5 рецептів заморозки болгарський перець на зиму

Взимку на поличках супермаркету можна знайти свіжий, гарний, запашний перець. Тільки користі в ньому немає. Та й ціна кусається. Тому більшість господинь звикли робити заготовки. Влітку і восени овочі дешево коштують або вирощуються на своїх ділянках. Багатий урожай вимагає переробки, а організму взимку потрібні вітаміни.

Розглянемо, як заморозити перець різними способами, чи залишаються в продукті корисні речовини і вітаміни. Бонус – способи застосування домашніх заготовок.

Користь і шкода замороженого перцю

Болгарський перець лідирує серед овочів за вмістом аскорбінової кислоти. У ньому присутні вітаміни інших груп. Крім цього багато заліза, калію, бору, сірки, марганцю. При грамотній заморожуванні вдається зберегти до 80% корисних речовин. Це найважливіший продукт харчування для людей зі слабким імунітетом, дітей, вагітних жінок.

Корисні властивості болгарського перцю:

• покращує травлення, допомагає шлунку впоратися з важкими, жирними продуктами;
• містить безліч антиоксидантів, серед них лютеїн, капсаїцин, кверцетин;
• гальмує втрату зору, сприятливо впливає на сітківку ока;
• підвищує рівень гемоглобіну в крові, використовується для профілактики, лікування залізодефіцитної анемії;

• зміцнює серцевий м’яз, чистить судини, допомагає знизити рівень антерогенного холестерину;
• перешкоджає розвитку хвороб суглобів, полегшує перебіг артритів, артрозів;
• покращує роботу мозку, пам’ять, попереджає розвиток склерозу;
• продукт краси – позитивно впливає на волосся, нігті, шкіру.

Болгарський перець принесе шкоду лише при індивідуальній непереносимості. Можливість розвитку алергічних реакцій дорівнює 0,01%. При наявності часто виключають тільки червоні овочі, залишають в раціоні зелені і жовті сорти. З обережністю слід вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту в гострій стадії, а також аритмії, геморої, епілепсії. Будь-яка проблема зі здоров’ям – привід проконсультуватися з лікарем.

Болгарський перець можна заморозити на зиму цілком з насінням, без них. Часто овоч нарізають шматочками, кільцями, можна фарширувати, робити змішані овочеві заготовки. Термін придатності в камері 9-12 місяців.

Як вибрати і підготувати плоди

Найчастіше господині чекають закінчення сезону, щоб заморозити невеликий, непоказний, найдешевший перець. З одного боку це вірне рішення. У пізніх стручках більше цінних речовин, дозрівання не прискорює, маленькі екземпляри компактно вкладаються в камеру. Інший момент – важливо вибирати тільки щільний, соковитий овоч.

Нюанси вибору і підготовки:

• здорові, міцні стручки. Не варто брати пошкоджені перці з подряпинами, вм’ятинами, використовувати мляві овочі. Вони можуть відправитися в консервацію;
• середній розмір. Актуально, якщо потрібно заморозити цілком, для фарширування;

• не мити заздалегідь. Водні процедури влаштовуємо безпосередньо перед заготівлею. Мокрі стручки швидко псуються;
• сушити. Буде потрібно трохи часу. Вологий продукт злипається, покривається крижаною кіркою, краще заморозити без зайвої води.

Потрібно зберегти овоч кілька днів? До заморожування тримайте в темному, прохолодному місці. Стиглі, м’ясисті стручки відмінно переносять зберігання, не в’януть. Краще тримати в картонній коробці, рекомендуємо накинути зверху щільну тканину. Або помістіть в матерчатий мішок, ящик.

Краще заморожувати стиглі жовті і червоні стручки. Зелений перець має специфічний аромат, злегка гірчить, що посилюється після перебування в морозильній камері.

Як правильно заморозити болгарський перець на зиму

Іноді стручки заготовляють в складі овочевих сумішей. Виходить відмінний напівфабрикат. Але частіше відправляють в камеру окремо від інших продуктів. Варіант підготовки, обробки залежить від способу використання в стравах. Пора розібратися, як краще заморозити на зиму в морозилці болгарський перець для різних потреб.

цілком

Перевага заготовки цілих стручків – швидкість. Потрібно лише скласти в пакет, заморозити. Недоліків у методу багато. Перець неможливо компактно упакувати, складно виймати насіння з розталого продукту, зелені хвостики в їжу не використовуються. Пропонуємо альтернативний метод – «стаканчики».

1. У вимитого, сухого перцю зрізати «шапочку» разом з хвостиком.
2. Випатрати від насіння. Мочити, промивати не рекомендуємо. Постукайте акуратно ножем, все зайве вилетить.
3. Скласти «стаканчики» один в одного стопкою.
4. Упакувати плівкою, помістити в пакети.
5. Заморозити в камері.

Рекомендуємо підбирати розмір. Вставляйте менші екземпляри в великі стручки. Це допоможе заощадити місце. Відразу визначте кількість штучок в стосі. Вона повинна діставатися з камери цілком. Відокремити заморожений овоч складно. Цілком морозять стручкову квасолю, печериці, різні ягоди.

половинками

Половинки займають набагато менше місця на відміну від цілого перцю. Їх просто заморозити. Напівфабрикат використовується для самих різних блюд.

Варіанти нарізки перцю для заморозки

1. Розрізаємо навпіл уздовж.
2. Виймаємо насіння, м’якоть, прибираємо зелені хвостики. Повинні вийти «човники».
3. Вставляємо половинки один в одного.
4. Залишається тільки упакувати, заморозити. Зазвичай для такого перцю використовують щільні пакети.

Спосіб заготівлі половинками, стаканчиками більше підходить для дрібних стручків правильної форми. Наприклад, сорт «Ластівка». М’ясисті, рельєфні види перцю вставити один в одного не вийде.

кубиками

Рекомендуємо відразу визначитися з розміром. Для соте, рагу, других страв робимо велику нарізку. Для супу, соусів, підлив кришимо дрібними шматочками. Найпростіший метод – нарізати кубики, розкласти в пакетики, заморозити. Тільки заготівля злипається, неможливо дістати невелику кількість. Рекомендуємо інший метод.

1. Нарізати перець крупно, дрібно, як подобається.
2. Взяти деко для випічки, кухонні дошки, піддони. Підійде будь-яка плоска посуд. Обмотати харчовою плівкою.
3. Викласти тонким шаром перець, заморозити.
4. Через 2-3 години шматочки заледенеют. Саме час дістати, швидко пересипати по пакетиках.
5. Негайно повертаємо в морозильник.

Аналогічним способом можна морозити перець соломкою, кружальцями, півкільцями. Важливо швидко перекладати, фасувати. Не тримайте листи з обмерзлими шматочками більше 1-2 хвилин в кімнатних умовах. Інакше вони стануть вологими, злипнуться в пакеті, втрачається сенс розкладки на деках. Кубиками ідеально заморожувати баклажани, кабачки, огірки.

фарширований

Необов’язково заготовлювати порожні перцевий стаканчики. Пропонуємо зробити готовий напівфабрикат. З камери він відразу вирушає в каструлю, сотейник. Зручно для зайнятих господинь.

Фарш для начинки вибирайте на свій розсуд. Підійде яловичина, свинина, курка. Додавайте рис, будь-які овочі. Допускається використовувати пісну грибну начинку. Головне – не можна застосовувати колишнє в заморожуванні м’ясо. Після повторного відтавання воно повністю втратить користь, втратить смак.

1. Зрізати з перцю шапочки, прибрати хвостики. М’ясисті обрізки не варто викидати. Краще порубати, відправити в фарш.
2. Вичистити від насіння нутро, заповнити начинкою. Набиваємо щільно.
3. Залишається тільки упакувати, заморозити.

Фарширований перець зберігається набагато менше овочевих заготовок. Рекомендуємо використовувати за 3-4 місяці.

Замороження печеного перцю

Нас часто запитують, чи можна заморозити готовий болгарський перець. Немає сенсу відправляти в камеру варений, тушкований продукт. Іноді роблять смажені овочеві заготовки. Краще морозити запечені стручки.

1. Розкладаємо очищені від насіння перці на деку.
2. Запікаємо при 200 градусах до появи темної скоринки. За часом процес займе 35-40 хвилин.
3. Даємо охолонути. Краще помістити в пакет. Тоді шкурка легко відійде.
4. Очистити від шкірки.
5. Розфасувати, заморозити.

Іноді перець перед приготуванням змащують маслом. Існують способи з додаванням спецій. Важливо лише не солити. Інакше в продукті почнеться активне виділення соку.

Замороження печеного перцю на зиму

Як розморозити перед приготуванням

У більшості випадків перець використовується в замороженому вигляді. Його відразу відправляють в супи і рагу, застосовують для фарширування. Розморожування потрібно для додавання в салати, холодні соуси. Для максимального збереження корисного складу рекомендуємо діяти за всіма правилами.

1. Вийняти з морозилки. При необхідності відразу відокремити потрібну кількість.
2. Поставити в холодильник. Витримати до повного або часткового відтавання. Залежить від рецепта.
3. Злити виділилася рідина.

Цілий перець, половинки зручніше нарізати в підмороженому вигляді. Після відтавання м’якоть незначно розкисає, ковзає, складно отримати однакові, рівні шматочки.

Як зберігати заморожений перець

Подбати про зберігання потрібно до початку заготовки. Слід звільнити місце в морозильній камері, позбутися старих, непотрібних запасів. Відразу потрібно підготувати упаковку. Не всі матеріали переносять низькі температури, зберігають смак, запах продукту.

Тара для морозилки

Більшість господинь використовує звичайні поліетиленові пакетики. Дешевий варіант. Не самий практичний матеріал. Продукти прилипають. Сама упаковка примерзає до стінок камери. Під час вилучення утворюються дірки. Доводиться виймати весь запас, перекладати. Рекомендуємо купувати або вибирати щільні мішечки.

Подібні проблеми виникають з харчовою плівкою. Вона моментально рветься. Допускається запаковувати порціями, потім укладати в іншу тару. Необхідно забезпечити надійний захист від сторонніх запахів, повітря.

У чому можна заморозити:

• щільні пакети;
• пластикові контейнери;
• спеціальні мішки для заморозки.

У чому не можна:

• тонкий поліетилен;
• тара без кришки;
• металеві ємності.

Термін та умови зберігання

Для зберігання перцю необхідна температура -18 градусів і нижче. Тоді він пролежить до року без втрати смаку, корисних властивостей. При параметрах -12-15 градусів термін зберігання 8-10 місяців. Температура в старих морозильних камерах часто перевищує -10 градусів. Чи не рекомендуємо зберігати заготовки більше півроку.

Що можна приготувати з замороженого перцю

На відміну від ягід і фруктів, заморожені перці в натуральному вигляді рідко вживаються. Вони виступають інгредієнтом інших страв. Спосіб застосування безпосередньо залежить від методу заготівлі.

• патрання стручки цілком, з насінням. Підходять для фарширування. Після нарізки додаються в рагу, соуси, запіканки, салати, закуски;
• половинки. Допускається фарширувати човники. Найчастіше нарізається, вводиться в гарячі і холодні страви;

• запечені стручки. Виступають самостійним гарніром, закускою, застосовуються для соусів, приготування бутербродів, пасти, різних ПП страв. Відмінна начинка для піци;
• заморожені кубики, соломка, різні шматочки. Відмінний компонент для рагу, супів, інших гарячих страв. Після відтавання, видалення вологи можливе використання в холодних закусках, салатах.

Все сирі заморозки підходять для холодних соусів, бутербродних паст, популярних овочевих коктейлів – смузі. Відталі стручки легко очищаються від шкірки звичайним ножем. Бланшування не потрібно.

У морозилці повно місця? Закладаємо овоч цілком, половинками. Перчик максимально збереже смак, користь, втратить мінімум соку. Коли дефіцит простору, вибирайте подрібнені заготовки. Не забувайте фасувати дрібними порціями на одне застосування.

Як правильно заморозити болгарський перець на зиму в домашніх умовах

Заморожування овочів і фруктів — один з найпростіших і доступних способів їх заготовки на зиму, тому не дивно, що багато господині обирають його для зберігання перцю. Існує чимало методів заморозки цього овоча, але найчастіше його або подрібнюють, або морозять цілим, про що ми розповімо далі.
Чи знаєте ви? Червоний болгарський перець — справжнє джерело вітамінів і рекордсмен за кількістю присутнього в ньому вітаміну C. За цим показником він перевершує навіть чорну смородину і лимон, тому його можна вживати для зміцнення імунітету в період загострення вірусних недуг.

1. Переваги заготовки замороженого перцю
2. Який перець підійде для заморозки
3. Як підготувати перець перед заморожуванням
4. Способи заморозки
5. Шматочками
6. Цілком для фарширування
7. Температура і терміни зберігання
8. Що можна приготувати з замороженого болгарського перцю

Переваги заготовки замороженого перцю

Кожен спосіб заготівлі перцю на зиму має свої переваги і недоліки, які обов’язково варто враховувати в ситуації вибору.

• У випадку з замороженим перцем переваг, безсумнівно, більше, і насамперед це:
• економія часу при заготівлі (нічого не потрібно варити і кип’ятити по кілька разів);
• максимальне збереження всіх початкових смакових якостей (під час заморожування не використовуються ніякі спеції, а значить, смак замороженого продукту не зміниться під їх впливом);
• зручність використання при приготуванні страв (нарізавши перець невеликими шматочками і склавши в окремі пакети, ви завжди зможете дістати рівно стільки, скільки потрібно в конкретний час, не використовуючи частину);
• при приготуванні перших страв або рагу овочі не потрібно попередньо розморожувати, цей процес пройде разом з початковим етапом приготування;
• заготовлені для фарширування плоди займають мало місця, тому залишається достатньо простору для розміщення інших продуктів.

Як доповнення до вже наведених переваг замороженого продукту можна згадати і про загальну користь таких заготовок. Всі корисні речовини після одноразового заморожування залишаються практично такими ж, як і в свіжому варіанті, тому в користь плодів сумніватися не доводиться.

Який перець підійде для заморозки

Якість приготованого взимку страви безпосередньо залежить від характеристик підготовлюються для заморозки овоча.

При виборі сировини обов’язково врахуйте наступні нюанси:

Рекомендуємо почитати Можна заморозити перець свіжим на зиму для фарширування

• розмір плодів — бажано, щоб всі овочі були приблизно однакового розміру і форми, що не тільки зручно для заморожування, але і буде гарантувати рівномірність їх приготування після розморожування і фарширування;
• натуральність — найкращим варіантом для заготівлі буде вирощений у відкритому грунті сезонний перець, з характерним смаком і запахом;
• соковитість і м’ясистість — сухі плоди з тонкими стінками гірше готуються і частіше розтріскуються при наповненні, тому для отримання смачного страви в майбутньому варто вибирати тільки м’ясисті примірники для заморозки;
• солодкість — в більшості випадків найкращими варіантами для зберігання в морозилці вважаються жовті, червоні і оранжеві плоди, в той час як зелений вигляд не такий солодкий і готові страви будуть віддавати гірчинкою.

Не варто також забувати, що розморожений один раз перець вже не підлягає повторному заморожуванню і його краще відразу приготувати. При багаторазовому впливі холоду значна частина корисних речовин і привабливий зовнішній вигляд самого овоча будуть загублені.

Важливо! По можливості вибирайте тільки плоди конусовидної форми, так як їх простіше розмістити в холодильнику, заощадивши при цьому трохи місця.

Як підготувати перець перед заморожуванням

Зібрані овочі на грядці не можна відразу ж відправляти в морозильну камеру, як мінімум їх треба помити.

Що ж стосується повного списку підготовчих заходів, то він виглядає так:

Для заморозки в цілому вигляді ніяких додаткових дій не потрібно, потрібно лише розкласти підготовлені плоди на папір і відправити їх в морозилку. Однак якщо вас цікавить заморозка перцю частинами, тоді доведеться нарізати плоди соломкою.

Важливо! Не викидайте зрізані з овоча капелюшки. Заморозивши їх окремо, ви отримаєте відмінне прикраса для фаршированого страви.

Способи заморозки

Якщо не заглиблюватися у можливі нюанси нарізки перцю, то існує всього два способи його заготівлі: цілком і шматочками. Кожен з них має свої особливості, які багато в чому залежать від виду кінцевого страви.

Шматочками

Овоч, нарізаний соломкою, — ідеальне рішення для приготування піци, рагу або перших страв, тому в такому вигляді його найчастіше і заморожують.

Підготувати сировину для процесу заморожування нескладно, особливо якщо дотримуватися чіткої послідовності дій:

Якщо герметичних пакетів немає, замінити їх зможуть і звичайні, головне, щоб усередині не залишалося повітря.

Цілком для фарширування

Підготовка овочу в цьому випадку виконується точно так само, як і в попередньому, ось тільки розрізати очищені плоди не потрібно.

Замість цього від вас потрібні такі дії:

Чи знаєте ви? Деякі властивості перцю нагадують можливості інших продуктів, зокрема, шоколаду. Як і солодкий продукт, він сприяє викиду в кров великої кількості ендорфінів, здатних поліпшити настрій людини і загальний емоційно-психологічний стан.

При бажанні, підготовлений порожній овоч можна відразу ж зафарширувати і заморожувати вже в такому вигляді, але в цьому випадку будьте готові виділити під нього значну частину простору морозильної камери. Крім того, не всі господині позитивно відгукуються про смак розмороженої начинки, тому краще залишити процес наповнення на майбутнє.

Температура і терміни зберігання

Ідеальна температура на етапі заморожування плодів — -19…-32 °C, але надалі її можна підвищити до -10…-15 °C. При різкому впливі низьких температур плоди відчувають певний шок, але саме такий стан дозволяє максимально зберегти всі наявні всередині корисні складові. При утриманні стабільно низьких температур у морозильній камері заморожений перець буде зберігатися всю зиму, аж до наступного збору врожаю.

Що можна приготувати з замороженого болгарського перцю

Заморожений болгарський перець може використовуватися для всіх тих же страв, що і свіжий, причому в більшості випадків його навіть розморожувати не доведеться. Супи, рагу, м’ясні та овочеві рулети — це ще неповний список того, що може вийти з додаванням нарізаного замороженого перцю, не кажучи вже про приготування фаршированих овочів із застосуванням цілих плодів.

В останньому випадку простір для творчості також необмежено, адже ви можете не тільки протушкувати, але і перець запекти, начинкою для якого послужить або м’ясний, або чисто овочевий фарш. Простіше кажучи, заморожений болгарський перець — дійсно відмінний варіант зимової заготівлі, який при всіх своїх кулінарних переваги ще й заощадить вам час приготування. Погодьтеся, цього більш ніж достатньо, щоб скористатися наведеними рецептами заморозки.