Цибуля порей

Цибуля порей (Allium porrum) — це дворічна рослина, яку зазвичай вирощують як однорічну. Вона належить до сімейства Амарилісові (Amaryllidaceae) і є близьким родичем ріпчастої цибулі, часнику та цибулі-шалоту.

Цибуля порей має м’який, цибульний смак і аромат. Вона використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв, таких як супи, салати, рагу, омлети та пироги.

Є цінним джерелом вітамінів і мінералів. Вона містить вітаміни С, А, В1, В2, РР, фолієву кислоту, мікроелементи (калій, кальцій, магній, залізо, йод, селен).

Має ряд корисних властивостей. Вона допомагає зміцнити імунітет, покращити травлення, знизити рівень холестерину в крові, очистити організм від токсинів.

Цибуля порей — це смачний і корисний овоч, який легко вирощувати в домашніх умовах. Вона може бути використана для приготування різних страв та чудовим джерелом вітамінів і мінералів.

Біологічні характеристики

Коренева система цибулі порею стрижнева, добре розвинена. Корені проникають у ґрунт на глибину до 1 метра.

Стебло цибулі порею довгасте, циліндричне, соковито-м’ясисте. Воно не має лусочок і листя.

Листя цибулі порею широкі, лінійні, гладкі, темно-зеленого кольору. Вони зібрані в густу розетку. Листя цибулі порею можуть досягати в довжину до 1 метра.

Цибулина цибулі порею довгаста, циліндричної форми, білого кольору. Вона утворюється з нижніх листя, які в процесі росту втягуються в ґрунт.

Квітка. Цибуля порей цвіте в червні-липні. Квітки цибулі порею зібрані в пухкі суцвіття-парасольки. Квітки цибулі порею мають білий або рожевий колір.

Плід цибулі порею — це округла або овальна коробочка. У коробочці міститься від 2 до 5 насінин.

ТОП-10 цікавих фактів про цибулю порей

1. Цибуля порей — це дворічна рослина, але в культурі її вирощують як однорічну.
2. Цибуля порей походить з Середземномор’я, де її вирощували ще 4000 років тому.
3. Цибуля порей має багатий вітамінно-мінеральний склад. Вона містить вітаміни С, А, В1, В2, РР, фолієву кислоту, мікроелементи (калій, кальцій, магній, залізо, йод, селен).
4. Цибуля порей має бактерицидні та антисептичні властивості. Вона допомагає зміцнити імунітет, покращити травлення, знизити рівень холестерину в крові.
5. Цибуля порей є одним з найпопулярніших овочів у світі. Вона використовується в кулінарії, косметології, медицині.
6. Цибуля порей має стійкий запах, який деякі люди не люблять. Цей запах викликають сірковмісні сполуки, які містяться в цибулі.
7. Цибуля порей може викликати сльози. Це відбувається тому, що при нарізці цибулі виділяються сірковмісні сполуки, які дратують слизові оболонки очей.
8. Цибуля порей може використовуватися як репелент від комах.
9. Цибуля порей є символом удачі в багатьох країнах світу.
10. Цибуля порей може зберігатися протягом декількох місяців, якщо її зберігати в сухому, прохолодному місці.

Практичне використання
Цибуля порей — це смачний і корисний овоч, який має широкий спектр застосування. Вона використовується в кулінарії, косметології, медицині.

Використання в кулінарії

Цибуля порей — це один з найпопулярніших овочів у світі. Вона використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв, таких як:

Суп. Цибуля порей є одним з інгредієнтів знаменитого французького цибулевого супу.

Салат. Цибулю порей можна їсти у сирому вигляді. Вона має ніжний смак і аромат.

Рагу. Цибуля порей часто використовується для приготування рагу з м’ясом, куркою або рибою.

Омлет. Цибуля порей може додаватись в омлет для надання йому соковитості і аромату.

Пиріг. Цибуля порей може використовуватися для приготування начинки для пирога.

Косметика

Цибуля порей має бактерицидні та антисептичні властивості. Вона може використовуватися для приготування косметичних засобів для догляду за шкірою і волоссям.

Маска для обличчя. Цибулю порей можна використовувати для приготування маски для обличчя, яка допоможе очистити шкіру і видалити зайву жирність.

Спрей для волосся. Цибуля порей може використовуватися для приготування спрею для волосся, який допоможе зміцнити волосся і запобігти його випаданню.

Медицина

Цибуля порей має ряд корисних властивостей. Вона допомагає зміцнити імунітет, покращити травлення, знизити рівень холестерину в крові, очистити організм від токсинів.

Профілактика застуди та грипу. Цибуля порей містить вітаміни С і А, які є потужними антиоксидантами. Вони допомагають зміцнити імунітет і захистити організм від інфекцій.

Нормалізація травлення. Цибуля порей містить клітковину, яка допомагає покращити травлення і запобігти запорам.

Зниження рівня холестерину. Цибуля порей містить поліфеноли, які допомагають знизити рівень холестерину в крові.

Детоксикація організму. Цибуля порей містить антиоксиданти, які допомагають очистити організм від токсинів.

Практичні поради

Вибираючи цибулю порей, зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Цибулина повинна бути міцною, без пошкоджень.

Для зберігання цибулі порей обрізайте зелені листя і залишайте білу частину цибулини і 3-4 см зелені. Цибулю порей можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 тижнів або в погребі протягом 2-3 місяців.

Цибуля порей можна їсти у сирому вигляді, але вона також добре підходить для приготування різних страв.

Агрономічні особливості

Цибуля порей — це невибаглива рослина, яка може вирощуватися в різних кліматичних умовах. Однак вона любить сонячні місця і родючий ґрунт.

Цибулю порей можна вирощувати з насіння або з розсади. Посів насіння проводять у березні-квітні, а висадку розсади у відкритий ґрунт — у травні-червні.

Збір цибулі порею проводять з вересня по листопад. Для зберігання цибулю порей обрізають, залишаючи білу частину цибулини і 3-4 см листя. Цибулю порей можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 тижнів або в погребі протягом 2-3 місяців.

Вибір ділянки

Для вирощування цибулі порею найкраще підходять сонячні ділянки з родючим, пухким ґрунтом. Грунт повинен бути добре дренованим, щоб уникнути загнивання цибулин.

