рецепт маринованих огірків з виноградом і без оцту — він точно не залишить вас байдужим!

Лікер із винограду ізабелла в домашніх умовах

Приготувати домашню наливку та лікер з винограду не так вже й просто. Для цього необхідно мати певні знання та вміння, мати суттєві запаси винограду, а також – спеціальне обладнання. Не кожен любитель смачного домашнього алкоголю може виконати всі ці вимоги; особливо коли йдеться про міських жителів.

Ще з винограду роблять горілку, настоянки.

Поради перед стартом

1. Виноград обов’язково має бути стиглим, солодким та ароматним.
2. Досить часто для наливок використовують білі та рожеві мускатні сорти, проте, на думку професіоналів, найкраще в цьому випадку підходять деякі різновиди чорного та темно-синього винограду. Зокрема із сортів чорного винограду найбільш підходящим є відома Ізабелла. Непогано зарекомендувала себе і її найближча родичка: трохи світліша Лідія. Саме на цих двох сортах ми рекомендуємо зупинити свій вибір виробникам-початківцям власних алкогольних напоїв.
3. У рецептах ми говоритимемо переважно про Ізабеллу, ви можете, набувши належного досвіду, замінювати її іншими відповідними сортами.
4. Слідкуйте за гігієною місця виробництва, техніки та посуду. Не допускайте, щоб патогенні грибки потрапили до вашого майбутнього алкоголю.
5. Слідкуйте за якістю води, краще використовувати джерельну. Більше про воду прочитайте тут.

Слабоалкогольна наливка із винограду

При виготовленні даного напою важливо пам’ятати золоте правило винороба: ягоди в жодному разі не миються! В іншому випадку, ви загробите дикі дріжджі, що знаходяться на шкірці плодів, необхідні для ефективного бродіння.

1. Виноград – 2 кг
2. Цукровий пісок – 500-750 г (залежно від рівня солодощі винограду)
3. Вода – 500 мл

1. Ягоди обірвати з гребенем і ретельно перебрати (гнили виноградини безповоротно зіпсують смак напою).
2. З води та цукру приготувати сироп.
3. Злегка розім’яти ягоди в трилітровій банці і залити їх охолодженим сиропом (рівень цукрового розчину повинен перевищувати виноградну масу приблизно на 3 сантиметри).
4. Зав’язати бродильну ємність марлею і визначити її в темне сухе місце з температурою 18-25 ° C до початку бродіння (якщо субстанція не забродила на третій день, додайте в неї кілька розчавлених виноградин або жменю родзинок).
5. Як тільки процес пішов (спостерігаються: піна, шипіння та наявність кислуватого запаху) закрити банку кришкою з гідрозатвором або натягнути на її шийку багатьом знайому гумову медичну рукавичку з крихітним отвором в одному з пальців.
6. Потім, повернути ємність у сухе темне місце і протримати її там до закінчення бродіння (тобто, місяць-півтора).
7. Коли рукавичка опаде або з гідрозатвору остаточно перестануть виходити бульбашки, слід процідити субстанцію через щільний марлевий фільтр і розлити її по пляшках.
8. Готовий напій зберігати у льоху чи холодильнику.

Наливка із винограду Ізабелла з горілкою

Увага! За таким же принципом готується налив із винограду на спирту. А ось робити її на самогоні ми не рекомендуємо. Навіть найякісніший домашній дистилят здатний суттєво змінити смак виноградного напою, причому не на краще.

1. Виноград – 1,5 кг
2. Горілка або 45-градусний водно-спиртовий розчин – 500 мл
3. Вода – 250 мл

1. Приготувати наливку за технологією, вказаною у попередньому рецепті.
2. Потім змішати її з горілкою або водно-спиртовим розчином, при необхідності додавши ще трохи цукру.
3. Отриманий результат потримати п’ять днів у темному сухому приміщенні.
4. Після чого ретельно профільтрувати наливку та розлити її по пляшках.
5. Місцем зберігання напою, як і в попередньому випадку, має бути льох чи холодильник.

Наливка із виноградного соку

І в цьому випадку, безпрограшним варіантом залишається все та ж Ізабелла.

1. Виноград – 2-2,5 кг
2. Горілка або 45-градусний водно-спиртовий розчин – 500 мл
3. Цукровий пісок – 500 г

1. З помитого та перебраного винограду вичавити сік, процідити його та потримати в каструлі на вогні до початку пароутворення. За цей час потрібно встигнути розчинити в соку, що нагрівається весь цукор.
2. Чи не доведену до кипіння рідина зняти з вогню і остудити до кімнатної температури.
3. Під час остигання субстанції вимити та висушити пляшки, призначені для майбутнього напою, та заповнити їх на чверть міцним алкоголем.
4. Додати в них виноградний сік, щільно закупорити, гарненько збовтати і відправити в прохолодне сухе місце.
5. Напій бажано вживати протягом трьох-чотирьох місяців.

