Способи соління грибів груздів в домашніх умовах: рецепти з відео покрокового соління

Урізноманітнити стіл грибними делікатесами можна в будь-який час року. Використовуючи процедуру соління груздів, можна заготовити дивно смачні та поживні консерви. Всі доступні способи соління груздів описані на цій сторінці. Це найбільш прийнятні і перевірені на практиці рецепти соління груздів, які гарантують отримання високоякісної і безпечної продукції. Для соління грибів груздів можна використовувати різну тару: скляні банки, емальовані широкі каструлі, дубові бочки і т.д. Виробляти соління груздів в домашніх умовах слід з дотриманням зазначеної технології, щоб виключити ризик інфікування ботулізмом.

Соління варених груздів

На 1 кг грибів – 2 ст. л. солі, 1 лавровий лист, 3 горошини чорного перцю, 3 шт. гвоздики, 5 г зелені кропу, 2 листи чорної смородини.

Для соління варених груздів, гриби очистити, розсортувати. Підготовлені гриби промити холодною водою. У каструлю влити 1/2 ст. води (на 1 кг грибів), покласти сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить, покласти гриби, потім ретельно зняти піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, вважаючи з моменту закипання. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекласти в широкий посуд, щоб вони швидко охололи. Остигнули гриби перекласти разом з розсолом в барила або банки і закрити. Розсолу повинно бути не більше однієї п’ятої частини до ваги грибів. Гриби бувають, готові до вживання через 40-45 днів.

Базовий рецепт соління грибів груздів

Дотримуючись базовий рецепт соління грибів груздів, беремо на 1 кг груздів – 50 г солі

Грузді треба покласти в холодну воду на 5-6 ч.

Підготовлені гриби укласти рядами в барила або скляні банки і пересипати сіллю. Після засолу гриби накрити дерев’яним кружком, вільно входять в бочку або банку, і покласти на нього вантаж. Коли гриби осядуть, додати до них нові, щоб наповнити посуд. Після заповнення посуду, приблизно через 5-6 днів, перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо розсолу мало, треба збільшити вантаж. До готовності грибів має пройти 1-1,5 місяці.

На 1 кг грибів – 50 г солі

Ще спосіб соління грибів груздів

Пропонуємо розглянути ще один спосіб соління грибів груздів, які будуть готові до вживання в їжу через 30 днів.

10 кг грибів, 500 г солі, 35-40 горошин чорного перцю горошком, чорний перець, лавровий лист, гвоздика.

Гриби багаторазово промиваємо холодною водою. У каструлю наливаємо воду з розрахунку 1 ст. на 1 кг грибів, кладемо сіль і після закипання – гриби. Під час варіння, помішуючи, додаємо спеції і видаляємо піну. Якщо гриби нарізані крупно, їх треба варити трохи більше 30 хв, якщо дрібно – 15-20 хв. Готові гриби опускаються на дно каструлі. Після охолодження гриби закладаємо в бочонок, пересипаючи прянощами, і закриваємо кружком з легким гнітом.

Пробувати солоні гриби можна не раніше, ніж через місяць.

Смачний рецепт соління груздів

Для того, щоб спробувати на практиці цей смачний рецепт соління груздів, слід взяти: 10 кг грибів, 400 г солі, запашний мелений перець, лавровий лист, кріп, часник.

Всі гриби заливаємо холодною водою і ставимо на добу в холодне місце. Потім воду зливаємо, підготовлені гриби обполіскувати чистою водою і викладаємо в діжку шарами, пересипаючи кожен шар, сіллю і прянощами. Гриби також тримають під гнітом. Гриби можна їсти через 1,5 місяці.

Соління грибів груздів в домашніх умовах

Соління грибів груздів в домашніх умовах потрібно починати з того, що попередньо їх вимочити в холодній підсоленій воді (980 мл води, 20 г солі) протягом 1-2 днів в прохолодному приміщенні, міняючи воду не рідше двох разів на добу. На дно тари (бочки, каструлі, банки) помістити шар солі, потім капелюшками вниз гриби, товщиною шару не більше 6 см. Кожен шар грибів пересипати сіллю з додаванням прянощів. Після заповнення тари верхній шар покрити тканиною, покласти дерев’яний круг, а на нього гніт (добре промитий гранітний камінь). Кілька днів по тому гриби осядуть. Звільнився обсяг заповнити свіжими грибами. Після другого наповнення витримати 5-6 днів і перевірити чи достатньо в грибах розсолу. Якщо його мало, вантаж слід збільшити. Вимочувати гриби необхідно до повного зникнення гіркоти.

