Як квасити капусту — найпростіший рецепт

Вчора з батьком квасили капусту. В принципі, як квасити капусту, я і сама знаю. Але ця страва в його виконанні — то завжди хрумка і смачна закуска, яку не тільки ми, а й всі наші гості дуже поважають. То ж, за можливості, я завжди запрошую батька до себе квасити капусту і зараз, бо вже давно ми живемо окремо. Чесно зізнаюся, до сьогоднішнього дня не знала, що варіантів квашення капусти так багато. Заглянула в Інтернет – о, Боже, чого тільки до неї не додають! І цукор, і оцет, і буряк, і журавлину, і купу всіляких приправ… І чаклують над нею, буває, до місяця. Батькова квашена капуста, як виявилося, найпростіша у приготуванні. А що дуже смачна – я вже казала.

Як квасити капусту – найпростіший рецепт

Перед тим, як квасити капусту, щоб була хрумка і соковита, треба ретельно відібрати основний продукт. Купуючи овоч, спробуйте його на смак. Якщо листок твердий і жорсткий, смачної квашеної капусти з цього качана не вийде. Якщо свіжа капуста соковита – це саме те, що треба. Відмічу, що ранні та середньоспілі сорти капусти квашенню не підлягають. Справжня квашена капуста може вийти тільки з овоча, який достигає восени – наприкінці вересня, на початку жовтня.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти

Перш, ніж квасити капусту, перевірте, чи всі у вас є продукти. Цей рецепт передбачає наявність (з розрахунку на одну трилітрову банку):

• Трьох середніх головок капусти;
• Двох середніх за розміром морквин;
• 80 мл солі (саме мл, а не грамів).

Все. Більше ніяких продуктів не потрібно. Тільки сіль і морква, крім капусти. Саме сіль відповідає за процес молочно-кислого бродіння, який, в результаті, і забезпечує величезну користь вживання квашеної капусти. До речі, якщо ви додаєте оцет чи цукор, будьте певні, користі від такої страви буде небагато. Та і смак, як на мене, сумнівний.

Сіль потрібно брати тільки звичайну кам’яну, ні в якому разі – не йодовану. Багато рецептів, я читала, пропонують використовувати морську сіль. Не знаю – не пробували.

Чого 80 мл солі – поясню. Саме такої ємності чарка, якою вже багато років мій батько відмірює сіль для квашення капусти. За такої кількості солі капуста виходить в міру солона і, скоріше, солодка, ніж кисла.

Ще – підготуйте трилітрову банку, товкач, шампур чи товсту спицю, велику миску.

Покроковий рецепт квашеної капусти

• Капусту і моркву дрібно нашинкуйте на шинковці, або ножем, як кому більше подобається.
• Посоліть і добре перемішайте, безжально її перетираючи руками. Якщо капусту обрали соковиту, одразу побачите, як вона пускає сік.
• Ретельно утрамбуйте товкачем капусту в банку, залишивши пару см зверху банки вільними. Поставте банку в миску і дайте їй спокій.
• Через пару годин, капуста почне інтенсивно пускати сік. Проколіть свою капусту в кількох місцях до самого дна банки, щоб запустити туди повітря, без якого процес молочно-кислого бродіння неможливий. Робіть такі проколи тричі на день протягом найближчих трьох діб. Я використовую для цього довгу і товсту спицю.

Квашена капуста майже готова!

Любите капусту — любите голубці! Спробуйте найсмачніші за нашим рецептом!

В залежності від температури в приміщенні, хрумка квашена капуста за цим рецептом дозріває від трьох до п’яти днів. За кімнатної температури – три, коли трохи прохолодніше – п’ять. Про готовність капусти вам «повідомить» відсутність бульбашок при черговому проколі.

Ось і вся премудрість. Зберігаємо ми таку квашену капусту в холодильнику. Як правило, вона в нас, як і аджика з хроном, не залежується. За пару місяців вона трохи втрачає свою хрумкість, перетворюючись на кислу капусту, яка ідеально підходить для приготування капусняка (кислого борщу).

Тепер ви знаєте, як квасити капусту в банках без мороки і зі стовідсотковим результатом. Спробуйте самі, і поділіться цим рецептом квашеної капусти з друзями, вони будуть вам вдячні. А про користь квашених огірків ви знаєте?

ЗЕЛЕНА САДИБА.

Рецепт кислої квашеної капусти: як прибрати кислоту, що робити, якщо перекисла

Коли закінчуються всі запаси свіжих овочів, починається активне вживання припасених восени консервованих продуктів. І капуста тут не виняток. Улюблений спосіб збереження цього продукту у слов’янських народів — кисле бродіння.

