Методика по забою і обробки бика

Забій биків, відео якого ви зможете побачити в нашому матеріалі, вважається досить складним і делікатним процесом. Організм бика, намагаючись захиститися від смерті, виділяє гормон страху, а отже, таке м`ясо дуже шкідливо для людини. Тому головне завдання тваринника, якомога швидше забити бичка і перейти до обробленні туші. Давайте спробуємо разом розібратися у всіх тонкощах.

Ефективний метод по забою

Заріз бика – місія не з легких. Часто навіть досвідчені тваринники не беруть на себе таку відповідальність через важку психологічного навантаження. Якщо ви все ще сумніваєтеся над тим, чи під силу вам різати бичка, перегляньте відео цієї процедури. Зарізати тварину можна як в домашніх, так і в заводських умови. Але все-таки ефективніше вдатися до другого варіанту.

Для того щоб не зіткнутися з труднощами, бика необхідно попередньо оглушити. Цей захід прискорить хід справи, а також захистить м`ясо від попадання в нього зайвої кількості гормону. У великих дозах цей гормон робить згубний вплив на плоть, роблячи її шкідливою для людини.

підготовка бика

Перед тим як заколоти бика, радимо дотримати ряд рекомендацій. Раціон потрібно розширити, збільшивши споживання зелених кормів і поживних концентратів. У стійловий період корисно буде додати грубий і соковитий комбікорм.

Різати бика рекомендують в перший рік його життя. Це обумовлено високим щоденним приростів без додавання рясної підгодовування. Однак якщо теля був народжений весною, то з його забоєм слід почекати. Адже тварина, вигодувані в літній період багатою рослинністю, відчутно додає у вазі. М`ясо, отримане восени, значно смачніше, корисніше і містить більше кілокалорій.

Примітно, що бик, який не пройшов кастрацію, значно швидше і краще нарощує м`ясо. Тому для отримання якісної туші відмовтеся від такого хірургічного втручання. Підготовлене тварина рекомендується здавати на спеціалізовані комбінати і заводи. По-перше, це позбавить від турбот з забоєм, а по-друге – дасть можливість отримати більший прибуток, ніж від самостійної реалізації.

оглушення

Рогу бика міцно прикріплюються до опори. Важливо, щоб тварина була якомога ближче до цього предмету, щоб запобігти його втечу. Потім бичка приголомшують за допомогою твердого тупого предмета в області чола. Дерев`яний молоток, вага якого становить близько двох кілограмів, відмінно підійде для здійснення удару. Часто забійники вдаються до використання загостреного кинджала. Удар їм доводиться на потиличний поглиблення між кісткою потилиці і шийним хребцем.

забій

Як тільки бик знепритомнів, потрібно діяти злагоджено і негайно, почавши його різати. Тварина може прийти в себе вже через кілька хвилин, тому ваші подальші кроки повинні бути доведені до автоматизму. Нижню частину шиї обездвиженного бика акуратно розрізають упоперек, розкриваючи тим самим кровоносні судини. Після цього відбувається знекровлення бика протягом десяти хвилин. Що вийшла кров утилізується або збирається в ємності для подальшої підгодовування птахів і свиней.

Методика заколювання великої рогатої худоби поширюється як на биків, так і на корів. Пізнавальні деталі про те як зарізати ВРХ ви також зможете дізнатися в одній з наших публікацій.

оброблення бика

Позбувшись від більшої частини крові, можна приступати до обробленні туші бика.

Крок перший: зняття шкури

Починаємо із зняття шкури з тіла бика. Для цього в першу чергу обрізаються два вуха в області підстави, розрізаючи шкіру біля губ і ніздрів кільцеподібних методом. Після, проводиться розріз від правої ніздрі через око аж до області правого рогу. Звідти продовжуємо рух лезом по облямівка чола, впираючись в ріг зліва, досягаючи в кінці кінців виїмку, що залишилася після видалення вуха. Кільцеві надрізи виконуються у підстав обох рогів. Звільнивши одну частину голови від шкури, шийний розріз простягається до середини нижньої губи, знімаючи тим самим покрив з решти ділянок.

