Серед зернових культур найбільш біологічно стійкими вважаються пшениця, овес (не голозерний), сорго і горох. Їх можна зберігати 10 -15 років.7 серп. 2023 р.
Якщо всі операції проведені відповідно до норм, то, наприклад, життєздатність пшениці на рівні 40-80% зберігається понад 25 років. Якщо в процесі перероблення (сушіння, очищення) були допущені помилки, втрати можуть досягати до 70% від загального обсягу матеріалу.
Вирішальними факторами для зберігання насіння є його вологість та температура: оптимальна температура при зберіганні становить +5-10⁰С, вологість насіння пшениці, жита, ячменю, вівса не повинна перевищувати 14%. При вологості насіння на критичному рівні розпочинається ріст і розвиток мікроорганізмів.
Температура зберігання сухого зерна хоч і несуттєво, але впливає на інтенсивність його дихання, тому завжди краще, коли вона нижча (у сховищах, під навісами тощо). Тимчасово або постійно (наприклад, зерно ячменю пивоварного) зберігають вологим (15-16 %) в охолодженому режимі (з температурою нижче 10 °С).
Норма вологості пшениці, наприклад, для підтримки найкращої якості – 14-13%. Найкраще сухе зерно зберігається при вологості на 1-2% нижче нормативного показника.
Рисове та пшеничне борошно зберігаються до 9 місяців. Але якщо зберігати пшеничне борошно за низьких температур, то термін зберігання можна збільшити до 2 років.
Одним з головних принципів зберігання пшениці є збереження її в сухому і прохолодному місці. Волога може призвести до появи плісняви і зіпсування зерна.