Мусові тістечка із дзеркальною глазур’ю, шоколадом, ананасом і ківі

Сьогодні будемо готувати надзвичайно легкий, немов хмаринка, десерт. Це мусові міні-тістечка покриті дзеркальною глазур’ю (яка ще має назву глясаж) з шоколадом, ананасом та ківі. Тістечка виходять дуже смачні та ніжні. Солодкий присмак мусу та шоколаду вдало поєднується з кислинкою ананасового кулі та ківі. Виходить дуже гармонійний і незабутній смак. Достатньо приготувати такі тістечка хоча б раз, щоб зрозуміти: це дійсно найкращий десерт! Я радо поділюся своїм покроковим рецептом з фото. І у вас обов’язково вийде приготувати цей неймовірний десерт у домашніх умовах.

• 380 г ( або 1 банка) консервованих ананасів;
• 15 мл лимонного соку;
• 250 мл гарячої питної води;
• 9 грам желатину + 60 мл води;
• 110 грам білого цукру;
• ½ свіжого ківі.

• 240 грам темного шоколаду 69%;
• 110 мл вершків 33% -35%;
• 25 грам солодковершкового масла 82%;
• 1 шт свіжого ківі.

• 180 г м’якого вершкового масла 72%;
• 1 яйце Д-1 (дієтичне яйце 1-ї категорії);
• 1 ст. ложка сметани 20%;
• ½ ч. дожка дрібної морської солі;
• 340-380 грам пшеничного борошна в / г;
• 1,5 ст. ложки цукру.

• 350 мл вершків 33% ;
• 2 білки від яєць Д-1 (дієтичне яйце першої категорії);
• 170 г ванільної цукрової пудри;
• 150 г сиру маскарпоне;
• 8 г желатину + 40 мл води.

Як зробити мусове тістечко з дзеркальною глазур’ю вдома

Як приготувати желе – ананасове кулі

Все дуже просто. Перш за все замочуємо желатин. Консервовані ананаси змішуємо з гарячою водою, цукром і лимонним соком. Доводимо до кипіння і кип’ятимо пару хвилин. Потім перебиваємо до однорідної пюреподібної маси занурювальним блендером. Ставимо пюре на вогонь і знову доводимо до кипіння. Далі остуджуємо ананасове пюре до 80 °С і розводимо в ньому желатин.

Дно форми обертаємо харчовою плівкою. Форму ставимо на тверду поверхню (наприклад, дошку) і виливаємо у неї кулі. Доки желе не застигло, додаємо до нього дрібно порізану половинку ківі. Залишаємо ананасове кулі на столі до повного охолодження, а потім кладемо у морозилку, щоб воно повністю замерзло.

Коли кулі добре замерзне, дістаємо його з форми і повертаємо в морозилку. Воно нам поки не знадобиться.

Як робити шоколадну начинку

Вершки розігріваємо на середньому вогні до 75°С-80°С. В той же час, розтоплюємо масло і заливаємо ним шматочки шоколаду. Потім, вливаємо гарячі вершки в шоколад з маслом. Чекаємо три хвилини. Перемішуємо нашу масу лопаткою, доки шоколад повністю не розтане. Заповнюємо формочки шоколадною масою десь на 2/3. Коли маса трохи затвердіє, викладаємо на неї шматочки ківі. Кладемо формочки у морозилку.

Готуємо тісто – основу для тістечок

Перемішуємо усі компоненти для тіста в кухонному комбайні. Потім викладаємо тісто на робочу поверхню і формуємо щільну кульку. Якщо у вас тісто продовжує прилипати до рук, додайте трохи борошна. Тісто кладемо в пакет і залишаємо у морозилці на 10 хвилин. Потім розкатуємо пласт тіста, проколюємо його виделкою, щоб корж не деформувався, і випікаємо його при 180 °С 12-15 хвилин.

Щойно ви дістали готовий корж з духовки, одразу ж виріжте основи для майбутніх тістечок d = 8 см.

Як готувати мус для тістечок

Технологія приготування звичайна. Спочатку замочуємо желатин. Змішуємо маскарпоне з половиною порції цукрової пудри і збиваємо міксером. Окремо збиваємо білок з другою половиною порції цукрової пудри до стабільної, густої піни. За допомогою лопатки змішуємо білкову та сирну маси доки не отримаємо однорідний продукт.

Окремо збиваємо вершки до утворення м’яких піків і змішуємо їх з білково-сирною масою. Перемішуємо лопаткою. Желатин підігріваємо поки він не стане рідким. Доводимо желатинову рідину до 30 °С і вводимо її в мус. Знову перемішуємо.

Перекладаємо мус в кондитерський мішок.

Збираємо мусові міні-тістечка

Заповнюємо силіконові формочки (d = 6 см) мусом на 2/3 . У центр кладемо шоколадну начинку із шматочком ківі. Вирізаємо ананасове кулі і закриваємо ним шоколадну начинку, трохи притоплюючи його в мусі.

За допомогою спатули розрівнюємо мус по поверхні. Заморожуємо.

Дістаємо заморожені мусові основи з форми, ставимо їх на решітку і покриваємо шоколадною дзеркальною глазур’ю (глясажем). Не забувайте, що робоча температура глясажа 32-35 °С.

Обережно викладаємо мусові основи на форми з тіста.

Прикрашаємо мусові тістечка із дзеркальною глазур’ю кондитерським глітером.

Залишаємо десерт, щоб він розморозився і … Нарешті! Можна куштувати!

Я б сказала, що це не просто неймовірно смачні, а найкращі мусові тістечка із дзеркальною глазур’ю, шоколадом, ананасом та ківі! Ніжні, легкі, просто тануть у роті. Із зазначеної кількості продуктів, я приготувала 10 тістечок.

Десерт «Серденько»

Цілком корисний, що рідкість для десерту. Досить варіативний – його можна приготувати як із свіжих, так і з заморожених ягід чи консервованих фруктів чи скажимо з варення. І головне, готується просто, а виходить смачно!

Знадобиться:
300 г сметани жирністю 15% (взагалі то підійде сметана будь-якої жирності)
300 г полуниці
200 г (або за смаком) цукру: з розрахунку 100 г для сметани та 100 г для ягід
20 г швидкорозчинного желатину з розрахунку 10 г для сметани та 10 г для ягід
80 мл води
80 мл молока

Як приготувати рецепт:
Зазначену порцію желатину (20 г) розділіть навпіл, після чого кожну з частин всипте відповідно до води та молока, промішайте і залиште на деякий час набрякнути.
Окремо змішайте сметану з цукром, розмішайте і теж залиште ненадовго до розчинення цукру. До речі, цукор можна замінити на цукрову пудру, яка миттєво розчиняється і тоді не доведеться чекати.
В іншій ємності об’єднайте цукор із полуницею і за допомогою занурювального блендера перебийте до утворення ягідного пюре.
Повертаємося до желатину. Набряклий желатин необхідно акуратно підігріти (НЕ кип’ятити!), тільки щоб він розчинився в рідині, а потім злегка остудити.
Сметанну масу злегка збийте на холодній бані. Потім влийте до цієї маси вже трохи остиглий желатин у молоці та промішайте масу.
Для холодної бані миску зі сметанною масою встановіть у посуд із колотим льодом або просто занурте в посуд з холодною водою і збивайте. Завдяки ефекту холодної бані суфле виходить більш пишним. Крім того, для його збивання зовсім не потрібні електроприлади. Ідеально підійде звичайний вінчик.
Желатин, розчинений у воді, влийте в ягідне пюре і сумлінно розмішайте, щоб желатин рівномірно розійшовся по всьому об’єму.
На цьому підготовчий процес закінчено. Можна приступати до формування десерту.

Власне для його оформлення можна скористатися будь-якими симпатичними для вас формочками, навіть звичайні склянки або креманки підійдуть. Але до дня закоханих, звісно ж, найкраще підійде будь-який “сердечний” посуд.
Отже, вибравши форми у вигляді сердець, необхідно пошарово наповнити їх підготовленими кондитерськими масами. Наприклад, першою на 2/3 розміру форм влийте сметанну масу. А для того, щоб шари десерту були чіткими, формочки приблизно на 20 – 30 хвилин помістіть у холодильник до легкого застигання (схоплювання) сметанного шару. Через зазначений час заповніть форми вже до країв фруктовим пюре. І знову поверніть у холодильник тепер потрібно до повного застигання десерту (орієнтовно 2-3 години).

Зверніть увагу! Якщо ви використовуєте прості форми (креманки, формочки без зайвих виїмок) то їх можна тримати просто в холодильнику. Якщо ж форми силіконові і при цьому досить фігурні, то краще буде розмістити їх у морозильнику. Тоді застигле суфле легше вийняти і не пошкодити.
Власне кажучи пошарове наповнення форм може бути довільним залежно від вашої фантазії, головне давати слоям трохи часу для почергового застигання.

Готуйте з любов’ю, сердечних вам смаколиків і смачних вам свят!