Як правильно зберігати очищену картоплю – способи і терміни

Сира картопля не переносить заморожування, бо під впливом низьких температур втрачає текстуру, смак і навіть може почорніти. Але якщо все ж хочете заморозити очищену картоплю, її потрібно попередньо бланшувати.

Що стосується неочищеної і сирої картоплі, майте на увазі, що її можна зберігати протягом декількох місяців, якщо вона знаходиться в сухому, темному і вентильованому місці, але тільки не в холодильнику. Бажано, щоб бульби не лежали занадто щільно, щоб була хороша циркуляція повітря. Такий спосіб зберігання також є мірою профілактики, тому що, якщо на одній з них утворюється цвіль, це може призвести до швидкого поширення цвілі на інших.

Що потрібно знати про зберігання очищеної і нарізаної картоплі

Як було вже сказано раніше, якщо картопля очищена від шкірки і/або нарізана, потрібно просто покласти її в посуд з холодною водою або загорнути в поліетиленову плівку. Щоб продовжити термін зберігання, бульби можна заморозити, але для цього їх обов’язково потрібно попередньо бланшувати або приготувати.

В ідеалі вибирайте картоплю з щільною м’якішою, яка витримає розморожування без втрати текстури.

• Щоб бланшувати картоплю, очищені бульби на кілька хвилин занурте в киплячу воду. Потім швидко вийміть і покладіть в миску з крижаною водою, щоб вони перестали готуватися і зберегли зовнішній вигляд. Після цього можете нарізати їх кубиками, кільцями або скибочками, потім помістіть в пакет для заморозки і приберіть в морозильну камеру. Таким чином, картопля може зберігатися протягом декількох місяців аж до 1 року.
• Щоб заморозити бульби у вигляді картоплі фрі, її потрібно попередньо відварити або посмажити в олії до золотистої скоринки (протягом декількох хвилин), потім розкласти на деко, застелене папером для випічки і прибрати в морозильну камеру мінімум на 6 годин. Потім пересипати в пакети для заморозки і прибрати на зберігання.
• Картопляне пюре теж можна заморозити. Підготуйте його, остудіть і помістіть в герметичний контейнер. Тільки не накладайте до верху, тому що при заморожуванні пюре трохи розбухає. Зберігати можна до 3 місяців.

Незалежно від способу заморозки, розморожування має бути поступовим і найкраще в холодильнику протягом 6-7 годин.

Як зберігати очищену картоплю: терміни та умови, скільки можна в холодній воді

Картопля — один з найпопулярніших овочів у російській кухні. Коли у господинь не виходить розрахувати потрібний обсяг продукту і залишається кілька очищених бульб, виникає питання про їх зберіганні. Сьогодні ми розберемося, як зберегти очищену картоплю, скільки можна зберігати її у воді і як захистити від потемніння.

Як і скільки зберігати очищену картоплю

Надлишки очищеного картоплі найчастіше зберігають у холодильнику. Це простий спосіб короткострокового зберігання картоплі без шкірки. Якщо необхідно зберегти бульби на добу, то господині застосовують кілька способів:

• опускають в холодну воду;
• обшпарюють;
• поміщають в морозильну камеру.

Головна проблема зберігання картоплі без шкірки полягає в тому, що бульби швидко темніють. Швидкість потемніння залежить від сорту, що містяться в картоплі речовин і використовуються при вирощуванні овочів добрив. «Перегодований» добривами овоч темніє швидко.

Скільки зберігається почищену картоплю в холодній воді

Картопля без шкірки добре зберігається в холодній воді. Бульби, які складені в ємність з водою відразу після чищення, не почорніють і будуть залишатися свіжим до чотирьох годин. Після закінчення цього часу в овоче розчиняються речовини, що впливають на смакові якості картоплі. Порізану картоплю зберігається менше чотирьох годин, вже через 1-1,5 год він втрачає смак, тому рекомендується зберігати бульби цілими.

Скільки зберігається сирий очищений картопля в холодильнику

Картопля, яка складена цілими бульбами в тару з водою, що зберігається в холодильнику до 24 годин. Головне, щоб вода повністю покривала очищені овочі. Перед тим, як приготувати картоплю, який зберігався у воді при температурі від 0 до +6°С, рекомендується ретельно промити його в проточній воді.

