Як замочити брусницю: рецепт приготування

Брусниця – унікальна ягода, яка користується величезним попитом у справжніх цінителів корисної їжі. Вона росте практично в усіх російських лісах і містить у своєму складі величезна кількість таких цінних речовин, як вітаміни, цукру, дубильні речовини, органічні кислоти. У ній також містяться різні мікроелементи, серед яких особливо виділяється марганець, який впливає на функцію кровотворних органів, бере участь у ліпідному і вуглеводному обміні, а також у синтезі холестерину. Бензойна кислота, що входить до складу ягід, є природним антиоксидантом, а винна і саліцилова кислоти – потужними антисептиками. В давнину кожна господиня знала про те, як замочити брусницю, і цей продукт користувався величезною популярністю, так як відомо, що він здатний навіть боротися з похміллям.

Крім того, ці ягоди володіють відмінним сечогінну дію, але при цьому не надають очікуваного негативного впливу на нирки. Брусниця дуже корисна гіпертонікам, так як вона істотно знижує артеріальний тиск. Її відвар – відмінне вітамінний засіб, прекрасно вгамовує спрагу і використовується для лікування неврозів та анемії вагітних. Але у цієї ягоди є одне дуже нехороше властивість – вона здатна накопичувати токсини і радіоактивні речовини за умови її зростання в екологічно несприятливих районах. Саме тому перед тим, як купити ягоду на ринку, потрібно спочатку переконатися в її бездоганній якості. При самостійному зборі слід уникати тих місць її зростання, які знаходяться в безпосередній близькості до джерел промислових забруднень.

Багато сучасні господині чудово обізнані про способи консервування брусниці, але, на жаль, не кожна зможе заготовити її належним чином. Фахівці розповідають про те, як правильно замочити брусницю, як зварити сироп для цих цілей, а також про те, як правильно зберігати брусницю. Слідуючи цим нехитрим рекомендаціям, кожна сім’я зможе законсервувати такий продукт так, як це робили далекі предки. Втім, технологія приготування моченої брусниці все ж зазнала деяких змін. Відомо, що в давнину люди заготовляли такий продукт виключно у великих дерев’яних бочках, але в наші дні так робити ніхто не стане, тому що обсяги таких заготовок занадто великі, а самі вони вимагають певних умов зберігання.

Перед тим, як замочити брусницю на зиму, слід подбати про підготовку скляної тари. В даному випадку ідеально підійдуть трилітрові банки, які потрібно оглянути на предмет наявності тріщин, сколів та інших механічних пошкоджень. Після того, як тара буде оглянута, її можна вимити за допомогою соди або синтетичного миючого засобу, а потім поставити в духовку і поступово підвищувати температуру до 100 градусів. Далі слід простерилізувати банки протягом 10 хвилин, вимкнути плиту і почекати, поки тара охолоне, і тільки після цього її можна буде витягнути з духовки і поставити шийкою вниз на чисту пропрасовану тканину. Охолодження банок в даному випадку обов’язково, так як при різкому перепаді температури вони можуть просто лопнути.

Ягоди перед приготуванням потрібно ретельно перебрати, відбракувавши все переспілі і недостиглі. Ступінь її стиглості можна без зусиль визначити за кольором. Відбраковані ягоди викидати все ж не варто, так як з них можна зварити компот, якщо, звичайно, вони не зіпсовані. Вищеописані підготовчі роботи слід обов’язково виконати ще до того, як мочити брусницю. Рецепт приготування даної заготовки настільки простий, що впоратися з ним може абсолютно кожен. Для початку відібрану ягоду потрібно помити холодною водою, використовуючи при цьому друшляк, а потім перекласти її в окремий посуд, після чого зайнятися сиропом. Для приготування сиропу потрібно набрати води в емальовану каструлю, довести її до кипіння, додати цукор з розрахунку 2 столових ложок на 1 літр води і перемішати до розчинення.

