Як правильно чистити баклажани перед приготуванням

Баклажан – смачний, але специфічний овоч. З нього виходять незвичайні і ароматні страви, якщо він буде правильно приготований. Так, більшість господинь рекомендують чистити баклажани перед готуванням, щоб надати страві пікантності і прибрати гіркоту.

Очищення баклажанів перед приготуванням

Як правильно вибирати баклажани

Щоб не зіпсувати смак приготованого блюда, відповідний овоч вибирають заздалегідь. Перед цим визначаються, яку термічну обробку будуть проходити плоди:

Якщо для готування потрібен овоч з шкіркою, вибирають тільки молоді плоди. Вони не містять соланіну, який при великій концентрації є отрутою, і не гірчать після приготування. Баклажани можна вживати в сирому вигляді: це шкодить здоров`ю.

При виборі плода звертають увагу на структуру верхньої оболонки, м`якість овоча і забарвлення. Для вживання в їжу краще використовувати баклажани:

• з міцною структурою;
• з пружною і гладенькою шкірою;
• без плям;
• темно-фіолетового відтінку;
• без дефектів.

М`які і зморщені плоди говорять про велику кількість соланіну, тому їх не варто вибирати. Великі теж не використовують: це ознака перестиглих, що дає гіркий присмак. У дорослих екземплярів жорстка шкірка і тверді насіння, що псує страви.

Чи потрібно чистити баклажани

У верхньому шарі овочевої культури знаходяться харчові волокна, які необхідні людському організму для повноцінної роботи. Дієтологи кажуть, що шкірка:

Очищати шкірку у баклажанів – це процес обробки перед приготуванням. Він допомагає позбавити їжу від гіркого смаку. Якщо в кінцевому приготуванні потрібно збереження форми овоча, очищати культуру немає необхідності: шкірка вберігає його від деформації.

Обробка овочів залежить від способу приготування

Щоб отримати цілі шматки після термічної обробки, чистити баклажани від шкірки не варто. Вибираючи молодий урожай, його нарізають шматками або пластинками і смажать. Перезрілий екземпляр на 15 хв. опускають в сольовий розчин.

Овочі чистять, враховуючи вибір страви. Якщо планується гасіння або готування ікри, баклажани обробляють і позбавляють від верхнього шару. Чистять маленькі шматки, які будуть використовуватися для приготування рагу або обсмажувати в паніровці.

Верхній шар плода має терпкий пряний присмак, тому відомі кухарі рекомендують почистити баклажани або посипати їх сіллю і залишити на 30 хв. Якщо при розрізанні були виявлені темні насіння, їх слід зрізають з невеликою кількістю м`якоті.

Якщо вирощування баклажанів проводилося самостійно, без використання шкідливих речовин, очищення не потрібна. Магазинні баклажани краще почистити від шкірки, адже в ній можуть міститися нітрати і пестициди.

Правила чищення баклажанів

Перед самою чищенням овочі промивають під проточною водою.

На верхньому шарі знаходяться мікроби, які під час готування потрапляють в блюдо. Щоб очистити від шкіри плід, слідують декільком правилам:

• Ножем відрізають підставу стебла. Використовують тільки гострий, добре наточеними інструмент, щоб заздалегідь не пошкодити форму овоча.
• Овоч міцно тримають в руці, розміщуючи в ємності або на дошці. Обережно знімають верхній шар смужками за допомогою ножа або Овочечистка.
• Чистять плід до тих пір, поки він повністю не буде позбавлений від верхнього шару.

Під час чищення не направляють Овочечистка до себе, щоб не поранитися. Овоч відхиляють в сторону від себе. Його чистять під нахилом, зверху вниз. Таке очищення плода дозволяє використовувати його в приготуванні салатів, рагу, для консервування, гасіння або смаження.

неповна очищення

Очистити культуру можна так само, в повному обсязі залишаючи її без шкіри. Деякі кухарі пропонують очищати плід частково – смугами. Це дозволить овочам тримати форму при термічній обробці. Такий спосіб очищення також додасть страві красивий і незвичайний зовнішній вигляд.

Овочі промивають, відрізають залишився стебло, чистять не повністю, а смугами шириною близько 3 см. Так виходити рівномірні смуги з проміжками шкірки і м`якоті. Після обробки плоди нарізають шматками, смужками, дисками, кубиками або половинками.

Очищення після приготування

Плоди очищають і після термічної обробки. Спочатку їх запікають у духовці разом з фіолетовою поверхнею, а після відокремлюють від шкіри. Або обваривают в окропі і видаляють верхню ділянку.

Щоб прибрати шкірку після приготування, овоч повинен охолонути. Очищення проводять ножем, акуратно знімаючи верхній шар, не пошкоджуючи м`якоть.

Якщо після варіння баклажан м`який, його очищають пальцями, виделкою або ложкою. Оброблені таким способом плоди використовують для фарширування, в салат, рагу. Такий метод очищення прискорює процес готування.

висновок

Баклажан використовують як добавку в інші страви, так і окремо. При неправильній обробці він гірчить, петому важливо правильно вибирати плоди для готування і спосіб приготування. Молоді екземпляри в чищенні не потребувати, а для перезрілих обов`язково проводиться чистка баклажанів від верхнього шару.

Чи потрібно чистити баклажани від шкірки перед початком приготування? Корисні поради

Перед багатьма початківцями господарками або навіть деякими з тих, які має вже якийсь кулінарний досвід, постає питання про технологію попередньої обробки деяких овочів. Наприклад, чи потрібно чистити баклажани? Чи залежить це від вибору страви? Як змінюється смак кушань? Чи баклажани чистять у випадках подальшого замочування в розсолі? У цій статті надано поради з зазначених питань, що дозволить отримувати страви з приємними пікантними відтінками.

Чи потрібно чистити баклажани? Основні моменти

Технологія переробки синеньких іноді передбачає зняття з плодів темної шкірки або ж видалення насіння, що знаходиться всередині. Для чого це робиться? Справа в тому, що верхній шар баклажан найбільш насичений терпким пряним смаком, характерним для цього овочу. Тому, щоб дещо пом’якшити зайву пікантність або обчищають плоди від шкірки, або замочують синенькі в нарізаному вигляді на деякий час у соляному розчині. Багато господинь з метою економії часу вибирають саме перший спосіб обробки. Що ж стосується насіння, то їх видалення буває необхідно при перезрілості плодів. Часто при розрізанні їх на частини виявляються всередині злегка лопнула середина з темним насінням. У цьому випадку можна гострим ножем спробувати злегка зчистити дрібні зернятка або ж зрізати їх з невеликим захопленням м’якоті.

Чи завжди потрібно чистити баклажани?

Вибір способу обробки овочів часто залежить від того, який смак страви ви хочете отримати. Любите гострі і пікантні поєднання? Тоді не варто видаляти шкірку. Саме її наявність додасть потрібні смакові відтінки. Але якщо ваша мета – отримати ніжне овочеве рагу, то краще використовувати тільки м’ясисті шматочки без насіння і шкірки.

Чи треба чистити баклажани невеликого розміру і в початковій стадії зрілості?

Виняток становлять молоді плоди. Вони завжди мають непомітне світле насіння і м’яку шкірку без гірчинки. Тому зазвичай їх ріжуть відразу, не обчищаючи від темної оболонки. У будь-якому випадку смак страви виходить приємним і ніжним.

Приготування смажених синеньких

Чи потрібно чистити баклажани перед тим, як покласти їх на сковороду в розпечену олію? Розгляньмо детальніше етапи приготування цієї найпоширенішої страви з синеньких. Для отримання рівних і цілих шматочків після оскарження все-таки не варто знімати з плодів верхню оболонку. Молоді баклажани наріжте тонкими платівками і обсмажуйте їх, попередньо пануючи в борошні, яйці або сирі. Старі плоди (дольки, гуртки, шматочки) замочіть на деякий час у холодному слабкому соляному розчині (на 1 л – 1 неповна ст. л.). Через 30 хв. витягніть їх і дайте збігти. Можливий дещо інший варіант обробки. Пересипте платівки сіллю і покладіть на них зверху гне. Через 15-20 хв. баклажани промийте водою і смажте обраним способом.

Після стікання надлишків олії закуску можна урізноманітнити, уклавши шарами. Як додаток до баклажанів використовуйте розчавлений часник з майонезом або інші тушковані овочі в томатному соусі. Фантазуйте і отримуйте різні за смаком страви!