У морозилці при температурі не вище -18°С картоплю без шкірки зберігається до року. Щоб заморозити крахмалистый овоч, бульби складають у поліетиленовий пакет або загортають у щільний харчову плівку.

Важливо, щоб в морозилці перебували овочі, розділені на порції, які відразу з морозильної камери потраплять в теплу воду і зваряться. Розморожувати овоч не можна, зберігати після розморожування його також не рекомендується.

Довідка. Бульби без шкірки заморожують не тільки цілком, але і шматочками. Продукт загортають в харчову плівку, складають в пластиковий пакет або контейнер. Головне — дотримуватися принцип поділу заготовки на порції.

Зберігання при кімнатній температурі

При кімнатній температурі, коли вода, в якій лежать очищені бульби, не холодна, картопля без шкірки зберігається близько двох годин. Рекомендується укладати овочі так, щоб вода покривала їх повністю, інакше відкриті ділянки потемніють.

Термін зберігання очищеної картоплі при кімнатній температурі можна продовжити до шести годин, якщо зберігати очищений овоч на відкритому повітрі без води. Щоб продукт не зіпсувався, після чищення його обшпарюють окропом, потім складають у контейнер з кришкою.

Може стати в нагоді:

Умови зберігання квашеної капусти

Як зберігати нарізану і очищену гарбуз

Умови і способи зберігання часнику в квартирі

Очищений картопля: як зберегти від потемніння

Щоб очищений бульба не темнів, його занурюють у холодну воду або обдають солоним окропом. Обидва способи застосовують, щоб виключити контакт м’якоті овоча з киснем.

Чому очищений картопля темніє і втрачає смакові якості

Картопля після чищення швидко темніє і стає непридатною для приготування їжі. У бульбах є фермент тирозинази і амінокислота тирозин, яка входить в ряд незамінних амінокислот. Тирозинази потрібна для захоплення кисню і прискорення окислювальних процесів. Тирозин не має кольору, але після окислення він стає сізо-бурим.

Чим більше рослина отримує азотні сполуки під час вирощування, тим більше тирозинази входить до складу м’якоті бульби. Овоч, який надто удобрювали азотом, темніє в протягом декількох хвилин після чищення. Органічний, чистий від азоту овоч залишається світлим до тридцяти хвилин.

Крім ферменту, що впливає на зміну кольору, в ньому міститься маса корисних речовин, які вимиваються з нього при тривалому перебуванні у воді. Цей процес негативно позначається і на смакових якостях продукту.

В таблиці докладно наведено список вітамінів, що входять до складу картоплі.

Вміст мінеральних речовин у картоплі детально дивіться в таблиці.

Картопля багата і незамінними амінокислотами.

Як визначити придатність очищеного картоплі

Жирна каламутна плівка на поверхні води, в якій лежить овоч, говорить про те, що він почав киснути, таку картоплю їсти не можна. Ще одна ознака непридатного для їжі овоча — його розм’якшене. Якщо палець залишає на бульбі вм’ятину, значить продукт втратив дуже багато цінних речовин і їх краще викинути.

Характерний кислий або гнильний запах також говорить про те, що очищений бульба пропав. Темні або бордові плями свідчать про те, що м’якоть початку окислюватися, від таких овочів теж краще позбутися.

Увага! Придатний для їжі очищену картоплю після зберігання повинен бути твердим, рівного молочного кольору (відтінки варіюються залежно від сорту), без темних ділянок і неприємного запаху.

Висновок

Обчищену картоплю зберігають у холодній воді, при кімнатній температурі після обшпарювання підсоленим кип’ятком і в морозильній камері. Щоб бульба не потемнів, його швидко занурюють у воду або обдають окропом. Заморожені овочі не можна розморожувати: їх переміщують з морозилки в теплу воду, в якій вони будуть варитися.

Якщо при розрізуванні бульба швидко потемнів, це вказує на високий вміст нітратів. Швидше за все його підгодовували великою кількістю азотистих добрив. При дотриманні норм зберігання овоч зберігає свій колір, смак і корисні речовини.