Як краще помолоти каву?

Смак кави значною мірою залежить від рівня помелу. Ступінь обсмажування та сорт природно відіграє головну роль, але ступінь помелу не менш важлива, вона впливає на смакові якості напою. Кожен каволюб знає, що зерна краще молоти прямо перед приготуванням, тоді кава буде більш насиченою та ароматною.

Якщо помолоти каву дрібно, вона вийде з яскраво вираженою гіркуватістю, а також дуже дрібний помел може засмічити кавоварку і кавомолку. Якщо помел великий, це також не дуже добре, тому що кава не буде достатньо насиченою. Найбільш оптимальний це середній помел. Таку каву можна заварити і в кавомашині і в турці, вона буде однаково ароматна і смачна.

Є кілька основних видів помелу:

• Велика кава. Кава, подрібнена таким способом, найкраще підійде для заварювання в пуровері, а також у кавоварках, де є конусоподібний фільтр. Частинки мелених зерен при цьому мають розмір 0,7 мм. Час заварювання напою приблизно 3-5 хвилин. Час помелу у кавомолці займає до 8-10 секунд.
• Кава середнього помелу. Найкращий вид. Підходить для заварювання в кавомашинах еспресо. А також можна готувати напій різними альтернативними методами, це Френчпрес, Сифон, Пуровер, Аеропрес і т.д. Час приготування займає 4-8 хвилин. Середній помел це найбільш оптимальний спосіб перемелювання зерен. Кавовий порошок, що утворюється в результаті, підійде під будь-яку кавоварку або кавомашину.
• Дрібний помел. В результаті такого помелу виходить кавова маса з найдрібнішими частинками. Така кава заварюється дуже швидко від 1 до 3-х хвилин. Для дрібного помелу потрібно більше часу, приблизно від 10-ти до 15-ти секунд. Напій виходить з яскраво вираженою гіркуватістю, іноді з кислуватим присмаком. Але це залежить від сорту Арабіки. Кожен сорт кави має індивідуальні якості. Якщо змолоти дрібно, наприклад, кілька сортів гарної кави, потім змішати їх, то ви отримаєте просто чудовий напій, що пахне, максимально насичений і ароматний. Однак такі експерименти слід робити обережно, попередньо отримавши консультацію професіонала.
• Тонкий ступінь помелу (порошкоподібна маса). Щоб максимально подрібнити кавові зерна потрібно приблизно 20 секунд. Це буде ідеально для приготування еспресо. А також такий помел чудово підходить для заварювання кави за східними рецептами, з використанням джезви (турки). Можна готувати в Сифоні або Аеропресі, у простих кавоварках гейзерного типу, у краплинних та ріжкових кавоварках. Час, необхідний для екстракції напою, приблизно 20-30 секунд, залежно від виду приготування. Дрібний помел, який перетворює зерна на порошок, дуже популярний у східних країнах. Там використовують тільки таку каву для заварювання густого пряного напою з глибоким міцним смаком і довготривалим сильним ароматом.

Як же все-таки правильно помолоти каву? У цьому думки кавових фахівців різняться. Одні стверджують, що дрібно молоти не слід, оскільки це може засмічити кавомолку та кавоварку. Інші радять подрібнювати зерна якомога більше, для хорошої насиченості напою. Так, безумовно, чим тонше змолоти зерна, тим більше смакових якостей вони можуть розкрити. Але цей момент залежить від особистих побажань. Спочатку потрібно визначитися який напій ви бажаєте пити (густий і міцний або м’якіший зі свіжим купажем та делікатним смаком)

На Сході існує і така думка, що якість кави залежить ще й від вологості повітря. Це дуже цікавий факт, але в такі тонкощі краще не заглиблюватись. Все ж таки, більшою мірою смак кави визначає якість самих зерен, якість кавомолки та кавомашини.

Зберігати мелену каву потрібно в хорошому герметичному посуді, щоб повітря не змогло проникати між частинками. Кава дуже дрібного млива зберігається довше, тому що дрібна порошкоподібна маса виходить дуже щільною і проникнення повітря неможливе, тому порошок не окислюється. Кава більшого та середнього помелу потребує ретельного зберігання та гарної герметизації упаковки. В ідеалі ж краще молоти каву перед приготуванням. Тоді готовий напій буде свіжим, дуже ароматним, з яскравим пряним глибоким смаком. Престижні кав’ярні у всьому світі готують каву тільки зі свіжомелених зерен і це дуже правильно.

Ну що ж, дорогі друзі, ми будемо дуже раді, якщо наші поради допоможуть вам купити каву в зернах в інтернет-магазині. Головне пам’ятати, що ідеальний смак напою створюють кілька важливих факторів – це, перш за все, сорт кавових зерен, якісне кавове обладнання для заварювання кави, рівень помелу і, звичайно ж, ваш чудовий настрій, з яким ви готуєте цей божественний напій.

Як правильно зробити помел кави?

Ви вже купили ароматну каву в зернах, вподобану кавоварку і перед тим як почати таїнство приготування виникає питання: як правильно зробити помел кави?

Можна, звичайно, скористатися кавою, яка продається вже меленою. Тут важливо вибирати герметично закриту упаковку. Але ж відомо, що набагато ароматніший напій вийде, якщо його приготували зі свіжемолотої кави.

Існують прийняті стандарти, відповідно до яких розрізняють кілька видів помелу: надтонкий, тонкий, середній, грубий. Ступінь помелу слід вибирати, виходячи з того, яким способом ви будете заварювати каву.

Надтонкий, дуже дрібний помел з частинками до 0,15 мм буде вам корисний, якщо ви хочете приготувати каву по-східному у турці. Кавовий порошок, подрібнений практично в пил, швидко зможе увібрати в себе всі ароматичні масла. Час екстракції становить від 1 до 4 хвилини, поки не почне підніматися кавова піна. Для додання напою додаткових відтінків можна використовувати спеції: кардамон, корицю, гвоздику або мускатний горіх.

Тонкий еспресо помел підходить для комбінованих еспресо кавоварок. Якщо засипати в ріжок занадто дрібний порошок, то кава вийде занадто гіркою, якщо використовувати занадто грубий – то навпаки, напій буде занадто водянистим. Правильність помелу надає колосального значення на якість кави. Професійні бариста змінюють ступінь подрібнення кавового зерна кожен день, оскільки враховують погодні умови: тиск, температуру і вологість. Щоб перевірити чи правильно ви зробили помел, потрібно подивитися, як ллється кава з ріжка. В ідеалі струмінь повинна бути по товщині схожа на мишачий хвостик, не дуже товста і не дуже тонка. І звичайно ж, одним з етапів перевірки буде безпосередньо смак напою. Час екстракції, залежно від моделі кавоварки і її потужності, становить приблизно 1 хвилину.

Середній рівень помелу буде відповідним для крапельних кавоварок. Частинки по фракції трохи крупніші, ніж для еспресо кавоварок. Мелену каву поміщають в паперовий або нейлоновий фільтр, зверху подається гаряча вода, яка проходячи через кавовий порошок вбирає смак і аромат, а потім стікає в глечик. Ця процедура займає 3-4 хвилини.

Грубий помел використовують для приготування в гейзерних кавоварках, які дуже популярні в Європі, особливо в Італії. Через шар меленої кави проходить гаряча пара, що конденсується в резервуарі зверху. Час екстракції може доходити до 5 хвилин. Такий же вид помелу підійде і для приготування у френч-пресі.

Існують ручні та електричні кавомолки. Перші працюють повільно і не перегрівають зерна, але процес необхідно виконувати вручну і часу на це йде чимало. Електричні кавомолки DeLonghi швидко і якісно виконають помел.

Зверніть увагу, що відразу ж після того, як ви подрібнили кавові зерна, аромат починає випаровуватися. Тому, якщо ви хочете приготувати дійсно насичену каву, тоді молоти зерна необхідно кожен раз перед заварюванням, але якщо у вас не завжди є на це час, тоді мелений порошок можна помістити в герметичну ємність, що закривається і зберігати її в дверцятах холодильника.

Сучасні кавомашини мають вбудовані кавомолки. Автоматичні кавомашини DeLonghi працюють як на молотій, так і на зерновій каві. Потрібно відзначити, що різний сорт кави вимагає різного подрібнення. Тому, якщо ви поміняли тип кави, необхідно спеціально під нього налаштувати машину. Вбудована кавомолка має кілька рівнів. Як же правильно налаштувати помел в кавомашині? Дослідним шляхом ви можете підібрати ідеальний помел. Цифри рівнів помелу починаються з самого дрібного – 1, а далі зі зростанням цифри збільшується крупність помелу. Приготуйте порцію еспресо і подивіться яким чином ллється напій з диспенсера. Якщо ж кава виливається дуже швидко або дуже повільно, потрібно змінити налаштування. Так само за смаком можна зрозуміти в який бік необхідно виконати регулювання. Якщо в описі кави вказана кислинка в смаку, а в приготованому вигляді ви відчуваєте гіркоту, тоді потрібно зробити помел крупніше. У разі, коли смак занадто кислий, змініть помел на дрібніший.

Правильно виконаний помел кавових зерен буде запорукою приготування ідеального еспресо–міцного, підбадьорливого, з властивою йому пінкою-крема. Купіть кавоварку або кавомашину DeLonghi. Переконайтеся, що ця італійська компанія знає все про каву та втілює ці знання в своїй техніці, задовольняючи потреби покупця.