Пароконвектомат – що це таке і для чого він потрібен?

Пароконвектомат – унікальний вид теплового обладнання, який поєднує в собі пароварку та конвектомат. Для приготування їжі використовуються різні режими пари та примусової конвекції.

Це універсальний пристрій, який дозволяє зварити, посмажити, згасити, розморозити, запекти і навіть закоптити може виробляти 70% операцій теплової обробки на вашій кухні.

Основною метою пароконвектомату є спрощення роботи сучасного кухаря, скорочення часу на приготування їжі, зниження кількості споживаної енергії та продуктів, необхідних для одержання однієї готової страви.

Основні режими роботи пароконвектомату .

«Професійний мультикухар» працює у 3 основних режимах:

• Приготування на пару (термічна обробка парою вологість 100% та температура 80-120⁰С);
• Конвекція (примусова циркуляція гарячого повітря з мінімальною вологістю близькою до 0 та температурою 30-300⁰С);
• Комбінований варіант приготування (одночасно в дії пар та гаряче повітря, інтенсивна термообробка без пересушування продукту).

Компанія Rational GmbH у 1976 році виробила перший у світі пароконвектомат. Тому по праву компанію Rational можна вважати першовідкривачем, а бренд Rational з роками – еталоном у світі пароконвектоматів. Винахід справив революцію у приготуванні страв на професійній кухні. Компанія за історію свого існування постійно вдосконалюється та впроваджує інновації у конструкцію та програмне забезпечення апарату. Пароконвектомати застосовують методи делікатної обробки продукту, що дозволяє зберегти корисні вітаміни та приготувати страви без використання олії. При цьому енерговитрати завдяки запатентованим технологіям знижуються як час готування.

В даний час пароконвектомат є багатофункціональною машиною з власним інтелектом і здатністю автоматично приготувати страву будь-якої складності.

Види пароконвектоматів.

– за енергоносієм

– за обсягом (місткістю)

– за способом утворення пари

– за типом управління

Пристрій та принцип роботи.

Пароконвектомат є робочою камерою з нержавіючої сталі з напрямними для гастроємностей. Камера нагрівається від ТЕНів (нагрівальних спіралей). Передача тепла відбувається за допомогою вентиляторів. Вологість у камері створює бойлерна чи інжекторна система зволоження.

На прикладі пароконвектомату фірми Rational розглянемо пристрій із можливими особливостями.

Робоча камера виготовляється із округлими кутами, а внутрішня частина виконана з певною геометрією. Завдяки геометрії камери (особливість) повітряні потоки та тепло поширюються максимально ефективно, а температура у будь-якій точці однакова. Округлі форми та матеріал (нержавіюча сталь) дозволяють легко мити пристрій.

Конструкція теплообмінника забезпечує високий ККД. ТЕНи та вентилятори створюють потрібну температуру в будь-якій точці камери. Сучасний пароконвектомат комплектується кільцевими нагрівальними елементами. Вентилятори мають кілька швидкостей та опцію реверсивного руху. Наявність реверсу обертання вентилятора є важливою для рівномірності прогріву камери. Центрифуга для сепарації жиру – цінне конструктивне рішення, яке виключає наявність фільтру затримки жирів. Також підтримує повітря чистим у робочій зоні.

Пароутворення бойлерне. Воно дозволяє більш точно контролювати фактичну вологість усередині камери. Такий тип парогенератора складніший і дорожчий за інжекторний. Однак у цьому варіанті пароутворення можна з точністю до одиниць відсотка вимірювати та контролювати вологість.

Необхідний мікроклімат контролюється вбудованими датчиками. Управління пароконвектоматом у ручному режимі (механічне) передбачає завдання таких параметрів на панелі керування: температура, вологість та час приготування. В апаратах з електронним типом керування достатньо лише вибрати страву на дисплеї блоку керування та параметри виставляються автоматично. Є й ручний режим, де кухар сам налаштовує всі етапи приготування і з легкістю може зберегти ці налаштування для подальшої роботи.

Дверцята оснащені жаростійким багатошаровим склом. Це виключає тепловтрати та можливість отримати опік. Система двоступінчастого відчинення дверей також захищає працівника від дії гарячої пари. Велика увага приділяється щільному приляганню дверцят до корпусу. Для цього використовується фірмовий ущільнювач дверей з спеціальним профілем.

У сучасних пароконвектоматах актуальною є наявність у комплектації температурного щупа. У ньому розташований датчик, який вимірює температуру всередині страви, що готується. Також душуючий пристрій за допомогою якого зручно та легко зробити миття поверхонь.

Поради щодо обслуговування.

Пароконвектомат потребує щоденного чищення. Рекомендується використовувати систему водопідготовки, виконану на підставі результатів аналізів водопровідної води, або як мінімум встановити пом’якшувач води. При цьому після закінчення роботи на внутрішній поверхні стінок машини все одно можуть залишатися відкладення кальцію – це нормально. Немає необхідності застосовувати жорсткі хімікати або відшкрібати осад вручну: більшість апаратів використовують режим автоматичного очищення. Оператор достатньо натиснути кнопку, щоб запустити процес, а потім взяти душ і вимити камеру.

Переваги пароконвектомату.

Отже, пароконвектомат = прорив у кулінарній справі. Ця машина-апарат ламає всі стереотипи про неможливість одним пристроєм замінити купу обладнання на професійній кухні.

Це придбання точно виправдає очікування кухаря.

• універсальність, оскільки придбання даного приладу замінює собою плиту, шафу для смаження, сковороду та інше;
• автоматизація процесу готування, що знижує трудовитрати;
• економічність, що виявляється також у високому ККД пристрою, що дозволяє скоротити споживання енергоресурсів;
• економія продуктів за рахунок делікатного приготування при оптимальних параметрах (вітаміни і мінерали зберігаються, як і загальна вага продукту під час процесу приготування);
• можливість приготування безлічі страв одночасно абсолютно різних за складом;
• легкість в управлінні;
• ергономічність, якісна конструкція та займає мало місця;
• простота догляду.

ПРИКЛАДИ РОЗСТОЙОК

• Розстоювальна камера Proofer Q&R на 3 візки
• Розстійка Q&R в “Булочну”, м. Одеса.
• Розстоювальна камера на 2 візки для мережі “Два Кроки”
• Камера-розстойка для пекарні “Хлібний будиночок”
• Розстоювальна камера на 3 візки, м. Одеса
• Розстоювальна камера в “Булочну Народну”, м. Одеса
• Розстоювальна камера для хліба, м. Одеса
• Розстойка Q&R для пекарні на Ніжинській, м. Одеса
• Розстойка для “Булкова Народна”, м.Миколаїв.
• Розстойка в “Булочну”, м. Одеса
• Розстоювальна камера для круасанів, м.Київ
• Розстій для мережі “Два Кроки”, м. Одеса
• Розстойка Quality&Reliability для популярної мережі Donuts Club
• Кліматична установка Quality&Reliability для пекарні №1, м.Тульчин
• Розстоювальна камера для мережі “Булочна”, м. Одеса
• Розстойка на сучасному виробництві, м. Харків
• Камера розстоювальна на 4 візки, м.Теплодар
• Розстойки до пекарні ТМ “Буковинський Коровай”, м.Чернівці.
• Розстій для тестових заготовок, м. Полтава
• Розстоювальна камера на 10 візків
• Розстойка для листкового тіста, м. Одеса
• Розстоювальна камера Quality & Reliability для пекарні
• Розстойка Quality & Reliability для булочок
• Розстоювальна камера для хліба, м.Миколаїв
• Розстойка для пекарні у супермаркеті “Густомаркет”

Правила експлуатації пароконвектомата

З Леду правилам експлуатації пароконвектомата і спеціальним технологічним прийомам, можна гарантувати, що пароконвектомат прослужить вам максимально довго і ефективно. Дізнайтеся, що таке пароконвектомат .

Правило 1. Попередній прогрів

Даний технологічний прийом вкрай важливий. Його потрібно проводити на початку кожної робочої зміни. Для цього ми включаємо на 15-20 хвилин пароконвекційну піч і встановлюємо температуру на рівень 30-35 градусів. Це дозволить знизити час, за яке буде проводитися приготування продуктів, а також знизити ризик пересушування виробів.

Т акже попередній прогрів можна здійснювати під час робочої зміни, а також в тому випадку, якщо подається в пароконвектомат продукт знаходиться в замороженому вигляді.

Правило 2. Навантаження й витяг

в про час завантаження пароконвекційну печі потрібно на мінімальний час виробляти відкриття дверець, оскільки не можна допускати зміни клімату в робочій камері на істотні значення.Під час одночасного приготування відразу декількох страв, варто розміщувати харчові гастроемкости в напрямку від центру, рівномірно розподіляючи їх на нижньому і верхньому ярусах. Не варто перевантажувати пароконвекційну піч, оскільки зайва завантаженість сильно підвищить час, необхідний на приготування страв, а самі страви можуть сильно відрізнятися від наших планів.

Правило 3. Положення двері

Потрібно уважно стежити за тим, щоб двері були дуже щільно закрита , оскільки нещільне закриття дверей може привести до того, що вигорить ущільнювальна силіконова гума, а також порушиться тепловий режим і зміниться сама технологія приготування їжі.

Д ля того, щоб знизити ризик пошкодження скла, потрібно робити витяг харчових ємностей тоді, коли дверцята розташовується у фіксованому положенні, то є відкрита приблизно на 135 градусів.

Потрібно мати на увазі те, що під час відкривання дверцят відбувається автоматична зупинка обладнання, але триває робота таймера, а в робочій камері температура досягає високих значень. У тому випадку, якщо пароконвекційна піч не використовується, її дверцята завжди повинна знаходитися в закритому стані.

Правило 4. Очищення і миття

В тому випадку, якщо апарат експлуатується досить інтенсивно, потрібно проводити щоденну очищення. Звичайно ж, найпростішим рішенням є вбудований душ і використання миючих засобів рідкої консистенції. Для того , щоб полегшити і прискорити процес мийки перед її початком потрібно на 10 хвилин активувати паровий режим, що допоможе пом’якшити відкладення жиру. Після чого робоча камера обробляється спеціальним миючим розчином, залишається на 10 хвилин для того, щоб все вбралося, а після цього змивається в режимі утворення пари. Місця, які залишаються забрудненими, потрібно & nbsp; очищати щітками. У закінченні чищення, камеру необхідно висушити в конвекційному режимі.

Правило 5. Не рекомендується

Н е рекомендується користуватися скребуть і абразивними речовинами для ручного миття конвекційних печей. Найкраще використовувати тканину, яка змочена в чистій теплій воді.

До аждий день, в залежності від того, наскільки інтенсивно використовується пароконвекційна піч, потрібно перевіряти те, наскільки лоток заповнений конденсатом. Зверніть свою увагу на те, що температура конденсату може цілком досягати 90 градусів.

Е слі ви використовуєте пароконвекційну піч бойлерного типу, актуально виробляти очищення бойлера від накипу. Для цього один раз на місяць потрібно проводити набір і спуск води з бойлера.

Н е рекомендується використовувати жорстку воду при екплуатациі пароконвектомата. Для пом’якшення води рекомендується використовувати фільтр-водоумягчітель. Він збереже поверхню ТЕНів і камеру бойлера від обазованія накипу.

Правило 6. Сервісне обслуговування

З разу ж після того, як ви придбали пароконвектомат, потрібно укласти договір на обслуговування апарату в сервісі. Профілактичні огляди потрібно проводити не рідше, ніж один раз на місяць. Це дозволить продовжити експлуатацію обладнання, а також зробити її більш ефективною. Дізнайтеся в чому полягає принцип роботи пароконвектомата .

Дотримання цих простих правил експлуатації пароконвектомата гарантує довгий термін служби пристрою.