Розсольник

Розсольник по-домашньому – поживна перша страва, рецепт якої заснований на солоних огірках або огірковому розсолі. Цікаво, що раніше розсолом називали пиріг з куркою, гречаною кашею та порізаними вареними яйцями, а в начинку підливали розсіл. Цей рецепт розсольнику навіть згадував Гоголь у «Мертвих душах». Рецепт супу розсольник з’явився згодом – на огірковому розсолі, лимонному соку або капустяному розсолі.

Спочатку спробуємо, як приготувати розсольник з огірками за класичним рецептом з перловкою, а тоді вже будемо знати, як правильно варити розсольник з рисом і м’ясом або розсольник з грибами та перловкою. Цікаво буде спробувати інші варіанти: вегетаріанський розсольник – пісний рецепт, розсольник в мультиварці, розсольник з рибою, розсольник з фрикадельками. Смачний виходить розсольник за рецептом приготування з куркою та пшоном або гречкою.

Промиваємо, розрізаємо на шматочки та заливаємо водою ребра. Коли закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Варимо ребра на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин.

«Обережніше з сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м’яса. Краще досолити після введення огірків»

Обдаємо окропом, відкидаємо на друшляк і промиваємо перловку. Як варіант – відварюємо в окремій каструлі. В цьому випадку додаємо крупу у розсольник перед засмажкою.

«Для хорошого смаку та кольору перловку потрібно промити в теплій воді, відкинути на сито, обсмажити на олії до золотистого кольору. Варити прямо в бульйоні. В результаті такої обробки зменшується і час варіння»

Очищаємо та нарізаємо кубиками картоплю. Вкладаємо її у розсольник разом з перловкою, коли зваряться ребра. Доводимо до кипіння та варимо ще 15-20 хвилин.

У цей час зробимо засмажку: обсмажимо на олії подрібнену цибулю, натерті на великій тертці моркву та огірки. Додаємо засмажку у суп.

Витримаємо розсольник п’ять хвилин на повільному вогні, потім до смаку вливаємо огірковий розсіл.

«Якщо в суп додається розсіл, його слід прокип’ятити та процідити»

Додаємо лавровий лист, перець і сіль, якщо потрібно. За 2-3 хвилини розсольник з традиційним кисло-солоним ніжним смаком буде готовий.

Подаємо з нарізаною зеленню, але не відразу – розсольнику, як і більшості супів із засмажкою краще трохи настоятися і «дійти».

Чудовий наваристий суп розсольник добре зігріває в холоди.

Розсольник: рецепт приготування смачного та насиченого супу

Розсольник — це суп, який завоював свою популярність через використання простих інгредієнтів, які, поєднуючись, вражають своєю смаковою гамою та відтінками

Цей суп часто іменують «квасок», або «огірчанка» через те, що в нього додають розсіл та квашені огірки. Наповнений непоєднуваними, на перший погляд, інгредієнтами, він є яскравим прикладом того, як унікальні смаки можуть гармонійно доповнюватися в одній страві. У цій статті ми розглянемо, як смачно зварити розсольник, його основні складники, щоб ви могли насолоджуватися цим чудовим супом вдома.

Рецепт класичний

Інгредієнти:

• м’ясо на кістці – 800 г
• морква – 200 г
• цибуля ріпчаста – 300 г
• вода ~ 3 л
• огірки солоні – 370 г
• огірковий розсіл – 400 мл
• крупа перлова – 80 г
• картопля – 400 г
• рослинна олія – 3 ст. л.
• сіль – 2 ч. л.
• перець чорний – 1/2 ч. л.
• кріп та петрушка (на свій смак)
• лавровий лист – 2 шт.
• часник – 3 зубчики
• томатна паста – 1 ст. л.

Як приготувати розсольник: рецепт покроково

1. У каструлю покласти м’ясо, налити 3 л води та довести до кипіння, обов’язково зняти пінку. Варити до готовності приблизно одну годину на маленькому вогні.
2. Крупу необхідно промити, залити окропом та залишити на одну годину.
3. Розігріти пательню з рослинною олією та обсмажити цибулю, нарізану маленькими кубиками на середньому вогні, щоб вона стала прозорою. Додати очищену та нарізану соломкою моркву та просмажити ще 4-5 хвилин на слабкому вогні. Перекласти їх в будь-яку посудину.
4. Нарізати дрібно солоні огірки.
5. У сковорідку додати ще олії та просмажити огірки з томатною пастою 1-2 хвилини, додати 150 мл води й тушкувати пів години на маленькому вогні з прикритою кришкою.
6. Готове м’ясо дістати з бульйону, відділити від кістки та нарізати м’ясо кубиком.
7. Замочену крупу відділяємо від рідини та пересипаємо до каструлі з бульйоном. Туди ж додаємо м’ясо, сіль та доводимо до кипіння. Варимо 20 хвилин, потім туди ж відправляємо очищену та нарізану картоплю, підсмажену цибулю з моквою та лаврові листочки. Проварюємо ще 10 хвилин.
8. Потім до супу додаємо чорний перець, тушковані огірки, вичавлений через прес часник, розсіл, даємо закипіти й варимо до повної готовності картоплі та крупів. Вимикаємо плиту та даємо розсольнику настоятися 15 хвилин.
9. Подаючи на стіл, присипаємо зеленню, можна додати сметану. Готово!

Розсольник: простий рецепт з рисом

Інгредієнти:

• куряче м’ясо (філе, гомілки або стегна) – 0,7 кг
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• картопля – 3 шт.
• солоні огірки – 2 шт.
• огірковий розсіл – 70 мл
• рис – 100 г
• рослинна олія – 2 ст. л.
• сіль та спеції (на свій смак)
• зелень (для подачі)

Розсольник домашній: покроковий рецепт приготування

1. Овочі промити та очистити від шкірки. Картоплю та цибулю нарізати кубиками, моркву – соломкою.
2. Сковорідку з олією поставити на вогонь, обсмажити м’ясо до легкої рум’яної корочки.
3. У каструлю наливаємо воду, додаємо м’ясо, цибулю, моркву. Даємо закипіти, робимо мінімальний вогонь та варимо 20 хвилин. Додаємо рис та картоплю продовжуємо варити до готовності продуктів.
4. М’ясо виймаємо, нарізаємо кубиками та повертаємо в суп.
5. Солоні огірки нарізаємо дрібними кубиками (можна натерти на грубій тертушці) та перекладаємо в суп, доливаємо розсолом. Даємо закипіти та проварюємо ще близько п’яти хвилин. Солимо та перчимо на свій смак. Подаючи на стіл, додаємо свіжу зелень.