Рецепт соління груздів в домашніх умовах

1 кг відварених грибів, 45-50 г солі, прянощі за смаком.

Згідно з цим рецептом соління груздів в домашніх умовах, підготовлені гриби піддати вимочування протягом доби в холодній підсоленій воді (970 мл води, 30 г солі), двічі її міняючи. Потім гриби промити, прокип’ятити 5 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити. При укладанні в тару пересипати сіллю. На дно тари і поверх грибів укласти листя смородини і прянощі.

Соління груздів в банках

Для соління груздів в банках перебрані гриби потрібно вимочувати 2 – 3 дні в холодній воді, багаторазово змінюючи її для видалення молочного соку. В цей час гриби необхідно зберігати тільки в холодному приміщенні, так як в теплі вони можуть заграти і закиснути. Вимочені гриби укласти до країв в підготовлені банки ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3 – 4% до маси грибів, тобто на 10 кг. грибів 300 – 400 р солі.

Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і покласти на дно банки, зверху, а також перекласти ними гриби в середині.

Зверху потрібно покласти дерев’яний кружок і вантаж. У міру осідання грибів в банку можна укладати нову їх порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести в холодне місце.

Як смачно засолити гриби грузді в бочці

Існує маса способів того, як смачно засолити гриби грузи, і тара в цьому процесі відіграє роль першої скрипки. Наприклад, в дубовій бочці гриби завжди виходять соковитими, хрусткими і ароматними. Гриби ретельно миємо й вимочуємо в холодній, бажано проточній воді. Термін вимочування груздей- 2-3 діб.

У чисті прошпаренние бочки, на дно, покласти сіль і спеції, а потім рядами покласти гриби, капелюшками вниз, пересипаючи сіллю і спеціями.

Наповнену бочку закрити кружком з гнітом. Через 2-3 дні, коли гриби дадуть сік і осядуть, спеції відсунути, а бочка доповнити новою партією грибів в колишньому порядку до її наповнення. З’являється зайвий розсіл злити, але при цьому верхній шар грибів повинен знаходитися під розсолом.

Як правильно і смачно засолити грузді

На 10 кг сирих грибів від 450 до 600 г солі (2-3 склянки).

Ну а тепер інструкція щодо того, як правильно і смачно засолити грузді: детально розказано про те, що для цього потрібно зробити. Зібрані в суху погоду гриби почистити, видаляючи всі пошкоджені частини, промити. Дати стекти воді і шарами, пересипаючи кожен шар, сіллю, укласти в більші банки або бочку. Дно засипати сіллю, покласти гриби (капелюшками вниз) шаром 5-6 см і знову посипати сіллю. Верхній шар посипати сіллю більш насичено, накрити чистою серветкою, а на неї покласти дерев’яний кружок з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть. Додати нову порцію грибів або заповнити грибами, посоленими раніше в іншій невеликому посуді. Утворився розсіл не виливати, а використовувати разом з грибами або навіть без них, – він надає приємний смак супів і соусів.Досоленние таким чином гриби просолюється і стають придатними до вживання через один або два місяці.

Рецепт соління груздів в банках

На 10 кг відварених грибів 450-600 г солі, (часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу).

Цей рецепт соління грибів груздів в банках дозволяє використовувати їх в їжу вже через тиждень. Чисті і промиті гриби відварити в злегка підсоленій воді. Охолодити в холодній воді. На решеті дати стекти воді. Потім гриби укласти в банку, змішуючи з сіллю, покрити тканиною і кришкою з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: в сирому і теплому приміщенні солі більше, в добре провітрюваному приміщенні – менше. Приправи покласти на дно посуду або змішати з грибами. Через тиждень гриби будуть придатні до вживання.