Далі голова від`єднується від тушки, шляхом розрізу між кісточкою потилиці і першим хребцем шиї. Для спрощення зняття шкури з тіла, бик перевертається на спину. Відштовхуючись від розрізу в області глотки, шкура розрізається по лінії грудини і живота до заднього проходу. На ногах виробляються колоподібні надрізи.

Нижні частини кінцівок видаляються по периметру зап`ястних суглобів. Потім покрив від`єднують від грудей і нижньої ділянки шиї бика. За скакальних суглобів виробляються розрізи на задній стороні ніг. Триває рух в сторону паху і поздовжнього розрізу в районі живота бичка. Особливу увагу слід приділити моменту зняття шкіри з кінцівок, уникаючи пошкодження сухожиль. Уважність і копіткість в роботі з ногами допоможе уникнути труднощів при підвішуванні на витримку.

Не поспішайте знімати шкуру з внутрішніх сторін стегон, живота, боків і паху з мошонкою. У цих місцях шкірка особливо вразлива, тому надрізи повинні учиняться всім лезом, а не кінчиком. Для цього шкура щільно натягується рукою. З крижів і спини бика шкура знімається обома руками, синхронно відтягуючись. В кінці відбувається надріз по внутрішньому периметру хвоста, знімаючи шкірку з бика ножем.

Крок другий: розбирання туші і обробка шкури

Чистий покрив складається навпіл уздовж хребта, при цьому шерсть залишається зовні. Підготовлена шкура залишається на пару годин для охолодження, після чого засаливается. Під час охолодження покриву приступаємо до видалення внутрішніх органів і обробленні туші.

Яловича тушка завжди ріжеться поперек волокон безперервними рухами. Нехтуючи цим правилом, ви ризикуєте отримати зіпсоване м`ясо. Оброблення починається з розрізання туші навпіл по лінії, розташованої між тринадцятим і чотирнадцятим хребцями. Після чого кожна частина відділяється від кісток і м`яса. На завершення проводиться зачистка м`яса від різного жиру, волокон, сухожиль і плівок.

Обваливши і зачистивши шию, м`ясо робиться і нарізається шматками. Така ж доля чекає облямівку шиї, розташовану біля хребта. Після цього видаляється кістка лопатки. Ребра, в залежності від типу м`яса, зачищаються повністю або частково. Область задньої частини хребта і тазостегнової кістки обвалюється, все кістки видаляються.

Верхня ділянка задніх ніг поділяють на такі ділянки: подбедерок, огузок, зсік і щуп. Їх очищають від сухожиль і кісточок, а потім розрізають. Така ж процедура проводиться з гомілкою. Потім, піднімаючись вгору, ріжеться грудинка. Рулька, розташована внизу кінцівок, проходить повну обвалку. В останню чергу зрізається м`ясо з плечової кісточки.

Органи тваринного дістаються поетапно в процесі оброблення, але в першу чергу беруться кишечник зі шлунком. Їх необхідно відразу ж промити рясною струменем води. На цьому етапі запрошується лікар-ветеринар, який в обов`язковому порядку проводить оцінку придатності чи непридатності туші. Якщо все в порядку, то можна продовжувати оброблення, після якої туша вішається в холодне місце на кілька днів.

Відео «Оброблення бика після Кориди»

У цьому відео ви побачите, як відбувається процес оброблення бика, який був зарізаний під час кривавого бою в Іспанії.

Специфіка забою биків

Практично всі люди вживають м’ясо (яловичину, свинину, птицю), але мало хто знає, як цей продукт потрапляє на стіл. Забій биків або корови – рутинна робота м’ясників, скотарів, фермерів. Це складна робота на фізичному і психологічному рівні. Необхідно мати сильний характер, вміти не піддаватися емоціям. Зазвичай подібною справою займаються сильні чоловіки, тому що забити бика вагою від 200 кг – непосильне завдання для жінки.

