Як правильно чистити креветки в панцирі? Як відварити чищення креветки?

У наш час креветки можна зустріти на прилавках магазинів навіть десь в глибинці, де раніше про таке диво чули тільки в теорії. Та й за ціною даний морепродукт тепер став доступний більшості з нас. До того ж, при бажанні в інтернеті можна знайти величезну кількість рецептів їх приготування. Ось тільки є одне але, практично у всіх подібних рекомендаціях автори, як правило, просто говорять: очистити і зварити креветки. А ось як це зробити? Адже продукт вельми специфічний і при цьому більшості з нас мало знайомий. Постараємося заповнити цю прогалину, більш детально розповівши про правила очищення і попередньої обробки креветок.

Природно, у багатьох може виникнути питання, навіщо самостійно чистити креветки, якщо в тому ж магазині можна купити вже оброблений продукт. Зауваження цілком слушне, але при цьому не варто забувати про різницю в ціні очищених і неочищених креветок. Перші, при тих же розмірах і якості, стоять в 3 рази дорожче, тому беручи на себе обов`язок по їх очищенню, ви економите досить значну суму грошей. Так що не варто лінуватися.

Варіанти очищення креветок

Стандартної процедури очищення креветок не існує. У кожній країні, де даний морепродукт відноситься до традиційно використовуваним, існують свої особливості їх приготування, відповідно до яких проводиться попередня обробка. Так, наприклад, в Китаї або Італії, більшість кухарів воліє готувати креветок, не видаляючи з них панцира. Французи позбавляються тільки від хвостика, голову креветки при цьому залишаючи на місці. До речі сказати, ця частина делікатесу містить корисних речовин на порядок більше, ніж інші фрагменти молюска.

Чистити креветку можна також по-різному, для чого існує кілька технік – кожен може вибрати для себе найбільш зручну. Згідно з найпоширенішою технології у молюска спочатку видаляють голову, потім знімають панцир, а потім витягають стравохід, обережно смикаючи за хвостик. Іноді потрібно очистити креветку від розташованих усередині тільця прожилок. Для цього гострим обробним ножем розрізають креветку уздовж, а потім видаляють все непотрібне, використовуючи для цього спеціальне пристосування. Якщо такого в арсеналі домашнього кулінара немає, то можна скористатися кінчиком ножа.

Справжні гурмани і цінителі морепродуктів краще чистити креветок по-іншому. Спочатку за допомогою невеликих кухонних ножиць обрізають лапки, потім маленьким ножем надрізають панцир уздовж його зовнішнього вигину. Обережно просовуючи лезо всередину, розсовують половинки панцира, кінчиком ножа підчіплюють темну вену, видаляють її, після чого промивають м`ясо під холодним струменем. За відсутності належної вправності витягувати темну вену краще після зняття панцира, а щоб полегшити цей процес цілу креветку потрібно перед обробленням буквально на кілька секунд занурити в холодну воду.

Перший спосіб приготування креветок

Даний метод дозволяє готувати креветок максимально швидко. Для цього заморожених молюсків проливають крутим окропом, коли лід повністю зійде, креветки перекладають в каструлю, заливають дуже гарячою водою, яка повинна повністю покривати морепродукт. Через 30 секунд воду зливають, а креветки викладають на блюдо. Далі їх можна використовувати так, як написано в рецепті.

Другий спосіб приготування креветок

В даному випадку для відварювання креветок використовується спеціальний соус. Для його приготування в каструлю заливають воду, якої повинно бути в два рази більше обсягу креветок. Вогонь включають на максимум, при появі перших ознак закипання, додають сік, вичавлений з половини лимона, і спеції: кілька бутонів гвоздики, лавровий лист, чорний перець. Любителі італійської кухні часто збагачують соус столовою ложкою томатної пасти і голівкою часнику, який тиснуть спеціальним пресом. Як тільки приготований соус закипить, в нього закладають креветок, відварюють кілька хвилин, після чого виловлюють шумівкою і викладають на тарілку.