Розсіл протягом всього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути заплесневенія. Якщо ж розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип’яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, т. Е. 2 ​​столові ложки солі). У період зберігання слід час від часу перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від цвілі в содової воді і кип’ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.

Покрокове соління груздів

На 10 кг сирих грибів 400-500 г солі (2-2,5 склянки), (часник, петрушку, хрін, стебла кропу або селери).

Розглянемо покрокове соління груздів, щоб навіть недосвідчені господині змогли приготувати цю дивну живильну закуску. Очищені і промиті грузді бланшувати: помістити на решето, рясно поливати окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолодити, залити холодною водою або тримати на протязі.

На дно бочки викласти гриби капелюшками вниз і перемішати з сіллю і всіма спеціями. Накрити рушником, а на нього покласти кришку з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі. Через 7 днів бланшірованние гриби придатні до вживання.

Як засолити грузді швидко і смачно

Знаєте, як засолити грузді швидко і просто, використовуючи для цього тільки найпростіші інгредієнти? Секрет дуже простий. Гриби вимочити протягом доби в холодній підсоленій воді (1 ст. Ложка на 1 літр води). За цей час воду двічі поміняти. Потім гриби промити і відварити протягом 5 хв. Після варіння грибів дати охолонути і розкласти в посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку 45-50 г на 1 кг грибів. На дно посуду і поверх грибів покласти черносмородіновиє листя і спеції.

Соління грибів груздів в банках

Для соління грибів груздів в банках візьмемо: 1 кг відварених груздів, 50 г солі, прянощі за смаком.

1. Очищені від землі, листя і хвої гриби вимочити протягом доби в підсоленій воді (30-35 г солі на 1 л води), двічі міняючи її. Потім вимити їх в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип’ятити 5 хв. Відкинути на друшляк і остудити. Укласти в банки пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям хрону і чорної смородини.

2. Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти під легкий гніт, щоб через добу гриби були занурені в розсіл. Якщо занурення немає, слід збільшити вантаж.

7 рецептів: «Як смачно засолити грузді в банках»

Пропонуємо ще 7 рецептів «Як смачно засолити грузді в банках»: всі вони відрізняються простий використання в домашніх умовах.

Перший рецепт.

1 кг грибів, 200 г солі, часник, петрушка, хрін, стеблинки кропу або селери.

Очищені і промиті гриби бланшувати: помістивши на решето, рясно полити окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними, що не крихкими. Потім швидко охолодити, залити холодною водою або тримати на протязі. На дно банок викласти сіль, приправу і гриби вгору капелюшками. Накрити марлевою тканиною, на неї кришку з гнітом. Уже через 3-4 дня бланшірованние гриби просолюється і придатні до вживання.

Другий рецепт.

інгредієнти :

• 1 кг груздів,
• 5 лаврових листочків,
• 3 зубчики часнику,
• 15 г насіння кропу,
• 5-6 горошин чорного перцю,
• 60 г солі.

Спосіб приготування. Підготовлені, вимочені і очищені грузді опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі і ½ чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути.

На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просалівая кожен шар і чергуючи з рештою інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кружком з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.

Третій рецепт. 1 кг груздів, 25 г насіння кропу, 40 г солі.

Спосіб приготування. Грузді замочити на 2 дня в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти чотири-п’ять разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю і насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт. Зберігати гриби слід в прохолодному місці, через 1-1,5 місяця вони будуть готові до вживання.

Четвертий рецепт.

На дно посуду покласти прянощі – листя чорної смородини або лавровий лист, часник, кріп, лист хрону, а також, за бажанням, запашний перець, гвоздику або ін. На прянощі помістити гриби ніжками вгору шарами товщиною в 5-8 см, кожен з яких пересипають сіллю.

Зверху покрити гриби чистою полотняною тканиною, а потім – вільно входить кришкою (дерев’яний круг, емальований кришка ручкою вниз і ін.), На яку покласти гніт – камінь, попередньо чисто вимитий і ошпарений окропом або прокип’ячений. Камінь краще обернути чистою марлею. Для гніту можна використовувати металеві предмети, цеглу, вапнякові та легкоразвалівающіеся камені.