Класична наливка з винограду

Інгредієнти на трилітрову сулію

1. Стиглий виноград вимити і дати воді стекти. Ягоди відокремити від гребенів та видалити гнилі.
2. Підготовлений виноград засипати в сулію, пересипаючи цукром.
3. Обв’язавши шийку пляшки марлею, поставити її в тепле місце до появи ознак бродіння.
4. Після цього зняти марлю, встановити водяний затвор і витримувати 20-25 днів до припинення бродіння.
5. Потім наливку злити, мезгу віджати, все відфільтрувати, розлити в пляшки і укупорити.

Виноградний лікер

1. Горілка – 1 л
2. Виноградний сік – 1 л
3. Цукор – 1 кг
4. Сухий чай – 10 г
5. Лавровий лист та зерна чорного перцю – по 5 шт.
6. Ванілін – 1/2 ч. л.

1. Змішати горілку із виноградним соком, всипати цукор і розмішати до розчинення.
2. Всипати спеції, знову перемішати і залишити на 5-6 днів, щодня збовтуючи.
3. Процідити, розлити у пляшки для зберігання.

Лікер із чорного винограду

1. Вода – З л
2. Спирт (70 °) – 3 л
3. Ягоди чорного великого винограду – 1,5 кг.
4. Цукор – 500 г

1. Промити ягоди, добре обсушити і, розрізаючи кожну навпіл, видалити кісточки.
2. Викласти у велику скляну банку, залити ягоди спиртом догори.
3. Зав’язати банку щільною тканиною, залишити на 35-40 днів.
4. Профільтрувати рідину, ягоди, що залишилися, засипати цукром і залити водою. Варити, помішуючи, 10 хвилин|мінути|, остудити.
5. Ретельно профільтрувати, змішати зі зцідженою рідиною, можна ще раз процідити та перелити у пляшки для зберігання.

Пряний виноградний лікер

1. Свіжий виноградний сік – 1 л
2. Цукор – 1 кг
3. Чорний чай – 1 ст. л.
4. Лавровий лист та горошини чорного перцю – по 5 шт.
5. Ванілін – 1/2 ч. л.
6. Горілка – 1 л

1. Змішати всі інгредієнти у бутлі, закрити та наполягати 5-6 днів, регулярно струшуючи.
2. Потім процідити, відфільтрувати, розлити по пляшках і закупорити.
3. Витримати щонайменше місяць і напій готовий до вживання.

Виноградний лікер у домашніх умовах готувати дуже просто. Потрібно взяти в однакових пропорціях виноградний сік та горілку. Якщо соку немає, його легко приготувати самостійно. Відсутність горілки також не повинна вас засмучувати, можна взяти 95% харчовий спирт та розвести його водою.

Темний сорт ароматніший, тому саме він найчастіше використовується для приготування напоїв. Чудовий лікер можна приготувати як із готового соку, так і зі стиглого винограду. Виноград помийте, обсушіть, відірвіть ягоди і злегка розімніть руками. Якщо є соковитискач чи блендер, то зробити сік буде ще простіше. У блендері приготувати виноградне пюре, після чого віджати через марлю.

У великій трилітровій банці змішати сік з горілкою і склянкою цукру. Закрити кришкою, добре збовтати і поставити у темне прохолодне місце. Лікер з винограду на горілці буде ароматнішим, якщо дати йому настоятися не менше двох тижнів.

Через два тижні отриману настойку потрібно буде ще раз процідити через шар марлі чи бавовняної тканини.

У невеликій каструлі розвести цукор, що залишився, зі склянкою води і зварити сироп. Довго перетравлювати не потрібно, достатньо довести цукор до кипіння та проварити 3 хвилини, постійно помішуючи, щоб не пригорів. Готовий сироп зняти з вогню та охолодити до повного остигання.

У рецепті лікеру з винограду вказані такі ароматизатори, як кориця, гвоздика та ванільний цукор. Можете додати будь-який з них — за бажанням та смаковими уподобаннями. Більш пікантний смак дають горошини запашного перцю та лавровий лист. Використовуйте спеції до смаку, але можна обійтися і без них.

Перед тим, як приготувати виноградний лікер, підготуйте відповідний посуд – найкраще брати невеликі пляшки об’ємом 0,33 – 0,5 літра, в яких зберігатиметься напій.

У настоянку з виноградного соку та горілки додаємо холодний цукровий сироп, спеції за смаком та добре перемішуємо. За допомогою вирви розлити лікер по пляшках, щільно закрити і поставити в прохолодне місце для дозрівання. Наполягати лікер із винограду ще не менше 10 днів і тільки після цього напій буде готовий до вживання.

Міцність готового лікеру трохи більше 20%. Якщо ви хочете приготувати легший напій, потрібно додати в сік чистої води. Додавати воду потрібно на початку наполягання — перед тим, як зробити виноградний лікер. Розбавляти напій вже після того, як він настоявся і до нього доданий сироп, не рекомендується.

Щоб зменшити градуси, ви можете приготувати на основі цього лікеру чудовий легкий коктейль.

Секрети приготування

Перед тим як приступати до приготування, потрібно знати всі деталі процесу і властивості кожного компонента зі складу, інакше замість запаморочливого алкоголю можна отримати нудотно-солодку каламутну суміш.

