Як сушити гриби в домашніх умовах: правильно вибираємо та сушимо в духовці, печі, лазні

Сушені продукти створюють справжню конкуренцію солінь і консервації, оскільки зберігають в собі всі поживні елементи. Тоді виникає питання, як сушити гриби в домашніх умовах, використовуючи техніку або без її. Спочатку варто розглянути, які різновиди цих дарів природи підходять для подібного кулінарного експерименту. Потім потрібно обговорити кожен спосіб окремо. У підсумку можна отримати приголомшливий інгредієнт для створення смачних соусів, пирогів, супів, а також страв з м’яса.

Вашій родині дуже подобаються страви з сушених грибів: їх тонкий і ароматний смак не порівняти ні з чим! Але як зберігати сушені гриби, адже вони в домашніх умовах насичуються сторонніми запахами і вологою, іноді навіть пліснявіють і псуються! Читайте більше в статті про те як зберігати сушені гриби на зиму в домашніх умовах.

Вибираємо гриби для сушіння на зиму

Процес висушування не завжди є корисним. Для деяких видів грибів він стає небезпечним. Причина в тому, що запускаються біохімічні реакції, які сприяють появі отруйних речовин. У зв’язку з цим важливо розглянути, які гриби можна сушити на зиму, а які ні.

В першу категорію входять 3 основні різновиди:

• Сумчасті. Рекомендовані тільки для сушіння природним шляхом. Серед них користуються популярністю сморчки та білий трюфель.

• Трубчасті. Ідеальний варіант для сушіння. До них відносяться: підосичники, дубовики, польський і білий гриб, козляки, маслюки, підберезники, а також боровики.

Сироїжки, грузді та вовнянки не підходять для такого виду заготовок на зиму. Вони містять у собі високий відсоток молочного соку, який надає продукту гіркоти.

Головною особливістю трубчастих сортів є їх здатність зберігати божественний аромат і смак навіть після кількох місяців зберігання. Трутовики також широко використовують для сушіння, щоб використовувати сировину в медичних цілях.

Окремим пунктом виділяють лисички. Все ж вони має злегка гіркуватий присмак, який з’являється після термообробки. Щоб звести його до мінімуму, потрібно розуміти, як сушити гриби в домашніх умовах. Підготовчий етап в цій справі відіграє не останню роль. В ході сушіння гриби втрачають до 90% своєї маси. Тому з 1 кг сировини вийде всього 100-150 г готового продукту.

Як сушити гриби в домашніх умовах: стадія підготовки

Лісовий урожай збирають виключно в ясну і суху погоду. Вибирають лише щільні, цілісні і красиві екземпляри. Забирають з них бруд і всякого роду рослинні відходи. Багатьох турбує питання, чи потрібно мити гриби перед сушінням. Гуру грибної науки рекомендують відмовитися від будь-яких водних процедур. Якщо капелюшок або ніжка вберуть дуже багато вологи, то продукт не зможе висохнути як слід. У підсумку він зовсім втратить свій спокусливий аромат і смак.

Тому ножем, а потім злегка зволоженою мочалкою обережно видаляють забруднення і зрізають грибницю. Обов’язково сортують за розміром, якщо планують висушувати повністю. В іншому випадку необхідно розібратися, як правильно різати гриби для сушіння.

Експерти пропонують кілька варіантів:

• пластинами завтовшки до 1-1,5 см;
• четвертинками;
• уздовж;
• капелюшки скибочками, а ніжки кільцями;
• поперек.

Усі пошкоджені, гнилі і червиві екземпляри викидають у сміття. Непридатні для цього перезрілі, м’які, занадто великі і пошкоджені зразки.

Нарізку поводять так, щоб всі шматочки вийшли одного розміру. Чим тонше вони будуть, тим швидше їх відправляють в сушильний агрегат. Це дозволить максимально зберегти колір і якісні характеристики лісових продуктів. Тепер час визначити відповідний метод висушування для кожного сорту.

