Як вдома приготувати хрін: від класичних рецептів до нових ідей

Існує безліч рецептів, як приготувати хрін. При цьому важливо не тільки зберегти пропорції інгредієнтів в рецепті, але і почистити і натерти овоч. В процесі обробки з коренеплодів виходять гострі речовини, дратівливо впливають на слизові оболонки.

Класичний рецепт домашнього хрону

З чого готують столовий хрін:

• коренеплоди – 1,5 кг;
• вода – 370 мл;
• сік лимона – 30 мл;
• цукор – 75 г;
• сіль – 45 г.

Як приготувати популярну приправу з хрону:

1. Коріння помити, подрібнити будь-яким зручним способом. Посипати сіллю, цукром, розмішати.
2. Закип’ятити воду, залити масу. Розкласти по банках об’ємом 0,2 л, в кожну влити по 1 ч. Л. лимонного соку. Закрутити стерилізованими кришками.

Щоб зберегти корисні речовини, терту масу краще залити теплим розсолом, звареним з води, цукру і солі, а не окропом. Варити коренеплід при заготовках не варто – так він втратить свої властивості.

Як варіант класичного рецепту, можна приготувати хрін з майонезом:

1. Прибрати в морозилку 3 кореня на півгодини, подрібнити на тертці або в комбайні. Додати 2 ст. л. майонезу, перемішати.
2. В 1,5 ст. л. соку лимона розвести по 1,5 ч. л. солі і цукру. Поступово влити рідину в масу, ретельно розмішуючи.
3. За консистенцією суміш повинна нагадувати манну кашу. При необхідності можна додати 1-2 ст. л. води.

Речовини, що входять до складу коренеплоду, підвищують імунітет, полегшують носове дихання, стимулюють роботу травної системи. Сік хрону в розведеному вигляді (навпіл з водою) використовується в народній медицині для лікування подагри, бронхіту, імпотенції.

Особливо популярний рецепт хрону з медом:

1. Залити окропом 1 ст. тертого коренеплоду окропом, укутати, прибрати на добу. Злити рідину, віджавши м’якоть.
2. Змішати з 1 ст. меду, довести до кипіння на водяній бані. Зняти з вогню, остудити. Приймати по 2 ст. л. 3 рази на день, зберігати на холоді.

Важливо пам’ятати, що такий продукт не тільки надає користь, але має і протипоказання. Від вживання варто відмовитися при алергії на мед або коренеплід, виразці, будь-яких запальних захворюваннях кишечника, важкої ниркової або печінкової недостатності, частих головних болях.

До перегляду рецепт:

Домашній хрін з буряковим соком

Як зробити хрін з соком буряка – рецепт:

1. Почистити, порізати шматочками 0,8 кг коренеплодів, вимочувати у воді протягом 2 діб. Натерти.
2. Залити 0,3 л окропу, всипати 40 г цукру і 50 г солі, розмішати. Подрібнити 1-2 буряка, віджати сік.
3. Відміряти 100 мл соку, змішати з 200 мл 9% -ного оцту, влити в суміш. Змішати.
4. Розкласти по чистим банкам, закрити кришками. Тримати на холоді.

Хренодер

Міцна приправа передбачає використання томатів, часнику, хрону і спецій.

1. Подрібнити 1 кг коренів, 5 головок часнику, 2 стручки гострого перцю. Перемолоти 2 кг томатів, додати до суміші.
2. Ввести по 2 ст. л. солі і цукру. Перемішати, відправити на холод.

Багато рецептів, які розповідають, як приготувати хренодер, можна прочитати в окремій статті.

Закуску можна приготувати з відео:

Хрін з яблуками

М’яка закуска з хрону готується за 4-6 годин до подачі, зберігається в холодильнику до 2 діб.

• коріння – 150 г;
• яблука – 300 г;
• м’ясний бульйон – 150 мл;
• сіль – ⅓ ч. л., орієнтуватися на смак;
• масло рослинне – 45 мл;
• оцет з яблук – 45 мл;
• петрушка -50 г.