Через 2-3 дні надлишок з’явився розсолу злити і додати нову порцію грибів. Цю операцію повторити до припинення осідання грибів та максимального заповнення ними тари. Якщо через 3-4 дні над грибами чи не з’явиться розсіл, гніт збільшити. Засолені гриби зберігати в прохолодному місці, періодично (не рідше одного разу на два тижні) промиваючи дерев’яний гніт і змінюючи серветку.

П’ятий рецепт. На 1 кг підготовлених грибів витрачають:

• 2 столові ложки солі,
• 2-3 лаврових листки,
• 2-3 черносмородіновим листа,
• 4-5 листків вишні, 3 горошини чорного перцю,
• 3 бутона гвоздики і 5 г кропу.

Відварювати гриби близько 5-10 хвилин. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають в широкий посуд, щоб вони швидко охололи, а потім разом з розсолом – в барила або банки і закривають. Розсолу повинно бути не більше 1/5 від маси грибів.

До вживання гриби бувають, готові через 40-45 днів.

Шостий рецепт.

На 1 відро груздів взяти 1,5 склянки солі.

Миті грузді замочити на 2 дня в холодній воді, кожен день, змінюючи воду. Потім скласти рядами в дерев’яний посуд Несмоляні дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаним білим цибулею. Таким чином, грузді будуть готові через 40 днів.

Сьомий рецепт.

10 кг грибів, 400 г солі, 35 г кропу (зелень), 18 г хрону (корінь), 40 г часнику, 35-40 горошин запашного перцю, 10 лаврових листів.

Гриби сортують і очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають в бочку, перекладаючи прянощами і сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток і вантаж.

Можна доповідати бочку новими грибами, так як після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину.

Над гуртком повинен з’явитися розсіл. Якщо протягом двох діб розсіл не виникає, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.

Рецепт соління грибів «Кошлаті грузді»

• 1 кг відварених груздів
• 50 г солі
• листя хрону
• листя чорної смородини
• прянощі за смаком

Цей рецепт соління грибів під назвою «кошлаті грузді» відрізняється оригінальністю зовнішнього вигляду готового блюда. Радимо спробувати.

Очищені гриби вимочити протягом доби в підсоленій воді (30-35 г солі на 1 л води), двічі міняючи її.

Потім вимити їх в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип’ятити протягом 5 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити.

Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям хрону і чорної смородини.

Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти легкий гніт, щоб через добу гриби були занурені в розсіл.

Як смачно засолити грузді

Грузді вимочити в підсоленій воді 3 дні.

Відварити протягом 5 хвилин. Вимочені і відварені гриби викласти в посуд шарами капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар сіллю з додаванням прянощів.

Шар покладених грибів не повинен бути товщі 6 см.

Подивіться, як смачно засолити грузді на відео, де покроково показана вся технологія консервації цього продукту в домашніх умовах.

• Останні повідомлення
  • Пісні супи з грибами: швидкі і прості рецепти
  • Жульєн з лисичок: рецепти французької кухні
  • Як маринувати опеньки з часником: рецепти приготування
  • Рецепти пісних голубців з грибами
  • Рецепти маринування маслюків під капроновими кришками
  • Смачні соуси з грибами для спагетті
  • Закручування опеньків на зиму: як маринувати гриби
  • Страви з зелених рядовок: рецепти приготування
  • Опеньки по-корейськи: домашні рецепти на зиму
  • Як приготувати м’ясо з грибами і сиром
  • Салати з печериць з додаванням крабових паличок
  • Гарбуз з грибами і м’ясом: популярні рецепти
  • Молочні судини (грузді) неїстівні і їх види
  • Солоні грузді вкрилися пліснявою: що робити, щоб зберегти гриби
  • Черви в маслюках і як від них позбавитися
  • Рецепти страв з грибів в соєвому соусі
  • Опеньки в Калузькій області: де ростуть гриби
  • Капуста з грибами і картоплею в мультиварці і духовці
  • Як приготувати вареники з груздями
  • Рецепты вкусных блюд из сушёных подосиновиков

  Copyright realmushroom.net 2024

  Як правильно солити грузді на зиму в домашніх умовах холодним і гарячим способом

  У цій статті ми розповімо про те, як правильно підготувати і засолити білі грузді декількома основними способами.