Підготовлену ягоду слід розкласти по банках, заповнивши їх приблизно на одну третину, додати сіль, спеції за смаком, а потім залити остившім сиропом і закрити капроновими кришками. В даному випадку можна також використовувати і залізні кришки, що забезпечить набагато кращу герметизацію. Деякі господині віддають перевагу додавати в процесі приготування невелику кількість меду, що тільки покращує смакові характеристики ягоди. Зберігати мочену брусницю потрібно в прохолодному темному місці. Найбільш підходящим для цих цілей є льох, але за відсутності такого підійде і звичайний побутовий холодильник. Зберігати ягоду можна досить довго, але все ж краще не надто затягувати з її вживанням, оскільки з плином часу кількість цінних компонентів може дещо знижуватися.

Заготівлі з брусниці на зиму – 17 рецептів смачних та корисних закаток.

Смачна та корисна брусниця – досить поширена у середній смузі ягода, з якої можна зробити заготовки на зиму. Перетерта з цукром, мочена, заготовлена ​​у власному соку або без варіння – ці та інші рецепти шукайте у нашій добірці.

Чим корисна брусниця? Ягоди брусниці – це сильний антиоксидант, який уповільнює старіння. Крім того, ягоди та листя брусниці володіють широким спектром лікувальних властивостей і використовуються для профілактики та лікування багатьох захворювань (застуда, авітаміноз, ревматизм).

Що робити з брусницями? У домашніх умовах із ягід брусниці можна приготувати масу смачних та корисних заготовок для всієї родини. І при перших ознаках нездужання або як профілактичний засіб регулярно відкривати баночку варення, компоту або пляшечку домашньої настойки.

Брусниця на зиму без варіння

Простий та швидкий спосіб зберегти брусницю на зиму.

Вам знадобляться : 1 кг ягід брусниці, 1 кг цукру.

Приготування . Ягоди переберіть, промийте і добре просушіть. Укладіть підготовлені ягоди в простерилізовані банки шарами, чергуючи з цукром. Періодично струшуйте банку, щоб шари втрамбувалися. Верхнім шаром має бути шар цукру. Закрийте банки звичайними капроновими кришками та зберігайте заготівлю в холодильнику.

Брусниця з цукром на зиму

У такій заготівлі збережуться всі корисні властивості брусниці.

Вам знадобляться : 1 кг ягід брусниці, 1-2 кг цукру.

Приготування . Ягоди переберіть, промийте, обсушіть і засипте цукром до смаку. Подрібніть ягоди за допомогою блендера або розімніть картопляним пресом. Дайте ягідній суміші постояти, періодично помішуючи дерев’яною ложкою, щоб розчинився цукор. Потім розкладіть брусницю в стерилізовані банки, закрийте кришками і помістіть на зберігання в темне прохолодне місце.

Варення із брусниці з яблуками

Це ароматне смачне варення полюбить уся родина.

Вам знадобляться : 1 кг ягід брусниці, 1 кг яблук, 1,3 кг цукру, 1 склянка води.

Приготування . Ягоди промийте і пробланшуйте в киплячій воді кілька хвилин. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте тонкими скибочками і також пробланшуйте. Потім перекладіть ягоди та яблука в каструлю, залийте підготовленим із цукру та 1 склянки води сиропом та варіть, помішуючи, до готовності. Готове варення розкладіть по банкам, закупоріть та помістіть на зберігання.

Брусничне варення – класика жанру

Брусничне варення – традиційний скандинавський десерт, що подається на вечерю. Щоб приготувати ласощі знадобиться:

Брусничне варення
Перебрану та вимиту ягоду залити окропом таким чином, щоб вона вся була покрита. Витримати 2-5 хвилин, після чого воду злити. Оброблені таким чином ягоди залити сиропом: зі склянки води та 1/3 норми цукру, довести до кипіння, варити кілька хвилин, потім залишити наполягати на 5-7 годин. Другий поставити варення кип’ятитись хвилин 10, додавши до нього ще 1/3 норми цукру. Потім відставити ще на 5-7 годин. Втретє кип’ятити варення хвилин 20, додавши цукор, що залишився, після чого варення розфасувати по банках і закупорити.

На основі цього рецепту можна приготувати й інші варіанти варення брусничного: яблучне, горіхове, грушеве, чорничне, лимонне з прянощами. Цікаве варення виходить із брусниці з овочами – кабачком, фізалісом, гарбузом, морквою чи патісоном.

Швидший варіант приготування – варення «П’ятихвилинка». Для нього знадобиться брусниця свіжа – 1,5 кг, цукор – 1 кг, пектин – 30 г.

До брусничного варення можна додавати інші інгредієнти – яблуко, імир, грушу, лимон.

У підготовлені ягоди додати пектин, витримати півгодини до появи соку. Додати половину цукру та поставити нагріватися. Коли варення закипить, всипати цукор, що залишився, проварити 5 хвилин, розлити гарячу ягідну масу по банках, герметично закрити.

Увага! Брусничне варення можна приготувати не лише зі свіжої ягоди, а й замороженої.

Варення з брусниці з грушами

Таке варення стане чудовим самостійним десертом або начинкою для домашніх пирогів.

Вам знадобляться : 1 кг ягід брусниці, 1 кг груш, 1,5 кг цукру, 3 склянки води.

Приготування . Ягоди переберіть, промийте, залийте окропом на пару хвилин, потім відкиньте на друшляк і просушіть. Груші очистіть від шкірки та насіння, наріжте скибочками. З|із| цукру і води зваріть сироп, помістіть в нього ягоди і груші, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Залишіть щонайменше на 2 години або на ніч. Потім знову доведіть варення до кипіння, поваріть 10 хвилин|мінути|, відразу ж розкладете по банках і закатайте.

Брусничний сік із цукром

Перед початком приготування отримайте ягід сік. Зробити це можна вручну, через соковарку чи соковижималку. Простий спосіб подрібнити ягоди в блендері, віджати через тканинний мішок. Ще один спосіб описаний у рецепті брусничного соку з цукром.

1. Ягоди брусниці залийте водою у каструлі. Знадобиться приблизно склянка води. Потовкти, щоб ягоди лопнули. Доведіть до кипіння.
2. Дайте настоятися 2-3 години. Відкиньте на залізне сито та марлю. Вся рідина має стекти.
3. Додайте до рідини цукор.
4. Кип’ятіть 10 хвилин|мінути|.
5. Розлийте по стерилізованих банках.
6. Стерилізуйте в каструлі з тихою водою 25 хвилин (банки ємністю 500 мл). Для літрових банок час збільшується до 35 хвилин, для 3-літрових до 45 хвилин.
7. Щільно закупоріть кришками.

Мочена брусниця на зиму

Пряні мочені ягоди брусниці стануть чудовим доповненням до страв із м’яса.

Вам знадобляться : 1 кг ягід брусниці, 2 ст. цукру, 2 ч. л. солі, палички кориці, стручки ванілі, зірочки гвоздики, перець горошком до смаку.

Приготування . Відібрані, промиті та просушені ягоди помістіть в емальовану або скляну ємність. Для розсолу закип’ятіть воду, додайте цукор, сіль та спеції, остудіть і залийте ягоди. Накрийте ємність марлею і залиште на кілька днів у темному прохолодному місці. Потім розкладіть ягоди разом із розсолом по банкам і закупорьте.

Брусниця у воді на зиму: простий спосіб

Замочити брусницю можна у звичайній чистій воді, де ягода пустить сік. Якщо ви будете використовувати кип’ячену або дистильовану воду, вимита ягода не зіпсується і не блукатиме. Таку заготівлю можна буде зберігати у льоху до року. За бажання, ягоду можна залити солодкою водою (додати цукор або мед).

Що потрібно:

• Свіжа ягода – літрова баночка
• Вода дистильована – 2 літри (або холодна кип’ячена).

Замочування:

• Ягоди слід ретельно перебрати та вимити проточною водою, просушити їх, розклавши на чистій поверхні.
• Зсипте ягоди в 3-літрову банку (попередньо простерилізовану) та покрийте ягоди листям брусниці.
• Залийте ягоди чистою та холодною водою
• Покрийте шийку банки капроном або марлею і закрийте кришкою з дірочками.
• Банку слід прибрати для зберігання у прохолодне місце: льох, підвал, холодильник.