Зміст матеріалу

Підготовка до забою

Перш ніж починати цю процедуру, необхідно правильно підготуватися. По-перше, потрібно привести ветеринара, який зробить огляд і дасть дозвіл на вбивство. Не можна вбивати хвору тварину для подальшого продажу м’яса. Якщо вирощування худоби спрямоване на подальший забій, то потрібно стежити за чистотою місця, де проживають тварини, за їх харчуванням. Зараження може статися через антисанітарні умови, де сплять корови, а також сіна або трави невідомого походження.

Якщо у теля рак, сказ, правець, катаральна лихоманка, правець, чума або сибірка, то вбивство потрібно скасувати. При виявленні цих хвороб тварину лікують або (якщо стадія хвороби настільно висока, що лікування марне) вбивають і утилізують.

• За добу до цієї процедури бажано не годувати корову. Якщо про це не подбати, і корова буде вживати їжу до самого забою, то це вплине на її розділку – наповнений кишечник не дасть правильно зарізати корову і розділяти її. Пиття можна не обмежувати.
• Щоб бруд і мікроби не потрапили на м’ясо, перед вбивством потрібно ретельно помити бика і місце, де це буде відбуватися.
• Не можна лякати тварину: якість м’яса від цього постраждає. У період стресу молочна кислота менше виробляється, внаслідок чого смак м’яса знижується, і на вигляд воно стає непривабливим.

Етапи забою

Існують певні етапи, яких професіонали рекомендують дотримуватися. Розгляньмо їх нижче більш детально.

Оглушення

Вирішивши оглушити теля, потрібно пам’ятати про те, що інструмент повинен бути тупим, а діаметр – не менше 10 см. Молот повинен бути неметалевим, без гострих кутів (таким можна проломити череп). Бити треба чітко в лобову кістку між очима. При правильному ударі, важливі рецептори відключаються, теля втрачає свідомість. При занадто сильному ударі в легенях і серці накопичується кров, при слабкій тварина не відключиться і відчує сильний біль.

Знекровлення

Корова відключається на 2-3 хвилини. За цей час необхідно взяти великий добре заточений ніж, розрізати шкіру на шиї, і перерізати сонну артерію і вени поруч з нею. Потім підвісити тварину ногами вгору за допомогою лебідки. Підставити тару, щоб у неї стікала кров. Кров стікає близько 10 хвилин. Все залежить від розміру корови.

Свіжування

Після того як кров скла, потрібно дотримуватися правил, як різати теля. Спочатку відрізають голову, далі перев’язують стравохід. Тварину кладуть на спину на спеціально приготовлену дерев’яну споруду у вигляді настилу і 2-х брусків, між якими вкладається корова. Ножем розрізають шкіру від горла до заднього проходу, роблять надрізи над кожним копитом. На внутрішньому боці кінцівок розрізають шкіру від живота до копит, далі знімають шкіру з передніх кінцівок, з тулуба і з задніх кінцівок. На останньому етапі – стягують шкіру з боків від хребта.

Якщо робити все акуратно, свіжування не викличе клопоту. Роблячи це вперше, краще попросити допомоги фахівця, який напевно знає, як правильно зарізати теля або бичка.

Як правильно розділити

Розділення також є важливим етапом. Розділяти тушу треба відразу після вбивства. Головне правило розділення – чистота, дотримання порядку етапів. Спочатку треба відокремити вимя або статеві органи (у биків). Потрібно дотримуватися обережності, щоб не пошкодити кишківник. Розрубати грудну кістку, відокремити трахею і стравохід. Черевну стінку розрізати вздовж (не можна різати поперек), відрізати лонне зрощення.

Далі потрібно відрізати жировий шар шлунка, дістати кишки, потім селезінку і шлунок, вирізати печінку, серце, легені, після цього дістати трахею і діафрагму. Уздовж хребта відрізати м’язи. Сокирою розрубати тушу навпіл, зачистити тушу від волокон, прибрати залишки жиру, кров’яні згустки, промити м’ясо водою, залишити сушитися. Якщо слідувати цим правилам, процедура пройде правильно і без наслідків.

Види забою бика

Існує кілька способів вбити корову, бика:

• оглушення кувалдою, молотком, а потім умертвіння;
• застосування вогнепальної зброї;
• використання електрошоку;
• за допомогою газу (це рідковикористовуваний метод).

Як забити бика максимально гуманно? Спосіб оглушення – найпопулярніший і менш болючий для тварини, але не всі користуються цим методом. Деякі заганяють ВРХ у спеціальну газову камеру, і тварини просто задихаються.

За допомогою рушниці можна вбити корову. Головне – щоб поруч не було інших корів, биків, які можуть злякатися і перешкодити процедурі. Важливо вбити відразу. Потрібно цілитися точно між очей. Якщо не потрапити в ціль, корова помре не відразу – кров згорнеться і цим зіпсує м’ясо. Ще один популярний спосіб останнім часом – оглушення за допомогою електричного шоку, від якого корова непритомніє. Далі порядок дій точно такий же, як при оглушенні.

Останній спосіб вбити – просто зарізати бика. Кілька людей кладуть бика на бік, прив’язавши роги і шию до чого-небудь стійкого, що тварина не зможе підняти, потім їй перерізають шию великим мисливським ножем.

Промисловий забій

Забій корови на скотобійні відбувається дещо інакше, ніж у домашніх умовах. Перед вбивством худобу відправляють у спеціальні контейнери. Тварин забивають молотом або використовують електрошок і перерізають сонну артерію. Корову вішають над транспортером, видаляють голову, знімають шкуру, розділяють тварину, різану при забої м’ясо складають в холодильні камери. Все це відбувається за допомогою спеціальних технологій.

На багатьох відео показана техніка вбивства бичка і розділка на скотобійнях.

Нюанси забою ВРХ

При розділенні корови потрібно обов’язково оглядати органи. Незважаючи на дозвіл ветеринара, не всі хвороби можна побачити при огляді. Якщо на внутрішніх органах виразки, печінка збільшена, кров чорного кольору, пухлини – це привід викликати фахівця. До його прибуття бажано залишити все як є. При негативному результаті різане в процесі забою м’ясо потрібно утилізувати.

В інтернеті можна знайти забій биків на відео, де добре видно, як правильно забити теля або бика в домашніх умовах, і використовувати відео в якості керівництва. Забій ваших телят – відповідальна справа, і щоб не мучити тварину, важливо зробити все максимально швидко і правильно.

Забій і обробка корови і бика в домашніх умовах: відео та інструкція

Для отримання туш великої рогатої худоби тварин потрібно транспортувати на спеціально обладнані підприємства (бойні або м’ясокомбінати). У деяких регіонах допускається самостійний забій худоби в присадибних господарствах. Цей процес вимагає певних знань і підготовки, так як його потрібно проводити швидко і, по можливості, безболісно для тварини.

Корисні рекомендації з підготовки биків і корів до забою ви знайдете в цій статті. У ній також описані найпоширеніші технології забою худоби, а також методи розробки туші і обробки шкір.

• оброблення корівзняття шкури
• оброблення туші
• Забій биків в домашніх умовах – відеопідготовка бика
• оглушення
• забій
• оброблення биказняття шкури
• Оброблення туші і обробка шкури

Коли краще різати бика?

Досвідчені тваринники рекомендують забивати бика в однорічному віці. Протягом першого року життя тварина швидко набирає вагу, при цьому витрати на його харчування не надто високі. Надалі приріст збільшується вже не так активно. Однак бичків, народжених навесні, варто різати пізніше – ближче до осені. Така рекомендація виправдана – в літній період тварина отримує багато рослинної їжі, за рахунок чого швидко набирає масу тіла, при цьому якість м’яса поліпшується.

Увага! Некастровані бики швидше набирають вагу, тому варто утриматися від цієї процедури.

