Хмелі-сунелі – що це за приправа? Куди, в які страви додають Хмелі сунелі і чим замінити?

Дана спеція міцно асоціюється з кавказькою кухнею, яка завоювала популярність у всьому світі. Хмелі-сунелі – НЕ пряна трава, а ціла суміш сухих приправ. Їх купаж дає поєднання незвичайних ароматів, що збуджують апетит. Приправа має злегка гіркуватий смак, але цим не псує страви, а надає їм особливу пікантність.

Докладний склад спеції

У приправу входить багато трав, що ростуть на Кавказі, і деякі з них беруть не тільки з грядки. Склад Хмелі сунелі строго лімітований – скільки господинь робить збори, стільки і варіацій ароматної спеції. Можна закупити готову пряність або скласти свою рецептуру, підібравши трави на власний смак.

Зразковий склад Хмелі сунелі

Також до складу входять, звичні російським господиням: кріп, петрушка, селера, додають спеції аромат ефірними маслами. Ну і куди ж без всюдисущого лаврового листа.

Можна доповнювати, або видозмінювати список, при цьому дотримуючись основного правила – загальне число спецій в приправі одно 13. Два інгредієнта беруть в невеликій кількості – це пекучий перець і шафран, інші присутні в рівних частках.

Який запах і смак має приправа

Кожна пряність, що входить в Хмелі сунелі, надає приправі свій аромат і смак. Ці запахи, з’єднані в одному зборі, органічно переплітаються, і спеція набуває горіховий аромат. У приправи приємний гіркувато-пекучий смак з невеликою кислинкою, що надає східним страв особливої ​​гостроти.

Куди і в які страви додають

Приправа настільки популярна на Кавказі, що складно уявити страви, куди додавати її не треба. М’ясні кулінарні шедеври з баранини, яловичини і курки точно не обходяться без ароматної спеції.

Відчути її смак і аромат можна в таких рецептах:

• традиційні харчо, лобіо, сациві, чахохбілі;
• грузинські соуси, де Хмелі сунелі доповнює собою кислувато-фруктові аромати;
• риба в будь-якому вигляді (в термічній обробці і засолюванні);
• смажені (запечені) овочі і страви з квасолі;
• навіть овочеві салати.

Застосовується пряна приправа і в консервації. Завдяки спеції виходять оригінальні маринади.

Чим замінити Хмелі сунелі

Чи не реально уявити, чим замінити Хмелі сунелі, адже у спеції такий багатий склад. Можна дещо видозмінити його і отримати злегка відмітний аромат і присмак.

У Грузії господині іноді замість цілого збору трав беруть всього лише зеленуваті насіння пажитника, який є основним компонентом ароматного набору. У них терпко-горіховий смак і аромат.

В якійсь мірі альтернативою Хмелі сунелі може стати Каррі. До її складу входять ідентичні інгредієнти. У цій приправи такий же стійкий приємний аромат, але смакові якості більш м’які.

Як зробити в домашніх умовах

Багато господинь віддають перевагу експериментувати. Ось і Хмелі сунелі для них перестало бути традиційної спецією Кавказу і перекваліфіковувалося в фірмову “фішку”.Нижче наведені 2 рецепта: один з них спрощений варіант приправи, інший – результат кулінарного експерименту.

Рецепт № 1

Для приготування домашньої приправи беруть насіння пажитника (2 ч.л.), чабер і коріандр (по 1 ст.л.), кріп (1,5 ч.л.), лаврушку (2 листа), мелений червоний перець (0, 5 ч.л.).

Далі діють за таким алгоритмом:

• насіння і лавр перемелюють в кавомолці;
• перетирають в порошок інші інгредієнти;
• всі компоненти з’єднують і добре перемішують.

Невеликий склад і мінімум зусиль дозволять мати під рукою ароматну приправу, що нагадує собою Хмелі сунелі.