  Соковитий, м’ясистий і апетитний груздь здавна царював в українських лісах, залучаючи грибників, які зліталися на нього, як бджоли на мед. Грибний «рейтинг» цих грибів зашкалював, а кожна поважаюча себе господиня вміла так засолити грузді, щоб вони були білими, хрусткими і ароматними. Головне – правильно солити білі грузді в домашніх умовах, щоб на зиму у вас були смачні ласощі з грибами.

  Засолюють грузді холодним способом, так вони виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними

  З груздів виходить відмінна закуска до алкогольних напоїв, їх додають у салати, пироги і окрошку; а кількість білка, що міститься в них, вдосталь насичує організм даними живильною речовиною.

  Як солити грузді що б вони були ароматними хрусткими і дуже смачними

  Цей спосіб засолювання був мною перевірений вже не раз гриби дійсно виходять дуже смачними і хрусткими. Коли відкриєте баночку, то аромат неодмінно розлетиться по всьому будинку такий що збіжаться всі сусіди що б спробувати їх.

  розсіл на 1 літр води

  • сіль 2 ст. ложки
  • перець чорний горошком 5-6 горошин
  • перець духмяний горошком 3-4 горошини
  • лавровий лист 1-2 шт.

  Процес приготування:

  Груздь гриб сам по собі досить крихкий і якщо його почати відразу ретельно мити і чистити, то можна переламати більшу частину зібраного врожаю. А гриб цей буває досить брудним. Так що в першу що потрібно зробити так це скласти їх у велику ємність і залити водою. Гриби звичайно будуть спливати так що їх потрібно буде чимось надавати. Зазвичай для цього я використовую сито або великий радянський алюмінієвий Друшляк, а гриби вимочую у великому відрі.

  Вимочування дозволить позбавити гриб гіркоти. А бруд поступово почне розчинятися у воді. Важливо не забувати міняти воду. Міняйте воду приблизно раз в 2-3 години.

  Далі беремо в руки губку для миття посуду, невеликий ножик або зубну щітку і очищаємо гриби від залишилася бруду. Якщо попався досить великий екземпляр його краще поділити на кілька частин. Ті що по менше краще залишить цілими так вони будуть і виглядати краще і смачніше будуть.

  Підготовлені дари лісу закладаємо в каструлю або чашку заливаємо водою і ставимо на плиту. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 25 хвилин. Якщо почне з’являтися піна, то її обов’язково потрібно буде прибрати. В кінці варіння злити воду а гриби відкинути на друшляк.

  Для того що б засолити щось вам буде потрібно приготувати розсіл в нашому випадку він буде готуватися в такий спосіб. Важливо приготувати стільки розсолу що б гриби в ньому зникли повністю. тому я буду готувати відразу три літри розсолу. У воду закину сіль, перець, лаврушку і поставлю каструлю на вогонь. Коли він закипить акуратно закласти гриби і проварити ще 10-15 хвилин на середньому кипінні.

  Поки варяться гриби можна вже почати готувати і стерилізувати банки в які будете розкладати гриби. Найкраще брати тару невеликого розміру. Найоптимальніший варіант це банки не більше 1 літра.

  Розкласти гриби по банках залити розсолом і закрутити кришками і вкутуємо теплою ковдрою. Даємо банкам охолонути до кімнатної температури. Далі вже остиглі банки переносимо в прохолодне місце для тривалого зберігання.

  Як врятувати пересолений суп з грибів груздів?

  Якщо ви приготували суп з пересолених грибів, заздалегідь не спробувавши грузді, то тут теж є вихід. Як врятувати пересоленние гриби грузді в першому блюді?

