Зміст:
Як правильно зберігати буряки, щоб вони не в’яли і мали корисні властивості
Відзначається, що збирати врожай краще в суху, теплу погоду. Викопувати коренеплоди рекомендується вилами, щоб не порушувати цілісність шкірки. Мити буряк перед закладкою на зимівлю не слід, достатньо вручну видалити грудки землі. Додатково можна обробити буряк слабким сольовим розчином, який стане хорошим захистом від шкідників.
Як зберегти буряк на зиму в погребі чи підвалі
Перед закладанням врожаю підлогу і стіни в погребі потрібно просушити, обробити хлорним вапном, перевірити вентиляцію і забезпечити вільний доступ повітря.
Оптимальна температура для коренеплодів — від 0 до + 2° С, вологість — не більше 80%. Буряк не любить сухого повітря. При низькій вологості коренеплоди всихають, в’януть, швидко втрачають вагу і смакові якості.
Для закладки коренеплодів рекомендується заздалегідь підготувати засіки, розташувавши їх на піддонах на рівні 10-15 см від підлоги. Найкраще урожай зберігається в ящиках або коробках з вентиляційними отворами.
- В піску. У дерев’яні ящики буряк потрібно укласти на піщаний шар, присипаючи зверху сумішшю з солі і піску.
- Альтернативний варіант — зберігання в ящиках, пластикових контейнерах, заповнених торфом, тирсою або золою.
- На картоплі. Можна розсипати буряк поверх картопляних запасів. Шкоди від такого способу зберігання не буде, бо картопля забезпечує необхідний рівень вологості.
- В мішках. У великі мішки об’ємом до 40 кг слід викласти сухі бульби і розмістити їх в погребі. Важлива умова — не зав’язувати горловину, щоб залишався доступ повітря до коренеплодів.
- У глині. Це старовинний екологічний спосіб зберігання овочів. Суху глину розводять водою до стану густої сметани. Коренеплоди умочують в цей розчин, просушують і відправляють на зберігання. При такому способі буряк зберігається довго, не гниє і захищена від атак шкідників.
Як зберегти буряк у квартирі до весни
Якщо льоху у вас немає, буряк можна зберігати і вдома. Для цієї мети багато хто використовує утеплений балкон. Урожай потрібно розмістити в дерев’яних або пластикових ящиках з піском, тирсою або сіллю. Взимку необхідно стежити, щоб температура в зоні зберігання не опускалася нижче нуля.
Коренеплоди також добре зберігаються в коморах, шафах та інших підсобних приміщеннях. Головне — забезпечити постійний приплив повітря, розміщувати подалі від систем опалення та яскравого світла.
Якщо урожай буряка невеликий, його цілком можна зберігати в холодильнику в поліетиленових пакетах, загорнувши кожен коренеплід в папір, фольгу. Таким чином вони зберігають свіжість протягом 1-1,5 місяця.
Збільшити тривалість зберігання можна і шляхом заморожування. Коренеплоди миють, чистять, нарізають кубиками або натирають на тертці. Потім розкладають в пакети або пластикові контейнери і відправляють в морозилку.
Заморожений буряк зберігає смакові і корисні вітамінні властивості протягом восьми місяців. До того ж готові напівфабрикати зручно використовувати при приготуванні супів або гарнірів. Досить розморозити і додати в улюблені страви.
Як зберігати буряки в домашніх умовах – 6 найкращих способів
Урожай зібраний. Вирощений самотужки буряк вдався на славу. Тільки не поспішайте радіти завчасно. Щоб годувати домочадців смачним борщем якомога довше, необхідно забезпечити буряку правильне зберігання. В іншому випадку вона згниє.
- Підготовка до зберігання
- Зберігання буряків у льоху
- Детально про підготовку коренеплоду
- Способи зберігання у льоху
- У ящиках або на полицях
- У глині
- Вологий пісок
- На картоплі
- Головні критерії зберігання
- Умови зберігання
- Зберігання буряків у будинку
- В холодильнику
- Без холодильника
- Відео про те, як зберегти буряки до весни
Підготовка до зберігання
Перш ніж приступати до збирання буряка на зиму, необхідно його правильно підготувати.
Зрізи на бадиллі повинні підсохнути. При збиранні буряків у льох, забезпечте там такі умови: оптимальна температура +3°С та вологість – 80-85%. Навіть незначна зміна цих умов може призвести до загибелі всього врожаю цієї овочевої культури. Наприклад, якщо температура в приміщенні для зберігання врожаю підвищиться, буряк почне поступово усихати.
Отже, розберемо підготовку та способи зберігання докладніше.
Зберігання буряків у льоху
Зберігати буряк у льоху можна різними способами, але спочатку, як уже говорилося раніше, необхідно його правильно підготувати.
Детально про підготовку коренеплоду
Перш ніж приступати до укладання овочів, підготуйте буряк, вилучивши з нього землю. Робіть це руками, оскільки різні пристрої можуть зашкодити цілісність овочів.
Буряче бадилля обрізають, залишаючи хвостик не більше 1 см.
Тонкі бічні коріння видаляють повністю, залишаючи лише основний центральний. Цей корінь підрізають до довжини 6-7 див.