Рецепт № 2

Тут список компонентів пообшірнее. Беруть не тільки насіння пажитника, але і його листя. До складу включають майоран, чебрець, чабер, м’яту, лавровий лист, куркуму. Знадобляться також насіння селери, кропу і коріандру, невелика паличка кориці, морська сіль і чорний перець. Не варто забувати про ефірний шафрані, але його в складі має бути не більше 1 ч.л.

Щоб отримати якісну пряну приправу, витримують послідовність з’єднання компонентів:

• спочатку перемелюють разом лаврушку і корицю;
• потім подрібнюють все приготовані насіння, сіль, перець і чабер;
• змішавши обидва порошку, додають куркуму;
• в кінці укладають подрібнені трави і все гарненько перемішують.

Як би не варіювалися склади готуються приправ, основним компонентом повинен завжди залишатися пажитник. Без його листя або насіння складно уявити Хмелі сунелі. Всі використовувані в рецептах трави повинні бути ретельно висушені.

Корисні властивості Хмелі сунелі

Це не просто приправа, збудлива апетит, – до складу Хмелі сунелі входить велика кількість трав, які мають лікувальні властивості. Тому використання пряної спеції можна розцінювати, як профілактичну міру зміцнення здоров’я (не дарма ж на Кавказі так довго живуть).

Насиченість Хмелі сунелі ефірними маслами, мінеральними солями, вітамінами надає спеції протизапальні, спазмолітичні, антибактеріальні, сечогінні властивості. Приправа – відмінний антиоксидант, який і метаболізм відновить, і настрій підніме. Про те, як конкретно впливають на організм компоненти, що входять до складу, можна дізнатися з таблиці.

Корисні властивості Хмелі сунелі

Незважаючи на такий “послужний список”, до приправи є і протипоказання:

• хоч пажитник і здатний активувати вироблення грудного молока, але інші компоненти можуть виявитися шкідливими для малюка. Тому мамі, що годує краще не захоплюватися гострими стравами;
• вагітним взагалі не рекомендуються прянощі – вони вводять матку в тонус.Це може спровокувати передчасні пологи;
• відмовитися від пряного задоволення доведеться і тим, у кого є хронічні захворювання травної системи, нирок, печінки;
• багато з компонентів Хмелі сунелі здатні спровокувати алергічні реакції, і це необхідно враховувати при вживанні спеції.

Але навіть якщо ніяких протипоказань немає, захоплюватися гострими стравами не варто. Все добре в міру.

Хмелі-сунелі – що це таке, куди додавати, особливості застосування, смак та аромат

«Хмелі-сунелі» дослівно перекладається з грузинського «суха пряність». Це складова приправа, що включає 6-13 інгредієнтів. Можна сказати, що хмелі-сунелі для горян те саме, що карі для індійців. Традиційно її використовують на Закавказзі. Для приправи характерний високий вміст сухих зелених трав. Помел майже завжди дрібний, порошкоподібний. Пахне вона сильно, специфічно, але смак у неї приємний пряний, слабо гострий.

Куди додають хмелі-сунелі?

Приправу переважно використовують у національних грузинських стравах. На Закавказзі вона вважається універсальною. Її додають і до м’яса, і до риби, і овочів. Зокрема, з хмелі-сунелі готують:

• чахохбілі;
• сациві;
• аджику;
• суп харчо;
• лобіо;
• та інші страви.

З чим не можна поєднувати?

Особливі компоненти приправи часто додають у випічку, солодкі страви, десерти. Однак разом вони поєднуються в досить специфічний букет.

Хмелі-сунелі не поєднується з солодкими продуктами, з нею не роблять кондитерських виробів, пряників.

Крім того, її з обережністю застосовують при приготуванні морепродуктів, риби. Вона має «сильний» аромат, здатний перебивати «ніжні» продукти.

Кращі поєднання з іншими спеціями

Незважаючи на те, що в хмелі-сунелі входить великий набір спецій, у приготуванні страв її часто поєднують:

• з гострим чорним і запашним перцем;
• з паприкою;
• з уцхо-сунелі (пажитником);
• з гвоздикою;
• з розмарином;
• з фенхелем;
• з куркумою;
• з естрагоном;
• з куміном.

