Рецепт паски: як приготувати найкращу паску, топ-5 ідей (фото)

Від простого рецепту в мультиварці до вишуканого італійського – УНІАН розповість, як приготувати паску на Великдень.

Невід’ємний атрибут великого церковного свята Великодня – паска, яку традиційно починають випікати у Чистий четвер.

УНІАН склав для вас топ-5 рецептів цієї великодньої страви, якою ви зможете здивувати своїх гостей у Світле Воскресіння Господнє.

Традиційна паска

Я цей рецепт називаю “бабусиним”, оскільки запам’ятала його саме від неї.

Що знадобиться для приготування:

– пакетик сухих дріжджів (бабуся використовувала 50 г звичайних дріжджів);

Молоко повинно бути теплим, в ньому розчиняємо дріжджі, а потім додаємо 0,5 кг борошна. Гарненько розмішуємо, накриваємо. Коли опара добре підніметься, додаємо сіль і жовтки, трішки жовтків залишаємо для змащування. Потім додаємо цукор, ванілін і масло. Все добре перемішуємо.

Білки шести яєць збиваємо в піну і додаємо в опару. Потім – борошно – 0,5 кг. Опару накриваємо і залишаємо в теплому місці. Коли вона підніметься приблизно вдвічі, додаємо родзинки.

Змащуємо форму для випічки (я зазвичай кладу на дно пергамент), заповнюємо їх тістом наполовину. Ставимо форму в тепло і накриваємо рушником. Коли тісто підійде, змащуємо верх збитим жовтком. Розігріваємо духовку до 160 градусів і ставимо туди форми на 1 годину.

Беремо охолоджені яєчні білки та збиваємо до появи густої піни. Після цього поступово додаємо цукрову пудру. Вимішуємо до повного розчинення пудру. Глазур наносимо на паски одразу після приготування, бо вона дуже швидко застигає. На невелику порцію пасок пропорція – один яєчний білок, 250 г цукрової пудри.

Сирна паска

Що знадобиться для приготування:

Цей вид паски дуже простий у приготуванні. Спочатку ретельно перетираємо сир через сито, потім розтираємо масло, цукор і жовтки. Цю масу додаємо до сиру, добре перемішуємо. Додаємо ванілін і лимонну цедру за смаком. До речі, можна додати родзинки.

Застеляємо форму для паски складеною у кілька шарів марлею, щоб краї звисали з форми. Отриману масу покласти у форму, потім накриваємо марлею і ставимо під прес в холодне місце на ніч або ж на 8 годин.

Виймаємо паску, знімаємо марлю, перевертаємо на тарілку. Верх отриманої сирної паски можна прикрасити цукатами, горіхами або глазур’ю.

“Ледача” паска

Що знадобиться для приготування:

У теплому молоці розвести дріжджі, вводимо три яйця, вливаємо розтоплене масло. Потім додаємо цукор, сіль, борошно поступово. Гарненько вимішуємо.

Тісто розкладаємо у змащені маслом форми, залишаємо підходити на 3-4 години. Потім випікаємо 40-45 хвилин.

Для глазурі беремо склянку цукру, розтираємо з одним яєчним білком і трьома столовими ложками лимонного соку доти, поки суміш не загусне.

Змащуємо глазур’ю паску і трохи підсушуємо її у духовці.

Паска в мультиварці

Що знадобиться для приготування:

У підігрітому молоці розводимо дріжджі, додаємо 2 ложки цукру і 3 ст. л. борошна, добре розмішуємо. Потім до білої піни збиваємо 4 яєчних білки з половиною цукру і дрібкою солі. В іншому посуді збиваємо жовтки з другою половиною цукру. Додаємо дріжджову опару в жовтки, поступово вводимо білки, додаємо ванілін. Борошно акуратно поступово всипаємо, замішуємо м’яке тісто, додавши м’яке вершкове масло.

Потім тісто кладемо в миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 2-2,5 години. Коли воно підійде, викладаємо його, додаємо розпарені родзинки й гарненько вимішуємо.

Змащуємо чашу мультиварки маслом, у неї кладемо тісто (має займати не більше 0,5 місткості чаші, в ідеалі – 1/3). Включаємо режим підігрів на 30 хвилин, потім залишаємо на стільки ж, не відкриваючи кришку.

Коли паска підійде, увімкніть режим “Випічка” на 1,5 години. Готову паску прикрашаємо глазур’ю.