  • У суп додають терту на крупній тертці моркву і проварюють.
  • У марлю, складену вдвічі, насипають свіжий, добре промитий рис або перлову крупу.
  • Зав’язують мішечком і опускають в суп, проварюють 20 хв і виймають.
  • У готовий суп додають 150-200 мл нежирної сметани і знову варять на повільному вогні 10 хв.
  • Якщо все ж суп залишається трохи солоним, в невеликій мисці розбавляють 4 ст. л. гарячого супу з 2 ст. л. муки.
  • Збивають вінчиком від утворилися грудочок і тонким струменем вливають в суп, ретельно перемішуючи.

  З пересолених груздів можна зробити кілька страв: приготувати порційний жульен, стушкувати з картоплею і вершками, а також зробити начинку для пиріжків. У такому випадку для пиріжків і пирогів потрібно готувати тісто без додавання солі.

  Як солити грузді холодним способом будинку

  Рухаємося далі. представляю вам ще ще один варіант засолювання грибів, але тепер це буде холодний спосіб, а чому він так називається Ви зможете зрозуміти прочитавши рекомендації.

  Процес приготування:

  І так почнемо з того що спочатку потрібно буде вимочити гриби у воді протягом 3 днів воду міняємо кожні 5-6 годин. Важливо що б вода накривала гриби повністю для цього їх можна накрити кришкою яка буде менше ніж сама ємність. Кришка не така важка щоб розчавити гриб і не така легка що б дати грибам спливти на поверхню.

  Через три дні зливаємо воду і очищаємо кожен гриб після промиваємо під струменем води. Якщо є занадто великі грибочки їх краще розрізати на кілька частин. Режим для того що б тіло гриба краще Просолов.

  Далі візьміть невелику каструлю прокидається дно сіллю і почнемо укладати гриби капелюшками вниз. І так кожен шар потрібно буде розсипати сіллю з перцем і прокладати кропом. Коли буде покладений останній шар, його потрібно також зверху розсипати сіллю.

  Зверху кладемо тарілку, на неї встановлюємо вантаж і прибираємо солитися наші гриби в прохолодне місце. час приготування 35-45 днів.

  Види груздів і їх корисні властивості

  Серед сухих цього класу грибів виділимо кілька їстівних, які досвідчені грибники заготовляють для засолювання:

  • Білий або «правскій» груздь – на Русі його ще називали перцевим. Розмір капелюшки – 60-250 міліметрів, вона пофарбована в білий або біло-жовтий колір. Молоді грибки, придатні до засолюванні, мають рівну, плоску поверхню, у старих груздів вона набуває форму викривленою воронки з загнутими краями. По краях шляпки виростає ніжний пушок. Зовнішня сторона трохи липне, має вологу поверхню. Тут завжди скупчуються листя, голки і інший рослинний сміття.

  Висота циліндричної форми ніжки – до 90 міліметрів. Усередині вона трубчаста, з білою м’якоттю. При натисканні виділяє білястий сік, який під впливом повітря стає сіруватого або брудно-жовтого відтінку. Збір урожаю починається на початку липня і триває до початку жовтня.

  • Жовтий груздь. Жовтого кольору капелюшок виростає до 280 міліметрів. Вона пофарбована в жовтий або навіть золотистий колір, на поверхні виростають маленькі лусочки. Форма – злегка випукла, при старінні краю піднімають, і капелюшок стає схожою на чашу зі злегка підігнутими краєчками. Зазвичай поверхню суха, шорстка, але в сиру пору стає липкою і слизової. Довжина ніжки – до 120 міліметрів, всередині порожня. Зовнішня поверхня липка з невеликими вкрапленнями яскраво-жовтого кольору на виїмках і ямках в тілі ніжки.

  Часті пластинки внизу капелюшки при старінні гриба покриваються темно-червоними плямами. Гриби після зрізання виділяють з ніжки сік, який поширює по лісі запах фруктів. Ростуть в ялинниках, але можна зустріти сімейку і біля беріз.

  • Горький груздь. Коричнева капелюшок виростає до 120 міліметрів, за формою нагадує дзвіночок. При зростанні розпрямляється, по центру залишається тільки невеликий горбок. Поверхня гладка, в сиру погоду липка і слизька. Краєчки мають злегка освітлений забарвлення. Тонка циліндрична ніжка виростає до 90 міліметрів. Вона має невелике потовщення внизу і вся покрита пушком. Пластинки капелюшки – неширокі, явно окреслені.

  Після зрізання запах відсутній, але м’якоть гриба дуже гірка, тому, при консервації, його потрібно довго вимочувати.

  Солоні грузді на зиму в банках – гарячий спосіб

  Рецепт досить універсальні і дозволяє вже практично через 7-8 днів отримати смачні і ароматні солоні грузді. Але найкраще почекати 30-35 днів що б отримати повноцінні і що важливо без гіркуватості солоні грибочки.

  • грузді
  • часник
  • парасольки кропу
  • лавровий лист
  • перець духмяний горошком
  • сіль 2 ст ложки на 1 літр води

  Процес приготування:

  Груздь гриб досить примхливий і його не можна принести з лісу і приготувати в той же день. Його обов’язково потрібно буде вимочувати у воді як мінімум три дня. В іншому випадку продукт буде сильно гірчити.

  Вимочування вирішує відразу кілька проблем відразу. По-перше гриб перестане гірчити. По-друге він стане не таким крихким, а по-третє бруд на грибах розмокне і буде легко відділятися або де що найчастіше буває сама відвалиться.

  Вимочені і вичищені гриби перекладаємо в каструлю і заливаємо водою. Великі гриби порізати що б потім не мучиться засовуючи їх гарячими в горлечко банки.

  Потрібно відварити гриби до готовності. Для цього заллємо їх водою і поставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо середньому вогні 15 хвилин. Слідкуйте щоб кипіння було не надто бурхливим. При появі піни прибираємо її за допомогою ложки або шумівки.

  Після першої варіння гриби відкинути на друшляк, а воду повністю злити. Далі готуємо правильний розсіл. Для правильного розсолу потрібно взяти 2 ст. ложки солі на 1 літр води, 3-5 горошин запашного перцю, 2 листи лаврушки пару парасольок кропу. Наступним кроком цей розсіл потрібно закип’ятити.

  Поки закипає розсіл наріжемо кілька часточок часнику на тонкі слайси і рівномірно розподілимо по банкам. Після розкладемо по банках гриби і заллємо їх киплячим розсолом. Розсіл налити під саме горло і закрутити кришками. Після охолодження банки з грибами перенести в підвал або льох для тривалого зберігання.

  Відгуки із соління груздів методом холодного приготування

  Ще моя бабуся вчила змінювати солити грузді в бочки. З тих пір багато часу пройшло … я переїхала в квартиру і вирішила знайти альтернативний варіант традиційного рецепту. Шукала довго, але найкращим варіантом для себе обрала приготування в скляній ємності. А якщо говорити простою мовою – в банках.

  Готувала гриби по класичному рецепту, описаного в самому початку. Приготування – просте, та й не забирає багато часу. Єдиним мінусом вважаю те, що процес затягується нема на цілий день, а майже на 1,5 місяця.

  Гриби смачні, хрусткі і дуже ароматні.

  • Сині ніжки, як маринувати гриби?
  • Мариновані хрусткі грузді, як маринувати зі спеціями на зиму?
  • Соління груздів гарячим способом на зиму в банках
  • Як маринувати гриби валуї на зиму: рецепти в банках з 9% оцтом
  • Смажені лисички на зиму – 3 рецепта приготування з фото
  • Прядив’яні мариновані опеньки на зиму

  Мариновані грузді з оцтом і цибулею – найпростіший і смачний рецепт

  Солоні гриби це без сумніву дуже смачно, а як вам мариновані грузді. Цей рецепт досить простий, але дуже смачний. Знаком він мені з далекого-далекого дитинства. Одного разу наша сім принесла додому практично підлогу ванни цих грибів і довелося їх не тільки солити, але і маринувати.

  • грузді
  • вода 1 літр
  • сіль 2 ст. ложки
  • оцет 9% 1 ст. ложка
  • цукор 0,5 ч. ложки
  • цибуля 1 середня головка

  Процес приготування:

  За знайомою схемою спочатку вимочуємо гриби у воді, потім очищаємо їх від бруду. Заливаємо водою і варимо в окропі 5-7 хвилин. Поки варяться грузді візьмемо цибулину. Очистимо її і наріжемо на півкільця.

  Для того що б приготувати 1 літр маринаду вам потрібно в 1 літр води засипати 2 столові ложки солі і довести рідину до кипіння. Потім покласти лавровий лист і влити оцет за рецептом, цукор і півкільця цибулі. Перемішуємо маринад даємо закипіти і закладаємо грибочки. Варимо протягом 10 хвилин на середньому нагріві.

  Далі вимикаємо повністю нагрів. за допомогою шумівки дістаємо гриби з маринаду і розкладаємо їх по стерильним банкам під самий верх.

  Не забудьте в кожну банку покласти по 1-2 зубчики часнику. Маринад також розлити по банках і закрутити банки стерильними кришками.

  Після вкутуємо банки теплим пледом або ковдрою і залишаємо кришками вниз до повного охолодження. коли банки охолонуть перенесіть їх в прохолодне місце для тривалого зберігання.

  способи заготовок

  Існує 2 способи заготовки на зиму:

  Гаряча засолювання є більш надійним способом для умовно-їстівних грибів взагалі, в тому числі і груздів.

  Термічна обробка зруйнує не тільки мікроорганізми, а й денатурує білки (порушить структуру їх макромолекул) в м’якоті гриба, тому відварені гриби гарантовано втратять неприємного запаху і присмаку гіркоти. Крім того, вони виходять м’якими, але форму при цьому не втрачають.

  Рецепт засолювання чорних груздів

  Як відомо в природі є не тільки білі грузді, але і так звані чорні. Їх також можна вживати в їжу як і білі. А коли є гриби то значить повинен бути і спосіб приготування. Тому пропоную вам відео рецепт приготування чорних груздів.

  Як було сказано вище в статті в чорних зміст гіркоти набагато більше тому їх вимочуванням потрібно буде займатися набагато довше. Як правильно вимочувати і як найкраще приготувати дані гриби ви можете подивитися у відео ролику нижче.

  На цьому добірка про засолюванні груздів закінчена. Думаю що у вас вийде і взимку на вашому столі будуть красуватися солоні смачні грузді. А якщо у вас є свої рецепти або побажання до даної статті, то ви можете поділитися своїми спостереження в коментарях під статтею. Все смачного.

  підготовка

  Білі грузді – гриби примхливі, тому з їх підготовкою доведеться трохи повозитися. Перед варінням (для засолювання гарячим способом) грузді вимочують 1-3 години в холодній, злегка підсоленій воді. Гриби, які будуть солити холодним способом, необхідно вимочувати три доби, міняючи воду не рідше, ніж через кожні 12 годин.

  Після вимочування добре промийте грузді під проточною водою, використовуючи чисту щіточку. Тепер можна приступати і до засолюванні.

  Для гарячої засолювання грузді вимочують 1-3 години, для холодної – 3 доби, для «сухий” не вимочують зовсім

  Вибираємо «правильні» грузді

  Порада: якщо ви купуєте грузді на ринку, то не беріть ті, які представлені на малюнку 1, оскільки – це подгруздкі.

  На вигляд вони чудові: білосніжні, пружні, чудово пахнуть, а на ділі умовно їстівні гриби. Зверніть увагу і на те, що червивих серед них немає! Знаєте, чому? Тому що вони дуже гіркі. Вимочувати їх вам доведеться жоден день, а потім ще варити кілька разів. Самі розумієте, що після таких «процедур» від аромату і хрускоту нічого не залишиться, як власне і від самих грибів, крім їх назви. Тому ці гриби не збираємо і не купуємо. А ось якщо ви побачили гриби, які представлені на малюнку 2, то сміливо купуйте, оскільки це справжні грузді.

  На відміну від перших, вони мають світло-жовтувате або молочно-кремову капелюшок, зі злегка загнутими всередину краями. Нехай ці грузді і не такі гарні, але зате точно їстівні. Метушні з ними набагато менше, а взимку вони ні вас, ні ваших гостей точно не розчарують. Не менш смачними виходять і такі мариновані гливи в домашніх умовах швидкого приготування .