Точний час приготування залежить від кольору молюска. Якщо він рожевий, значить, на фабриці його вже піддали попередній обробці і тому 2 хвилин буде цілком достатньо. Сірий колір морепродукту говорить про те, що креветки сирі і варити їх потрібно трохи довше. У таких випадках через 2 хвилини після початку кипіння під каструлею вимикають газ і дають креветкам дійти до готовності під закритою кришкою, залишивши невеликий зазор для виходу зайвої пари.

Взагалі ж готовність креветок визначається за двома ознаками – вони стають рожевими і спливають на поверхню. Зазвичай сирим молюскам для повного приготування потрібно від 5 до 7 хвилин. Якщо в процесі приготування виникає необхідність в перемішуванні, то робити це потрібно вкрай обережно, так як креветки продукт дуже крихкий і можна легко їх зруйнувати, що безповоротно зіпсує зовнішній вигляд кінцевим страви.

Як правильно чистити креветки: покрокова інструкція –

Покрокова інструкція від Смачно 24 допоможе вам навчитись швидко та легко чистити креветки.

Інгредієнти

Рецепт приготування

Розріжте креветку гострим ножем вздовж спини.

Видаліть руками пластинки креветки від голови до хвоста.

Відріжте голову креветки ножем або просто відламайте.

Візьміть ноги креветки в пучок та відірвіть.

Щоб видалити стравохід у креветки, візьміть гострий ніж та обережним і плавних рухом проріжте її по спині. Злегка розсуньте м’ясо та дістаньте нутрощі пальцями або ножем.

Промийте очищені креветки у воді та обережно просушіть паперовим рушником. Креветки готові до приготування. Смачного!

Поради щодо приготування

Якщо ви використовуєте заморожені креветки, тоді перед початком чищення їх потрібно розморозити.

Як почистити креветки: швидкі способи очищення свіжих, заморожених та варених морепродуктів

Креветки подають як самостійну страву або у складі міксів. В обох випадках ракоподібних чистять. Як це зробити швидко та якісно, читайте у нашій статті.

Що потрібно враховувати при чищенні креветок?

Креветка – представник ракоподібних, який освоїв морські глибини та прісноводні озера. Їхнє тіло вкрите сірим панциром. Розмір дорослих особин варіюється від 2 до 30 см. У торговій мережі знайдете очищені креветки, але ті, що панцирі зберігають смакові якості. Очистити їх можна самостійно.

Як правильно чистити креветки? При чищенні креветок враховуйте такі нюанси:

1. Очищайте їх руками, користуйтеся ножицями, а в деяких випадках ножем.
2. Забирайте неїстівні частини – панцир, голову та лапки. Не викидайте, з них виходить смачний бульйон.
3. Видаляйте кишкову вену у великих креветок до або після варіння. Рекомендуємо не видаляти кишкову вену, якщо прожилки не дуже помітні або крихітні креветки. У морських креветок кишечник зазвичай порожній. Але у тих, що вирощуються на фермах, кишкова вена завжди наповнена їжею.
4. Креветки швидко псуються, тому зберігайте їх у холоді. Наповніть велику миску льодом та водою і поставте поряд із робочим місцем. Очистивши креветки, покладіть їх у миску, щоб вони залишалися охолодженими.

Чистять як свіжі, і заморожені креветки. Краще чистити вже варені креветки, тому що при варінні панцир захищає саму креветку від втрати соку. М’ясо виходить м’яким та смачним, а панцир легко відокремлюється від тушки.

У свіжих креветок краще не видаляти голови під час чищення, щоб зберегти поживні речовини при термообробці. Зберігати очищені свіжі тушки не можна навіть у холодильнику. Їх потрібно одразу приготувати чи заморозити.

Заморожені креветки спочатку розморожують під проточною водою. Чищення великих тушок починають з розрізання черевця та видалення кишечника.

Як очищати креветки руками?

Чисте філе креветок використовують у салатах, перших та основних стравах. При цьому видаляють голову, хвіст, панцир, витягають начинки. Робити це зручно руками із частковим застосуванням ножа.