Італійська паска Панеттоне

Що знадобиться для приготування:

– 1 склянка родзинок і цукатів;

Для опари в теплому молоці розчиніть дріжджі, потім додайте 1 ст. л. цукру, борошно і перемішайте. Накрийте плівкою або рушником і залиште в теплому місці на півгодини.

Для приготування тіста просійте борошно, додайте сіль. Потім цукор розітріть з маслом, додайте яйця, жовтки й опару, борошно додавати поступово. Починаємо вимішувати тісто – 15 хвилин. Форму змащуємо маслом, кладемо туди тісто й ставимо у тепле місце на 2-3 години.

Коли тісто підійде, додати в нього родзинки, цукати, можна, до речі, й горіхи, і знову злегка вимісити.

Змащуємо маслом дно форми для випічки, кладемо пергаментний папір, кладемо тісто, накриваємо, залишаємо на 1 годину.

Розігріваємо духовку до 190°. Змащуємо верх італійської паски жовтком, змішаним з молоком. Випікаємо 15 хвилин, потім ще півгодини при температурі 165°.

Остудіть італійську паску, присипте цукровою пудрою. Все – можна пригощати гостей!

Як пекти паски?

Всім хочеться спекти найсмачнішу великодню паску, щоби вона вдалась, виросла, не осіла, була легкою, не надто кислою, добре пропеченою і тд. Проте, паска – це здобне тісто, в ньому багато яєць, масла, цукру і молока, а здоба робить дріжджове тісто важким, і відповідно, примхливим та вимогливим.

Тому кожному, хто береться за приготування паски, потрібно бути добре ознайомленим з технологією процесу та чітко дотримуватись ряду правил, які і є запорукою успіху.

Коли пекти паску?

Традиційно в Україні великодня паска печеться в середу, четвер або в суботу. Згідно з церковними канонами, пекти паску у Страсну П’ятницю не прийнято. Ви можете вибрати для приготування паски той день, який вам підходить найбільше, але пам’ятайте – процес тривалий, тому вимагає багато часу та уваги.

Найкраще не робити інших кухонних робіт, поки тісто на паску рухається, тому що воно примхливе і не терпить протягів, шуму та метушні навколо. Ну і якщо ви печете паску в середу, то потрібно враховувати, що до Великодньої Неділі паска вже трішки підсохне. Пам’ятайте, що в середньому процес випікання пасок займе у вас чотири години.

Тісто для паски

Якщо ви хочете спекти смачну паску, то не заощаджуйте на інгредієнтах, вибирайте лише якісні та свіжі продукти, тому що від них залежить вдасться ваша паска чи не дуже.

• Яйця. Від кольору жовтків залежить відтінок тіста, чим яскравіші жовтки, тим жовтішим та гарнішим вийде тісто. Дістаньте яйця з холодильника за кілька годин до приготування тіста, інгредієнти на паску повинні бути теплими або кімнатної температури.
• Дріжджі. Дріжджі для паски потрібно брати пресовані, а не сухі. На них лягає важка і відповідальна робота – підняти здобне тісто, тому з сухими краще не експериментувати. Термін придатності пресованих дріжджів невеликий і ви повинні бути впевнені в їх абсолютній свіжості, тому не купуйте дріжджі заздалегідь, а якщо це таки сталось – пресовані дріжджі прекрасно зберігають в морозилці, без втрати властивостей. Просто завчасно дістаньте їх з морозилки.
• Масло. Свіже, натуральне, без домішок, несолене, бажано максимальної жирності. Масло до тіста на паску додається в розтопленому вигляді.
• Молоко. Свіже, злегка підігріте. Уникайте продуктів прямо з холодильника, коли готуєте паску. Існують рецепти з вершками, ви можете взяти замість молока вершки 10 чи 15 % жирності, але пам’ятайте – це зробить ваше тісто жирнішим та важчим.
• Борошно. Вищий сорт, у крайньому випадку перший. Можна змішати обидва. Добре просіяне, краще двічі. Для дріжджового тіста дуже важливо, щоби воно було насичене киснем, тому не радимо вам нехтувати цим етапом.

Як зробити паску

Основна робота полягає у правильному замішуванні тіста. Коли ви готуєте опару, треба бути дуже уважним і вчасно приступити до замішування. Якщо опара виросла і вже почала осідати – ви проґавили момент і паска може значно гірше рости. Тому, як тільки опара достатньо піднялась – починайте замішувати тісто.

Замішування тіста

Якщо ви даєте до тіста багато цукатів і родзинок, тісто стає важким і може не піднятись. Тому радимо вам додавати їх тоді, коли тісто нарухалось, ви його посадили, перем’яли і даєте йому піднятись востаннє, перед формуванням.

