Кулінар розкрив секрет ідеальної цвітної капусти в клярі: швидко і дешево!

Український кулінар Сергій Джуренко дав рецепт ідеальної цвітної капусти, обсмаженої в клярі. Така страва проста і недорога в приготуванні і припаде до смаку багатьом. Фахівець розповів, як вибрати правильний качан капусти і приготувати кляр так, щоб він не відшаровувався.

Про це Сергій розповів на своєму особистому сайті.

“Купіть пружну цвітну капусту з білим або злегка кремовим відтінком суцвіть. Млява і пожовкла поверхня говорить про несвіжість або неправильне зберігання. Листя, облягаючі суцвіття, повинні бути світло-зеленими і свіжими”, – радить Сергій.

Шматочки капусти потрібно буде заздалегідь термічно обробити, але в ідеалі, вони повинні залишитися трохи сирими перед обсмажуванням.

Інгредієнти для страви:

• Цвітна капуста – 1 кг
• Пшеничне борошно – 1 склянка (130 г)
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 150 мл
• Рослинна олія для фритюру (за потребою)
• Спеції – сіль, солодка і гостра паприка.

Покрокове приготування цвітної капусти в клярі

Цвітну капусту потрібно відварити до готовності “al dente”. Відмінно для цього підійде пароварка, але можна і в каструлі з водою.

Для кляру потрібно розділити білок і жовток. До білка додати дрібку солі і збити міксером в щільну піну – до використання краще поставити ee в холодильник. А ось жовтки, а також борошно і молоко використовувати для підготовки самого тіста.

Розберіть капусту на суцвіття (великі можна розрізати навпіл), складіть в каструлю, залийте холодною водою і додайте 0,5 ч. л. солі. Потім доведіть воду до кипіння і варіть після 3-4 хвилини.

Злийте воду і викладіть капусту на тарілку, щоб вона трохи обсохла. А щоб кляр не відвалювався, обсипте суцвіття борошном – це зручно робити за допомогою маленького ситечка.

Змішайте в чаші міксера борошно, спеції і два яєчних жовтки. Якщо додати солодку паприку, це дасть як смак, так і колір. Додайте близько 0,5 ч. л. солі і змішайте компоненти.

Продовжуючи змішувати, влийте туди невеликими порціями молоко, щоб тісто вийшло в’язким, але не текучим. Після додайте в тісто збиті білки і акуратно без поспіху перемішайте. За густотою тісто має нагадувати густу сметану.

Влийте в глибоку каструлю (якщо у вас немає фритюрниці) рослинну олію в такій кількості, щоб суцвіття капусти були повністю їм покриті. Доведіть олію до початку кипіння і зменшіть вогонь до середнього.

У невеликій каструльці можна одночасно смажити 3-5 суцвіть цвітної капусти, попередньо вмочивши кожне в кляр. Важливо, щоб капуста в каструлі не стикалася одна з одною.

Час смаження на кожну порцію близько 2-2,5 хвилин. Як тільки цвітна капуста в клярі придбала приємний темно-золотистий відтінок, її можна виймати. Викладіть капусту на тарілку, встелену паперовими серветками, щоб надлишки масла вбралися.

Страву можна подавати як теплою так і холодною. А якщо до неї додати гострий соус, гості будуть в цілковитому захваті!

Раніше кулінар також поділився рецептом пишних сирників, для яких потрібно додати один важливий секретний інгредієнт.

12 оригінальних рецептів цвітної капусти у клярі

Кольорову капусту в клярі люблять навіть ті, хто абсолютно байдужий до цього овоча. А тепер ми знайшли, як ще можна урізноманітнити таку страву. Тримайте 12 відмінних рецептів з різними видами кляру з простих інгредієнтів!

1. Цвітна капуста у клярі на сковороді

Щоб кляр був більш пікантним, додай до нього ложку гірчиці.

Тобі знадобиться: 350 г цвітної капусти, 1 яйце, 3 ст.л. муки|борошна|, 20 мл молока, спеції.

Приготування: Розбери цвітну капусту на суцвіття та проварити у киплячій воді близько 5 хвилин. Відкинь її на друшляк і трохи остуди, а за цей час приготуй кляр.

Збий яйце з молоком і спеціями, додай просіяне борошно та зби кляр, щоб у ньому не було грудочок. Вмочіть у нього цвітну капусту, а потім обваляй кожне суцвіття в борошні і обсмаж.

2. Цвітна капуста у клярі в духовці

Якщо не хочеш смажити капусту в олії, то розповідаємо, як її запекти.

Тобі знадобиться: 1 цвітна капуста, 2 ст.л. борошна, 2 яйця, спеції, 1 ст. рослинного масла.

Приготування: Розбери цвітну капусту на суцвіття та відвари її у киплячій воді 2-3 хвилини. Зби яйця з маслом і спеціями, додай борошно, що просіює, і виміси кляр. Вмочіть у нього кожне суцвіття, викладіть на пергамент і запікайте при 180 градусах до золотистості.

Цвітна капуста в клярі

Смажена цвітна капуста в клярі – відмінна проста тепла закуска. Суцвіття капусти відварюються, умочують в кляр і смажаться у фритюрі.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Риба в клярі

Куряче філе в клярі

Смажена в клярі барабулька

Пам’ятаю, вдома часто смажили суцвіття цвітної капусти, вмочуючи їх у кляр. Це було смачно, приготування не займала багато часу. Взимку і восени цей овоч продається скрізь, є з чого вибрати. Примітно, що суцвіття вимагають самої мінімальної термообробки, їх краще готувати так, щоб вони були напівсирими.

Дивовижний спосіб смаження різних продуктів із застосуванням рідкого тіста, або, як прийнято говорити, кляру. Кляр, як правило, досить рідкий, щоб огортати шматочки продуктів, і одночасно густий, щоб він тримався, а не стікав при смаженні. Спосіб передбачає використання фритюру або досить великої кількості жиру. Улюблена домашня страва – судак, смажений в клярі.

Важлива особливість смаження з використанням кляру – в результаті виходить злегка хрустка скоринка, дуже приємного золотистого кольору. Це виглядає апетитно, і виходить дуже смачно. До речі сказати, кляр використовується у всьому світі. І достеменно сказати, звідки він почав свою історію, неможливо. За великим рахунком, це різновид панірування, поряд з сухарями, крихтою з хліба і т.д.

До складу рідкого тіста входить борошно, яйця і рідина. Кляр буває солодкий, солоний, прісний, дріжджовий і т.д. Для приготування страв завжди можна вибрати прийнятний варіант. Крім того, до складу інгредієнтів можна включати різні добавки – вино, спеції, харчові барвники.

Купіть пружну цвітну капусту з білим або злегка кремовим відтінком суцвіть. В’яла і пожовкла поверхня говорить про несвіжості або неправильне зберіганні. Листя, облягаючі суцвіття, повинні бути світло-зеленими і свіжими.

Підготовка кляру – найважливіший етап. Взагалі-то, варто навчитися робити хороший кляр, він стане в нагоді не тільки для цвітної капусти. Змінюючи добавки, завжди можна доповнити базовий рецепт по ситуації. Суцвіття цвітної капусти, як правило, досить великі. Їх варто перед смаженням трохи відварити у воді або на пару. Ідеально, якщо шматочки капусти будуть трохи сирі перед умочуванням в рідке тісто.

Інгредієнти

• Цвітна капуста 1 кг
• Пшеничне борошно 1 склянка
• Яйця 2 шт
• Молоко 150 мл
• Рослинна олія для фритюру по необхідності
• Сіль, солодка і гостра паприка спеції

Покроковий рецепт

1. Цвітна капуста в клярі смажиться швидко. Суцвіття, як правило, попередньо відварюють до бажаного ступеня готовності, краще al dente. Це дозволяє орієнтуватися при смаженні тільки за ступенем готовності рідкого тесту. Якщо головка капусти свіжа і без ознак псування, її досить «розібрати» на суцвіття до або після відварювання. Хороший результат дає відварювання в пароварці.