Сушка грибів на свіжому повітрі або сонці

Цей спосіб є найпростішим і економним. Для його здійснення знадобиться вибрати відповідну погоду — жарку і сонячну. Нанизати гриби на мотузку, волосінь або нитку. Крім цього, можна розкласти їх на деко, папір або тканину. При цьому екземпляри не повинні торкатися один одного.

Сушка грибів на повітрі має різну тривалість:

• цільні — від 2 днів до тижня;
• нарізані пластинами — до 48 годин;
• сморчки — 2 місяці.

Гриби накривають марлею, щоб захистити від комах і пилу. Сонячне світло повинно надходити на заготовку в достатній кількості. Для рівномірного просихання кілька разів на день гриби перевертають. До того ж потрібно контролювати температурні умови. Як тільки почнуться різкі перепади, необхідно занести піднос в добре провітрюване приміщення. Це радять робити і в нічний час доби.

Перевірити готовність лісових продуктів досить просто. Шматочки повинні зберігати свою еластичність, але в той же час ламатися при згині. До того ж вони зменшуються в об’ємі в кілька разів, зморщуються і відрізняються особливою сухістю.

Сушка грибів в духовці — експрес метод

Для цього процесу використовують звичайний лист, на який кладуть решітки. На них обережно розкладають сировину і включають агрегат. Однак при якій температурі сушити гриби, щоб не зіпсувати? Якщо процес проводять з відкритими дверцятами, то виставляють тумблер на 70-80˚С, а в закритому положенні — 50-60˚С. В такому випадку продукт чудово просохне, збереже свою текстуру і не буде кришитися.

Необхідно враховувати деякі особливості того, як сушити гриби в духовці газової плити:

• тривалість — 5-6 годин в залежності від різновиду;
• періодично міняти листи місцями;
• досушити сировину на нитці в теплому місці.

Дверцята духовки грибники радять залишати відчиненими на ширину долоні. Тоді волога буде випаровуватися з духовки набагато швидше. Це підвищує якість продукту в декілька разів.

Сушка грибів в духовці на деку може проходити в 2 етапи. Початкова температура становить 45˚С. Через кілька годин її збільшують до 60 ˚С. Якщо продукт все ще має маслянистий шар, на другий день сировину відправляють в духовку при 70˚С. Деякі практикують підсушувати зразки природним шляхом або в печі. Після чого заготовку відправляють в скляну або глиняну ємність і ставлять в темне місце.

Варто враховувати, що лісовий продукт досить швидко і легко вбирає сторонні запахи.

Як сушити гриби над газовою плитою найкращим способом? Для цього знадобиться відкласти приготування їжі на 3 дні. Розвісити гриби над плитою, майже під стелею. Запалити всі конфорки і безперервно сушити вказаний період часу.

Як сушити гриби в домашніх умовах в сушарці

Запропонований метод ідеально підходить для зайнятих людей. Єдиною проблемою в цьому процесі є визначення оптимальної товщини нарізки. Професіонали стверджують, що пластини в 1 см прекрасно підходять для такої кулінарної справи. Проте потрібно точно знати, як сушити гриби в сушарці для овочів.

Ось рекомендації експертів:

• шматочки викладають тонким шаром;
• виставляють температуру 55-60˚С;
• встановлюють час від 2 до 4 годин.

Недолік цієї методики — малий обсяг сушильної установки. У підсумку доводиться проводити операцію в декілька заходів.

На тривалість термообробки впливає різновид і будова грибів. Великі і м’ясисті екземпляри вимагають більш тривалого часу приготування. Але навіть в такому випадку може знадобитися додаткове досушування. Тоді апарат включають на 40 ˚ і спостерігають за вмістом. Однак деякі роблять навпаки. Спочатку сировину пров’ялюють при низькій температурі, а потім на 4-6 годин залишають при 75-80˚С. В цьому випадку потрібно бути дуже уважним, щоб не перетримати продукт.

Сушка грибів в мультиварці і мікрохвильовці — рука об руку з інноваціями

Сучасне покоління домогосподарок успішно користується кухонною технікою для втілення своїх кулінарних ідей. Однак багато девайсів не запрограмовані для висушування продуктів. Якщо виробники не передбачили подібної функції, то як сушити гриби в мультиварці або іншому пристрою.