Якщо за прогнозом немає дощів, буряк прибирають на просушування на повітря, або в приміщення, що добре провітрюється.
Оброблений та добре просушений коренеплід розсортуйте за розміром. Для тривалого зберігання підходять лише округлі, щільні екземпляри середнього розміру.
Інші овочі використовують у першу чергу. Особливо це стосується зіпсованих коренеплодів.
Способи зберігання у льоху
У ящиках або на полицях
Полиці, які заплановані під зберігання, застеліть попередньо соломою або мішковиною.
Буряк складіть пірамідкою. Важливо простежити за тим, щоб вона не торкалася стін та верхніх полиць.
Що ж до зберігання в ящиках, то слідуйте цим рекомендаціям:
- ящики мають бути дерев’яні або пластикові;
- у них обов’язково мають бути отвори для вільної циркуляції повітря;
- після того, як ящики будуть наповнені буряком, у жодному разі не накривайте їх.
Крім ящиків та полиць, буряки можна зберігати у великих поліетиленових мішках. Якщо ви вибрали цей спосіб, то наповнені мішки поставте не на підлогу, а на дерев’яні підставки. Також відмінно підійдуть цеглини.
У глині
Вибираючи цей метод, виконайте інструкції:
- глину необхідно розвести з водою до густої консистенції (як сметану);
- можна додати в суміш трохи крейди;
- кожен коренеплід вмочіть у розчин і залиште сохнути;
- повторіть процедуру ще раз;
- після повторного висихання буряки можна прибирати на зберігання.
Вологий пісок
Щоб запобігти гниття овочів, дотримуйтесь цих рекомендацій:
- підготовлені буряки (просушені і очищені від бадилля) укладіть в ящики шарами;
- кожен шар просипте вологим піском;
- зберігайте у льоху, дотримуючись температурних умов від -2 до 4 °C.
Якщо не хочете використовувати пісок, то як заміна допустимо використання золи, солі, сухого листя горобини або папороті.
На картоплі
Крім оптимальних умов для тривалого зберігання важливий правильний вибір сусідів.
Картопля дуже допомагає бурякам. Просто насипте її зверху.
У цій ситуації вийдуть подвійна користь: буряк не дає картоплі загнивати, вбираючи зайву вологу. Сама ж завдяки цьому залишається свіжою і соковитою.
Головні критерії зберігання
У цьому питанні дуже важливий правильний збір буряків та його подальше транспортування.
- Коренеплід збирають наприкінці жовтня – на початку листопада. Тільки цей період вона дозріває остаточно.
- Для збирання врожаю вибирайте сухий сонячний день.
- Під час транспортування до місця зберігання слідкуйте за тим, щоб не було механічних пошкоджень коренеплоду.
- Перш ніж прибирати буряки у льох, перевірте його на придатність. Що це означає?
Погріб має бути прохолодним, чистим, добре вентильованим, захищеним від патогенних організмів і не мати сторонніх неприємних запахів. - При підготовці приміщення для зберігання особливу увагу приділяють також і його чистоті.
Стіни, настили, полиці, стійки ретельно очищають від бруду та плісняви, після чого додатково миють їх гарячою водою з кальцинованою содою (1-2%). Далі необхідне повне просушування.
Не багато хто знає, але для того, щоб уберегти льох від плісняви та неприємних запахів, стіни регулярно дезінфікують і білять.
Після побілки приміщення провітрюють кілька діб. Як правило, достатньо двох-трьох днів.
Умови зберігання
Як уже говорилося раніше, буряки у льоху зберігають при температурі близько 3 °C. Для тривалої безпеки необхідна вологість 80-85%.
Зберігання буряків у будинку
Так як не у всіх існує можливість спустити готовий урожай у льох, розглянемо найефективніші способи зберігання коренеплоду в домашніх умовах.
В холодильнику
Щоб продовжити термін зберігання, дотримуйтесь рекомендацій:
- буряк ретельно промийте, відрізавши зіпсовані місця, а також кінчики з двох сторін;
- добре просушити протягом 2-3 годин;
- коли зрізи підсохнуть і затягнуться, заберіть коренеплоди поліетиленовий пакет;
- перш ніж зав’язати пакет, випустіть із нього зайве повітря;
- також можна прибрати буряк у фольгу або харчову плівку;
- пакети приберіть у спеціальне відділення для овочів;
- зберігайте в холодильнику не більше 1 місяця, тому що після цього терміну буряк втрачає вологу та вітаміни.
Через деякий час у пакеті можлива поява крапельок конденсату. Переживати з цього приводу не варто, оскільки він сам зникне за кілька днів.
Без холодильника
Буряк не терпить тривалого зберігання при кімнатній температурі. Так що якщо ви не хочете зберігати її в холодильнику, або у вас просто немає такої можливості, то приберіть її на холод. Добре в цьому випадку підійде балкон або неутеплена лоджія.
Покладіть буряки в ящики або мішки. Слідкуйте за температурою. Вона не повинна опускатись нижче 0 °C.
Відео про те, як зберегти буряки до весни
Правила та секрети зберігання буряків узимку. Як зберегти свіжість овочів надовго. Приєднуйтесь до перегляду!