Щоб переконатися в готовності, проткніть м'ясо зубочисткою. Якщо витікає рідина прозора – м'ясо готове, якщо витікає рідина червоного кольору – необхідно смажити далі.
Якщо з'єднати кінчик мізинця з великим пальцем лівої руки і знову натиснути правим вказівним пальцем на основу великого пальця, ви відчуєте слабку пружність, поверхня основи пальця буде твердою. Саме таке відчуття буде давати добре просмажене, повністю готове м'ясо.
Термощупи для визначення ступеня готовності м'яса, буженини, шинки, риби і хлібобулочних виробів мають робочу температуру до 94-98 ° С, а апарати, які визначають температуру хлібної скоринки, працюють при температурі до 130-150 ° С.
Солити м'ясо при варінні потрібно в кінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви. Якщо посолити на початку, м'ясо виявиться занадто сухим і жорстким.
М'ясо стане більш м'яким, якщо перед приготуванням натерти його майонезом, лимоном чи залити на ніч кефіром. Якщо ви збираєтеся не запікати, а варити продукт, тоді до самого бульйону краще додати кілька столових ложок оцту, горілки чи лимонного соку.
Свіже м'ясо. Зовнішній вигляд: кірка підсихання блідо-рожева або блідо-червона; у розморожених туш червона, жир м'який, частково забарвлений в яскраво-червоний колір. М'язи на розрізі злегка вологі, не залишають вологої плями на фільтрувальному папері; колір від світло-рожевого до червоного.
Готовність можна перевірити – встромивши ніж у м’ясо. Якщо воно на зрізі трохи рожеве, але без ознак крові – реберця готові .