Брусниця у воді: заготовки на зиму

Джем із брусниці

Найкраща заготовка на зиму з ягід брусниці – це джем.

Вам знадобляться : 1 кг ягід брусниці, 800 г цукру, 1 склянка води.

Приготування . Відібрані та промиті ягоди помістіть у глибоку емальовану каструлю, влийте воду та поваріть на повільному вогні 10 хвилин, помішуючи. Додайте цукор, перемішайте та варіть ще 40 хвилин. Готове варення розкладіть по банкам, закупоріть, остудіть і помістіть на зберігання в темне прохолодне місце.

Брусниця товчена на зиму: рецепт

Товчена брусничка чудово зберігається протягом кількох років. З неї виходять смачні морси та пироги. Головний інгредієнт цього рецепту – це свіжа брусниця. І вам доведеться її взяти стільки, скільки забажає ваша душа. Або скільки у вас є.

• Брусничку маленькими партіями покладіть у каструлю, потовчіть.
• Розкладіть масу по банкам.
• Масу кладіть дуже щільно лише у стерильні баночки.
• Накрийте капроновими кришками банки.

З 10-ти літрового цебра виходить приблизно 7.5 баночок по 1 л.

Брусниця з апельсином на зиму

Апельсин надасть заготівлі з брусниці приємний цитрусовий аромат та додаткові вітаміни.

Вам знадобляться : 1 кг ягід брусниці, 1 кг апельсинів, 1 кг цукру.

Приготування . Ягоди переберіть, промийте, просушіть і помістіть у каструлю. Засипте цукром і поставте варитись на повільний вогонь. Апельсини опустіть у киплячу воду на пару хвилин, обсушіть, наріжте часточками і, видаливши кісточки, перекрутіть на м’ясорубку разом із цедрою. Як тільки ягоди з цукром закиплять, поваріть їх 15 хвилин і додайте|добавляйте| подрібнену апельсинову масу. Поваріть варення ще 30 хвилин, потім відразу ж розкладете по банках, закрийте кришками і остудіть. Зберігайте заготівлю у льоху.

Соус із брусниці на зиму

Класичний брусничний соус – ідеальне доповнення до страв з дичини.

Вам знадобляться : 2 склянки ягід брусниці, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки яблучного оцту, 1 паличка кориці, 5 бутонів гвоздики, 1 гілочка чебрецю, сіль за смаком.

Приготування . У каструлі змішайте всі інгредієнти та доведіть до кипіння на повільному вогні. Варіть, помішуючи, з півгодини. Видаліть із соусу прянощі, перекладіть його в стерилізовану банку, закупоріть і зберігайте в холодильнику.

Желе із брусниці на зиму

З ягід брусниці можна приготувати чудове желе з приємним смаком та неповторним ароматом.

Вам знадобляться : 8 склянок ягід брусниці, 4 склянки цукру, 50 г желатину, 3 склянки води.

Приготування . Відібрані ягоди обдайте окропом, відкиньте на друшляк і розітріть картопляним пресом. Потім відіжміть отриману ягідну масу через марлю. В отриманий сік додайте цукор і поваріть на повільному вогні, помішуючи, доки він не розчиниться. Доведіть суміш до кипіння, всипте желатин, розмішайте і поваріть ще кілька хвилин. Готове желе розкладіть по банкам, простерилізуйте та закатайте.

Як зберегти свіжу брусницю на зиму?

Існує кілька способів заготовити брусницю до зими, зберігши максимальну кількість корисних речовин.

• Замочити – у разі ягода не піддається температурної обробці, отже, не втрачає своїх корисних властивостей. Можна залити ягоду сиропом або потовкти її залишити у власному соку.
• Замаринувати – у разі ягода так само не нагрівається і втрачає своїх вітамінів. Щоб ягода не зіпсувалася, до маринаду слід додати цукор і сіль. Так само добре ягода зберігатися у меді.
• Заморозити – цей спосіб набагато “корисніше” варіння варення і компотів, тому що не нагріває брусницю. Важливо морозити ягоду саме «сухим» способом. Ще одна умова, потрібна дотримання, це єдина розморозка, без повторного заморожування.

Вино з брусниці в домашніх умовах

З ягід брусниці виходить непогане ягідне вино, яке можна подати до десерту.

Вам знадобляться : 2 кг ягід брусниці, 900 г цукру, 2 л води.

Приготування . Немиті ягоди розітріть у пюре і перекладіть у банку. Додайте воду та 300 г цукру, перемішайте, накрийте марлею та залиште у темному теплому місці на 3-4 дні. Протягом цього часу помішуйте ягідну суміш двічі на день. Коли суміш забродить, процідіть її в чисту ємність (пляшку), відіжміть через марлю ягідну масу. Додайте ще 300 г цукру, перемішайте, закрийте сулія гідрозатвором або гумовою рукавичкою з проробленою голкою дірочкою і помістіть в тепле темне місце на 5 днів.

Через зазначений час додайте цукор, що залишився, розмішавши його в 0,5 л злитої з пляшки рідини. Знову закрийте гідрозатвором і залиште тинятися ще на 2-4 тижні. Коли бродіння закінчиться, акуратно злийте вино з осаду. За бажанням додайте ще цукру та горілки (спирту) для міцності. Перелийте вино в чисту ємність, закрийте кришкою і залиште дозрівати в темному прохолодному місці. Раз на 2-3 тижні знімайте вино з осаду і переливайте в чисту ємність. Через 2-3 місяці розлийте вино по пляшках, закупорьте та помістіть на зберігання у льох.

Що робити з брусницями на зиму, щоб зберегти вітаміни?

Як правило, багато господинь заморожують брусниці, намагаючись тим самим зберегти всі вітаміни в ній. Ви можете брусницю заморозити повністю або подрібнити, залити складом пляшки з пластику, залишивши кілька сантиметрів до шийки.

Зберігати ягоди у такому стані краще у пляшках 0.5 л. Взимку її можна не розморожувати. Просто розріжте пляшку та дістаньте заморожені ягоди.

• Промийте ягоди.
• Просушіть їх, щоб кожна ягідка була повністю суха.
• Насипте брусницю в контейнер або щільний пакет.
• Покладіть ємність у морозильну камеру.
• Не виймайте ємність з брусницею, доки вона повністю не замерзне.

Приємного вам апетиту та будьте завжди здорові!

Домашня настойка із брусниці на горілці

Міцна ароматна настойка з ягід брусниці – гарний аперитив перед рясним гулянням.

0,5 кг ягід брусниці, 4 ст.л. цукор, 1 л горілки.

Приготування . Ягоди переберіть, промийте та обсушіть. Потім перекладіть їх у скляну банку, злегка розімніть картопляним пресом, додайте горілку та цукор. Перемішайте, закрийте кришкою та помістіть у темне прохолодне місце на 1 місяць. Іноді струшуйте банку, щоб перемішати вміст. Потім процідіть суміш через марлю, перелийте в чисту ємність і залиште в прохолодному місці на кілька днів. Код настоянки стане прозорішим, розлийте її по пляшках і помістіть на зберігання.

Наливка із брусниці

Ароматна солодка наливка з брусниці сподобається любителям міцних солодких напоїв.

0,5 кг ягід брусниці, 100 г цукру, 1 л горілки .

Приготування . Відібрані ягоди помістіть у банку, залийте горілкою, перемішайте, закрийте кришкою і помістіть у темне тепле місце на 1 місяць. Періодично струшуйте банку. Потім процідіть наливку через марлю, додайте цукор, добре перемішайте та розлийте по пляшках.

Переглянувши нашу вибірку рецептів, ви точно знатимете, як зберегти брусницю на зиму. Додайте матеріал собі в закладки та готуйте із задоволенням!