Ось яке рішення проблеми пропонують креативні кухарі:

• встановити температурний режим «Випічка» при 60˚С;
• залишити на 2-3 години;
• після відключення, запустити програму «Підігрів»;
• перевірити готовність через 10-12 годин.

Подібні дії проводять і з мікрохвильовою піччю. Тільки гриби розкладають на скляній тарілці в один шар. Включають техніку на найнижчу потужність — 100 Вт. Через 20 хвилин витягають вміст і зливають рідину. Дверцята мікрохвильовки залишають на 10 хвилин у відкритому положенні, потім повторюють 20-хвилинну процедуру з подальшим 10-хвилинним провітрюванням.

Кількість етапів висушування грибів в мікрохвильовці багато в чому залежить від товщини нарізки сировини. Тому після кожного циклу необхідно перевіряти продукт на готовність.

Висушування грибів в російських традиціях: піч або лазня

Такими способами сушіння унікальних дарів лісу займалися наші предки. Коли погода показувала свої примхи, господині успішно використовували нагрівальні споруди. Сушені в печі гриби виходили особливо ароматними і смачними. Тому якщо сьогодні є можливість так приготувати зимові заготовки, нею обов’язково потрібно скористатися. Ця стародавня церемонія займала лише 3 дні.

Проводили захід за такою технологією:

• гриби розкладали на соломі в печі або нанизували на шампури і тримали між 2-ма цеглами;
• розкочугарювали нагрівальний пристрій до 50-60˚С;
• підв’ялювали продукт протягом 8-16 годин;
• при необхідності сеанс повторювали ще раз.

Перед початком процедури комин відкривали, зробивши невелику щілину. У міру протікання процесу засувку поступово повертали на своє місце.

У той же час багатьом припала до душі сушка грибів в лазні. Деякі використовують піддони або нанизують очищені екземпляри на нитки. У парильні сировину залишають після прийняття водних процедур. Температура на той час знизиться до 50-60˚С. Створену «гірлянду» розвішують поблизу джерела тепла і залишають на ніч. Якщо вранці заготовка все ще буде містити певний відсоток вологості, її досушують на горищі.

Після такого майстер-класу, навіть звичайні господарки знають, як сушити гриби в домашніх умовах без особливих зусиль. Головне, зрозуміти суть справи і намагатися фанатично не дотримуватися тимчасових інтервалів. Досить тільки навчитися визначати ступінь готовності цих лісових дарів.

Відео: Секрети сушіння грибів в домашніх умовах

Ще більше цікавих та смачних рецептів ви можете знайти на нашому сайті.

Читайте також:

Як правильно сушити гриби в домашніх умовах, щоб зберегти природний смак та аромат

Існує величезна кількість способів засушування грибів. Ми розповімо про найпопулярніші методи, які можна застосовувати в домашніх умовах у звичайній квартирі, а також згадаємо старовинні способи сушіння грибів в домашніх умовах.

Пам’ятайте, що не всі види грибів можна сушити. Пластинчасті гриби зазвичай після засушування стають гіркими. Звичайно, є і виключення з цього підвиду. Наприклад, опеньки осінні, літні і зимові, печериці та оленів гриб.

Підготовка грибів до сушіння на зиму

Обираючи гриби, зверніть увагу на їх цілісність. На дотик вони повинні бути щільні і досить тверді. Гнилі, зіпсовані хробаками гриби обходьте стороною.

Розсортуйте гриби по сортах і розмірам, великі можна розрізати на кілька частин. У білих грибів великі ніжки, їх можна порізати уздовж або впоперек. Не потрібно мити гриби, досить вручну очистити їх від листочків, землі і піску, а потім просто протерти вологою ганчіркою.

Далі готуємо «інструмент» для просушування. Щоб гриби добре просушити з усіх боків, краще використовувати ємкості з «дірчастим» дном. Можна взяти велике сито, решітку з дрібним перетином. Можна навіть нанизати грибочки на нитку або волосінь. У господарських магазинах можна знайти спеціальні спиці для сушіння грибів.