1. Подрібнити хрін і яблука, порізати петрушку. Змішати, посолити.
2. Додати інші компоненти, добре перемішати.

З медом і лимоном

Натуральна і корисна закуска, підходяща до птаха, м’яса, риби.

1. Двічі пропустити через м’ясорубку 4 кореня. Влити в масу сік ½ лимона.
2. Додати 1 ст. л. рідкого меду, 1 ч. л. солі, 120 мл води. Все змішати.

Замість води можна влити 120 мл бурякового соку, так приправа буде красивого бордового кольору.

З медом і журавлиною

Для рецепта підійде як свіжа, так і заморожена журавлина. При алергії на мед, його можна замінити цукром за смаком.

1. Подрібнити будь-яким способом 200 г коренеплодів. Свіжі ягоди вимити й обсушити, заморожені – повністю розморозити.
2. Перетерти журавлину, додати 1,5 ст. л. меду. Змішати з хріном.
3. Скласти в банку, накрити кришкою. Приправа зберігається до півроку, але з часом втрачає гостроту.

Соус з хрону зі спеціями

За основу можна взяти закуску зі сметаною, майонезом або томатами, оскільки такі добавки допомагають знизити гостроту, тому аромату і смаку прянощів простіше проявитися, ніж в приправі з хрону, солі та цукру.

Що можна додати в соус:

• мелений чорний гострий перець;
• запашний перець горошком або мелений;
• коріандр;
• базилік;
• кріп;
• петрушку;
• каррі;
• розмарин.

Всі спеції додаються в невеликих кількостях за смаком.

Дивіться і читайте додатково, як готувати чортівня:

зелений соус

Крем-соус відрізняється красивим смарагдовим кольором, приємним смаком і ніжною консистенцією.

Як готувати (2 порції):

1. Подрібнити 50 г хрону, порубати по 20 г цибулі, петрушки і кропу. Змішати всі з 150 г сметани.
2. Влити ½ ч. Л. соку лимона, посолити за смаком, ретельно перемішати. Накрити харчовою плівкою, поставити в холодильник на 1 годину.

Соус зберігається до 3 днів, його подають до червоній рибі, баранині, яловичині, свинині.

Соус зі слив і хрону з томатною пастою

Незвичайний варіант, як можна приготувати соус – інгредієнти:

• хрін – 400 г;
• томати – 6 шт .;
• сливи – 3 кг;
• паста томатна – 300 г;
• часник – 300 г;
• сіль – 3 ст. л .;
• цукор – 8 ст. л .;
• масло рослинне – 300 мл.

1. Видалити кісточки зі слив, помідори нарізати четвертинками, пропустити через м’ясорубку. Варити 30 хвилин на найменшому вогні.
2. З перцю дістати насіння, нарізати його смужками. Часник очистити від лушпиння. Хрін натерти на тертці. Все скласти в каструлю, варити на плиті ще півгодини.
3. Покласти цукор, сіль, томатну пасту, олію, перемішати. Розкласти по банках.

Соус із зелених помідорів

Оригінальний продукт готується із сортів томатів, які мають м’якоттю зеленого кольору навіть при настанні стиглості. З недозрілих плодів соус не готується.

• томати, нарізані половинками або четвертинками – 1,5 кг;
• подрібнений корінь хрону – 500 г;
• гострий перець – 5 стручків;
• зубчики 1,5 головок часнику, очищені від лушпиння;
• сіль – 1,5 ст. л.

1. Простерилізувати банки і кришки. У чаші блендера подрібнити перець, додати хрін і протерти масу ще раз. Викласти в іншу ємність.
2. Часник пропустити через Часничниці. Додати хрін і перець, посолити.
3. Укласти в банки, закрити. Тримати на холоді до місяця.

Візьміть на замітку рецепт гострого соусу:

Соус з кабачків з хріном

Такий соус може стояти всю зиму.

1. Почистити, порізати дрібними кубиками 3,5 кг кабачків. Прокрутити через м’ясорубку по 100 г хрону і часнику.
2. Зварити маринад з 1 ст. томатного соку, 1,5 ст. л. солі, 0,5 ст. цукру, 1 ст. рослинного масла і 0,5 ст. 9% -ного оцту. Прокип’ятити 3 хвилини.
3. Проварити суміш в маринаді 20 хвилин. Пробити блендером до однорідної консистенції. Розкласти по банках, закрити кришками.

Домашній квас з кореня хрону

Гострий коренеплід можна використовувати для приготування квасу в домашніх і дачних умовах:

1. Укласти в 3-літрову банку порізану великими шматками буряк так, щоб заповнити ємність на ⅔. Додати 1 дрібно натертий корінь хрону.
2. Залити до верху водою, влити 1 ст. л. 9% -ного оцту. Залишити на бродіння на 3 доби.

Рецепт приготування хреново закуски без оцту в домашніх умовах на буряковому квасі:

1. Потерти 0,5 кг коренеплоду, залити 0,5 мл квасу. Додати 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, змішати.
2. Розподілити по банкам, залити квасом до верху. Закрити кришками, залишити на 2 дні.

Сметанний гострий соус

Такий соус добре подати до риби, птиці, їм можна заправити м’ясний салат.

Як приготувати вершковий хрін:

1. Натерти 120 г коренеплодів, змішати з 120 г жирної сметани. Посолити.
2. Дати постояти 2 години.

Приправа має м’який смак, зберігається не більше 2 діб.

Алкогольні настоянки на основі хрону

На основі гострого коренеплоду можна приготувати:

1. Хреновуху. Нарізати кружечками корінь хрону довжиною 10 см, укласти в скляну ємність, залити 0,5 л горілки або якісного самогону. Додати 1 ст. л. меду, цедру ½ лимона (за бажанням). Дати настоятися 5 днів в темному місці, процідити.
2. Екстракт хрону з імбиром. Очистити коренеплід довжиною 12-15 см і шматочок імбиру розміром близько 2 см, укласти в скляну банку. Додати 3 гвоздики, 5 перців горошком і 7 запашних. Залити 1 л горілки, самогону або 45% -ного спирту, розвести 1 ч. Л. меду. Дати настоятися тиждень. Щодня збовтувати.

Дивись, як готувати:

Як легко почистити і натерти хрін

Полегшити процес приготування закусок можна за допомогою наступних підказок:

1. Використовувати захисні пристосування. Окуляри, маска або респіратор захистять слизові від роздратування і опіків.
2. Подрібнювати коренеплоди в чаші кухонного комбайна. Так під час процесу речовини не розлетяться по кухні. Але важливо проявити обережність при відкриванні чаші.
3. Якщо використовується м’ясорубка, то на вихідний отвір варто надіти поліетиленовий пакет. Це убезпечить господиню від гострих запахів.
4. Попередньо замочувати викопані корені в воді на 1,5-2 години. Так їх легше відмити, при подрібненні менше буде щипати очі і ніс.

Хрін – популярний, невимогливий у вирощуванні овоч, з якого роблять закуски, соуси і напої. Змінюючи склад рецептів за своїми уподобаннями, можна отримувати більш солодкі, кислі або гострі страви.

Як ви готуєте гострі закуски? Поділіться статтею з друзями і знайомими.

Рецепти домашнього приготування хрону з буряком

Хрін – це традиційна російська приправа, яка надає їжі більш гострий і насичений смак. Як правило, приготовані з цього продукту соуси заготовлюються на зиму, адже вони відносяться до розряду розігріваючих страв. Нижче піде мова про те, як правильно і з чим готувати хрін, як натерти його і вживати в їжу.

Як можна натерти корінь

Корінь цієї рослини, що відноситься до сімейства капустяних, зазвичай скопують на грядці ранньою весною і пізньою осінню, саме в цей період він стає зрілим і гострим, при цьому втрачає неприємну гіркоту. Він промивається в холодній воді, а якщо є трохи зів’ялі корінці, то їх можна опустити в крижану воду на кілька годин.

Існує кілька способів подрібнення хрону, наприклад:

1. Використовувати м’ясорубку для цього коріння потрібно буде порізати на невеликі шматки, щоб їх було легше перекручувати;
2. На звичайній тертці – досвідчені господині раджу використовувати саму дрібну тертку, щоб отримати консистенції кашки і приготувати справжній соус з хрону. Тут також рекомендується робити це на балконі або навіть на вулиці, якщо дозволяють умови. Свіже повітря буде розсіювати їдкі пари, що виходять від цієї культури;
3. За допомогою блендера – це, мабуть, самий зручний спосіб, так як хрін подрібнити можна буде до будь-якого стану, яке потрібно, а також чаша блендера щільно закривається, що виключає попадання різких випарів у повітря.

Саме виділення під час подрібнення ефірних масел затрудняю процес обробки і приготування цієї культури. Пари потрапляють у носову і ротову порожнину, в очі, подразнюють слизові, від чого й виникають неприємні відчуття.

Щоб подрібнити його без сліз, найпростіше скористатися блендером, так як він виконує своє завдання за лічені секунди, не даючи парам просочуватися з чаші.

Якщо використовується звичайна м’ясорубка або терка, то в такому випадку можна застосувати старий і перевірений спосіб – одягнути на обличчя маску, яка захищає слизові оболонки від подразнення. Можна використовувати звичайний пакет, щільно прилягають до обличчя окуляри.

Але є і ще один спосіб уникнути сліз під час обробки кореня – це покласти його в морозильну камеру на 1 ч.

Дивно смачна, ароматна та корисна закуска може вийти, якщо приготувати її з хрону з додаванням буряків.

Як приготувати соус покроково:

1. Насамперед необхідно зайнятися корінцями: вони промиваються холодної вод, відчищаються від грудок бруду і піску, потім з них треба зняти верхній шар за допомогою скребка або ножа;
2. Хрін ще раз промивається у воді, після чого його необхідно нарізати на невеликі шматочки;
3. Замочити отримані шматочки цієї культури у воді на 6-12 год;
4. Після того, як пройде необхідну кількість часу, шматочки можна діставати з води і приступати до їх подрібнення. Як вже говорилося вище, найпростіше процедуру проробляти за допомогою блендера, якщо ж такого під рукою не виявилося, можна скористатися теркою або м’ясорубкою, попередньо взявши маскою для обличчя та очей;
5. Взяти ледве теплу кип’ячену воду і залити нею хрін в окремому посуді (вода повинна злегка покривати натерту кашку);
6. Тим часом можна приступати до буряках (вона може бути як відварна, так і сира), яку також потрібно натерти на дрібній тертці;
7. Отриманий від буряка сік потрібно влити в посуд з кашкою з хрону, залитій водою;
8. В отриману суміш ввести сіль, цукор і оцет, після чого соус ретельно перемішується, укладається в банку і закручується кришкою;
9. Банку потрібно помістити в холодильник на 12 годин, що дозволить всім інгредієнтам як слід просочити один одного.

Рецепт без оцту

Насичений і ароматний соус їх буряків і хрону також можна приготувати і без оцту. В іншому складу страви буде наступним:

Час приготування даного страви займе приблизно 13 год, 12 год з яких відводиться на наполягання в холодильнику. Калорійність в 100 гр продукту не перевищить 50 ккал.

1. Корінці промивається у воді, очищаються від бруду і шкірки;
2. Хрін необхідно подрібнити на дрібній тертці за допомогою блендера;
3. Підготувати скляну ємність (це може бути глибока миска або банку), в яку вкладається кашка від перетертих корінців, зверху вона присипається цукром і сіллю;
4. Буряк (можна взяти в свіжому вигляді) перетерти на дуже дрібній тертці (так вона дасть більше соку), отриману від неї рідину влити в хрін;
5. Перемішати всі інгредієнти між собою, додати зовсім небагато води (якщо необхідно), поставити отриману приправу в холодильник на 12 год.

Рецепт хрону по-домашньому з буряком і помідорами

Для додання гострого соусу більш насиченого і пікантного смаку, в нього можна додати томати. Інші інгредієнти будуть такими:

Загальний час приготування – 1 добу рівно. Калорійність в 100 гр не перевищить 60 ккал.

1. Хрін почистити, натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері, покласти в окрему ємність;
2. Томати відчистити від шкірки, пропустити через м’ясорубку або змолоти в блендері, витягти з отриманої кашки сік;
3. Пропустити через прес часник;
4. Відварити буряк до готовності, перетерти на дрібній тертці, також отримати сік;
5. У хрін ввести сік томатний, сік буряковий, часник, сіль, цукор, олію, оцет. Залити все невеликою кількістю води (щоб злегка покривала отриману суміш);
6. Перемішати всі інгредієнти і залишити підходити в холодильнику рівне 1 добу.

Візьміть на замітку рецепт торта з зефіру без випічки — дуже смачний та ніжний десерт, для приготування якого не потрібно витрачати багато часу.

Навесні обов’язково потрібно спробувати салат з зеленої цибулі — візьміть на замітку наші рецепти.

Запіканка з макаронів з ковбасою і яйцями — пробували? Дуже цікавий варіант, який допоможе створити нову страву з повсякденних продуктів.

Рецепт закуски з хрону на зиму

Ароматну і насичену приправу можна заготовити на зиму, а з приходом холодів вживати її в якості заправки до страв:

Час приготування займе приблизно 1 ч. Калорійність в 100 гр продукту – не більше 55 ккал.

Як робити хрін з буряком на зиму:

1. Сирий буряк і корінь хрону промиваються і очищаються від шкірки;
2. За допомогою блендера або м’ясорубки потрібно подрібнити обидва коренеплоду і з’єднати їх в окремій мисці;
3. 200 мл води, поставити на вогонь, всипати в неї сіль, цукор, довести воду до кипіння, потім зняти з вогню і влити в неї оцет;
4. Трохи охолола, влити маринад до хріну і буряків, перемішати інгредієнти, розмістити по банкам, закрутити і прибрати в темне прохолодне місце.

Рецепт з яблуками на зиму

Такий незвичайний і чудовий на смак соус чудово підійде до зимових м’ясних страв, наприклад до холодцю:

Час приготування – не більше 30 хв. Калорійність – 53 ккал на 100 гр соусу.

1. Яблука нарізати на невеликі часточки, відправити їх в мікрохвильовку запікати протягом 1,5 хв;
2. Тим часом корінь помити і відчистити від шкірки, подрібнити в блендері;
3. Свекру почистити, потім таким же способом подрібнити в блендері;
4. З’єднати кашку обох коренеплодів в окремій мисці;
5. З печених яблук процідити сік, влити до хріну і буряків;
6. Часник пропустити через прес, додати до загальної маси;
7. Ввести оцет, сіль, цукор, все ретельно перемішати;
8. Розподілити отриману приправу по банкам. Закатати їх і прибрати в темне місце.

До чого подають бурякову закуску з хріном

Таку чудову домашню приправу, як хрін з буряком, подають до м’ясних страв, як обсмаженим, так і вареним. Також її вживають з холодцем, заливних і навіть мажуть на тости.

Корисні поради

Якщо корінь був придбаний в магазині або на ринку, після його обробки і нарізки обов’язково необхідно замочити в холодній воді і залишити в холодильнику мінімум на 6 год, максимум на 12 год.

Таким чином, культура поверне собі колишню пружність і соковитість. Якщо її викопали безпосередньо перед приготуванням соусу, то таку процедуру можна не застосовувати і відразу переходити до наступного кроку.

Щоб отримати більш пекучий і насичений соус, разом з буряковим соком хрін можна додати і трохи самої буряків. Вона зовсім не зіпсує страви, а навпаки, тільки підкреслить гостроту. Використовувати можна і сирий буряк, і відварну, однак, відварна додасть страві більш ніжний смак.

Для отримання смачного хрону з буряком важливо купувати хороший продукт, а значить, корінь хрону не повинен мати жодних тріщин, а товщина його повинна бути не більша, ніж товщина вказівного пальця.

Як розсолу можна використовувати готовий розсіл від маринованих помідорів.