Підготовка ґрунту

Восени, під перекопування, на 1 м² вносять 5 кг гною або компосту, 30 г суперфосфату і 20 г сульфату калію.

Посів насіння

Насіння цибулі порей висівають у березні-квітні в теплицю або парник. Перед посівом насіння замочують у теплій воді протягом 12 годин. Насіння висівають на глибину 1-2 см, з міжряддями 20-25 см. Сходи з’являються через 10-12 днів.

Пікіровка

Після появи 2-3 справжніх листків розсаду пікірують у горщики або ящики. Розсаду вирощують протягом 3-4 тижнів, доки вона не досягне висоти 10-15 см.

Висадка розсади

У відкритий ґрунт розсаду висаджують у травні-червні, коли мине загроза заморозків. Розсаду висаджують у лунки на глибину 15-20 см, на відстані 20-25 см між рослинами.

Догляд

Цибуля порей потребує регулярного поливу, особливо в період активного росту. Також необхідно проводити прополку і розпушування ґрунту. Для стимуляції росту цибулин проводять підживлення. Перше підживлення проводять через 2-3 тижні після висадки розсади, друге – через 4-5 тижнів. Для підживлення використовують розчин коров’яку (1:10) або комплексні мінеральні добрива.

Збір врожаю

Цибулю порей збирають з вересня по листопад. Збирають цибулю, коли листя починає жовтіти. Цибулини викопують лопатою, очищають від ґрунту і залишають на сонці для підсушування. Після підсушування цибулини прибирають у сухе, прохолодне місце для зберігання.

Шкідники і хвороби

Цибуля порей може уражатися такими шкідниками, як цибулева муха, цибульний трипс, цибульна блошка, цибульний довгоносик.

Цибуля порей також може уражатися такими хворобами, як несправжня борошниста роса, фузаріоз, шийкова гниль, альтернаріоз, цибульний стрибунець.

Заходи захисту

Для захисту цибулі порею від шкідників і хвороб проводять профілактичні заходи, такі як:

Своєчасне видалення бур’янів. Бур’яни є джерелом інфекції і сприяють поширенню шкідників.

Лущення ґрунту. Лущення ґрунту допомагає вбивати шкідників і хвороби, які зимують у ґрунті.

Опрыскивание фунгіцидами і інсектицидами. Обприскування проводять при перших ознаках ураження шкідниками або хворобами.

При дотриманні технології вирощування цибулі порей можна отримати високий урожай якісного овоча.

Все про цибулю порей: опис і смак, як вживати і зберігати

Все про цибулю порей: опис і смак, як вживати і зберігати

Лук-порей взимку можна зберігати в свіжому вигляді. Він широко використовується в кулінарії, його властивості корисні в косметології. Овочем також лікують багато хвороб.

Склад і характеристика порею

Порей – підвид лука салатних сортів. Така рослина відрізняється від інших ріпчастих цибулиною і листям. Історія появи вивчається. Вже доведено його використання стародавніми єгиптянами, греками і римлянами. У Середньовіччі він поширився по Європі.

В Англії є «Товариство любителів порею», а сама рослина відносять до символів Уельсу.

Як виглядає цибуля:

• стебло – довжиною від 40 см, діаметром 1-5 см;
• підставу стебла – біле, видовжене (більше 4 см), замість ріпки утворюється помилкова цибулина;
• листя – сплощені (як у часнику), чисто зелені або з блакитним відтінком, довжиною від 30 см;
• суцвіття – рожевий парасольку як куля, цвіте цибулю-порей з червня до кінця липня;
• насіння – зморшкуваті, тригранні, визрівають в серпні – вересні.

Вага 1 рослини – 150-350 м Овоч слабо пахне, аромат приємний. На смак солодкуватий, без гіркоти, можлива невиражена гострота. Підходить для дієтичного харчування.

Харчова цінність цибулі-порею (на 100 грам):

• волокна – 2 г;
• калорійність – 36 ккал;
• частка БЖУ в 36 ккал – 23% білка (2 г) + 5% рослинного жиру (0,2 г) + 72% вуглеводів (6,3 г).

У складі переважають вітаміни A, B9, B6, B5, B4, B2, B1, каротин, C, фітонциди. Є Омега-3, Омега-6 кислоти. З елементів найбільше калію, фосфору, кремнію, сірки.

Види і сорти

Овоч первинно був диким виноградним цибулею. Зараз є літні та зимові види. У холодних регіонах його вирощують з розсади як однорічний. На півдні він росте багаторічним (на зиму підгортають і вкривають).

Популярністю користуються ранні сорти:

Серед літніх і осінніх виділили «Хобот слона», «Танго», «Казимир», «Добрий молодець». З пізньостиглих луків воліють «Карантанскій» і «Літній бриз» (не погіршуються при заморожуванні), «Жираф».

На півночі краще вирощувати з розсади сорту:

Восени – взимку садять сорт «Бандит», але він не підходить для Скандинавії. На півдні добре росте «Український розмір».

Кожен сорт порею – однодомний: у однієї рослини двостатеві квіти. Насіння збирають з будь-якого добре розвиненого зразка, а не як у дводомних, обчислюючи чоловіче і жіноче суцвіття.

Відмінність цибулі-порею від інших видів

У порею є 1 відміну від родинних овочів: під час зберігання у нього підвищується в 1,5 рази рівень вітаміну C. свіжозірвані рослина радять спочатку потримати з тиждень в холодильнику, а потім тільки різати в салат. Так стимулюють підвищення рівня вітаміну C.

Найчастіше плутають порей і цибулю-латук. Але останнім рослина тільки схоже на цибульні, але належить до салатів. У ньому відсутні фітонциди, тому від підвидів ріпчастої латук відрізняється запахом.

Чим цибулю-порей відрізняється від звичайного лука

У звичайного овоча пір’я трубковидную (круглі або овальні), у цибулини багато соковитих товстих лусочок і жорстка лушпиння. У не салатних сортів різкий запах, гострий, пекучий смак.

Порей відрізняється від ріпчастої формою цибулини і листя. Зелень схожа на пір’я часнику, ріпки немає. Смак без гіркоти, немає різкого запаху.

Чим відрізняється від цибулі-батун

Смак у батуна гострий. Листя дудчасті, як у звичайного ріпчастої. Зелень соковита, що не грубіє після зрізання. У порею пір’я плоскі, смак не такий різкий, кулінарами більше цінується біла частина.

Корисні властивості рослини

Овоч корисний для організму людини. Він істотно знижує дефіцит вітамінів, макроелементів, Омега кислот. У вагітних сприяє нормальному формуванню нервової системи дитини.

Інші корисні властивості:

• покращує роботу мозку, концентрацію уваги;
• підвищує апетит;
• нормалізує роботу серця, судин;
• підсилює перистальтику кишечника;
• знижує концентрацію глюкози в крові;
• бореться з грибками;
• покращує стан шкіри, волосся, нігтів.

У порею стабільне протизапальну, антимікробну і антиоксидантну дію. Він допомагає при остеоартриті, підходить для профілактики раку, атеросклерозу, ГРВІ.

Про лікувальні властивості рослини:

Протипоказання і можливу шкоду цибулі-порею

Діти віком до 3 років цибулю дають тільки у вареному вигляді. Порей з обережністю вживають при підвищеній кислотності шлунка.

Свіжий порей можна їсти:

• при виразці, гастриті, загостреннях інших хвороб шлунка і 12-палої кишки;
• алергії на нікель або його сполуки;
• проносі;
• жовчнокам’яної хвороби, механічної жовтяниці;
• сечокам’яної хвороби.

При надмірному споживанні можливе посилення потовиділення, загострення хвороб шлунково-кишкового тракту. У лактуючих жінок нерідко псується смак молока.

застосування порею

Овоч використовують в кулінарії, народній медицині, дієтології, побуті. Його властивості прискорюють схуднення, підходять для уходовой і лікувальної косметики.

У кулінарії

Можна їсти цибулю-порей в сирому і термічно обробленому вигляді. Їдять тільки білу частину. Жорстку зелену частину не використовують.

• чистити не треба: цибуля-порей відрізають на 1 см нижче зелені і 0,5 см вище корінця;
• білу частину промивають під краном від піску, витримують півгодини в холодній воді, знову промивають;
• молоде листя підходять для запікання / гасіння риби;
• порей можна замінити салатним сортом ріпчастої цибулі (звичайний спочатку обдають окропом).

З цибулею є багато французьких рецептів. Свіжий порей додають в закуски, овочеві і фруктові салати. Він поєднується з рибою, картоплею, апельсином, томатами.

Спосіб приготування фаршированого лука:

1. З стебел довжиною 8 см виймають серцевину.
2. Фарш змішують з цибулею, сіллю, перцем.
3. Начинкою наповнюють трубки, викладають на деко, змащують маслом, посипають куркумою з паприкою, закривають фольгою.
4. Випікають в духовці при 180 ºC.
5. Через 25 хвилин знімають фольгу, допікають 15 хвилин.

Запечена цибулю відразу посипають подрібненим сиром.

Як готувати тушкований порей:

1. Лук відокремлюють від зелені і кореня, розрізають навпіл, викладають в сотейник.
2. Солять, перчать, доливають 400 мл бульйону.
3. Гасять 20 хвилин.
4. Перед подачею поливають вершковим соусом. Його готують з 100 мл бульйону, зелені петрушки і 50 г масла.

Овочем, смаженим в клярі, покращують смак будь-яких страв. Подають до пива, з часниковим хлібом, на гарнір до супу, м’яса, риби.

Дивіться відеоролик про підготовку:

В побуті

Зрізом рослини усувають рибний запах з посуду, ножа, обробної дошки. Також натирають поверхні, неприємно пахнуть фарбою або лаком. Зелень розкладають в місцях проживання мурах.

Сушені листя порею додають в запашні букети для поліпшення аромату на кухні. Поєднують з розмарином, геранню, естрагоном, гілками лавра, базиліком.

У народній медицині

Лук-порей багатий вітамінами, кислотами, елементами. Його їдять у свіжому вигляді при авітамінозі, цинзі. Рослина використовують і в інших цілях.

• усунення реакції на отруту комах – стеблом натирають місце укусу оси, бджоли, комара, мошки, блохи;
• підвищення імунітету – 150 г меленого стебла змішують з 20 г меду, їдять тричі на день по 1 ст. л .;
• при вуграх або суглобного болю – подрібнюють весь стебло, роблять компрес на проблемне місце, знімають через 6 годин.

При діабеті 2 типу або 1 типу рекомендують вживати свіжий сік, змішаний з рафінованою олією (можна в салатах). Засіб не дозволяє зростати цукру в крові, попереджає закупорку судин, стримує збільшення ваги.

Довідка для діабетиків: глікемічний індекс дорівнює 15, а інсуліновий індекс не перевищує 25 ОД.

Цибулева культура в оздоровленні організму:

В дієтології і при схудненні

Їдять при зайвій вазі й ожирінні, викликаних порушенням метаболізму або патологією.

• свіжий овоч в салатах покращує травлення і обмін речовин;
• свіжий порей знижує недолік корисних речовин під час дотримання дієти;
• цибульний суп втамовує голод, не стимулює апетит.

Малокалорійну дієту суміщають з лікувальною фізкультурою. Це прискорить схуднення.

Про схудненні за допомогою лука:

У косметології

Порей також корисний, як і ріпчасту цибулю. Але він м’якше діє на шкіру і приємніше пахне.

• для зміцнення волосся – сік свіжої рослини втирають в коріння і шкіру голови, роблять масаж, змивають з шампунем;
• для зміцнення нігтів, пом’якшення кутикули і мозолів – накладають кашку з стебла, утеплюють плівкою і рушником, миють через півгодини.

За добу до застосування лушпиння косметики обов’язково роблять тест на чутливість шкіри до овочу.

Рецепт цибулевої маски для волосся:

Як правильно вибрати і зберігати цибулю-порей

Свіже рослина має бути з приємним запахом, без плям, жовтизни, ознак квітконосу, з однорідним кольором зелені і білосніжною цибулиною. Смак краще у овоча з циліндричної ніжкою діаметром 1,5-3 см, не більше 6,5 см довжини білої частини.

Свіже рослина зберігають в домашніх умовах в холодильнику або погребі. Краще покласти в банку під кришку або загорнути в пакет, щоб не втратити аромат і свіжість.

Овоч для зберігання на зиму не радять заморожувати: втрачається смак і корисні речовини. У великих рослин підрізають корінці, ставлять вертикально в ємність з вологим піском. Тримають в погребі, використовують не довше півроку.

Дрібні овочі сушать. Спочатку миють, прибирають вологу, дрібно нарізають кільцями, перекладають на деко. Потім витримують 2 години в духовці при температурі +45 ºC. Сушений овоч зберігають в скляній банці, закритій пергаментним папером.

Дивіться огляд лука:

вирощування цибулі

Вирощують цибулю-порей з насіння. У лютому – березні розсадну касету заповнюють грунтом, в осередку встромляють по парі штук. Тримають під плівкою, поки не з’явиться розсада, потім її знімають. В касеті овоч росте 2-2,5 місяці. У відкритий грунт висаджують рядами з 10 травня. За вегетацію підгортають 4 рази.

Збирання починають після вилягання листя. У суху погоду викопують вилами. Для зберігання листя залишають, а корінці вкорочують на довжину 2 см. Просушують тиждень, потім перекладають в пісок або роблять суху приправу в духовці.

Дивіться повний огляд вирощування культури:

Кулінари цінують білу частину цибулі, а в народних засобах і косметиці можна використовувати всю рослину. Взимку свіжий овоч добре зберігається в підвалах.

Чи подобається вам смак порею? Коментуйте статтю і діліться нею з друзями в соціальних мережах. Всього найкращого.

Лук порей – корисні властивості і способи застосування прянощі

Ця стаття про те, що таке цибуля порей, якими корисними властивостями він володіє, як його застосовувати в кулінарії і вирощувати самостійно.

Лук-порей – корисні властивості і рецепти застосування

Лук – овоч в нашій країні досить затребуваний.

Пояснюється це поєднанням пікантного смаку, додає унікальність будь-якої страви, а також величезними антибактеріальними властивостями.

На сьогоднішній день відомо про існування багатьох видів цибулі і кожен з них гарний по-своєму.

Наприклад, широко відомий цибулю порей, який багато хто вирощує на своїх дачних ділянках.

Його використовують не тільки як доповнення до страви, а й як джерело корисних вітамінів.

Він гарний у свіжому, в минулому теплову обробку, в замороженому, маринованому і др.віди, а все тому, що зелена цибуля порей має величезне значення в профілактиці і лікуванні різних захворювань, а ще він красиво цвіте, прикрашаючи і надаючи індивідуальність будь-якому дачній ділянці .

Ботанічна довідка – опис рослини

Лук-порей, або Перлинний цибулю – дворічна трав’яниста рослина; вид роду Лук підродини Цибулеві. вікіпедія

Батьківщиною овочевої культури вважається Середземномор’ї, в даний час вона поширена повсюдно, особливо широко на території Західної Європи.

Лук порей – особливості сорту і цікаві факти про його походження

Трав’яниста рослина з довгими і тонкими, але при цьому дуже соковитими листям, яке прийшло в європейські країни з Азії часто ще називають перловим цибулею.

Визначити цей сорт досить просто. Листочки його дуже сильно схожі на листя часнику. Вони такі ж плоскі, але тільки ось по ширині значно більше.

Основні морфологічні ознаки:

• Стебло, що виходить з центру цибулини
• Листя лінійно-ланцетної форми
• Суцвіття великий, кулястий парасольку
• Цибулина діаметром до 12 см, може складатися з невеликої кількості дрібних цибулинок
• Досить потужна коренева система і розетка з довгих листя довжиною до 60 см розвивається вже в перший рік життя рослини.
• У перший рік порей виростає до півметра заввишки і має близько десяти листочків, а на другий рік вже викидає стрілку, висота якої може бути від півтора метрів і більше.
• В цей же час утворюється цветонос кулястої форми.
• Широкий пухнастий віночок може бути білого або фіолетового кольору. Кількість квіточок на ньому часом досягає тисячі штук.
• Зелена цибуля порей цвіте в другій і третій місяці літа, а його насіння дозріває до вересня.

Особливо популярні 2 сорти цибулі-порею: «Сізокрил» і «Карантанскій». Культивування ють також гібриди.

Який цибуля порей на смак?

Смак такого лука дуже м’який. У ньому відсутня різкість і присутній солодкувата нотка. Страви з лука порею виходять смачними і ніжними. За це його люблять багато кулінарів з різних країн.

Лук-порей з успіхом може замінити ріпчасту цибулю або шалот в більшості страв. А ось зворотна заміна неможлива! Якщо в рецепті передбачений цибулю-порей, значить, різкий аромат іншого лука зашкодить основного інгредієнту і зіпсує все блюдо.

Хімічний склад і корисні властивості порею

Користь лука порею незаперечна. Ця невибаглива культура має дуже багатий склад.

У ньому є і кальцій, і сірка, і залізо, і солі калію, а також необхідні кожній людині для нормальної життєдіяльності фосфор і магній.

Крім них до складу входять ефірні масла, які надають цибулі аромат, і вітаміни.

Також відзначимо в ньому вміст:

• біотину, який необхідний волоссю;
• піридоксину, корисного для печінки;
• каротину, який є антиоксидантом в людському організмі;
• рибофлавіну, який потрібен для відновлення і регенерації тканин;
• тіаміну, необхідного для засвоєння білків та ін.

При зберіганні в цибулі-порее значно збільшується вміст вітаміну С і аскорбінової кислоти, тому використовувати його бажано не свіжозібраним, а через добу, або навіть двоє після цього.

Цілющі здатності цибулі порею

Лікувальні властивості цибулі відомі людям давно.

Цю культуру, перш за все, корисно їсти тим, хто страждає від розумового і фізичного перевтоми.

Застосовують його і в тому випадку, якщо людину мучить подагра.

Препарати, виготовлені на основі рослини, рекомендують вживати при подагрі, ревматизмі і ожирінні, склерозі, а також при стресах і для поліпшення травлення.

Чим корисний цибуля-порей – відео

При ревматизмі, ожирінні і сечокам’яної хвороби також слід ввести в свій раціон порей.

Відмінно він справляється і з простудними захворюваннями, так як містить знаменитий вітамін С. Не дарма все без винятку радять їсти цибулю при грипі поряд з малиновим варенням і медом.

Зелена цибуля порей здатний значно поліпшити апетит і нормалізувати роботу королівського органу людини – печінки.

До того ж він має антисклеротичну властивостями.

А ще такий лук добре позначається на роботі их зв’язок.

Це важливо!! Знаючи, яку частину їдять при тих чи інших проблемах зі здоров’ям, можна отримати максимальну користь від цього продукту

Лук-порей – застосування в кулінарії

Приготування різноманітних страв майже завжди включає в себе додавання в інгредієнти лука.

• Багато хто любить салат зі свіжих овочів. І сюди, як не можна до речі, підійде саме порей. У готовому страві не буде відчуватися гіркоти, а тільки овочевий смак з ароматною лушпиння ноткою.
• Дуже смачним виходить пиріг з начинкою з яєць, сиру і порею. Такий ароматний і дуже смачний рецепт подарували нам французькі кухарі.
• Крім салатів і супів цибулю порей чудово поєднується з м’ясом, наприклад, з куркою. Ніжне соковите куряче філе з ароматним свіжим цибулькою щойно з духовки стане смачним блюдом для всіх членів сім’ї.
• Також добре поєднується порей з рибою в будь-якому вигляді. Будь то маринована, запечена або смажена. Рівні і щільні колечка порею здатні прикрасити будь-яку страву, надавши йому свіжості.

Як варити цибулю порей правильно?

Варити цибулю-порей треба обережно. Якщо стебла переваряться, вони перетворяться в неапетитну слизову масу, яку можна використовувати хіба що для соусів.

При варінні стебел цибулі-порей готовність визначається виделкою: проткніть стебла, вони повинні бути м’якими, але при цьому все ще пружними. Не бійтеся НЕ доварити, переварити набагато небезпечніша!

З якими прянощами добре поєднується?

З цибулею-порей добре поєднуються багато прянощі: кервель, петрушка, зерна гірчиці, шавлія, чебрець, базилік.

Як готувати цибулю порей?

Готують такий цибулька по-різному.

Це залежить від того, яку частину готувати.

Для приготування страв з лука порею частіше використовуються його стебла. Нижня частина у нього білого кольору, а верхня зеленого.

Однак щоб прикрасити суп або пюре, можна використовувати і самі листочки. У такому випадку їх дрібно ріжуть і посипають готову страву перед самою подачею.

Але варто пам’ятати про те, що його листочки кілька жестковати. Тому краще перед використанням покласти їх в окріп на пару хвилин, а потім промити в холодній воді. Тоді вони стануть м’якими і збережуть свій насичений зелений колір.

Обсмажувати такий лук потрібно дуже недовго, інакше він може підгоріти і втратити не тільки свій ніжний смак, але і корисні властивості.

У рідкі страви його додають незадовго до готовності, а в салати, звичайно, рекомендується використовувати свіжу цибулю.

Як заготовлювати порей на зиму?

Порей можна заготовлювати на зиму.

Для цього його слід висушити або заморозити. Також можна замаринувати. Для цього будуть потрібні цибулю, вода, цукор, сіль і яблучний оцет.

• Лучок бланшують пару хвилин в гарячій воді.
• Виймають і воду знову доводять до кипіння, додають сто гр. цукру, п’ятдесят мл. солі і сто мл. яблучного оцту.
• Кип’ятять ще пару хвилин і заливають стерилізовані банки, наповнені пореєм, отриманим маринадом. Такий лук потрібно зберігати в холодильнику.

Лук-порей можна заморожувати, нарізаючи на шматочки довжиною 3-4 см. Заморожений цибуля перед використанням бланшують 4-5 хвилин, а потім охолоджують: спочатку на повітрі, потім в холодильнику. Після цього його можна використовувати всюди, де потрібен варений або тушковану цибулю-порей.

Як виростити порей?

Даний вид цибулі невибагливий і тому вирощувати його можна на будь-яких грунтах. Крім того він не вимагає особливого догляду.

Особливо популярні 2 сорти цибулі-порею: «Сізокрил» і «Карантанскій».

• Найкраще для вирощування використовувати насіння. Щоб їх підготувати, підігрійте воду. Її температура повинна бути близько п’ятдесяти градусів. Покладіть насіння в цю воду. Нехай вони полежать в ній протягом двадцяти хвилин.
• Після цього можна насіння виймати. Візьміть тканину і рясно змочіть в прохолодній воді. У неї замотайте насіння. Нехай так вони полежать сім днів. Через тиждень вони будуть повністю готові до посіву.
• Зробіть в грунті борозенки і сійте цибулю на відстані п’ятнадцяти сантиметрів від одного насіння до іншого.
• Догляд за цибулею пореєм полягає в регулярному поливі і прополці, а щоб урожай був багатим і здоровим, можна удобрювати грунт коров’яком.

Протипоказання до вживання цибулі порею

Поряд з користю цибулю порей може принести і шкоду. Тому варто згадати про деякі протипоказання для його вживання.

Ні в якому разі не можна їсти цибулю при загостренні хвороб шлунка і дванадцятипалої кишки. Людям, що страждають виразкою сечового міхура і нирок, дану культуру теж не слід вживати.

У всіх же інших випадках порей корисний для організму. Але багато його є теж не варто, так як це може викликати головний біль і проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.

Зелена цибуля порей корисний при багатьох захворюваннях, а ще він вносить в кожну страву неповторний аромат і смак.

Знаючи, як правильно його вживати і як зберігати, можна надовго забезпечити себе і свою сім’ю природним джерелом здоров’я.

Лук-порей: яку частину їдять, особливості застосування і корисні властивості для організму людини

Про цілющу силу цибулі-порею людям було відомо ще в далекому минулому – овоч подавався до столу заможних греків, римлян і єгиптян. За смаком і ароматом він нагадує ріпчасту цибулю і часник, але з більш витонченими нотками. Про те, яка частина рослини їстівна, що з нього готують і як застосовують в косметології та нетрадиційної медицини, читайте в нашій статті.

Характеристика та опис цибулі-порею

Лук-порей, або перловий цибулю – дворічна трав’яниста культура, унікальний представник підродини Цибулеві. Завдяки здатності адаптуватися до будь-яких погодних умов сьогодні цей овоч вирощують повсюдно. Перловий цибулю має циліндричну білу ніжку, яку часто називають помилковою цибулиною. Стебло світло-зелений.

Листя насичено-зелені, плоскі, волокнисті і досить жорсткі, ніби змазані воском. Смак у білій частині незвичайний, гостро-солодкий. Запах приємний, ненав’язливий. Енергетична цінність порею становить близько 60 ккал на 100 г. Продукт на 90% складається з води, але при цьому він виступає справжнім джерелом цінних органічних речовин.

У 100 грамах свіжої цибулі-порею містяться вуглеводи (8,2 г), білки (2 г) і незначна кількість жирів.

Важливо! При надмірному захопленні цибулею-пореєм в період лактації у молока може з’явитися неприємний для дитини присмак, що призведе до відмови крихти від їжі. Відповідно, годуючим мамам краще утриматися від вживання зазначеного овоча.

Верх і низ рослини багаті вітамінами:

• аскорбіновою кислотою;
• токоферолом;
• вітамінами B1 і В2;
• нікотиновою кислотою і бета-каротином.

Також в рослині знайдені:

• органічні кислоти;
• клітковина;
• крохмаль;
• цукор;
• мінерали – залізо, калій, кальцій, магній, марганець, натрій, нікель, фосфор.

Властивості цибулі-порею для організму

Далі розглянемо продукт з позитивною і можливої ​​негативної сторін.

Корисні властивості

Клінічними дослідженнями доведено, що перловий цибулю стимулює секреторну діяльність залоз шлунково-кишкового тракту і підвищує тягу до їжі. Він показаний при нервовому і фізичному виснаженні. Лікарі рекомендують вводити цей овоч в меню хворим на атеросклероз, артрит, ревматизм, анемією, патологіями печінки і жовчного міхура, цистит, простудні недугами.

• Крім того, регулярне споживання овоча в сирому вигляді сприяє:
• поліпшенню метаболізму;
• зміцненню нервової системи;
• відновленню енергії, поліпшення пам’яті;
• підвищенню захисних сил організму;
• захист від шкідливої ​​дії різних вірусів і бактерій;
• виведенню зайвої рідини з організму.

Протипоказання до вживання

При всій корисності цибулі-порею для людського організму, зловживання цією рослиною загрожує різними неприємними явищами.

Унаслідок підвищення кровоносної тиску і кислотності в шлунку овоч протипоказаний страждають гіпертонією і патологіями шлунково-кишкового тракту.

Крім цього, порей здатний спровокувати алергічну реакцію: висип, що супроводжується інтенсивним сверблячкою.

Важливо! Перед закладанням порею на зберігання в холодильну камеру Не мийте його. Оберніть овоч в пакет з поліетилену. Якщо цибуля вологий, попередньо промокніть його серветками: в такому вигляді він буде зберігатися приблизно 7-8 днів.

Як правильно вибирати і використовувати лук-порей

Купувати потрібно тільки молоді екземпляри: їх відмітною ознакою є стебла завтовшки приблизно 4 см. Нижня частина повинна бути щільною, білого кольору, а верхня – яскраво-зелена, без увядающих ділянок. З огляду на нетривалого терміну придатності свіжого порею їм краще не запасатися, а купувати невелику кількість щоразу перед використанням.

Особливо уважно підходите до миття овоча: зріжте листя і коріння, потім розріжте стебло уздовж на дві половини і змийте накопичилася землю під струменем води. Розглянемо, яку частину рослини можна вживати в їжу – зазвичай це біла ніжна ніжка. Завдяки дивовижному аромату і відсутності гіркоти вона покращує смак багатьох страв.

Зелене листя через їх грубої структури майже не використовуються в кулінарії (за винятком молодих екземплярів). Також кухаря рекомендують вирізати жорстку середину стебла. Далі ненадовго зупинимося на тому, як використовувати зелені пагони.

Незважаючи на те, що листя порею занадто жорсткі для використання в харчових цілях, викидати їх не варто.

Цим частинам знайдено цікаве застосування: їх висушують і додають в букет гарні – пучок сухої зелені, складений з різних прянощів. Ароматний букет опускають в блюдо, що готується на плиті, а незадовго до закінчення варіння витягують його з каструлі. Блюдо придбає неперевершений смак.

Де застосовують цибулю-порей

Перловий цибулю успішно використовується в сучасній нетрадиційної медицини, косметології та дієтології.

в косметології

на базі представленого овоча готують живильні маски для обличчя. перетворений в кашку порей може служити природним пілінгом – маска з помірно-пекучим ефектом нешкідливо очистить шкіру обличчя. цибуля несе цінність і для волосся, стимулюючи їх зростання і надаючи їм гладкості.

важливо! готовність смаженого порею визначається не по рум’яного кольору, а по структурі – готовий овоч завжди м’який.

зі свіжого овоча готують кашку, яку потім втирають в коріння волосся. порей сприяє зміцненню нігтів. перетертий в кашку овоч наносять на кінчики пальців, а зверху обережно обмотують поліетиленовою плівкою. через 30 хвилин можете змити масу. виконавши кілька процедур, ви помітите позитивний ефект.

в кулінарії

розглянутий овоч універсальний – його можна їсти сирим, вареним, смаженим, додавати в салати, соуси і закуски. щоб продукт розкрив свій багатий смак і аромат, слід знати кілька секретів його приготування.

по-перше, молодий стебло можна просто вмочати в солі і є як закуску, або додавати в салати зі свіжих овочів. по-друге, пореєм можна замінювати ріпчасту цибулю в перших стравах, пирогах, запіканках і інших частування.

дізнайтеся, як правильно заморозити цибулю-порей на зиму в домашніх умовах.

все ж порей вважається шляхетним продуктом з тонким ароматом, тому їм краще доповнювати вишукані страви. наприклад, овоч можна додати в гірчично-яєчний соус. таке блюдо може бути представлено як холодну закуску.

загасивши цибулю з томатом черрі, стручкової квасолею і часником, ви отримаєте апетитне овочеве рагу. а суміш подрібненого порею, філе тріски, картоплі і пармезану, використовувана в якості начинки для пирога, не залишить байдужою навіть гурманів.

щоб відварити порей, наріжте їстівну частину і варіть її в підсоленій воді не менше 5 хвилин. для приготування пюре варіть продукт протягом 10-15 хвилин. можете нарізати цибулину кружечками і заморозити в морозильній камері, щоб використовувати овоч в зимовий час.

додавайте заготовку в блюдо в процесі приготування, тобто без попередньої розморозки.

рекомендації по вирощуванню

Культивування цибулі-порею під силу навіть новачкам в городній справі. Головне – не нехтувати основними рекомендаціями професійних аграріїв:

1. Розмножують овоч насінням або розсадою. Земельна ділянка необхідно ретельно готувати до посіву або висадки розсади. Порею потрібно родючий і зволожений грунт.
2. Важливий і правильний вибір попередників на грядці. Добре, якщо раніше на ділянці росли капуста або Метеликові. Неприпустимим попередником, що загрожує загибеллю овоча, є ріпчаста цибуля.
3. Культуру не рекомендується часто зрошувати – досить однієї процедури кожні 5 днів.
4. Грунт на грядці потрібно регулярно розпушувати і звільняти від бур’янів.
5. Культура вимагає систематичного внесення комплексного добрива типу «нітрофоски» або «Кеміра».

Лук-порей використання і приготування

Лук-порей менш відомий домогосподаркам, ніж його побратими ріпчаста і зелена. Але в середовищі професійних кулінарів порей використовується широко і інтенсивно. З нього готують соуси, супи, додають в гарячі страви, в гарніри, в пироги та іншу випічку. Купити його буває досить проблематично. Користь і смак підігрівають цибулі-порею все більший і більший інтерес.

Лук порей рецепти приготування

Перед тим, як то-то готувати з порею, потрібно ознайомитися з тим, як правильно це зробити. Якщо не знати, як готувати цибулю-порей, можна просто зіпсувати продукт, і він буде викинутий. Смак у порею солодкуватий, ніжно-вершковий. Кухарі люблять використовувати його як універсальну приправу.

Можна приготувати смачний суп з цибулі-порею. Також відмінно виходить і миттєво з’їдається пиріг з цибулею-пореєм і салат з цибулею-пореєм.

Також з лука порею виходить відмінна заготовка на зиму. Така консервація має неповторний смак. У процесі приготування на зиму можна не додавати інші овочі. Але допустимі факультативні добавки, в таких кількостях, щоб вони не перебивали смак основного продукту. Наприклад:

Лук-порей, заготівля на зиму

Що буде необхідно:

• цибуля-порей – 2 кг;
• мед – 160 г;
• оцет яблучний – 210 мл;
• перець чилі сушений – 2 стручки (маленьких);
• сіль – 10 г;
• лаврушка – 3 шт .;
• ялівцева ягода – шт.

Як готувати:

1. Лук перемити. Перебрати. Перерізати в довжину по 2-3 см.
2. У сотейнику з’єднати якісний мед, лаврушку, ягоди ялівцю і подрібнений чилі. Підсолити. Залити водою. Закип’ятити. Готувати на помірному вогні 5-7 хвилин. Зняти з вогню.
3. Лук покласти в об’ємну миску. Влити по поверхні маринад. Дати охолонути. Прикрити кухонним рушником (можна кришкою). Залишити до ранку.
4. З ранку вміст перемістити в великий сотейник і каструльку. Залити водою. Закип’ятити. Скинути вогонь до мінімального. Готувати 10-12 хвилин.
5. Зняти з вогню. Обережно розкласти по стерилізованим банкам. Закатати.
6. Вживати заготовку можна через 2 тижні – вона повинна увібрати в себе побільше маринаду. Заготівля на зиму зберігається в холодильнику всю зиму.

Важливо: банки повинні бути герметично закриті.

Про те, як правильно їдять цибулю-порей, написано мало. Єдино повсюдне оману – можна вживати виключно білу частину. Помилкова думка. Зелена частина їстівна.

Як правило, її використовують для обгортання основного продукту, попередньо бланшируємо з невеликою кількістю вина. За цим принципом готують рибу в листі порею, рулетики в них же і багато іншого.

Так само цю частину використовують як елемент декорування страв. Щоб не бути банальними в питанні, як їсти цибулю-порей (зелену частину):

Так само читайте: Лук шалот – що за сорт?

Медальйони з індички і зеленої частини цибулі-порею

Що буде необхідно:

маринад:

• сухе біле вино – 260 мл;
• лаймовий / лимонний фреш – 65 мл;
• корінь імбиру – 2 см (або мелений – 10 г);
• порей (зелена частина).

гарнір:

• солодкий перець – 350 г;
• горіхи кеш’ю – 30 г;
• сіль;
• білий перець;
• ананас свіжий (бажано – міні, допустимо використовувати баночний, але без цукру) – 1 шт.

Як готувати:

1. Філе індички промити. Обробити. Обсушити. Перерізати середнім кубиком.
2. У підготовленій скляній / нержавейка мисці змішати ¾ норми вина, цитрусовий фреш, перетертий середньої теркою імбир. Влити підготовленим маринадом. Маринувати 45 хвилин. Краще – годину.
3. Порей перерізати довгими стрічками. Ширина – 1 см.
4. Бланшувати в окропі з додаванням залишився вина 3 хвилини.
5. Всі нарізані шматки індички загорнути в стрічки порею. Сформувати у вигляді кульок. Кожен з яких обернути кухарський ниткою. Можна заколоти кульки зубочисткою. Підсолити. Подперчіть свіжо білим перцем.
6. В розжареній олії готувати медальйончики з двох сторін до золотистого кольору.
7. У сотейник, де готувалася індичка, влити маринад, ананасовий фреш. Додати перерізаний великим брусочком оброблений великий перець і скибочки ананаса.
8. Готувати на максимальному вогні п’ять хвилин.
9. Після цього гарячий гарнір розкласти по тарілках. наверх укласти медальйони. Присипати обсмаженою і подрібненим кешью.
10. Декорувати шматочками лайма довільної форми.

Яку частину цибулі-порею їдять

Як видно з вишенапісанного, в їжу вживається біла і зелена частина. Біла – набагато частіше використовується. Рецептів дуже багато. Всі страви з цибулі-порею (виходять смачними) і більшість – дієтичними. Наприклад:

Лук-порей з м’ясом під соєвим соусом

Що буде необхідно:

• цибуля-порей – 1 великий;
• яловичина охолоджена – 400 г;
• печериці – 30 штук;
• перець солодкий – 350 г;
• олія рафінована;
• соус соєвий Кіккоман – за смаком;
• крохмаль – 10 м

Як готувати:

1. Яловичину і овочі попередньо добре промити.
2. М’ясо перерізати великим кубиком.
3. Далі необхідно взяти вок, якщо його немає, то хороший місткий сотейник. Загострити її. Влити невелику кількість води.
4. Закинути в нього підготовлене м’ясо. Готувати спочатку у воді. Так м’ясо стане м’яким. Після цього влити олію.
5. Через хвилину потрібно додати оброблений, перерізаний кубиком солодкий перець. Після цього – перерізані скибочкою, ретельно промиті з борошном гриби. Прикрити кришкою. Готувати п’ять хвилин.
6. Після того, як печериці дадуть рідина, кришку прибрати і дати рідини випаруватися. Додати ще масла.
7. Потім обсмажувати при постійному перемішуванні на сильному вогні.
8. Лук-порей (білу частину) промити, обсушити. Перерізати великими кільцями. Додати в сотейник. Добре розмішати. Готувати до готовності порею.
9. За цей час розвести крохмаль холодною водою. Влити в сотейник, відразу ж перемішати.
10. Готувати ще 8 хвилин без кришки.
11. Готову страву рекомендовано подавати з відвареним рисом Арбор.

Так само читайте: Коли висаджувати цибулю чорнушки?

Страви з цибулею-пореєм рецепти і фото легко можна знайти в інтернеті.

Лук порей: корисні властивості

Лук-порей – прекрасна їжа для тих, хто дотримується дієти. Калорій в ньому мізерна кількість – 38,4 в 100 г продукту. До цього в ньому міститься величезна кількість необхідних організму поживних речовин і фитонутриентов.

Основна частина порею – вода. Приблизно 90%. Крім того в ньому присутні дієтичні волокна, нікель, калій 8% денної норми залоз і багато інших вітамінів і мікроорганізмів.

Лук-порей допомагає впоратися з анемією і зниженим лібідо, очних і інших захворюваннях.

Як використовувати продукт кожен вирішує сам. Можна готувати з ним улюблені страви, припустити в вині. Вино використовувати допускається як біле, так і червоне. Французькі кулінари вважають за краще портвейн, в якому бланшують продукт. Більше того: саме припущений в портвейні порей лікарі рекомендують вживати для профілактики більшості захворювань.

Про те, як поводитися з пореєм і що з ним робити написано трохи книг, але знайти їх можна. Якщо не в друкованому вигляді, то в електронному вони існують, також, як і окремі сайти, присвячені овочу. На таких сайтах все дуже доступно і легко розписано.

Можна заготовити цибулю-порей про запас. Корисних властивостей при консервації він не втрачає, і вживати його в їжу можна вже через пару тижнів.

Чи можна заморожувати цибулю порей – можна. Як його заморозити: порей потрібно гарненько вимити, видалити зіпсовані зелене листя. Обрізати кінчик цибулини. Підрізати до однакового розміру. Загорнути кожен стебло в поліетиленовий пакет і прибрати в морозильник. Зберігання може досягати року, але, як правило, такого терміну не потрібно – продукт закінчується набагато раніше.

Лікувальні властивості цибулі порей

Крім кулінарного використання цибулю-порей широко використовується в цілях підтримки здоров’я. І це не народна медицина – рекомендації лікарів-професіоналів. Лікарі радять вживання цибулі-порею при появі наступних проблем:

1. Проблеми з травленням. У порее дуже багато грубих волокон. Вони дають імпульс перистальтике кишечника функціонувати більш активно. І це не веде до появи зайвої освіти газів. До того ж не завдає шкоди необхідним людському організму мікроорганізмам.
2. Збої в стабільному функціонуванні нервової системи. Порей – скарбниця вітамінів і мікроелементів. Наприклад, в ньому величезна кількість фосфору і магнію. Це їх заслуга в тому, що психіка працює, як налагоджений механізм.
3. Жінкам, які очікують дитину, радять вживати цибулю-порей, додаючи його в різні страви. У ньому багато фолієвої кислоти. Вона сприяє потрібного формування ЦНС майбутнього немовляти.
4. При запаленнях різного роду. Порей – не ліки. Поодинці з хворобою не впорається. Але в комплексі з медичними засобами підсилює їх дію, забезпечуючи посилений ефект. Рекомендується його вживання як добавку в ліки при подагрі, артритах і артрозах. Використовувати радять білу і зелену частину разом.
5. Онкологія. Від раку порей не рятує. Але дослідження показують, що постійне його застосування в приготуванні різних страв сильно знижує можливість появи, стаючи своєрідним бар’єром для ракових клітин. Так само цибулю-порей перешкоджає збільшенню вже наявних пухлин.
6. Не так давно були проведені дослідження, які дали цікавий результат. У тих, хто курить, процес протікає навпаки: вживання цибулі-порею, навпаки, підвищує можливість появи ракових пухлин. Тут вже треба вибирати щось одне: або – або.
7. При недокрів’ї. І біла, і зелена частина стебла містить залізо. Людям зі зниженим рівнем гемоглобіну потрібно включати порей в щоденний раціон.
8. При гіпертонії. Високий вміст калію, яке містить сік порею, допомагає функціонувати серцю і судинній системі так, як належить. Постійно вживаючи овоч в їжу в певних дозах дає можливість організму стабілізувати кров’яний тиск і сольовий баланс.
9. При атеросклерозі. Волокна стебла діють в ролі окислювача. На самому початку травлення вони вже нейтралізують «негативний» холестерин. За рахунок цього знижується можливість освіти злощасних бляшок і закупорки судин. Також порей радять використовувати при приготуванні м’ясних і жирних страв. Причому, у великій кількості.
10. При ГРВІ. Медики давно встановили, що цибуля-порей – носій антибактеріальних властивостей за рахунок своїх ефірних масел. У холодну пору року порей є відмінним профілактичним засобом від застуди.

Не варто боятися тих продуктів, які незвичні, і не випробувані. У багатьох з них міститься саме те, чого не вистачає нашим організмам. Потрібно просто дізнатися про них побільше, зрозуміти технологію приготування і робити новий крок вперед.

як приготувати суп-пюре:

Так само читайте: Опис і характеристика цибулі Штутгартен Різен

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.