Як сушити гриби на сонці

Природною сушкою можна називати сушку на сонці. На сонці неможливо повністю засушити гриби, але до кінця їх потрібно буде досушити в печі або духовці.

Попередньо очищені гриби викладайте на піднос, який можна накрити папером. Ні в якому разі не використовуйте деко з духовки, інакше ваші гриби просто «підсмажаться».

Обирайте для сушіння тільки теплі дні, коли яскраво світить сонце і немає вітру. При такій погоді гриби будуть готові вже за два дні. Щоб визначити готовність грибів, потрібно взяти один і зігнути його. Якщо він піддасться і зігнеться, тоді Ви все зробили правильно. Кришаться тільки пересушені гриби.

Сушка грибів в духовці

Сушка грибів в духовці здійснюється дуже просто. Головне дотримуватися правил і у будь-якого це вийде. Для того, щоб сушка пройшла правильно, потрібно придбати або зробити самостійно грати, які увійшли б в духовку. Грати можна спорудити і зі звичайного дроту.

Читайте також: Як вирощувати печериці

Попередньо гриби очищаються, а великі розрізають на кілька частин. На решітку гриби кладуть нещільно, бажано дотримувати невелику відстань. Після встановлюємо на духовці температуру 45 ° С. У такому режимі духовка повинна бути включена до того моменту, поки їх поверхня не підсохне. Після цього підвищуємо температуру до 70-80 градусів і залишаємо до того моменту, поки не помітимо, що вони вже повністю підсохли. Не забувайте, що дрібні гриби сохнуть швидше. Їх можна витягнути, а решту залишити досушуватися. Не забувайте зрідка міняти решітки місцями, щоб гриби просушувалися з усіх боків рівномірно.

Важливо під час сушіння залишити відчиненими дверцята духовки — так Ви забезпечите повітрообмін.

Як сушити гриби в мікроволновкі

Цей прилад є практично в кожному будинку. З її допомогою можна цілком стерпно просушити наші грибочки. Для цього, як завжди, чистимо і розрізаємо гриби, кладемо одним шаром на тарілку і ставимо в мікрохвильовку. Ставимо таймер на 20 хв. при потужності 100-180 Вт, після чого відкриваємо мікроволновку, і даємо вивітритися волозі. Зазвичай на це йде 10-20 хвилин. Далі повторюємо ще 2-3 рази ці ж дії. Не завжди мікрохвильовка може впоратися з деякими видами грибів, тому іноді їх потрібно буде досушити яким-небудь іншим способом.

Такий метод більше підходить для засушування невеликої партії грибів, інакше Ви будете робити це не один день. Не у всіх вдома є великі мікрохвильовки, а на сушку в стандартній не у всіх вистачить терпіння навіть на 2-3 партії.

Сушка грибів на газовій плиті

Це досить швидкий спосіб сушіння, проте для його виконання потрібна довга підготовка. Метод, який ми хочемо вам запропонувати, придумав інженер А. Лукьянов.

Отже, потрібно взяти 4 бляшані банки, місткістю не менше 5 кг. У трьох обрізати кришки і дно, у четвертій — тільки кришку. Остання банку буде ставитися безпосередньо на плиту. В інших банках потрібно зробити отвори і вставити в них спиці. На ці спиці і нанизуються гриби.

Далі ставимо банку з дном на плиту, а зверху на неї — всі інші банки. Під час сушіння банки періодично потрібно буде міняти місцями.

Раніше для засушування грибів використовувалася російська піч. Тепер нечасто можна зустріти такі агрегати. Гриби готувалися прямо в печі на решітках, кошиках або спицях. Завантажувалися тільки тоді, коли піч трохи остигала.

Грибний порошок

Якщо Ви випадково пересушили гриби, їх можна перетерти в порошок, і додавати як приправу в їжу. Можна додати сіль, перець або якісь інші приправи.

Відео: Як сушити гриби в електросушарці

На цьому все, наша стаття «Як правильно сушити гриби в домашніх умовах на зиму» підійшла до кінця, бажаємо вам успіху у сушінні ваших грибочків.

Читайте також: