Як солити гриби – 6 рецептів в домашніх умовах

Солоні гриби – смачний і універсальний продукт. Вони виступають і повноцінним самостійним блюдом, і інгредієнтом салатів/несолодкої випічки, а також відмінно комбінуються з м’ясом і овочами. У багатьох господинь може виникнути закономірне питання: як солити гриби, щоб не сталося погіршення їх смаку, а заготовки зберігалися тривалий час? Розберемо всі тонкощі цього процесу в нашій статті.

1. Які гриби більше підходять для засолки
2. З культивованими різновидами, такими як гливи і печериці, небезпека зведена до мінімуму, то з іншими грибами важливо дотримуватися деяких правил:
3. Підготовка до засолюванні
4. Перш ніж приступати безпосередньо до засолюванні, слід провести деякі підготовчі роботи:
5. Як солити гриби гарячим способом
6. Для приготування такої грибний закуски на кіло будь-яких грибів знадобляться такі компоненти:
7. Засолювання грибів здійснюється так:
8. З часником на зиму
9. Для приготування смачної закуски потрібні такі компоненти:
10. Готують соління наступним чином:
11. Засолювання грибів холодним способом
12. Солоні гриби на зиму
13. Робиться це так:
14. Готуємо сухим способом
15. Приготувати соління дуже легко:
16. Солимо грузді

Які гриби більше підходять для засолки

Засолити можна всі їстівні гриби. Можуть лише трохи відрізнятися способи обробки, що залежить від конкретного виду продукту.

Важливо пам’ятати, що звертати увагу потрібно не тільки на вигляд сировини, а й на місця її збору, так як гриб, подібно до губки, миттю вбирає в себе забруднення і отрути з повітря.

З культивованими різновидами, такими як гливи і печериці, небезпека зведена до мінімуму, то з іншими грибами важливо дотримуватися деяких правил:

• Збирати сировину для засолювання потрібно в лісах, як можна далі від місць поселення людей, промислових підприємств і автомагістралей. Такий продукт буде містити в собі максимум поживних речовин і вітамінів, і не стане причиною отруєння.
• Якщо зовнішній вигляд гриба викликає сумніву, не варто його зрізати і використовувати для вживання в їжу.
• Вкрай важливо добре знати, як виглядають їстівні гриби, щоб випадково не сплутати їх з отруйними. Якщо знань по даній темі не дуже багато, варто попросити допомоги у досвідчених грибників.
• Оптимальний час для «тихого полювання» – ранній ранок, коли гриби краще видно.
• В їжу беруть тільки міцні, цілі екземпляри.

Правильно вибране сировина – основа смачних і безпечних солінь.

Підготовка до засолюванні

Перш ніж приступати безпосередньо до засолюванні, слід провести деякі підготовчі роботи:

• Важливо пам’ятати, що свежесобранное сировину потрібно переробити протягом найближчої пари годин, так як лісові гриби схильні до швидкого псування.
• Отриманий урожай необхідно ретельно відсортувати, видаляючи зіпсовані, тріснуті екземпляри, щоб соління краще зберігалися.
• Після цього гриби ретельно промивають проточною водою, очищаючи від шматочків землі, листя, піску та іншого сміття.
• Потім великі екземпляри розрізають на декілька частин, у більш дрібних відокремлюють ніжку від капелюшка. Деякі гриби починають швидко темніти, тому вже нарізане сировину складають у будь-яку ємність, наповнену водою. Туди також додають трохи солі.

Як тільки сировину очищено і підготовлено, настає момент вибору способу засолювання. Як правильно солити гриби? Все буде залежати від їх виду.

Як солити гриби гарячим способом

Такий варіант термічної обробки передбачає використання розсолу. У ньому сировину спочатку відварюється, потім розкладається по заздалегідь вимитим скляних ємностях. Після, гриби заливаються киплячим розсолом і укупориваются.

Важливе доповнення: гарячим способом слід солити виключно грибні капелюшки.

Для приготування такої грибний закуски на кіло будь-яких грибів знадобляться такі компоненти:

• ложка солі;
• перець горошком;
• півсклянки фільтрованої води;
• лаврушка.

До зазначених вище інгредієнтів за бажанням можна додати листя вишні, смородини, квітки гвоздики, кріп. Капелюшки грибів потрібно попередньо відокремити від ніжок.

Засолювання грибів здійснюється так:

• У каструлі потрібно закип’ятити необхідну кількість води, присолити її і додати спеції.
• Потім закладаються гриби. Після повторного закипання вогонь зменшується. Важливо зняти піну з поверхні розсолу.
• Тривалість варіння становить не більш півгодини, весь цей час гриби потрібно помішувати, щоб уникнути пригорання. Готову сировину почне опускатися до дна, але розсіл при цьому повинен залишатися прозорим.
• Тепер відварені гриби розкладають по заздалегідь оброблених ємкостей, заливають розсолом і закупорюють.

Заготівлям дають охолонути, після чого переносять їх на зберігання куди-небудь, де прохолодно і сухо.

Спосіб зручний своєю простотою і швидкістю: потрібно тільки закип’ятити розсіл для грибів і проварити їх у ньому. А ось холодний і сухий способи є набагато більш трудомісткими.

З часником на зиму

Один із способів гарячого засолу грибів – приготувати їх з використанням часнику. Даний овоч додасть соленью пікантний присмак і апетитний аромат.

Для приготування смачної закуски потрібні такі компоненти:

• 1 кг будь-яких грибів;
• півсклянки води;
• 3 столові ложки крупної солі;
• 4 зубчики часнику;
• 8 листочків смородини;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2 великих парасольки перезревшего кропу.

Готують соління наступним чином:

• Гриби попередньо очищають, миють, прибирають ніжки і особливо великі капелюшки ділять на декілька частин.
• Сировину заливають водою, солять і проварюють на середньому вогні не більше 20-ти хвилин, постійно знімаючи піну.
• У вже підготовлену банку потрібно укладати шарами гриби і спеції. Коли ємність наповниться, її наповнюють остившім розсолом і закупорюють.

Зберігають консерви без прямого доступу світла і в прохолоді. До вживання вони готові через півтора місяці.

Засолювання грибів холодним способом

Солоні гриби на зиму можна приготувати і холодним способом.

Його головна відмінність від всіх інших у тому, що гриби замочують у воді на пару днів, протягом яких регулярно змінюють рідина.

Після цього підготовлену сировину викладають в бочку шарами, чергуючи зі спеціями і сіллю. Потім ємність накривається чистою тканиною, а зверху кладуть вантаж.

У міру осідання грибів ємність до верху наповнюють свіжим сировиною зі спеціями і сіллю. Роблять так до тих пір, поки посудина повністю не заповниться утрамбованными грибами.

Зберігають такі бочки тільки в холоді, краще всього – в підвалі.

Солоні гриби на зиму

За вищеописаним принципом можна легко підготувати печериці.

Робиться це так:

• Для початку гриби чистять, миють, видаляють ніжки. Після цього сировину заливають чистою водою на пару днів. Рідину необхідно міняти двічі, щодня.
• У заздалегідь підготовлену ємність викладають спеції, дрібно чавлений часник, сіль. Поверх викладається шар печериць, який не повинен бути товще 6-ти див. Важливо дотримати пропорцію – на 1 кг сировини береться 2 столові ложки солі. Спеції додають за смаком.
• Після цього ємність накривається чистою тканиною, зверху кладуть вантаж, і всю «конструкцію» відправляють в темне місце для просолювання.
• Якщо планується заготівля великої кількості грибів, то в міру осідання заготовки в бочці до неї додають свіжі гриби, сіль і спеції.

Читайте також: Плов з куркою у мультиварці покроковий рецепт з фото

Повністю гриби, засолені таким чином, будуть готові через півтора місяці.

Готуємо сухим способом

Даний спосіб є найшвидшим – ласувати грибами можна вже через 2 тижні.

При засолюванні не використовується рідина – тільки самі гриби і сіль.

Приготувати соління дуже легко:

• Спочатку гриби очищають від бруду за допомогою м’якої ганчірки або щітки, після чого протирають їх і складають у попередньо продезинфіковану ємність.
• Викладають сировину шарами, кожен з яких солять.
• Коли всі інгредієнти викладені, зверху кладеться чиста матерія, а поверх нього – важкий вантаж. Заготівля відправляється в холод.

По мірі просолювання виділяється грибний сік, який повинен повністю покрити гриби.

Солимо грузді

Для засолювання беруть свіжі гриби без ознак псування і гниття. Ретельно очищають їх від бруду і при необхідності розрізають на декілька частин.

На 1 кг сировини знадобиться 4 столові ложки солі. Ніякі спеції при засолюванні не використовуються, так як даний спосіб покликаний розкрити натуральний смак і аромат грибів.

Краще всього скористатися скляній або дерев’яній ємністю. Металеві або глиняні здатні погіршити смак готового продукту.

• Чисті грузді викладають шарами, просипаючи сіллю, після чого зверху кладеться щільна бавовняна рушник і важкий вантаж. Краще всього використовувати камінь.
• Заготівлю відправляють в холод, а вже через пару тижнів на стіл можна буде поставити хрусткі і ароматні грузді.

У приготуванні солоних грибів немає нічого складного. Головне – вибрати якісний продукт, після чого ретельно підготувати його до засолюванні і строго дотримуватися технології. Тільки так можна отримати дійсно смачну закуску. Спробуйте!

Як солити гриби: простий покроковий рецепт на зиму в банках, як засолити смачно і швидко холодним і гарячим способом, приготування в домашніх умовах з фото

Коли господині вибирають овочі для домашніх заготовок на зиму, вони намагаються взяти найкращі, найякісніші продукти. Якщо мова про соління грибів, рекомендуємо звернути увагу на рижики.

Солити гриби вигідно ще й тому, що робиться вони легко, швидко і без особливої підготовки, з використанням декількох методів. Дізнайтеся, як зробити це холодним способом, гарячим, сухим, по-англійськи і у вині; на зиму в банках, в каструлі під гнітом і навіть у пляшках. Але для початку варто ознайомитися з тим, як підготувати гриби до засолюванні. Допоможуть в цьому фото і відео рекомендації.

1. Засолювання рижиков: підготовчий етап
2. Солимо рижики холодним способом
3. Солимо рижики гарячим способом
4. Енергетична цінність продукту
5. Інгредієнти
6. Процес приготування
7. Експрес-засолювання рижиков у вині
8. Енергетична цінність продукту
9. Інгредієнти
10. Процес приготування
11. Суха засолювання рижиков на зиму
12. Енергетична цінність продукту
13. Інгредієнти
14. Процес приготування
15. Солимо рижики в пляшці
16. Енергетична цінність продукту
17. Інгредієнти
18. Процес приготування

Засолювання рижиков: підготовчий етап

Незважаючи на те що рижики відносяться до роду млечников, вони, на відміну від своїх побратимів груздів, не містять гіркоти молочного соку. Тому вимочувати їх, як інші молочники, перед засолкою не потрібно, особливо якщо мова йде про засолюванні сухим способом.

Вся підготовка рижиков до консервації зводиться до наступного:

1. Перебрати, видалити зіпсовані гриби.
2. Зрізати нижню частину ніжки.
3. Промити під проточною водою, видалити налиплу бруд і сміття м’якою ганчіркою або губкою.
4. Відварити в підсоленій воді протягом 15 хвилин з моменту закипання.

Після такої підготовки можна приступати до приготування: солити, маринувати, смажити і т. д.

Важливо: якщо будете солити гриби сухим способом, мити їх не можна, тому вибирайте гриби без суттєвих забруднень. Потрібно лише протерти їх м’якою ганчіркою або паперовим рушником.

Якщо збираєтеся солити сирі гриби, після миття просто розкладіть їх на паперовому рушнику, щоб вони повністю обсохнули.

Солимо рижики холодним способом

Щоб отримати хрусткі грибочки, вибирайте саме цей спосіб засолювання. Хрусткими рижики виходять саме тому, що солятся сирими. Холодне соління найкраще провести в каструлі під гнітом, а вже потім за бажанням перекладати гриби на зберігання в банки.

Порада: якщо ви хочете, щоб солоні рижики не потемніли, солити потрібно свіжозібрані гриби. Чим довше вони контактують з повітрям, тим більше окислюються і темніють. Але це ніяк не вплине на смакові якості.

• Рижики 3 кг
• Сіль 150 г
• Часник 5 зубків
• Лавровий лист 15 шт.
• Листя чорної смородини 10 шт.
• Запашний перець горошок 25 шт.

Калорії: 18 ккал

Кроки 30 хв. Відео-рецепт

• Підготовлені гриби (не варені) ще раз переберіть. Для засолювання намагайтеся вибирати гриби приблизно однакового розміру, щоб до визначеного терміну вони рівномірно просолились.
• Візьміть велику емальовану каструлю. Ні в якому разі не нержавійку і не алюмінієву, інакше сік, виділений грибами в процесі соління, вступить в реакцію з металом і утворює отруйні речовини. Покладіть на дно каструлі всі спеції. Зубки часнику попередньо розріжте навпіл.
• Укладіть поверх спецій половину рижиков. Кладіть їх головкою вгору. Посипте половиною всієї кількості солі.
• Застеліть гриби марлею і накрийте зверху плоскою тарілкою або кришкою, яка в діаметрі менше каструлі, так, щоб вона вільно поміщалися всередину і лягала на гриби. Встановіть гніт: підійде бутель з водою або інший важкий предмет.
• Перенесіть каструлю з грибами в темне прохолодне місце. Залиште там годин на 6. За цей час гриби пустять сік і трохи утрамбуются.
• Через 6 годин зніміть гніт, марлю і доповісте в каструлю залишилися гриби. Пересипте їх сіллю, знову накрийте, встановіть гніт і тримаєте в прохолодному місці протягом двох тижнів. По закінченні цього часу солоні рижики можна їсти.

Важливо: марлю за той час, поки гриби будуть просаливаться, потрібно міняти один раз на два дні.

Коли солоні рижики будуть готові до вживання, можете перекласти їх на зберігання в невеликі простерилізовані банки, залити розсолом, який утворився в процесі соління, накрити капроновими кришками і перенести в підвал. А можна так і зберігати гриби в каструлі.

Читайте також: Помідори у власному соку на зиму – рецепти пальчики оближеш з фото

Солимо рижики гарячим способом

Цей метод заготівлі рижиков забирає трохи більше часу, тому що гриби потрібно спершу відварити. Зате розкладається сировина для закачування відразу по банках, і як тільки буде загорнена остання заготівля, ви зможете забути про рижиках до того моменту, коли їх можна буде їсти.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність продукту

• білки – 2.3 м;
• жири – 0.9 г;
• вуглеводи – 1.1 г;
• калорійність – 22 ккал.

Інгредієнти

• рижики – 2 кг;
• сіль — 150 г;
• корінь хрону — 20 г;
• лавровий лист — 5 шт.;
• часник — 3 зубки;
• чорний перець-горошок — 6 шт.;
• вода — 1 л.

Процес приготування

1. Підготуйте рижики до засолюванні описаним вище способом. Якщо гриби невеликого розміру, варити їх достатньо 10 хвилин. Гарячий спосіб зручний тим, що можна одночасно використовувати рижики різного калібру.
2. Почистіть часник і кожен зубок поріжте на кілька маленьких кубиків.
3. Візьміть сухі простерилізовані банки, киньте на дно за пару шматочків часнику. Укладіть до середини гриби, посипте сіллю і знову покладіть часник.
4. Потім заповніть банки грибами доверху і знову посоліть. Від загальної кількості солі у вас повинно залишитися 50 р.
5. Почистіть корінь хрону і поріжте його дрібною соломкою.
6. Тепер приготуйте розсіл. Закип’ятіть літр води, додайте сіль, лавровий лист, чорний перець і подрібнений корінь хрону. За бажанням можна додати в розсіл кілька бутонів гвоздики або трохи яблучного оцту. Поваріть розсіл близько 10 хвилин.
7. Накрийте готовий розсіл кришкою і залиште на годину, щоб настоявся. Потім знову поставте каструлю на вогонь, доведіть розсіл до кипіння і відразу ж залийте їм рижики в банках. Робити це потрібно через марлю або ситечко, щоб процідити від спецій.
8. Закрийте соління капроновими кришками, дочекайтеся повного остигання і віднесіть в підвал на зберігання.

Читайте також: Борщова заправка на зиму — 5 простих і смачних рецептів

Важливо:рижики, приготовані гарячим способом, можна вживати в їжу вже через 10 днів.

Експрес-засолювання рижиков у вині

Якщо хочете швидко отримати ароматну, смачну і незвичайну закуску, англійський спосіб засолювання рижиков — те, що потрібно. Перед вами покроковий рецепт, слідуючи яким, ви легко всього за пару годин отримаєте до вечері прекрасну закуску.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність продукту

• білки – 2.3 м;
• жири – 8.5 м;
• вуглеводи – 2.9 г;
• калорійність – 102 ккал.

Інгредієнти

• рижики – 1 кг;
• червоне сухе вино — 100 мл;
• оливкова олія — 100 мл;
• сіль — 20 г;
• цукор — 20 г;
• діжонська гірчиця — 20 р;
• запашний перець-горошок — 5 шт.;
• цибуля — 100 г;
• лавровий лист — 5 шт.

Процес приготування

1. Відварені заздалегідь гриби поріжте на шматочки невеликого розміру.
2. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте тонкими кільцями.
3. Візьміть сотейник або каструлю з товстим дном. Покладіть в неї нарізану цибулю, розділивши його на кільця, залийте оливковою олією і вином. Посоліть, посипте цукром і додайте в сотейник діжонську гірчицю.
4. Поставте ємність на повільний вогонь. Як тільки маринад почне закипати, викладіть в нього рижики. Готуйте близько 5 хвилин.
5. Викладіть гриби в чисту банку, на дно покладіть однакову кількість лаврового листя і горошин запашного перцю. Залийте винним розсолом і дайте повністю охолонути.
6. Потім закрийте кришками і відправте в холодильник. Через 2 години грибочки будуть готові до подачі на стіл.

Суха засолювання рижиков на зиму

Є ще один спосіб засолити рижики на зиму максимально швидко і просто — суха засолювання. Гриби для цього потрібні сирі і, більше того, навіть немиті. Їх достатньо лише обтерти сухою, м’якою ганчірочкою. Рижики для сухої засолювання потрібно брати як можна більш чисті.

Важливо: ні в якому разі не використовуйте йодовану сіль! Вона провокує бродіння солінь, гриби почнуть закисати або чорніти.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 45

Енергетична цінність продукту

• білки – 1.9;
• жири – 0.8;
• вуглеводи – 0.5;
• калорійність – 17.

Інгредієнти

Процес приготування

1. Рижики уважно переберіть, видалите зіпсовані, червиві і занадто брудні гриби. Намагайтеся брати для засолювання гриби приблизно однакового розміру.
2. Обітріть кожен гриб м’якою ганчіркою. Якщо скупчився пісок між пластинами під капелюшком, видаліть його за допомогою пензлика.
3. Укладіть рижики у велику емальовану каструлю капелюшками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю. Накрийте марлею, встановіть гніт і залишити в прохолодному місці на 2 тижні, раз у 2-3 дні змінюючи марлю.
4. Розкладіть по банках і накрийте капроновими кришками для подальшого зберігання. При бажанні можна зберігати рижики в тій же каструлі, що й солили.

Читайте також: Домашня аджика: 5 рецептів найсмачнішою аджики в домашніх умовах на зиму

Сухий спосіб хороший тим, що гриби використовуються сирі, не проходять термічну обробку, а значить, зберігають усі свої корисні якості, а ще будуть приємно хрустіти при вживанні.

Скільки зможе зберігатися така закачування, багато в чому залежить від того, наскільки правильно ви будете слідувати рецептом в процесі готування і дотримувати умови зберігання. Тримати солоні рижики потрібно в темному місці, температура повітря в якій не перевищує 12 градусів. Тоді гриби, засолені сухим способом, можна зберігати цілий рік.

Важливо: ні в якому разі не закочуйте солоні гриби і не закручуйте металевими кришками. Використовуйте тільки капронові. Адже якщо банки не проникатиме повітря всередині може розмножитися паличка ботулізму.

Солимо рижики в пляшці

Соління, приготовані таким способом, дуже зручно зберігати. Солять гриби в пляшці приблизно так само, як і сухим способом, з мінімальним набором інгредієнтів. Тільки в цьому випадку знадобляться грибочки маленького розміру, які можуть пролізти в пляшкове горлечко.

Важливо: використовуйте для засолювання тільки скляні пляшки, а не пластикові! Дуже зручні пляшки від соку: у них горлечко ширше.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 2

Енергетична цінність продукту

• білки – 1.9;
• жири – 0.8;
• вуглеводи – 0.5;
• калорійність – 17.

Інгредієнти

Процес приготування

1. Переберіть рижики, залиште тільки ті грибочки, які точно пролізуть в пляшкове горлечко. Також уважно дивіться, щоб гриби не були червивими або порчеными.
2. Промийте рижики під проточною водою, розкладіть їх на рушник і залиште на півгодини, щоб вони повністю обсохнули.
3. Насипте сіль в невелику тарілку. Обвалюйте в ній кожен гриб і кладіть в пляшку.
4. Коли пляшка буде заповнена вщерть, висипте в неї залишки солі. Не закриваючи кришкою, перенесіть пляшку в темне прохолодне місце і залиште на 2 тижні.
5. Після цього перевірте, просолились гриби: від них повинен виходити характерний терпкий запах. Закрутіть пляшку кришкою, але не щільно і залиште зберігатися в підвалі.

На полицях супермаркетів величезна кількість консервованих грибів, але в домашніх умовах заготовки завжди виходять смачно і швидко. Відкривши баночку солоних рижиків, ви можете подати їх до столу, посипавши подрібненою зеленню і полив соняшниковою олією.

Можна також використовувати їх в якості інгредієнта для різних салатів та інших закусок. Головне — пам’ятайте, що захоплюватися солоні рижики не варто людям, які мають проблеми з нирками або тиском, а також дітям до 6-ти років. Вдалих вам заготовок і приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.