Квашена капуста проста в приготуванні і займає найважливіше місце в процесі травлення, так як допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника. Капуста багата вітамінами С, група вітамінів В, цинком, залізом, фосфором, кальцієм.

Робити квашену капусту дуже просто, якщо знати деякі тонкощі і секрети. І саме в наших рецептах приготування ви знайдете всі потрібні рекомендації!

Квашена капуста кисла

• білокачанна капуста 2 кг
• морква 200 г
• лавровий лист 5 шт
• перець духмяний 10 шт.
• сіль 20 г

• Беремо всі перераховані в рецепті овочі, промиваємо під проточною водою і очищаємо.
• Капусту ріжемо на дві однакові частини, шаткуємо. Волокна одержуваного капусти повинні бути не тонше 5 мм
• Натираємо моркву на крупній тертці.
• Змішуємо овочі з лавровим листом і запашним перцем, солимо. Не тисніть капусту, перемішуйте овочі акуратно.
• Використовуйте скляну або емальовану ємність (можна використовувати невелику дерев’яну бочку). Невеликими порціями викладаємо капусту в посуд, де вона буде зберігатися, трохи утрамбовуємо.
• Накриваємо капусту тарілкою, а зверху ставимо вантаж.
• Далі, потрібно залишити капустяний салат в теплому місці на три дні. Кожен день потрібно відкривати тарілку і обережно перемішувати капусту для виходу газів.
• Після закінчення трьох днів квашену капусту перекладіть в банку і зберігайте в холодильнику протягом кількох місяців.

Рецепт кисло-солодкою квашеної капусти

Цей рецепт дає можливість спробувати готову капустку вже через день.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

На 100 грам готового продукту:

Інгредієнти

• капуста – 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 200 мл;
• оцет 9% – 200 мл;
• масло рослинне – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1шт.;
• запашний перець горошком – 2 шт.

Покроковий рецепт приготування

1. Промиваємо і чистимо овочі.
2. Нарізаємо капусту тоненькою соломкою.
3. Трьом моркву на крупній тертці.
4. Змішуємо капусту і моркву у великій ємності, при цьому трохи притискаючи руками.
5. Набираємо в каструльку води, додаємо до неї столовий оцет, рослинна олія.
6. Перемішавши, насипаємо цукор і сіль, додаємо необхідні спеції.
7. Поки чекаємо, коли закипить розсіл, утрамбовуємо капусту в банку.
8. Подрібнений часник посипаємо зверху на капусту.
9. Заливаємо капусту готовим розсолом.
10. Закриваємо баночку кришечкою. Для рівномірного розподілу маринаду, необхідно обережно покатати банку по столу.
11. Після даємо закуски час остудиться і прибираємо в холодильник скисати.

Вживати закуску можна вже через добу, а зберігатися вона відмінно протягом декількох місяців.

Класичний такий швидкий рецепт кислої квашеної капусти рано чи пізно стане в нагоді будь-якій господині!

Капуста перебродила: як вирішити проблему

Пересолений продукт – це не єдина проблема в кулінарії. Іноді домашня капуста виходить занадто кислою і м’якою.

Чому ж таке відбувається? Причина перекісанія капусти — тривалий період перебування в теплому приміщенні. Тому перед тим, як подати на стіл закуску, намагайтеся завжди знімати пробу з закуски.

На жаль, виправити дане упущення повністю не вдасться. Коли в квашеної капусти з’являється зайва кислота – вона стає малопридатна в їжу.

Оптимальна температура для квашення капусти – +20-22 градуси, протягом двох діб. По закінченні цього часу необхідно прибрати вже сквашенную капусту в холодильник або льох.

Якщо в капусті вже утворилася слиз (навіть не сильна) – рятувати вже нічого. Навіть якщо ви видалите слиз і промиєте капусту – ситуацію це вже не виправить. Щоб уникнути отруєнь краще відразу викинути такий зіпсований продукт.

Щоб трохи прибрати кислоту і додати солодкуватий смак капусті, можна використовувати цукор, рослинна олія і цибулю.

Трохи нейтралізувати кислий смак можна завдяки продуктам, які відносяться до лужної категорії (огірок, свіжа морква, гриби тощо).

Не менш популярний спосіб — гасіння капусти з подальшим використанням в приготуванні кислих щей або тушкованої картоплі з капустою і м’ясом. У процесі приготування капуста проходить термічну обробку, чому і змінюється в смаку.

Квашена капуста є дуже корисним продуктом, який при правильному приготуванні несе в собі масу важливих для людини елементів.

Дотримуйтесь умови зберігання і тоді ви отримаєте смачну з кислинкою, хрустку, квашену капусту, яку з гордістю можна подавати гостям.