Виноградів. Підійде як свіжий (митий, не зіпсований), так і розморожений. Якщо за рецептом потрібний темний виноград, а у вас його мало, частину ягід можна замінити смородиною.

Якщо ж використовується виноградний сік, його не обов’язково брати свіжий, підійде як домашній консервований або розморожений, так і магазинний. Але новий все-таки краще.

Алкогольна база. Фактично будь-який міцний (40-50%) алкоголь – горілка, спирт, самогон, бренді, ром, домашній або недорогий коньяк і т.д. Ідеальними основами вважаються чача та граппа.

Добавки. Спеції – гвоздика, ваніль, кориця, чорний перець, лаврушка тощо. Крім того, до складу може бути введений чорний сухий чай.

Підсолоджувачі. Цукор у рецепті можна замінити фруктозою, зменшивши її кількість в 1,5-2 рази від зазначеного в рецепті (т.к. фруктоза солодша, ніж цукор).

Вимоги до ємностей, посуду, тари. Вони повинні бути виготовлені зі скла або сталі-нержавіючої сталі. Але найголовніше – бездоганна стерильність кожного предмета. Руки перед початком процесу також треба мити!

Рецепт лікеру з чорного винограду

Збираючись готувати лікер із винограду, ви можете використовувати темні ягоди будь-яких сортів, навіть виноградне асорті. Це тільки додасть оригінального напою.

Для лікеру з чорного винограду нам знадобляться:

1. Відокремте ягоди від гілок, переберіть їх, складіть у 3-літрову банку.
2. Залийте ягоди горілкою так, щоб вона була вищою за них на 2-3 см.
3. Банку закрийте кришкою, відправте в місце, куди не надходить світло і температура тримається в межах 20-30 градусів тепла.
4. Коли настій із винограду та горілки буде готовий, приготуємо сироп. Для цього беремо каструлю, вливаємо воду, засипаємо цукор, проварюємо 4-6 хвилин після закипання. У процесі утворюватиметься піна, яку необхідно прибирати.
5. Тепер процідіть настій із ягодами (щоб прибрати дрібні домішки).
6. Змішайте настій і сироп, розлийте по пляшках, герметично закупоріть і зберігайте в прохолоді.

У алкогольного напою із чорного винограду приємний букет смаку та тонкий виноградний аромат, особливо якщо в його основі такі сорти, як Ізабелла та Лідія.

Рецепт із білих сортів винограду

Якщо напій із Ізабелли отримує аромат та смакові особливості сорту, то в лікер із білого винограду часто додають різні спеції, щоб надати йому особливих пряних ноток. Для приготування лікеру за рецептом вам знадобиться:

• виноград (ягоди) – 1 кг;
• горілка – 1 літр;
• вода – 500 мл;
• цукор – 0,5 кг;
• кориця – ½ чайної ложки;
• гвоздика – 2 зірочки;
• цукор ванільний на смак.

1. Починаємо процес із підготовки ягід для бродіння. Промиваємо виноградини або протираємо вологим рушником, розколюємо та засипаємо у підготовлену ємність.
2. Воду вливаємо в каструлю, засипаємо туди ж цукор, варимо сироп (за аналогією до попереднього рецепту). Проціджуємо.
3. Заливаємо сиропом виноград у банку.
4. Тепер доливаємо горілку та вводимо спеції.
5. Вміст банки треба добре перемішати. Потім слід щільно закрити ємність і поставити у темне місце. Температура має бути помірною – 18-20°С.
6. Витримуємо майбутній лікер за таких умов протягом місяця. Обов’язково активно збовтуємо вміст банок через кожні три дні.
7. Напій, що настоявся в теплі, розливаємо по пляшках і ставимо в холодильник на 5 днів. Ось тепер ми можемо запрошувати друзів та із задоволенням дегустувати домашній білий лікер.

До речі, про спеції: ви можете трохи поекспериментувати з кількістю кориці та гвоздики, використовувати інші види, загалом, шукайте свій смак.

Замість горілки можна взяти спирт, але розбавити його до потрібних градусів.

Простий рецепт із виноградного соку

Для простішого приготування лікеру в домашніх умовах багато господинь беруть виноградний сік.

• виноградний сік – 1 літр;
• цукор – 0,5 кг (якщо при консервації цукор використовувався, то – 0,2 кг);
• горілка – 1 літр;
• чорний перець – 5 горошин;
• лавровий лист – 5 листків;
• чорний чай – 1 столова ложка;
• ванілін – ½ чайної ложки.

1. Усі продукти треба змішати у великій ємності (банку), щільно закрити кришкою.
2. Поставити банку на 7 днів на місце, недоступне для світла. Збовтувати щодня.
3. Через тиждень напій процідити та розлити по пляшках.

Якщо сік купується у магазині, уважно дивіться його склад. Добре, якщо зможете знайти натуральний продукт. Обережно підходьте до приготування лікеру взимку, коли виноград надходить до магазинів у обробленому вигляді. Ретельно змивайте з ягід усі домішки та нальоти.