Цукати і родзинки краще попередньо замочити, дати їм набухнути, а тоді зцідити і витерти кухонним рушником, або забрати зайву вологу. Для того, щоби вони рівномірно розподілялись по тісту – притрусіть їх мукою, перед тим, як класти в тісто. Якщо ви додаєте тільки родзинки – можете додати їх в кінці процесу замішування.

Основна умова для того, щоби тісто на паску виросло і не осідало в процесі – тепла кухня, повна відсутність протягів і мінімум метушні навколо. Посудину з тістом потрібно поставити у затишне місце і накрити рушником. Не можна зайвий раз чіпатии тісто, заглядати до нього, переставляти, стукати предметами навколо, шуміти і тд.

Пам’ятайте: замісили – дали піднятись у спокої, посадили його і злегка перем’яли, дали ще раз піднятись, розділили на шматки, які підуть до форми (відбирайте достатню кількість тіста одним шматком, не докладайте у форму зверху інший шматок тіста, так ви зруйнуєте цілісну структуру вашої паски), дали піднятись і тоді ставите в нагріту духовку.

Форми з тістом повинні бути дуже добре змащені, якщо вони металеві. Якщо ви користуєтесь силіконовими формами – тісто не пристане. Наповнюєте форму на чверть чи третину. Не більше! Цей момент дуже важливий, тому що тісто ще буде підійматись у формі, а тоді в духовці. Відправляйте ваші паски до печі тоді, коли тісто піднялось вже високо, але до верху залишилось ще трішки місця, не давайте йому піднятись до самого верху форм.

Якщо ви хочете спекти високу паску, але не маєте форм достатньої висоти, то така проблема дуже просто вирішується – вистеліть стінки форми зсередини пергаментним папером на таку висоту, яка вам потрібна (див. фото). Але тоді і кількість тіста розраховуйте правильно.

Скільки часу пекти паску

Як спекти паску в електричній духовці?

• Духовку потрібно розігріти до 180 градусів.
• Якщо ви не маєте наміру покривати паску глазур’ю чи прикрашаєте її прикрасами з тіста – перед тим, як ставити паски до печі змастіть їх збитим яйцем. Найкраще для цього підійдуть силіконові помазки, тому що ними можна легко і акуратно, без зайвого натиску, розподілити яйце по поверхні. Змащування яйцем зробить ваші паски блискучими і гладкими.
• Коли ви ставите форми з пасками в піч, робіть це акуратно.
• Перші 20-30 хв духовку відкривати категорично не можна, тому що паски сядуть. Та й після того зловживати відкриванням дверцят духовки не варто.
• Малі пасочки випікаються 20-30 хвилин, великі – 40-50.
• Щоби паска не провалилась досередини по центру, вона повинна бути достатньо пропеченою. Готова паска має досить темний брунатний колір.

Простий рецепт паски

Якщо вам цікаво, що ще печуть на Великдень і які інші традиційні страви ви можете приготувати, то пропонуємо вам рецепт сирної паски. Ця страва не є традиційною для всіх регіонів України, лише для Полтавщини та Чернігівщини. Сирна паска готується легко, не вимагає випікання, зайвих зусиль і, без сумніву, урізноманітнить ваш великодній стіл.

Кожна родина має свій традиційний рецепт приготування паски, який передавався з покоління в покоління. Зокрема, класична сирна паска в духовці – рецепт багатьох регіонів України.

Ще одиним смачним та доволі простим є рецепт паски на згущенному молоці. Цей рецепт одназначно нікого не залишить байдужим. Все, що потрібно для приготування – це молоко, борошно, згущене молоко та дріжджі.

Паска в мультиварці

Більшість господинь скажуть вам, що готувати паску в мультиварці є набагато простіше. Вона виходить дуже смачною, соковитою та пухкою. Додавати можете будь-які родзинки та горіхи, а прикрасити улюбленою глазур’ю.

Якщо ви не знаєте як правильно їх пекти, то обирайте такі форми, які зможуть добре поміститися в чашу. Заповнюйте їх на 1/2, можна трохи менше. Розмістіть їх в чаші та викладіть режим “Підігрів” на 15-20 хвилин. Виключіть та залиште їх ще там постояти. Згодом включіть режим “Випічка” на 1 годину та 35-40 хвилин. Після випікання залиште паски постояти під кришкою приблизно 15-20 хвилин, а потім, щоб остудити (це важливо) переверніть їх на бік.