Как правильно заквасить молоко в домашних условиях

Заквашивают молоко в домашних условиях кефиром, сметаной, мацони, йогуртом и ряженкой с творогом. Кисломолочные продукты можно использовать в качестве закваски молока. Сквашивают как цельное коровье молоко, так и козье, любым кисломолочным продуктом или готовой сухой закваской. Подойдёт свежее нестерилизованное и пастеризованное, можно сквасить восстановленное молоко из сухого.

Если вместо кефира и сметаны использовать сухую закваску, её количество на 1 литр молока нужно смотреть по инструкции на упаковке. Дома достаточно просто и быстро заквасить молоко без закваски, уксусом, лимоном, чёрным хлебом, добавив в свежий продукт любой кислый.

Как сделать кислое молоко

Можно быстро сделать молоко кислым, если добавить в стакан со свежим цельным молоком лимонный сок, когда нет лимонного сока, заменить его на такое же количество столового уксуса 9%.

1. Налить в стакан молоко (можно сливки) комнатной температуры, влить столовую ложку лимонного сока (или уксуса 9%). Хорошо перемешать кислый продукт с молоком.
2. Дать смеси 5 минут времени постоять при комнатной температуре.
3. Когда смесь загустеет и свернётся в кислое молоко, оно будет готово.

Как можно быстро заквасить молоко

Для быстрого скисания свежего молока нужен кислый ингредиент, который создаст в напитке кислую среду. Можно использовать кисломолочные бактерии, они быстро размножаются. Кисломолочные бактерии ускорят процесс скисания молока, если в свежее молоко добавить часть кислого молока с ломтиком чёрного хлеба, свежее молоко быстро скиснет.

Как правильно заквасить молоко

Лучше скисает натуральное кипячёное молоко. В натуральном более питательная среда для работы молочнокислых бактерий. Получить обычную простоквашу очень просто. Достаточно перед закваской нагреть кипяченое молоко до 40 градусов, добавить в него сметаны, если без сметаны, то заквасить молоко кусочком творога. Обернуть посуду полотенцем, поставить в тепло.

В итоге легко получить густую простоквашу из молока и сметаны без закваски или домашний густой кефир без добавок. Результат зависит от времени заквашивания. Важно не передержать заквашенное молоко, в процессе сквашивания следить за густотой напитка, как только начнёт по краям молока отделяться сыворотка, кефир готов. Если кефир подержать в тепле немного дольше времени, появятся молочные сгустки, тогда получится простокваша или просто кислое молоко.

Напитки отличаются консистенцией и вкусом. Простокваша более густая и по вкусу кислая, кефир обычно жидкий на вкус с лёгкой кислинкой. По консистенции в обоих случаях получается загустевшее молоко с отделившейся жидкой сывороткой. В простокваше больше сыворотки и молочных сгустков, кефир более однородный и нежный по текстуре, как густое молоко.

Пропорции для домашней простокваши (кефира) – одну столовую ложку густой сметаны взять на один литр молока. Если рецепт исполнен правильно, заквашенное в домашних условиях молоко вкусное и нежное. В готовом виде оно должно быть загустевшее, иметь кисломолочный вкус, приятный запах и натуральный цвет молока.

Нужно ли кипятить молоко перед закваской

Чтобы сделать настоящий кисломочный продукт, нужно 1 литр молока довести до кипения и сразу снять с огня, не кипятить. Горячее молоко остудить до 40 градусов, чтобы было не горячее и не холодное. Тёплое должно быть молоко для закваски на кефир.

Отдельно отлить 200 мл молока и добавить 4 столовые ложки кефира (или кислое молоко), хорошо перемешать до однородности. Растворить смесь в оставшемся тёплом молоке. Прикрыть кастрюлю крышкой, укрыть тёплым одеялом, оставить в тепле до утра. Обязательно поддерживать постоянную температуру во время сквашивания молока с кефиром.

Сколько нужно времени чтобы скисло молоко

Длительность процесса заквашивания зависит от температуры в помещении. По времени свежее молоко может скиснуть за 7 часов и дольше. Готовность проверить просто – когда молоко скиснет, оно станет густым.

Несложно заквасить молоко в домашних условиях, чтобы получить вкусный и настоящий кисломолочный напиток на вкус как кислое молоко по-деревенски, как домашний кефир или простоквашу домашнего приготовления. Готовый напиток можно подавать на стол и пить. Готовить из кислого молока вкусное домашнее мороженое из сливок, если сливками заменить молоко, простоквашу использовать в выпечке блинов, заводить на основе кисломолочного продукта дрожжевое тесто.

Домашняя ряженка из молока

Густая, аппетитная, полезная, для всей семьи! Домашняя ряженка из молока готовится совсем не сложно! Продукты понадобятся самые доступные — молоко и сметана. В результате получается нежнейшая ряженка, которая не сравнится по вкусу с магазинной!

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Я готовила ряженку из магазинного молока, брала 1 литр. В результате получилось около 700 мл готовой ряженки.
Квасить ряженку можно сразу в банках. Для этого молоко с разведенной сметаной надо разлить в подготовленные стерильные банки, закрыть их крышками и укутать на 8 часов.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Вкуснее, чем в магазине! Хочу также попробовать приготовить домашнюю сметану из молока, думаю, будет вкусно!

Много всяких кисломолочный продуктов готовлю дома, а вот ряженку еще не пробовала. Вообще была как-то одна попытка, я тогда поставила в духовку кастрюлю сразу с тремя литрами молока. Томилось оно очень долго, я не выдержала и прекратила этот процесс) В этот раз решила разделить молоко по отдельным глиняным горшочкам. Всего взяла один литр домашнего жирного молока на два горшочка. Видимо в глиняной посуде томление лучше происходит. Молоко держала в духовке три часа, оно стало кремового цвета, а сверху образовалась румяная корочка. Горшочек я поставила в старую форму на случай вытекания молока, оно в начале пыталось сбежать, так что форма пригодилась. Далее как и в рецепте, остудила молоко, заквасила сметаной и укутала на восемь часов (на ночь). Утром была готова очень вкусная домашняя ряженка. Она очень похожа на магазинную густую ряженку. Но мне кажется домашняя вкуснее, да и дома она всегда свежая. Возьму этот рецепт на вооружение и всем советую приготовить этот великолепный домашний продукт. Спасибо за рецепт!