Нітрати у продуктах харчування: як їх позбутися під час приготування овочів

Нітрати потрапляють до організму людини з низкою продуктів харчування, з-поміж них – овочі.

Чи шкодять вони організму людини та як зменшити їхній вміст у їжі, розповіли у МОЗ.

– Нітрати – це солі нітратної кислоти, які добре розчиняються у воді та містяться у ґрунті, – пишуть у відомстві.

Найбільше нітратів – в овочах. Топ продуктів за вмістом цих речовин – шпинат, селера, листова капуста та столові буряки, мінімальна кількість – у цибулі, перці, баклажанах, зеленому горошку.

Також вони потрапляють до організму людини з водою та переробленими м’ясними виробами.

– У наш організм 80% нітратів потрапляють з овочами. ВООЗ рекомендує вживати не більше 3,7 мг на кг вашої ваги, – зазначають у МОЗ.

У безпечних дозах нітрати не шкодять людині, однак надмірна кількість може спровокувати деякі проблеми зі здоров’ям, наприклад, зменшувати здатність гемоглобіну переносити кисень.

Насолоджуватися улюбленими овочами, користь яких доведена науковцями, та не шкодити собі через нітрати допоможе правильне приготування та споживання продуктів.

– Зменшити кількість нітратів у овочах допоможе виварювання. За 40-50 хвилин кількість нітратів зменшується приблизно на 40-80%, – радять представники відомства.

Краще споживати овочі власного вирощування. Під час купівлі на ринку варто поцікавитися у продавця, де та за яких умов їх вирощували.

Нітрати у ранніх овочах та фруктах

З настанням весни на споживчому ринку з’являється все більше ранньої овочевої продукції. Проте перша парникова зелень і овочі можуть призвести до важких отруєнь через перенасичення організму пестицидами та нітратами, що містяться у певних кількостях в овочах, фруктах, вирощених у «прискореному режимі».

Тому купуючи овочі та фрукти, цікавтесь у продавців наявністю документів, що засвідчують їх походження, якість та безпечність. На ринках кожен продавець зобов’язаний мати висновок лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, в якому можна знайти всю необхідну інформацію, зокрема і про рівень нітратів у перевірених продуктах харчування. У магазинах на кожну партію продукції повинні бути товаротранспортні накладні.

Недобросовісні виробники свідомо перевищують допустимі дози добрив, у результаті чого отримують апетитні на вигляд, але не завжди смачні і часто шкідливі плоди. Нітрати схильні перетворюватися у нітрити, солі азотистої кислоти, зокрема останні є неймовірно шкідливими. Нітрати – особливо небезпечні серед речовин, що забруднюють продукти харчування.

Невелику кількість нітратів і ще меншу кількість нітритів організм людини може вивести протягом короткого часу, але перенасичення ними призводить до важких форм отруєнь. Для того, щоб мати від споживання ранніх овочів та фруктів максимум користі і не завдати організму шкоди, необхідно дотримуватися простих правил з вибору і приготування продукції.

Чому нітрати шкідливі?

Згідно з нормами ВООЗ, допустима добова норма нітратів для дорослої людини — 5 мг на 1 кг ваги. Нітрати вперевищених кількостях, потрапляючи в їжу з овочами й фруктами, викликають отруєння, захворювання серцево-судинної, нервової й травної систем, а їхнє надмірне вживання може навіть спричинити рак шлунку

Якою є допустима норма нітратів?

Залежно від умов вирощування, в огірках допустима норма нітратів – 200-400 мг/кг, у листових овочах (салат, кріп, петрушка) – 2000-3000мг/кг, у помідорах – 100-200 мг/кг, в зеленій цибулі – до 400 мг/кг, в ранній капусті – до 800 мг/кг, в редисці – до 1200 мг/кг, в столовому буряку – до 1400мг/кг, у ранній картоплі – до 1500 мг/кг, у ранній моркві – до 600 мг/кг. У перших ягодах – полуниці, черешні та вишні – нітрати не мають перевищувати 60 мг/кг.

Які овочі найбезпечніші?

Найбільше схильні до накопичення азотистих сполук листова капуста, салат, редис, зелена цибуля, кріп, шпинат. Менше – цвітна капуста, огірки, брокколі, кабачки, селера, морква, білокачанна капуста, редька.

А найбезпечніші для вживання серед ранніх овочів – бобові (горох, квасоля), картопля, солодкий перець, брюссельська капуста, помідори і ріпчаста цибуля.

Як вибрати найменш шкідливий продукт?

–купуйте овочі та фрукти в спеціалізованих місцях торгівлі, в жодному разі не на узбіччі заміської траси чи стихійному ринку;

–не соромтеся запитати у продавця висновок лабораторної перевірки його продукції. У такому документі повинно бути вказано вміст нітратів, пестицидів, солей важких металів, радіонуклідів у кожній конкретній партії;

–купуйте овочі та фрукти натурального вигляду: вони не повинні бути надмірно великі, надзвичайно яскравого забарвлення, блищати, ніби відполіровані;

–під час купівлі овочів майте на увазі, що мінімальний вміст нітратів частіше буває в овочах середнього розміру.

Як зменшити кількість шкідливих речовин в плодах?

Залежно від режимів і видів технологічної переробки змінюється і рівень вмісту нітратного азоту в кінцевому продукті.

Ранні овочі та фрукти наполегливо рекомендується піддавати певній обробці перед споживанням, бо так можна позбутися 10-50% шкідливих речовин. Зокрема:

–перед споживанням добре мийте овочі та фрукти, адже більшість шкідливих речовин містяться на шкірці і в шкірці плоду;

–очищуйте шкірку овочів, бо в цей час року вона є швидше джерелом нітратів, ніж вітамінів. Це особливо стосується огірків, картоплі, кабачків, редису, яблук;

–нітрати в більшій кількості є біля основи плодів, в стеблах і черешках. Вживайте в їжу тільки листя петрушки, вирізайте качан і стебла-прожилки у капусті, листовому салаті, відрізуйте основу у овочів приблизно на один сантиметр;

–перенасичені добривами моркву і буряк легко впізнати за блідувато-білою серцевиною, а огірки – за жовтуватими зрізами;

–вимочуйте плоди у кип’яченій воді, можна з додаванням морської солі або лимонного соку. Декількох разів тривалістю у 15-30 хвилин буде достатньо. Ефект посилиться, якщо замочувати розрізані на кілька частин овочі або фрукти. Добре обсушуйте плоди, тоді всі вітаміни зберігаються;

–піддавайте овочі термічній обробці, так шкідливі речовини знищуються;

–приготовані зі свіжих овочів салати споживайте відразу, оскільки перетворення менш шкідливих нітратів в більш небезпечні може відбуватися у процесі окислення нарізаних і заправлених овочів в холодильнику;

–нітратні сполуки чудово знешкоджуються лимонним або гранатовим соком, на їх основі можна готувати заправки для салатів або додавати їх у воду для замочування овочів та фруктів.

Не купуйте овочі та фрукти у місцях стихійної торгівлі, де відсутній ветеринарно–санітарний контроль, бережіть себе, своїх дітей та рідних!

• Управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини
  • Про управління
  • Реєстри
  • Інформація про проведену роботу щодо розгляду звернень громадян
  • Уповноважені особи
  • Протокольні рішення за результатами засідання ДНПК
  • Рішення про тимчасове припинення
  • Довідник голови ОТГ УБХПВМ
  • Про управління
  • ПАМ’ЯТКА ДЛЯ СПОЖИВАЧА
  • ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ СПОЖИВАЧА
  • Інформація для суб’єктів господарювання
  • Інформація про проведену роботу щодо розгляду звернень громадян
  • Про управління
  • Публічна карта
  • Актуальна інформація
  • Уніфіковані форми актів
  • Інформація про проведену роботу щодо розгляду звернень громадян
  • Оздоровча кампанія 2021
    • Загальнооздоровчі заклади
    • Дитячі оздоровчі заклади
    • Стан пляжів
    • Про управління
    • Фітосанітарний стан
    • Фітосанітарна інформація
    • Увага карантин
    • Фітосанітарна безпека
    • Карти поширення карантинних організмів
    • Вільні зони по Херсонській області
    • Міжнародний рік здоров’я рослин 2020
    • Суб’єкти насінництва та розсадництва Херсонської області
    • До уваги суб’єктів господарювання
    • Інформація про проведену роботу щодо розгляду звернень громадян
    • Державний контроль за регульованими цінами
    • Інформація для звернення громадян
    • Нормативно-правова база
    • Інформація про проведену роботу щодо розгляду звернень громадян
    • Заохочення викривачів корупції
    • Порядок організації роботи із повідомленнями про корупцію
    • Декларування в умовах воєнного стану
    • Перелік корупційних правопорушень, за вчинення яких передбачено кримінальну відповідальність
    • Методичні рекомендації Національного агентства з питань запобігання корупції
    • Пишіть нам
    • ІНФОРМАЦІЙНІ КАРТКИ АДМІНІСТРАТИВНОЇ ПОСЛУГИ
    • Для фізичних осіб
    • Для юридичних осіб
    • Надіслати документи
    • Інформація про проведену роботу СТ
    • Актуальна інформація

    4 ознаки, що фрукти та овочі мають нітрати

    Але дуже важливо споживати їх якнайбільше в сезон дозрівання, коли кількість нітратів та хімії зведена до мінімуму.

    Безпечність овочів та фруктів визначають за кількома критеріями, пише obozrevatel.

    Запах

    Якщо плоди нічим не пахнуть, то в них є нітрати. Так як натуральні овочі та фрукти мають характерний власний запах.

    Колір

    Фрукти та овочі з невеликими плямами, різного розміру та нерівномірного забарвлення – це точно натуральний продукт. Дуже важливо знати, що чорні крапки на ягодах говорять про те, що ґрунт удобрювали хімією.

    Великий розмір плоду

    Якщо фрукти та овочі вирощені в природних умовах, тоді вони мають середній розмір та неідеальну форму. Якщо ж фрукти та овочі дуже великого розміру та однакової форми, тоді швидше їх виростили з додаванням нітратів.

    Насіння

    Якщо в овочах немає зерен, овоч точно з хімією.

    Як проявляється отруєння нітратами

    З’являється блювання, розлад шлунка, нудота та слабкість.

    Для того, щоб не купити фрукти та овочі з нітратами, їх потрібно купувати у сезон дозрівання.

    Липень особливо щедрий на корисні ягоди та овочі.

    А ще в пік сезону вони стають суттєво дешевшими. Це дає можливість наситити свій організм корисними продуктами і не витратити купу грошей.

    Зокрема, малина багата вітамінами та антиоксидантами. Допомагає зробити імунну систему неймовірно міцною і сильною. Це допоможе захистити своє здоров’я взимку і восени.

    Зараз ви читаєте новину «4 ознаки, що фрукти та овочі мають нітрати». Вас також можуть зацікавити свіжі новини України та світу на Gazeta.ua

    Коментарі

    • Відмова від Донбасу, але вивід військ РФ з усіх інших територій
    • Замороження питання Криму на 10-15 років
    • Відмова від Криму і Донбасу за умови надання гарантій безпеки від Заходу щодо всіх інших територій
    • Зупинка війни по нинішній лінії фронту
    • Лише повне відведення військ РФ до кордонів 1991-го
    • Ваш варіант
    • Відмова від Донбасу, але вивід військ РФ з усіх інших територій
    • Замороження питання Криму на 10-15 років
    • Відмова від Криму і Донбасу за умови надання гарантій безпеки від Заходу щодо всіх інших територій
    • Зупинка війни по нинішній лінії фронту
    • Лише повне відведення військ РФ до кордонів 1991-го
    • Ваш варіант

    Всі права на матеріали, які містить цей сайт, охороняються у відповідності із законодавством України, в тому числі, про авторське право і суміжні права. Використання матерiалiв Gazeta.ua для друкованих видань дозволяється лише з письмової згоди редакції сайту. Для iнтернет-видань обов’язковим є гiперпосилання на Gazeta.ua, відкрите для пошукових систем. Посилання та гіперпосилання повинні міститися виключно в першому чи в другому абзаці тексту.

    Передрук, копiювання або вiдтворення iнформацiї, що мiстить посилання на агентства “Iнтерфакс-Україна”, PHL та Reuters у будь-якiй формi суворо забороняється. Матеріали з позначкою Спецпроєкт, PROMO, Позиція, Подія, Партнерство друкуються на правах реклами. Редакція Gazeta.ua може не розділяти позицію авторів розділу “Погляди” та не несе відповідальність за матеріали авторів та читачів розділу “Блоги”.