У європейській кухні популярне застосування хмелі-сунелі із сушеним часником, гірчицею, шавлією, цедрою лимона, кмином.

Склад

Хмелі-сунелі не має затвердженого на державному рівні складу. Він може змінюватись у різних виробників та укладачів сумішей у лавках спецій. Найчастіше зустрічається хмелі-сунелі з наступними інгредієнтами:

• Склад №1: базилік, пажитник, суха зелень коріандру, ісоп, майоран, кріп, петрушка, селера, чабер садовий, м’ята, гострий червоний перець, імеретинський шафран, лавровий лист.
• Склад №2: базилік, майоран, суха зелень коріандру, кріп, імеретинський шафран (оксамитці), гострий червоний перець.

Останній набір прянощів вважається базовим для хмелі-сунелі. На Кавказі часто роблять приправу своїми руками. Всі інгредієнти, крім шафрану та перцю, змішують у рівних частках, і перемелюють до порошкоподібного стану. В кінці суміш вводять 0,1% шафрану і 1-2% гострого червоного перцю.

На що схожі запах та смак?

Приправа хмелі-сунелі добре впізнавана. Гурмани порівнюють її аромат із запахом сіна з перцевим відтінком.

• Запах приправи специфічний, яскравий і подобається не всім. У ньому чути теплі трав’яно-горіхові нотки.
• Смак хмелі-сунелі приємний, пряний, слабо пекучий.

Як вибрати хмелі-сунелі гарної якості?

Купуючи приправу в непрозорій упаковці, буде складно оцінити її якість. У цьому випадку читають склад і порівнюють, наскільки він відповідає оригінальному.

Якісна хмелі-сунелі не містить сіль та підсилювачі смаку.

Гурмани для вибору хорошої хмелі-сунелі відправляються в лавку спецій. Вибирають її на вигляд:

• Спеція з переважанням зеленого, зелено-коричневого кольору містить багато кропу, базиліка, петрушки або м’яти. Вона має більш звичний смак для європейців.
• Червоний відтінок приправи вказує на те, що в ній багато червоного перцю та коріандру. Вона буде гострою, сильно специфічною на смак.
• Зелено-оранжева хмелі-сунелі вважається найдорожчою. Помаранчевий відтінок їй надає шафран. Ознакою гарної якості також вважається дрібний помел. Порошок має бути однорідним, а смак приправи збалансованим.

Де і як зберігати?

Зазвичай приправу хмелі-сунелі фасують у герметичні фольговані упаковки, в яких вона може зберігатися до двох років. Якщо упаковка розкрита, суміш рекомендується пересипати у скляну банку із гвинтовою кришкою. Те саме стосується приправи, придбаної на вагу в лавці спецій. Якщо залишити хмелі-сунелі у відкритій упаковці або папері, її смак і запах швидко ослабнуть.

Прозорі банки з приправою зберігають у темному місці за кімнатної температури +15+20 градусів протягом 12-24 місяців.

ТОП-3 рецепти з хмелі-сунелі

Приправа найкраще розкривається в грузинських стравах. Найпопулярніші рецепти з нею – аджика, сациві та чахохбілі.

Аджика по-грузинськи

Справжня грузинська аджика дуже гостра. Потрібно бути обережним, додаючи її в їжу. Крім того, не слід брати її руками. Вона здатна залишити опіки на шкірі.

• 0,5 кг гострого перцю;
• 300 г свіжої кінзи;
• 100 г свіжої петрушки;
• 100 г часнику;
• 100 г очищених ядер волоського горіха;
• 3 ст. ложки солі (за смаком);
• 50 г хмелі-сунелі;
• 15 г меленого коріандру.

Перець ретельно вимити і висушити протягом 5-7 днів у природних умовах для набуття гостроти.
1. Ядра волоських горіхів підсмажити на сковороді.
2. Видалити у перців плодоніжки та насіння, подрібнити в блендері (прокрутити через м’ясорубку).
3. Нарізати зелень.
4. Часник подрібнити до стану кашки.
5. Змішати нарізану зелень з часником, з’єднати з перцем.
6. Приправити спеціями та сіллю, перемішати.

Готову аджику по-грузинськи зберігають у холодильнику банку. Термін зберігання – до 3 місяців. Аджикою приправляють м’ясо, овочеві та круп’яні страви, іноді рибу.

Куриця саціві

У перекладі з грузинського «сациві» означає «холодну страву». Його зазвичай першим подають на стіл та перед подачею не розігрівають. Список продуктів для приготування курки сациві:

• 1,5 кг курки (ціла, крила, стегна або філе);
• 300 г свіжих волоських горіхів;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 1,5 ст. ложки кукурудзяного борошна;
• 20 г вершкового масла;
• 50 г рослинної олії;
• 4 зубчика часнику;
• 3-4 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 ч. ложка хмелі-сунелі;
• по 0,5 ч. ложки мелених гвоздики, коріандру, паприки, гострого червоного перцю;
• сіль за смаком;
• пучок зелені кінзи, петрушки, кропу, цибулі.

Відварити бульйон. У каструлю з 3 л води опустити 1 цибулину, що розрізає на 4 частини, 2 моркви великими шматками, курку, пучок зелені, лавровий лист, перець горошком, посолити за смаком. Варити на слабкому вогні щонайменше півгодини, знімаючи пінку. В кінці варіння кинути в бульйон очищений часник.
1. Після охолодження вийняти курку з бульйону і при необхідності обробити на порційні шматки.
2. Бульйон процідити від спецій.
3. Нарізати 1 цибулину кубиками і підсмажити в олії. Подрібнити в блендері разом з волоськими горіхами, очищеними від шкаралупи та перетинок (сирими). Розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно, помішувати 1 хвилину. Додати горіхово-цибулеву пасту, сухі спеції та 1-2 склянки курячого бульйону. Соус повинен вийти консистенції сметани.Ретельно перемішати соус і залити відварену курку. Дати курці сациві просочитися протягом 1-2 годин.

Чахохбілі

Дуже смачна пряна курка з овочами по-грузинськи. Головний секрет чахохбілі – у використанні набору спецій. Список інгредієнтів:

• 800 г курки;
• 3 цибулини;
• 4 томата;
• половинка болгарського перцю;
• половинка стручкового гострого перцю;
• 3 зубчика часнику;
• 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
• по 1 ч. ложці сунелі та меленого коріандру;
• 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю;
• пучок зелені кінзи та петрушки;
• сіль за смаком.

Курицю обробити на порційні шматки, промити і обсушити.
1. Друм’янити на сухій сковороді на невеликому вогні з двох сторін (15-20 хвилин).
2. Підмішати нарізану цибулю, і продовжувати смажити (10 хвилин).
3. Помідори очистити від шкірки і роздавити вилкою. Змішати з подрібненим часником і болгарським перцем. Викласти масу в сковороду. Посолити. Гасити 20 хвилин.
4. Приправити чахохбілі сухими спеціями, подрібненим перцем чилі та зеленню.
5. Через 3 хвилини вимкнути вогонь.

Питання та відповіді

Що можна приготувати з хмелі-сунелі крім грузинських страв?

Приправу можна додавати до будь-яких м’ясних страв зі свинини, яловичини, баранини та птиці. З хмелі-сунелі можна приготувати смачний пряний рис, овочеві запіканки, рагу, плов. З нею роблять маринади та соуси. Ті, кому приправа до смаку, додають її буквально в кожну несолодку страву.

Як правильно додавати хмелі-сунелі у страви, на початку або в кінці готування?

Ароматну суміш додають до страв за 3-5 хвилин до готовності, і дають їм трохи настоятися.

Хмелі-сунелі – приправа «на любителя». Одні люди її просто люблять, інші знаходять сильний аромат надто специфічним. Варто спробувати приготувати з хмелі-сунелі м’ясну страву, і самому зробити висновок.

Приправа хмелі-сунелі: склад, користь і шкоду, в які страви рекомендовано додавати?

Склад, застосування, користь і шкода приправи хмелі-сунелі.

Хмелі-сунелі – це приправа, яка відрізняється дуже насиченим смаком і ароматом. Як не дивно, але основне призначення зовсім не доповнювати смак, а ароматизувати страву. У цій статті ми розповімо про приправу хмелі-сунелі, її склад і в які страви вона найбільш гармонійно вписується.

Приправа хмелі-сунелі: склад

Взагалі точного рецепту приготування приправи немає. Існує маса способів виготовлення, в тому числі і складових частин. Батьківщина цієї приправи Грузія. У перекладі означає “суха приправа”. Тобто по суті справи – це комбінація спецій і трав, які висушуються, з ‘єднуються разом і перетираються в порошок. На жаль, приправа вписується не в усі страви, переважно її використовують при приготуванні м ‘яса і других страв, таких як плов, азу, або спекотне. Можна додавати в супи, але це на любителя.

Приправа хмелі-сунелі склад:

• В основний, базовий склад цієї приправи входить кілька трав і спецій: коріандр, сушений кріп, гострий перець, базилік майоран, і шафран. Це не остаточний варіант приправи, дуже часто додатково вводять селеру, петрушку, м ‘яту, лавровий лист.
• Всі трави, які беруть участь у приготуванні цієї приправи змішуються в однакових пропорціях, за винятком шафрана і червоного перцю. Зазвичай їх додають удвічі менше.
• Приправа відрізняється насиченим смаком і ароматом, проте варто не переборщити, оскільки можна отримати дуже гостру страву, і перебити справжній смак м ‘яса. Таким чином, буде відчуватися виключно приправа.

Приправа хмелі-сунелі користь і шкода

Як не дивно, але приправи використовуються не тільки для того, щоб змінити смак основної страви і доповнити її, але і з лікувальною метою. Варто знати, що приправа хмелі-сунелі досить корисна при певних захворюваннях.

Приправа хмелі-сунелі користь і шкода:

• Зміцнення імунітету
• Покращення серцево-судинної системи
• Стимуляція вироблення естрогенів і прогестерону у жінок, тестостерону у чоловіків
• Зниження набряків
• Нормалізація кишечника, шлунка

Існують протипоказання до використання цієї приправи. Справа в тому, що через велику кількість трав і спецій суміш є алергічною, тому її не варто використовувати алергікам. Варто утриматися від великої кількості приправи людям, які страждають недугами печінки і шлунка. Не можна використовувати цю спеціальність при гастриті і виразці. Безконтрольне використання приправи, також сприяє виникненню недуг шлунково-кишкового тракту, метеоризму і навіть дисбактеріозу. Тому необхідно додавати її в незначних кількостях. В основному використовують приправу при приготуванні м ‘ясних страв.

Хмелі-сунелі: корисні властивості

Користь обумовлено складовими частинами, які входять до хмелі-сунелі. Найбільш корисним з них є пажитник. Він покращує обмін речовин, стимулює виведення токсинів і шлаків. Крім того, нерідко його застосовують для усунення недуг легенів, а також бронхів.

Хмелі-сунелі корисні властивості:

• Крім того, пажитник надає еластичності кровоносним судинам. Саме тому покращує роботу серцево-судинної системи. Приправа буде корисною і людям, які страждають від цукрового діабету, оскільки вона допомагає регулювати рівень глюкози в крові. Це природний естроген, який буде незамінним у жінок репродуктивного віку. Він підвищує статевий потяг, нормалізує лібідо і сприяє дозріванню яйцеклітини в яєчниках.
• Чабер не менш корисний у складі приправи, оскільки він покращує травлення, апетит. Крім того, допомагає впоратися з газоутворенням. Це природний антибіотик, який чинить протизапальну дію і сприяє виведенню мокротиння при бронхітах. Чабер допомагає заспокоїти нервову систему, покращує настрій. Саме тому його часто використовують у лікувальних чаях при нервових напругах. Чабер також посилює імунітет, знижує напругу.
• Базилік також є своєрідним природним імуномодулятором, він допомагає поліпшити імунітет, розслабитися і провокується виділення жовчі. Це корисно людям, у яких є проблеми з печінкою і жовчним міхуром.
• Кінза є природним антибіотиком, часто застосовується для лікування стоматитів і гінгівітів, інших недуг слизової оболонки ротової порожнини. Допомагає поліпшити роботу суглобів, продукує виділення рідини в них.
• Шафран – трава, яка бореться з онкологічними недугами, пригнічуючи зростання патологічних тканин. Збільшує кількість червоних кров ‘яних тілець, підвищуючи гемоглобін. Це антиоксидант, який виводить рідину з організму і сприяє зникненню набряків.
• Селер у свою чергу покращує еластичність судин, перешкоджає виникненню тромбів. Поліпшується стан при артеріальній гіпертензії, знижується тиск. Допомагає розщеплювати жири, тому незамінний для людей, які сидять на дієті.
• Петрушка у свою чергу сприяє виділенню колагену, тим самим довше зберігає молодість шкіри. Є природним антисептиком і бореться з патогенними мікроорганізмами. Дуже корисна при артриті і ревматизмі, інших захворюваннях суглобів і кісток. Допомагає впоратися зі стрибками цукру, що буде дуже корисним для людей, які страждають на цукровий діабет.
• Лавровий лист відрізняється природною антисептичною дією, а також допомагає виводити мокроту з легень, бронхів при бронхітах і пневмонії. Також може чинити дію снодійного. Покращує обмін речовин, знижує кількість набряків.

Приправа хмелі-сунелі, для яких страв використовується?

В основному використовується в стравах кавказької кухні, але це і не дивно, так як країна походження приправи – це Грузія.

Приправа хмелі-сунелі, для яких страв використовується:

• Добре поєднується з аджикою, кебабом, а також іншими місцевими стравами. Часто застосовують при приготуванні національних соусів, таких як аджика, ткемалі.
• Можна використовувати приправу як доповнення до риби, смаженого м ‘яса.
• Також можна здобрювати страви з бобів. Іноді додають в супи, в основному такі як харчо, або капусняк.
• Це ідеальна приправа для будь-якого м ‘яса: свинини, яловичини або птиці. Додавати в страви пряність необхідно в кінці приготування, це дозволить розкритися її аромату і прекрасному смаку.

Як виглядає приправа хмелі-сунелі?

Деякі господині за браком цієї приправи можуть використовувати інші. Звичайно, повністю замінити досить складно, проте можна за допомогою наступних приправ: насіння пажитника і каррі. Звичайно, каррі суттєво відрізняється через те, що має більш м ‘який смак, і поєднується з овочами і стравами з курки. Хмелі-сунелі все ж підходить для страв гриль, а також для приготування національних грузинських соусів зі злив і томатів.

Як виглядає приправа хмелі-сунелі:

• Колір приправи може змінюватися залежно від складених частин. Якщо в складі дуже багато петрушки і кропу, то колір зміниться в бік зеленого. Якщо ж цих добавок немає, то в основному колір гірчичний, з коричневим відтінком.
• Дивуватися не варто, якщо ви набували приправу іншого кольору. Нова порція може дещо відрізнятися. Це пов ‘язано з тим, що склад може трохи змінюватися, залежно від наявності необхідних спецій. Як не дивно, але кухарі в Грузії також вибирають для себе більш відповідний варіант, комбінуючи ці трави.
• При приготуванні овочів, найкраще використовувати більше зелені і менше червоного перцю. При приготуванні м ‘ясних страв, дозволяється дещо збільшити кількість гострих інгредієнтів і насичених трав.

Максимальний термін зберігання приправи становить 3 роки. Однак рекомендують використовувати протягом півтора року. Адже трави є дуже насиченими, тому тривале зберігання сприятиме погіршенню смакових та ароматичних характеристик приправи.