Процедуру забою проводять вранці, коли ще досить прохолодно і немає мух. Важливо враховувати, що оброблення туші займе близько трьох годин, а у недосвідченого людини ще більше часу.

Забій на м’ясокомбінаті: коробка-колиска

Виробляти таку малоприємну процедуру, як умертвіння ВРХ, звичайно ж, потрібно правильно. Від того, наскільки точно буде дотримана технологія забою худоби, безпосередньо залежить якість м’ясної продукції. Крім того, в процесі виконання такої операції і сама тварина, звичайно ж, не повинно відчувати болю.

Деякі люди цікавляться в тому числі і тим, де вбивають корів на м’ясокомбінаті. На таких підприємствах зазвичай є спеціально обладнані для цієї мети приміщення. Називають такі відділи бійнями. Власне ж саму роботу по умертвіння тварин на м’ясокомбінатах доручають виключно досвідченим фахівцям, здатним проводити цю операцію точно і безболісно для тварин.

Перевірений ветеринаром худобу після добового голодування на м’ясокомбінаті за спеціальними жолобах переганяють на бійню. При цьому працівники підприємства намагаються якомога менше нервувати корів. М’ясо у наляканого перед забоєм худоби, на жаль, стає темним і втрачає товарний вигляд. Крім того, воно ще й стає несмачним і несочним.

Для забою кожну корову заганяють в спеціальну рухому колиска, що представляє собою відкриту зверху коробку з високими стінками (перешкоджають тварині бачити що-небудь навколо). Права сторона у такій конструкції відкривається, а в задній її частині знаходяться односторонні ворота.

Підготовчий етап перед забоєм

Прийнявши рішення забити бика, фермер припиняє годувати його за добу до процедури умертвіння. Протягом цього часу тварині пропонують тільки воду. Це сприяє очищенню кишечника. Приблизно за 3-4 години до забою питво припиняють давати. Важливо домовитися заздалегідь про візит працівника ветслужби – він огляне тварину і дасть документ, що дає право на реалізацію м’яса. Його участь потрібно і при обробленні туші.

Вбити корову потрібно так, щоб вона не відчула страху. Тому перед забоєм тварину виводять рано вранці, як на випас, намагаючись нічим не налякати його. Якщо худоба не хоче виходити із загороди, заборонено тягнути її насильно. Краще постаратися виманити бичка пучком сіна або кукурудзяним качаном.

Як вбивають корову на м’ясо: основні способи

Що знаходиться в колисці тварина не бачить нічого навколо, а тому залишається спокійним. Відкривши праву сторону такого загону, фахівець може, крім усього іншого, зв’язати бичку ноги. Після того як корова повністю заспокоїться в коробці, приступають власне до її забою.

Способів виконання цієї процедури існує безліч. І більшість сучасних методик можуть вважатися гуманними і досить безболісних для тварин. Відповіддю на питання про те, як вбивають корів на м’ясокомбінатах можуть служити, наприклад, такі технології:

Телят і молодий худобу на м’ясокомбінатах можуть убивати чи за допомогою двоокису вуглецю (СО2). Такий гуманний спосіб на підприємствах країни останнім часом стає все більш популярним.

Правила забою

Перед тим як зарізати бика, його потрібно зафіксувати, прив’язавши міцної мотузкою за роги до опори, а потім оглушити. Для цього людина завдає сильного удару в лобову частину голови кувалдою. Деякі забійники приголомшують худобу за допомогою кинджала, цілячись в поглиблення, розташоване на потилиці, між шийним хребцем і потиличною кісткою. Після удару тварина втрачає свідомість. Важливо правильно розрахувати його силу – якщо він виявиться слабким, є ймовірність, що бик розлютиться від страху і завдасть каліцтва що оточує. Занадто сильний поштовх може викликати миттєву смерть, що негативно позначиться на якості м’яса.

Тепер діяти потрібно швидко, є кілька хвилин, перш ніж бик прийде в себе. Наступний крок – розсічення шийних великих судин. Якщо планується використовувати кров, то негайно потрібно підставити заздалегідь підготовлену чисту ємність для її збору. Після знекровлення туші приступають до зняття шкури. Таким же способом забивають і корів.

Довідка. Кров стече швидше, якщо підвісити бика за задні кінцівки.

Як забити коня в домашніх умовах?

Перш ніж прийняти рішення про забій коня, необхідно переконатися, що її м’ясо підходить для вживання людиною. Абсолютно точно їстівне м’ясо наступних порід:

М’ясо якутських коней традиційно використовується як народний блюдо

Якщо з’їсти м’ясо коня іншої породи, то нічого поганого не станеться. Але і сенсу в цьому немає, так як м’ясо інших коней – відверто несмачне. Зате у перерахованих порід воно мармурове, соковите. Коні цих порід мають довге масивний тулуб, але короткі ноги. При вазі в 400 кг кінь дає до 250 кг чистого м’яса.

Особливості забою коні в домашніх умовах.

Забій коні шляхом розрізу в нижній частині шиї

Таким чином, головна відмінність – це необхідність обладнати відповідний майданчик. Багато фермерів забивають коней на землі, після чого м’ясо стає менш смачним, темним через що залишилася крові і низькоякісним через попадання відходів зі шлунка. Дотримання базової санітарії – найважливіша деталь забою коні.

зняття шкури

Знімати шкуру починають з голови. Для цього необхідно:

1. Відрізати вуха у їх підстави.
2. Зробити круговий надріз навколо області рота і носа.
3. Розрізати шкуру, рухаючись від правої ніздрі до області вуха.
4. Зробити кільцеві надрізи навколо кожного з рогів.

Тепер шкуру з голови можна акуратно зняти, при необхідності допомагаючи собі кінчиком вістря ножа. Далі голову бика відокремлюють від тулуба, розрізаючи м’язи в області з’єднання потиличної кістки і шийного хребця.

Щоб зняти шкуру з тулуба, необхідно зафіксувати тушу в положенні на спині. Для цього використовують бруски. Тепер потрібно розрізати шкуру від шиї уздовж всієї туші, рухаючись по лінії грудей через живіт до самого хвоста. Навколо анального отвору надріз робиться у вигляді кільця. Вище копит на кінцівках також роблять кільцеві надрізи. З внутрішньої сторони стегон вістря ножа ведуть до поздовжнього розрізу в області живота.

Спочатку шкуру акуратно стягують з шиї і грудної клітки, потім з ніг, потім знімають її з живота, просуваючись до спини і області мошонки.

Порада. Важливо не пошкодити шкіру при знятті ножем, але і не допускати, щоб на ній залишалися фрагменти сала. У цьому потрібна вправність.

Після закінчення процесу шкуру згортають так, щоб шерсть виявилася зовні, і дають їй охолонути протягом 2 годин. Потім її обробляють сіллю і відправляють в прохолодне приміщення.

Забійний міні цех для ВРХ

Після того, як ВРХ підріс до віку забою, можна здати тварину на м’ясокомбінат. Однак набагато вигідніше використовувати власні міні-бійні. Вони мають модульний склад. Модульні мобільні цеху укомплектовані всім необхідним обладнанням.

У його склад входять наступні модулі:

Можлива комплектація модулем для виробництва напівфабрикатів. Наприклад, в таких модулях можна гасити м’ясо і виробляти тушонку.

Вирощування ВРХ – досить прибуткова справа. Тому, отримавши навички забою тварин, можна отримувати якісне м’ясо, як для власного вживання, так і для продажу.

витяг нутрощів

Витяг нутрощів після зняття шкури називається нутровке. Її необхідно провести не пізніше, ніж через 1,5 години після забою, щоб не допустити поширення патогенної мікрофлори з кишечника по м’ясу. При горизонтальній нутровке робота проходить за наступним алгоритмом:

1. Акуратними рухами, щоб уникнути пробиття кишечника, видаліть статеві органи у бика і вим’я у корови.
2. Розітніть уздовж грудину, стравохід так, щоб необережним рухом не пошкодити нутрощі.
3. Лонні і тазові кістки розрубати сокирою.
4. Дуже акуратно починайте витяг нутрощів зверху, обрізаючи діафрагму біля ребер.
5. Вийміть селезінку і печінку. Слідкуйте, щоб при цьому не пошкодити жовчний міхур.
6. Вийміть підшлункову залозу з шлунком, а слідом кишечник.
7. Порожнисту тушу промийте холодною водою, щоб змити залишкову кров.
8. Закривавлені верхні частини туші зачистите і промийте водою.

Як відбувається нутровке ВРХ, дивіться в наданому нижче відео:

оглушення

Найважливіший етап процесу, так як різати бика, що не оглушивши його заздалегідь, є ознакою жорстокості і безрозсудності. Процедура оглушення складається з декількох кроків:

1. Фіксації тварини, завдяки прив’язування рогів або шиї до міцної перекладині.
2. Безпосереднього удару обухом сокири або молотком по потиличній частині голови.

Важливо, щоб скотина «заснула» відразу, і не довелося повторювати удар. Для цього необхідно докласти чималих зусиль. У несвідомому стані бик не відчує болю, не зможе нікому нашкодити, а також не встигне злякатися, що в підсумку зробить м’ясо жорстким і несмачним.

оброблення туші

Перш ніж приступити до оброблення туші, необхідно витягти внутрішні органи. Необхідно розрубати сокирою область грудної клітини, щоб дістатися до них. Спочатку перев’язують стравохід, щоб з нього не виділялося вміст, а потім його видаляють. Потім витягують кишечник, шлунок. При вилученні печінки важливо стежити, щоб не пошкодити жовчний міхур. Та ж рекомендація стосується і до сечового міхура. Якщо вміст цих органів потрапить на м’ясо, продукт придбає неприємний смак і запах. Серце, селезінку, нирки теж вилучають.

Увага! На цьому етапі ветеринар повинен оглянути тушу і внутрішні органи, щоб переконатися в придатності м’яса. Якщо він не виявить ознак захворювань, можна продовжувати оброблення бика.

Наступний етап – тушу в домашніх умовах рубають сокиркою вздовж лінії хребта на дві частини, а потім навпіл між 13 і 14 хребцями. З голови витягають мову, що вважається делікатесом. Серце, печінка, нирки, легені складають в чисту ємність, промокнув тканиною.

Потім приступають до подальшої обробленні – м’ясо обвалюють, відокремлюють від кісток, сухожиль, плівок, сортують. Кишки нерідко використовують для приготування домашньої ковбаси, а тому їх відразу ретельно промивають і відправляють на консервацію.

Увага! Перед закладанням м’яса в холодильник його не можна мити, в іншому випадку почнеться процес розкладання тканин.

Послідовність розбирання туші така:

1. Спочатку зачищають і обвалюють шию, після чого її нарізають на шматки.
2. Видаляють лопатки.
3. Часткової або повної зачистки піддають ребра.
4. Потім переходять до тазової області – все кістки звідси видаляють.
5. Приступають до обробки кінцівок. Їх ділять на кілька частин – стегнову, гомілку і рульку, видаляють сухожилля і кістки.
6. Потім обробляють грудинку.
7. В самому кінці м’ясо відокремлюють від плечової кістки.

Зберігати продукт потрібно в холодильнику при температурі не вище 7 градусів. При необхідності його можна заморозити, але роблять це поступово. Швидка заморозка погіршує якісні показники м’яса.

Не знаючи, як вбити корову чи бика, краще не ризикувати, а довірити цю відповідальну процедуру досвідченому забійнику. Забій великої рогатої худоби пов’язаний з ризиком понести збитки, якщо діяти невміло. Цей процес не для людей зі слабкими нервами. Важливо не тільки швидко і безболісно умертвити тварину, але і правильно обробити тушу. При відсутності досвіду на це піде половина дня, а при підвищеній температурі повітря м’ясо за цей час може почати псуватися.