Як заквасити помідори на зиму — три перевірені рецепти

Квашені помідори довго були улюбленою закускою на українському столі взимку. Їх готували у діжках і зберігали в льоху. Зазвичай використовували тільки сіль і спеції, але сучасні господині використовують й інші рецепти: з оцтом, цукром, зеленню.

Ми зібрали три прості, дієві, перевірені рецепти приготування квашених помідорів. Їх можна готувати з оцтом чи без нього, а спеції та ароматне листя додавати до смаку.

Квашені помідори з додаванням оцту

Це проста й практична заготівля, щоб насолодитися неповторним смаком і ароматом квашених помідорів.

Квашені помідори в діжці — стародавній рецепт

Квашені помідори — одна з улюблених закусок українців. Зазвичай рецепти передавалися з покоління в покоління, а заготівлі готувалися на всю родину у великих діжках, щоб вистачило на всю зиму. Якщо діжки немає — зменште пропорції і готуйте в банці.

Мочені помідори з гірчичним порошком

Якщо ви шукаєте рецепт помідорів без оцту, то він перед вами. Його авторка, експертка з харчування, кухарка і фудблогерка Дарія Дорошкевич, запевняє, що ви не помітите різниці.

Як квасити помідори в банках на зиму: простий і смачний рецепт

Ще за часів Русі квасили практично всі овочі: капусту, огірки, томати. Капусту квасили різноманітними способами і з додаванням різних інгредієнтів. Квасити також можна і помідори: червоні, рожеві і зелені. Найкращий варіант — це коли всі вони знаходяться в різних банках. Про те як квасити помідори на зиму в банках Ви дізнаєтеся з сьогоднішньої статті.

Квашені помідори в банках рецепт приготування на зиму

Для приготування знадобляться:

• томати (червоні, зелені і рожеві) 4 кілограма;
• хрін корінь 10 сантиметрів;
• кріп повністю, включаючи парасольки і зелень;
• часник 2 штуки;
• сіль;
• листя чорної смородини;
• петрушка один пучок;
• селера зелень;
• фільтрована вода.

Як закрити помідори квашені на зиму

1. Для початку необхідно вимити помідори, відібрати їх по зрілості. Чистимо корінь хрону. Беремо зелень і ретельно промиваємо її в холодній воді, висушуємо.
2. Очищаємо часник. Коли він має великого розміру зубчики, краще розрізати на 4 частини. Хрін ріжемо пластинами.
3. У добре помиту банку вниз додаємо 3 листа чорної смородини, часник і пластини хрону. Кладемо селеру, трохи петрушки і кріп (зелень і парасольки).
4. Засовуєте в банку томати зеленого кольору, робимо 3 шари, найчастіше використовують сорт вершки.
5. Знову додаємо зелень, як спочатку. Потім додаємо шар томатів рожевого кольору.
6. І знову йде шар зелені. І місце, яке залишилося, заповнюємо червоними томатами. Між помідорами найкраще залишати трохи місця. І завершуємо все шаром зелені.

Займемося приготуванням соляного розчину. Зробити відразу необхідну кількість навряд чи вийде, тому зробимо його порційно. Наприклад, пару літрів. У посуд наливаємо 2 літри води і підігріваємо. Кидаємо в неї 150 гр. крупної солі, заважаємо, поки вона повністю не розчиниться. Найчастіше на дні ємкості залишається осад, тому зливати розчин потрібно з використанням марлі.

Отриманим розчином заливаємо томати до самого закінчення горлечка. Якщо його не вистачило, потрібно зробити ще одну порцію. Прикриваємо банку кришкою і залишаємо в теплому місці на тижневий термін.

Приблизно через два дні почнеться процес бродіння, що означає, що квашення почалося. Чекаємо ще на протязі п’яти днів і переставляємо помідорчики на балкон або в холодильник. Квашіння продовжиться. Помідори червоного кольору будуть готові до вживання тільки через два тижні, а зелені і рожеві не раніше, ніж через місяць.

Зняти першу пробу з червоних томатів можна буде через 10 днів, саме через цю кількість часу вони будуть смачними. Однак, якщо почекати 14 днів і витримати необхідну технологію, то смак буде просто чудовим.

Відео: Бочкові помідори в банці, простий і швидкий рецепт

При готуванні томатів-сливок, їх краще витримати в теплому місці на два дні більше, ніж звичайні. Сподіваємося, що Ви зрозуміли як квасити помідори в банках на зиму. Запам’ятайте, що для квашення використовується виключно велика сіль (проста кухонна), з йодом або дрібного помелу сіль не підійде. Залишайтеся з нашим сайтом xpert.com.ua, і дізнайтеся кращі рецепти для консервації на зиму.

Читайте також: