Ароматне варення зі смородини: рецепти солодкої заготовки на зиму

Варення з чорної смородини не лише надзвичайно смачне, а ще й дуже корисне.

Варення зі смородини – це набір вітамінів на всю холодну зиму.

Особливо цінується це варення за чудовий насичений за кольором сироп і цілі солодкі ягідки, які дуже добре смакуватимуть у різноманітній випічці.

Можна готувати смородинове варення із додаванням у нього, наприклад, лимонів або апельсинів, тоді аромат цього смаколика виходить змішаним.

Варення з чорної смородини П’ятихвилинка

• Чорна смородина – 1 кг
• Цукор – 1 кг
• Вода – 150 мл

Промити очищені ягоди чорної смородини і всипати їх у каструлю або ємність з антипригарним дном. Засипати цукровим піском та залити води. Нагріти всі інгредієнти, перемішавши між собою.

Томити суміш з моменту закипання приблизно 5-6 хвилин до повного розчинення цукрових кристалів, а потім розподілити варення в сухі прогріті банки за допомогою ополоника, закрутивши їх гарячими кришками.

Перевернути кожну банку з рідким смородиновим варенням верх дном і дати їй охолонути в цьому положенні, а потім – покласти в комору.

Джем зі смородини без кісточок

Смородину перебрати та промити. Залишити ягоди в ситі, щоб зайва вода стекла. Підготовлені ягоди смородини подрібнюємо в пюре, за допомогою м’ясорубки або блендера.

Невеликими порціями перетерти ягідне пюре через дрібне сито, видаляючи кісточки і шкірку.

Отриману ягідну масу в емальованому посуді довести на малому вогні до перших бульбашок. Всипати цукор (у співвідношенні 1:1 до маси протертого через сито ягідного пюре), постійно помішувати, щоб він розчинився.

Як приготувати варення з чорної смородини / фото ua.depositphotos.com

Варити джем з чорної смородини 5 хвилин після закипання, на малому вогні, помішуючи.

Розкласти гарячий джем зі смородини на зиму по сухих простерилізованих банках. Закрити банки з джемом стерильними сухими кришками. Перевертати не потрібно.

Зберігати джем зі смородини у прохолоді, без сонячних променів.

Варення з чорної смородини і лимона

• Чорна смородина – 2 кг
• Цукор – 2 кг
• Сік лимона – 4 ст. л.

Ягоду перебрати, помити, дати стекти зайвій воді. Покласти в каструлю з товстим дном, засипати цукром, безперервно помішувати. Щойно варення закипіло, додати сік лимона, варити 5-7 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закрутити, охолодити й покласти в холодильник.

Перетерта з цукром чорна смородина

Смородину перебрати, промити, очистити від гілочок і хвостиків. Перекласти її в сито й дати стекти зайвій воді. Подрібнити ягоди блендером або м’ясорубкою в однорідне пюре.

У протерту масу додати цукор і ретельно перемішати. Залишити смородину до повного розчинення цукру на добу, при цьому на ніч прибрати у холодильник.

Дістати смородину з холодильника, перемішати. Розкласти ягідне пюре по стерилізованих банках, закрити стерильними кришками та прибрати у холодильник. Також можна скласти в контейнери для заморозки й зберігати у морозильній камері.

Заготовки смородины на зиму

Заготавливать фрукты и ягоды на зиму – это классика, которой каждая хозяйка пытается заполнить полки шкафов, погребов или морозилок, чтобы максимально пополнять витаминами свой организм. Смородина – это бесспорный лидер по содержанию витамина С, что станет не просто полезным, а настоящим кладезем, поэтому популярность заготовок из смородины – огромная. Предлагаем подборку популярных вариантов, как заготовить смородину на зиму.

Заморозка смородины: проверенных два способа

Многие эксперты уверяют, что исключительно свежие ягоды способны максимально наполнить организм человека пользой, а при термической обработке происходят существенные потери. Именно поэтому заморозка считается очень актуальной и оправданной. Существует несколько способов, как заморозить смородину.

1. Заморозка целиком. Смородина может иметь любой цвет. Отделите горошины от ветвей, тщательно помойте, просушите и разложите на тарелке или разносе исключительно в один слой. В таком виде отправьте смородину в морозилку. Когда ягоды полностью замерзнут, их следует достать и переложить в пакет с зип-молнией. Последовательность процедуры очень важна, так как в сыром виде помещать в пакет не желательно, ведь нет уверенности, что ягоды не превратятся в сплошной ледовый ком.
2. Пюрирование. Замораживать ягоды можно не целиком, а после измельчения в виде пюре. Очищенную, мытую и высушенную смородину следует пропустить через мясорубку, или блендер. Готовое ягодное пюре можно разместить в небольшие баночки с закручивающимися крышками или расположить в ячейки для заморозки льда. Любой вариант станет очень актуальным.

Смородина с сахаром без варки «Вкусняшка»

Многие очень любят варенье из смородины, но из-за термической обработки часто не едят, так как уровень витамин намного ниже, чем при употреблении свежих ягод. Выход прост – перетереть, пюрировать или перемалывать смородины, потом смешивать с сахаром. Сахар здесь станет сильным консервантом и поможет улучшить вкусовые качества ягод, а также сохранить их до зимы.

Пропорции количество смородины и сахара вы корректируете сами, ссылаясь на формулу, что сахара следует добавить в два раза больше по сравнению со смородиной. Такую сладкую смесь можно не просто хранить под крышкой в холодильнике, но и замораживать в формочках для льда или маленьких коробочках.

Варенье из смородины «Пальчики оближешь»

Классическим вариантом заготовки смородины бесспорно станет варенье, которое будет вкусно и полезно, особенно с чаем во время болезни, так как богатство смородины витамином С – сохраняется.

Составляющие рецепта:

Смородина очищенная черная – 1000 г;

Этапы приготовления

Для начала следует заняться смородиной – очистить, помыть, чтобы перед вами были чистые ягоды без «ножек» и листочков. Поместите смородину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Кипеть должно всего пару минут. Такая процедура поможет смородине «раскрыться», кожура станет более мягкой, что идеально подойдет для варенья. Ягоды прошли подготовку.

Отдельно разводим сахар в воде, ставим на огонь и доводим до кипения, после чего добавляете ягоды смородины. Варенье должно варится 8 минут с момента закипания. Не отходите от емкости, регулярно помешивайте, снимайте пену.

Проваривши указанное время варенье готово к закатке в банки или под крышку.

Смородиновое желе «Стеклышко»

Желе является одним из любых натуральных лакомств детей, поэтому такой рецепт из смородины понравится всем членам. Экспериментировать можно с разными цветами смородины, тем самым у вас получится интересная палитра оттенков.

Составляющие рецепта:

Свежевыжатый сок смородины – 1 л;

Этапы приготовления

Смородину любого цвета следует помыть, качественно очистить и пропустить через соковыжималку или же постараться подавить через сито, чтобы максимально выдавить сок. Сок получиться слегка густоват и концентрирован. Его следует довести до кипения и добавить в равной пропорции сахар. Тщательно перемешайте, чтобы сахар не прилип ко дну кастрюли, а максимально быстро растворился. Для загустения желе следует варить содержимое 10 минут после закипания. Не забывайте регулярно мешать. Разливайте желе в банки, которые можно закатывать или держать под крышкой в холодильнике.

Маринованная смородина «Изюминка»

Маринование продуктов часто ассоциируется с неким пикантным вкусом, поэтому нельзя такую технологию обойти стороной. Необходимо смело использовать в практике.

Составляющие рецепта:

Смородина черная – 1 кг;

Этапы приготовления

Ингредиенты рассчитаны на две литровые банки. Очищаем, моем смородину и погружаем в банки. Заливаем кипятком на пару минут и сливаем. Тем временем готовится маринад. В кипящую воду добавляют сахар, уксус и лавровый лист. После закипания таким составом заливают смородину в банках. Накройте крышкой и отправьте стерилизоваться на 20 минут. Далее добавьте по пять соцветий гвоздики и пять горошин душистого перца. Закатайте банки. Маринованная смородина готова.

Пастила из смородины «Невероятная сладость»

Пастила – это очень вкусное, сладкое, хрустящее лакомство, что ценится не менее чем магазинные вкусняшки, зато является одним из самых полезных вариантов.

Составляющие рецепта:

Смородина – 1 кг;

Сахар – 600 грамм.

Этапы приготовления

Для создания пастилы смородину следует очистить, хорошо помыть и измельчить в блендере. Полученную кашицу следует поместить на огонь, нагреть, но не доводить до кипения. Потом снова содержимое перетереть на сите. После чего перемещаем на огонь и добавляем сахар. Сахар должен раствориться и во время варки начинать загущать суспензию. Как только суспензия начала густеть, убирайте с огня. Если вы хотите, чтобы готовый результат был воздушным, то взбейте миксером загущенную смесь смородины и сахара.

Перед сушкой следует подготовить пергаментную бумагу и растительное масло, которым следует качественно кисточкой смазать поверхность. Размещать смесь следует равномерно, тонким слоем. Ориентир – 5 мм. Противень с пастилой должен сушиться в духовке более 5 часов при температуре не выше 60 градусов.

Спустя указанное время следует достать пастилу и разрезать, а потом снова отправить в духовку и запекать до тех пор, пока перестанет браться к рукам.

Готовую пастилу следует скручивать, тем самым легко освободите от бумаги. По желанию можно сверху посыпать сахарной пудрой или обычным сахаром. Подавать на стол в виде десерта кольцами. Приятного аппетита.

Смело заготавливайте смородину на зиму, так как это отличная возможность даже в зимнюю стужу баловать себя вкусненьким и полезным десертом.

Как правильно подготовить смородину к зиме?

Черная смородина полюбилась дачникам благодаря своей неприхотливости к почве и способности без подготовки переживать заморозки до -25 градусов.

Но на получение полноценного урожая можно рассчитывать лишь при своевременном уходе за ягодными кустами.

Нужно ли готовить черную смородину к зиме в Подмосковье, на Урале и в Сибири?

При должном уходе она способна давать урожаи до 15-20 лет. Первые несколько сезонов активного плодоношения дачники могут рассчитывать на сбор крупных ягод без лишних трудозатрат.

Но со временем куст разрастается, старые ветви дают мизерный урожай и мешают доступу солнечного света к молодым порослям.

Вместе с этим происходит истощение почвы, и наблюдается недостаток в ней необходимых растению питательных веществ. Ветви и корни повреждается вредителями и грибковыми заболеваниями.

А при резких заморозках можно лишиться не только обильного урожая, но и самих кустов.

Комплексная подготовка черной смородины к зиме несет в себе рад преимуществ:

1. Увеличение урожайности.
2. Отсутствие старых ветвей позволяет молодым побегам получать достаточное количество света. Ягоды вырастают более крупными и богатыми витаминами.
3. Перекопка помогает избавиться от вредителей, сгладить последствия заморозков и сохранять влагу.
4. Растение сможет безопасно перезимовать.
5. С облагороженного куста значительно удобнее собирать урожай.
6. Благодаря регулярному «омоложению» он способен плодоносить до 15-20 лет.

Как помочь ягодному кустарнику перезимовать?

Для этого потребуется произвести обрезку кустов, подготовку почвы, внесение удобрений и пригибание ветвей для защиты их от промерзания и повреждения при сильных ветрах.

Пригибание веток куста

Несмотря на высокую морозостойкость данной садовой культуры, при снижении температуры ниже -25 градусов ее побеги промерзают и начинают отмирать. Это может привести к существенному снижению урожая или даже гибели растения.

Чтобы избежать этого, нужно пригнуть ветки к земле. Это можно сделать несколькими способами.

Проще всего придавить побеги к земле кирпичами. Для этого ветки нужно сгруппировать по 3-5 штук, поочередно пригнуть пучки к грунту, положить на них доску и прижать ее кирпичом.

Для защиты от вымерзания ветки смородины можно прижать к земле кирпичами или неметаллической черепицей

Но лучше для этого использовать неметаллическую черепицу, располагая стебли в ее бороздах. Ветки растут в разные стороны, их нужно пригибать именно в таком направлении, располагая под одним грузом не более 2-3 находящихся рядом побегов. Иначе они могут подвергнуться чрезмерному излому.

Металл для пригибания куста использовать не стоит, поскольку он имеет высокую теплопроводность, что будет способствовать передаче холода к растению.

Закапывание. Этот способ применяют садоводы, которые сталкиваются с заморозками ниже -35 градусов, когда на почве отсутствует слой снега. В этом случае растения нужно накрыть слоем грунта в 10 см.

Но, поскольку куст должен иметь возможность дышать, обледенение этой защитной подушки может привести к его повреждению.

Обрезка осенью

Эту процедура осуществляют после опадания листьев. Удалению подлежат следующие ветки:

• высохшие и больные;
• старые темно-коричневые толстые стебли;
• лишние, наименее крепкие молодые побеги. Тонким ветвям будет тяжелее перезимовать, они станут лишней нагрузкой на корневую систему.

Для обрезки старых и толстых ветвей может потребоваться использование пилы по дереву, а для удаления молодой поросли хватит секатора или садовых ножниц.

Инструмент должен быть острым. Это не только сделает место среза красивым, но и убережет растение от чрезмерных повреждений. На «лечение» рваных, неровных, обломанных фрагментов ягодному кусту потребуется много энергии.

Нужно оставлять наиболее сильные, плодоносящие, не затеняющие друг друга стебли, и молодые нулевые (прикорневые) побеги, находящиеся вблизи основных стволов.

Чрезмерно тонкие ветки с трудом переживут зиму и не порадуют садовода высоким урожаем, а будут лишь нагружать корневую систему.

Обрезку нужно осуществлять у самой земли. При выступании пеньков над землей более чем на 2-3 см они нередко снова пускаются в рост.

Всего куст должен содержать около 14-16 побегов. По 3-4 стебля в возрасте от 1 до 3-4 лет. Своевременное замещение старых стеблей новыми порослями поможет поддерживать урожайность в течение многих лет.

Верхушки нулевых побегов необходимо укоротить, как и отмирающие кончики на старших побегах. Это будет способствовать обильному весеннему ветвлению.

Обрезка также необходима в качестве профилактического мероприятия при борьбе с грибковыми и другими заболеваниями. Удаленные остатки рекомендуется сжечь.

Обрезка кустов черной смородины осенью:

Удобрение и уход за почвой как этап подготовки к зимовке

Вначале нужно подготовить и очистить грунт около куста от старой мульчи и листьев, которые являются рассадником вредителей, грибковых и вирусных заболеваний.

Листья потребуется сжечь или поместить в компостную кучу, находящуюся вдали от ягодных кустов.

Для обеззараживания почвы можно использовать растворы следующих препаратов:

• медного купороса;
• 0,3% раствор хлорокиси меди;
• марганцовки;
• 1% бордоской жидкости.

Если до опадания листвы куст смородины обильно опрыскать раствором карбамида (мочевины), можно избавиться от множества бактерий и грибов. Для его приготовления потребуется в 10 литрах воды растворить 100 грамм карбамида.

Необходимо очистить грунт около куста от старой мульчи и листьев, которые являются рассадником вредителей, грибковых и вирусных заболеваний

После очистки почвы от органических останков и ее обеззараживания можно переходить к перекопке. Если сделать это перед заморозками, можно избавиться от множества вредителей, зимующих в верхнем слое почвы.

Перекопку проводят садовыми вилами. Ее стоит совместить с внесением 10 кг органики. Легкие почвы можно «вспушивать» специальными рыхлителями.

Непосредственно около основания куста грунт можно прокапывать на глубину до 5-6 см, по периметру — до 15 см. Важно не повредить корни.

Если почва плотная, ее комки нужно размельчить вилами и граблями. Далее грунт можно еще раз обеззаразить, опрыскав его одним из описанных ранее растворов.

Подкормку минеральными удобрениями производят до перекопки, вместе с ней или рассыпают удобрение вокруг куста перед осадками, заделав его в грунт рыхлителем или граблями. Осенью можно вносить в почву лишь фосфор и калий.

В качестве фосфорной подкормки можно использовать суперфосфат (50-80 грамм). Также вносится сернокислый калий (20-40 грамм).

Древесная зола содержит калий, фосфор и множество других элементов, поэтому ею можно заменить минеральные удобрения или дополнить их. Под куст во время перекопки потребуется внести 100 грамм (250 мл) вещества. Ее можно развести в воде и сразу же полить жидкостью грунт.

Золу перед внесением в почву нужно размельчить. Ее нельзя использовать вместе с азотистыми удобрениями: карбамидом, пометом, навозом. Зола может храниться долгие годы, но только в сухом состоянии, находясь, например, в закрытой банке.

Перед перекопкой в почву необходимо внести древесную золу, которая содержит фосфор и калий

Удобренную и разрыхленную почву нужно покрыть свежей мульчей: компостом, подсолнечной шелухой, прелыми опилками или листьями неплодовых культур, в которых не будет вредителей, угрожающий смородине. Она спасет куст от заморозков и предотвратит быструю потерю грунтом влаги.

Мульчу нужно разбрасывать до того, как почва промерзнет. В противном случае защитный слой образует своеобразный холодильник, который будет мешать прогреву грунта при потеплении.

При выпадении снега необходимо набросать его на ягодный куст и вокруг него, и слегка утрамбовать. При его отсутствии растение можно присыпать лесной листвой, хвоей или накрыть агроволокном.

Грамотно подготовить, не совершая ошибок

Стоит выделить несколько распространенных ошибок садоводов, которые они совершают при этом:

1. Внесение под куст свежего навоза. Избыток азота, содержащегося в нем, заставит растение буйно развиваться, что негативно скажется на его подготовке к зиме. Это сделает куст более восприимчивым к холодам. Навоз можно выкладывать под смородину лишь после наступления стабильных холодов.
2. Накрывание куста полиэтиленовой пленкой и другими синтетическими материалами. Без доступа воздуха растение нередко погибает.
3. Обламывание веток руками, кусачками и обрезка их ножом ослабляет куст.
4. Позднее внесение под смородину, когда та уже завершила плодоношение, высоких доз органики. Это приводит к обильному наращиванию зеленой массы и закладыванию малого количества цветковых почек. Растение бурно развивается вплоть до начала заморозков и не успевают к ним подготовиться.

В Подмосковье, на Урале и в Сибири с первыми признаками наступления весны необходимо освободить куст и дать его стеблю развиться и распустить почки.

Чрезмерно длительное нахождение куста под укрытием сделает невозможным образование достаточного количества органического вещества для получения обильного урожая.

Готовим кусты смородины к зимовке: