Карвінг

Карвінг – англ. carving або curving (від curve, що означає різати; лат. curve – крива) – “різьблена робота”, “різьблений орнамент”.

Карвінгом називають різьблення по дереву, льоду, каменю, овочам, а також стиль катання на гірських лижах, сноуборді і навіть спосіб довготривалого хімічного укладання волосся. Карвінг в кулінарії – це фігурне різання по овочах і фруктах, яке зараз широко використовують кухарі різних ресторанів.

Види карвінгу

Кулінарний карвінг за своєю суттю – примітивна форма мистецтва скульптури або гравірування поверхнею недовготривалих кухарських виробів з фруктів і овочів.

Сучасний карвінг – істотна частина способів прикраси страв та оформлення столу.

Гарно оформлена страва – важливий елемент сучасного щоденного та святкового столу. Прикраси перетворюють навіть звичні страви, завжди тішать дітей та дорослих. І фігурне різьблення по овочах і фруктах у цьому чимала підмога.

При цьому для європейського кухаря важливо мати гарний художній смак, дотримуватися почуття міри і, головне, не забувати про кулінарну сутність страв. Адже навіть найвитонченішим чином нарізаний за всіма правилами карвінгу кавун все одно залишається не більше, ніж звичайним кавуном, а гарно порізаний ажурними карвінг-мережами сирий гарбуз взагалі не дуже їстівний.

Займаючись карвінгом, не слід забувати, що основне завдання мистецтва кухаря – це приготування гарної їжі, а не створення скульптурних споруд.

Розглядаючи дуже складні та ретельно виконані вироби майстрів карвінгу, завжди враховуйте, що вони призначені для прикраси виставок або дорогих банкетних столів, тобто, як і квіти на столі, призначені для естетичної насолоди, а не для вживання в їжу. Для домашньої практики це дуже дорого і трудомістко.

Прийоми домашнього карвінгу набагато простіше і надають широкі творчі можливості в прикрасі страв за мінімальних витрат часу та праці.

Домашній карвінг на своїй кухні разом із дітьми, як і інші спільні захоплюючі домашні заняття, сприяють згуртуванню сім’ї та розвитку у дітей багатьох необхідних творчих та трудових навичок.

Трохи про історію карвінгу

Мистецтво вирізування з овочів та фруктів виникло багато століть тому в перенаселеній Південно-Східній Азії як необхідний засіб прикраси убогого, переважно рослинного, домашнього столу.

Населення історичної Європи, що мало достатню кількість найрізноманітніших і повноцінних продуктів (домашні тварини, червона, дрібна та перната дичина, риба, морепродукти, зернові, овочі та ін.) зайвої прикраси страв не потребувало. Тут навіть на столах королів насамперед були важливими повноцінність вихідних продуктів, смак та насичуваність страв.

Проходячи через століття, у кожній із східно-азіатських країн карвінг поступово набував своїх особливих рис, часто істотно відрізняючись друг від друга.

Дуже схожі між собою техніки майстрів Китаю та Японії – там прийнято вирізати зображення ієрогліфів, людей та тварин з використанням трафаретів та виїмок. Це можуть бути традиційні малюнки з драконами, вітальні написи та бойові сцени.

А ось у державній символіці Таїланду повсюдно є орхідея. Тому саме тайські майстри воліють вирізати із фруктів та овочів різноманітні квіткові композиції. Вони використовують тонкий і вузький так званий тайський ніж у поєднанні з різцями різної форми.

Китайській техніці карвінгу, що використовує трафарети, виїмки та формочки, навчитися легше, але в ній немає тієї витонченості та вишуканості, якої можна досягти за допомогою тайської ручної роботи ножем та різцями.

Сучасний європейський карвінг

Мода, що прийшла в Європу на східну кухню, спочатку викликала інтерес до карвінгу по овочах і фруктах саме у кухарів ресторанів. Різьблений орнамент сприяє раніше незвичайному, а тому привабливому сервіруванню ресторанного столу.

Нині жодна кулінарна виставка чи продуктове шоу не обходиться без демонстрації прикраси столів різними різьбленими композиціями з овочів та фруктів.

Частково це зрозуміло відсутністю останнім часом нових істотних винаходів та ідей у ​​кулінарії.

У жорсткій конкуренції за привабливість та оригінальність ресторанні кухарі все частіше використовують у своїй практиці як сумнівні поєднання продуктів, що видаються ними за “нове слово” в кулінарії (наприклад, свинина з суфле з лосося та червоної ікри з ожиновим варенням та припущеною папаєю), так і зовні яскраве, помітне оформлення та прикраса страв.

Домашній карвінг

Домашній карвінг, як один із багатьох способів прикраси столу, може бути успішно використаний в оформленні щоденних та святкових домашніх страв.

Початківцю домашньому кулінару рекомендується також опанувати існуюче багатство основ кулінарного мистецтва і багатьма різноманітними прийомами прикраси страв.

За допомогою цілком доступної навіть підліткам техніки карвінгу нескладно оригінально прикрасити багато щоденних та святкових страв, зробити їх більш апетитними та візуально привабливими. Ці прийоми можна застосовувати і для прикраси бенкетних страв.

Користуючись природним інтересом людей до будь-якої новизни, зараз у Росії організовано безліч продажів наборів інструментів для карвінгу, посібників з карвінгу та різних платних курсів навчання карвінгу.

Можете бути впевнені, що у вашій домашній кухні більшість прийомів азіатського карвінгу виявиться марним через непомірні витрати часу для їх застосування, більша частина інструментів з наборів ляже мертвим вантажем, а багато хто навчився за плату “професійному” карвінгу не знайдуть роботу – скрізь у світі існує дуже небагато ресторанів, відвідуваних надто багатими “гостями”, готовими платити надміру за всякі рідкісні вишукування оформлення (яким на коротких курсах вас не навчать).

Мистецтво карвінгу

На тему мистецтва карвінгу випущено чимало посібників, а деякі великі готелі Таїланду неодмінно організують для європейських та американських туристів короткі платні курси.

Туристам у Таїланді екскурсоводи переконливо розповідають, що це таємне мистецтво передавалося майстрами східного карвінгу у спадок, з покоління в покоління. Але це щось з області дитячих східних казок для маленьких безглуздяків, хоча дуже сприяє розкручування прибутків азіатського карвінг-бізнесу, що порівняно недавно з’явився, для відпочиваючих європейських і американських обивателів.

Жителів Азії, знайомих зі специфікою Сходу, на цю “вудку” не спіймати, і для них такі екскурсії зазвичай не проводяться. Адже жителі Азії знають, що на “таємничому” Сході з покоління в покоління передаються професії і вуличного торговця, і рознощика води, і погонича ослів і верблюдів… Таким чином передається і примітивне ремесло нарізки овочів та фруктів для продажу на базарі.

Звичайно, людина, з дитинства навчена великому мистецтву вирізування (скульптора), у зрілому віці створюватиме прекрасні скульптури, скульптурні та архітектурні споруди, прикраси, а не різатиме день у день шкірки овочів та фруктів. Важко уявити собі нашого Церетелі, що переключився на щоденне нарізання кавунів у місцевому ресторані.

Тому не треба порівнювати кухарські нарізки з овочів з безсмертними творіннями Мікеланджело і Торвальдсена.

Вироби з овочів своїми руками: оригінальні ідеї, майстер-клас

Осінь – чудова пора року, коли природа дарує людям багатий урожай овочів, фруктів, ягід. Цей матеріал не тільки для кулінарних надмірностей, але й для втілення творчих ідей. Адже з дарів природи можна створювати справжні шедеври handmade. Вироби з овочів можна виставити на осінньому ярмарку, щоб заманити покупців. А реклама, як всім відомо, рушій торгівлі.

Діти теж люблять творити з продуктів. У школах часто проводяться конкурси на кращу поробку з овочів своїми руками. Роботи виконують молодші школярі, так і старшокласники. Звичайно, роботи дітей різного віку будуть значно відрізнятися за складністю композицій, але і ті й інші можуть бути цікаві глядачеві і оригінальні.

У нашій статті розглянемо декілька цікавих поробок з овочів, будуть представлені як прості, так і складні твори. Підкажемо мамам, які не можуть привчити дитину їсти овочі, як можна заманити малюка ефектним розташуванням їх на тарілці. Також допоможемо господиням дізнатися, як оригінально подати овочі на святковий стіл, щоб вони стали окрасою всього застілля.

1. Що таке карвінг?
2. Як можна вирізати фігурки з овочів?
3. Робота малюків
4. Містер Картопляна голова
5. Рожевий слон
6. Веселе навчання
7. Овочева мавпочка
8. Сова з овочів
9. Букет з овочів
10. Квітка для вечері
11. Професійний букет
12. Поради початківцям

Що таке карвінг?

Мистецтво художнього вирізання з овочів і різних фруктів зародилося в азіатських країнах багато століть тому. Зараз карвінгу навчають дітей з 11 років у всіх азіатських школах. Пов’язують таку популярність даного мистецтва саме в цих країнах з маленьким різноманітністю їжі. Щоб прикрасити рис і овочі, люди придумували вирізання фігурок і персонажів з них. Вироби з овочів візуально радували око їдця.

Жителі Європи не відразу зацікавилися таким оформленням страв, тому що і так не страждали від одноманітності. Стіл європейця містив не тільки рослинну їжу, і м’ясо, і риба, і птах. Тому зовсім недавно, у зв’язку з розвитком мережі елітних ресторанів, кулінарного мистецтва та необхідністю залучення відвідувачів, стали займатися карвінгом і європейські майстри.

Як можна вирізати фігурки з овочів?

Для створення поробок з овочів своїми руками використовують гострий ніж. Є елементи, які вирізують рівними ножицями, але вважається, що найкращий інструмент – це тайський ніж. Якщо ви вирішили виконати орнамент, вирізати букет квітів, то вам знадобляться спеціальні ножі, що мають V-образні, квадратні або гострі леза.

Для того щоб створити тонкі пластини з овочів, користуються овочерізкою. Коли для створення композиції необхідні круглі кульки, тоді потрібно взяти ложку-нуазетку. Є ще ножі, які роблять бічні борозенки на шкірці. Але це все знадобиться, якщо ви серйозно вирішили зайнятися такими роботами у великих кількостях, наприклад, якщо ви кухар в ресторані.

Якщо ви робите просто саморобку на шкільну виставку або вирішили прикрасити страву дитині, то достатньо наявних у кожному домі гострого ножа і овочерізки. Деталі об’ємних виробів скріплюють між собою зубочистками.

Робота малюків

Дитячі поробки з овочів досить прості. Якщо батьки хочуть підказати, яку фігурку можна зробити, то достатньо буде показати дитині цю фотографію. Можна усно обговорити, як її треба виконати, але робити саморобку він повинен самостійно. Багато дорослі намагаються нав’язати свою допомогу. Це “ведмежа послуга”, так як діти стають пасивними і чекають, що мама все зробить за них.

В даній роботі немає нічого складного. Машинку з огірка роблять вирізанням посередині отвори для водія. Його роль виконує помідор черрі, можна використовувати і редиску. Очі шоферові роблять вирізанням невеликих отворів, в які вставлені шматочки кореня петрушки або цибулі. Чорні точки зазвичай роблять з шматочків маслини.

Колеса представлені скибочками іншого огірка, які тримаються на зубочистках. Замість них можна нарізати кружечками моркву або щільний редис, вирізати їх з гарбуза або кабачка. Так робота буде виглядати яскравіше, так як будуть присутні різноманітні кольори.

Містер Картопляна голова

Популярну американську іграшку і героя мультфільмів можна створити самостійно і на своїй кухні. Знадобиться один великий картопля, салатний перець зеленого кольору, кілька редисок, гілочка петрушки і одна тонка подовжена картопля. Для утримання деталей використовують зубочистки.

Щоб така оригінальна виріб з овочів трималася у вертикальному положенні, першим ділом потрібно великої картоплі зробити упори з двох половинок тонкої картоплі, посадивши їх внизу на зубочистки. Якщо виріб все одно нестійка, то можна зрізати низ овоча, створивши рівну поверхню. Щоб виріб не потемніло, його обприскують лимонним соком.

З зеленого перцю вирізають кілька смужок і зміцнюють їх замість вух і брів. Очі і рот – редиски. На фотографії ніс зроблений з лимона, але якщо вже вся виріб має бути з овочів, то його цілком можна замінити і морквою. Волосся персонажа представлені гілочкою петрушки, вставленою в отвір на верхівці голови.

Рожевий слон

Так як слон – велика тварина, то і виріб буде досить об’ємна. Знадобиться червонокачанна капуста, буряк з довгим хвостиком, чотири баклажана для ніг. На капусті з тильного боку на качан зубочистками кріпиться буряк. Її хвостик виконує роль хобота слона. Вуха слона виконані отгибанием крайніх двох листків капусти.

Баклажани-ноги попередньо обробляються. Зрізується верхівка з чашолистками і хвостиком. На рівні зрізи на дерев’яні шпажки надівається капуста. Очі представлені квасолею. Зіниці можна намалювати маркером.

Веселе навчання

При підготовці дитини до школи можна не тільки зубрити літери, змушуючи дітей читати абетку, але й внести ігровий момент навчання, вирізавши букви з овочів. Роблять їх з картоплі. Букви створюються об’ємними. Це завдання для батьків малюка. Як грати з такою оригінальною азбукою, розповімо далі.

Читайте також: Пеларгонія зональна: догляд в домашніх умовах, розмноження, причини відсутності цвітіння, полив і обрізка

Ігрове завдання № 1. Використовуючи чорнило або морквяний сік, треба надрукувати на папері сказане мамою слово.

Дидактична гра “Чого не стало?” На столі розкладається декілька букв (до 10). Дитина повинен протягом короткого періоду часу уважно на них подивитися і запам’ятати. Потім дитина закриває очі, а мама ховає одну букву. Після того як очі відкриваються, він повинен назвати, чого не стало. Гра розвиває не лише пам’ять і увагу, але і допомагає запам’ятати букви в ігровій формі.

Завдання № 2. На аркушах паперу намальована будь-яка предметна картинка. Під кожною з них дитина повинна надрукувати її назва.

Завдання № 3. Збери з букв на столі дане слово.

Варіантів складання вправ досить багато, фантазуйте, читайте педагогічну літературу, зробіть дитині завдання самостійно.

Овочева мавпочка

Що робити, якщо дитина ні в яку не хоче їсти овочі? Як не пояснюй йому про користь вітамінів, нічого не допомагає. Є прекрасний метод навчити дитину вживати в їжу овочі, та ще й з посмішкою. Це карвінг з овочів. Майстер-клас читайте далі. Таку смішну мавпу зможе зробити будь-яка мама, а згодом і дитина шкільного віку.

Знадобиться огірок, морква, маслини, кукурудза, помидорка черрі. Починають виготовлення поробки з голови. Це черрі, розрізана навпіл. Поруч на тарілці викладаються вуха і нижня частина голови з круглих скибочок огірка. Тулуб представлено довгою вертикальною смужкою з огірка. Руки, ноги, хвіст і очі вирізають з моркви.

Замість долоньок ставлять зернятка кукурудзи. Очі і ніс – скибочки маслин. Якщо подати дитині в якості салату овочі в такому вигляді, то він обов’язково все з’їсть.

Сова з овочів

На одному блюді на святкове застілля можна викласти безліч овочів, оформивши їх оригінально. Використовували дрібну солодку моркву, помідори черрі, огірок, солодкий перець. Очі сови зроблені з двох однакових стаканчиків з соусом, в який опущені маленькі цілі помідори.

Тулуб сови зібрано з нарізаних кружечками огірків, з двох сторін яких викладені маленькі помідори. Лапки зроблені з коротких морквин, складених промінчиками. Скуйовджена голова теж виконана з гострих країв дрібної моркви. А ось пір’я крил – з нарізаних смужок салатного перцю.

Букет з овочів

Для створення такої композиції вибирають овочі великі, з яких можна вирізати великі щільні кружечки. Це буряк, гарбуз, корінь селери. Серединки роблять з контрастних кольорів. Для роботи використовують спеціальні ножі для карвінгу.

Як вази можна використовувати гарбуз або диню. Встановлюють вирізані квіти на дерев’яні шпажки, які встромляють у основу під різними кутами. Зелені букету з овочів додають гілочки свіжого лаврового листа.

Читайте також: Магнітний очищувач для вікон — як вибрати пристрій за брендом і відгуками

Квітка для вечері

Можна подавати красиво овочі не тільки в святкові дні або намагатися для дитини. Створювати красу своїми руками нескладно і на звичайний повсякденний вечерю. Досить нарізати скибочками огірки, помити помідори черрі, почистити моркву і нарізати редьку.

Як стебел необов’язково використовувати селера. Багато його не люблять, а от зелений цибулька більш звичний жителям нашої країни. Брокколі використовуйте за смаком.

Професійний букет

Якщо ви є любителем карвінгу, то можемо запропонувати варіант більш складного букета, що складається з нарізаних овочів. Ножі знадобляться різні. Овочі бажано підбирати щільні. Для квітів використовували моркву, помідори, цибулю, огірки, гарбузи. Листочки вирізали з шкірки огірків і гарбуза.

Помідори нарізають двома способами. Перший – зрізається шкірка по спіралі, утворюючи форму трояндочки. Другий метод полягає в розрізанні шкірки на сектори і відділення їх від основної до середини. Кожна пелюстка надрізається по краях смужками.

Цибуля очищається від шкірки і розрізається навпіл. Потім відділяються шари і кожний окремо на краях прикрашається щербинами трикутної форми. Потім шари назад складаються разом зі зсувом на половину трикутника. В серединку квітів вставляються круглі шматочки більш яскравих овочів – моркви або гарбуза. Декорують їх нарізаними ножем клітинами.

Морква і гарбуз вирізаються циліндрами і кожен сантиметр розрізається на сектори. Можна виконати роботу з цільного шматка, а можна скласти квіточку з кількох окремих елементів.

Огірок надрізають гострим ножем, відокремлюючи пошарово м’якоть овоча. Листочки формують подовженої форми. Кожен елемент декорується своєрідно, щоб виглядали листочки по-різному.

Поради початківцям

Тим, кому хочеться зайнятися карвінгом для себе, забезпечуючи красиву і оригінальну подачу страв на свята або сімейні вечері, можна дати кілька важливих рекомендацій.

• Овочі краще всього використовувати сезонні. Вони більш щільні і соковиті. Фарби їх яскравішим і більш насиченим, ніж у тих, що довго зберігалися.
• Для роботи підійдуть абсолютно будь-які овочі, які можна вживати у свіжому вигляді – помідори і огірки, морква і буряк, солодкий перець різних кольорів і форми, редиска, корінь петрушки і селери. Додатково до овочів можна використовувати фрукти і ягоди.
• Якщо ви створюєте проста прикраса столу, яке не буде вживатися в їжу, то підключіть картоплю і гарбуз, баклажани.
• Щоб картопля і баклажани не потемніли, зрізи потрібно протерти соком лимона.
• Для осінніх поробок з овочів бажано брати щільні овочі, без м’якої серцевини. Помідори вибирають з найменшою кількістю насіння.

Починайте з малого, використовуючи прості варіанти, дані у статті. Для виконання таких робіт не потрібні спеціальні ножі, які коштують дорого. Досить буде гострого і тонкого ножа, ножиць і овочерізки. Залучайте до поробок дітей. Це дуже захоплююче!