Підготуйте креветки до очищення. Свіжі креветки потрібно дістати з холодильника і рівномірно розподілити їх на лотку з льодом. Якщо ви використовуєте заморожені креветки, помістіть їх у миску з холодною водою, накрийте кришкою і дайте постояти 30 хвилин, поки вони не розморозяться. Варені креветки витягніть з окропу і дайте їм охолонути.

Як чистити сирі креветки? Дійте за схемою:

1. Затисніть голову двома пальцями та відкрутіть її.
2. Зберіть ніжки в один пучок і потягніть, щоб відірвати тулуб.
3. Знімайте панцир від голови, відокремлюючи платівки одну за одною.
4. Розріжте ножем спинку на 2 мм і витягніть кишкову жилку. У великих креветок захопіть її просто пальцями, у дрібних підхопіть зубочисткою, а потім потягніть пальцями.
5. Видаліть або залиште хвостик на свій розсуд. Він може стати своєрідною прикрасою для страви та за неї зручно брати порційні креветки.

Як чистити варені креветки? Проваріть креветки у підсоленій воді 3 хвилини. Потім перекладіть у холодну воду, щоб міцний панцир легко вийшов. Далі чистіть так:

• Візьміть креветку двома пальцями черевцем догори, видаліть голову та лапки.
• Тримайте креветку пальцями посередині тулуба і знімайте іншою рукою панцир за нижню частину, злегка прокручуючи.
• Огляньте спинку та зробіть надріз ножем там, де виділяється темна кишкова жилка. Обережно приберіть жилку пальцями, відокремлюючи її від тушки.

Перевірте очищене м’ясо з іншого боку на животі, щоб переконатися, що немає ще однієї кишкової жилки. Якщо така є, видаліть її вказаним способом. Розріз робіть на пару міліметрів, щоби не деформувати тушку.

Як проводити чистку креветок ножицями?

Сирі та заморожені креветки слизькі, тому скористайтеся для їх чищення ножицями. Ножиці вибирайте з довгими тонкими лезами.

Проводьте чищення ракоподібних покроково:

1. Візьміть креветку двома пальцями однієї руки і тримайте черевцем догори.
2. Відірвіть голову і за один раз відокремте лапки.
3. Зробіть ножицями надріз посередині панцира з боку голови і розріжте до протилежного кінця, одночасно випаровуючи спинку з тонкою кишковою жилкою.
4. Встромітье крайній зубець вилки по лінії стравоходу і акуратно просуйте його до самого хвоста, знімаючи панцир.
5. Підтягніть кінчиком ножиць кінець жилки та відокремте її акуратно від м’яса.
6. Видаліть або залиште хвостик.

Як почистити заморожені креветки? Основна особливість очищення замороженого продукту полягає в тому в тому, що кишкова жилка на спині вирізається, а не витягується, як у морепродукту, що відтанув. Перед очищенням заморожені креветки розморозьте в холодній воді. Поки очистіть усі тушки, тримайте їх у крижаній воді.

Як чистити королівські креветки? Великі королівські креветки часто готують, не видаляючи голову і панцир, щоб максимально зберегти насичений смак продукту. Для правильного чищення промийте ракоподібних під проточною водою, щоб видалити пісок та дрібне сміття. Потім скрутіть хвостик у колечко, відігніть пластини від тіла, зробіть невеликий розріз ножицями. Підхопіть гострою зубочисткою жилку біля голови та витягніть.

Такий спосіб підходить для свіжих креветок із ніжною м’якоттю під панцирем. Витягнути зубочисткою тонку жилку з вареної чи замороженої тушки складніше.

Начистити цілу гору креветок можна за кілька хвилин. Скористайтеся цінними порадами, щоб приготувати корисний морепродукт для всієї родини. Очищайте свіжі, заморожені та варені креветки руками або за допомогою підручних засобів.

Кухар, технолог, мандрівник. Люблю готувати, читати цікаві статті про кулінарію та правильне харчування, вивчати все нове та ділитися найцікавішим з іншими. Рада бачити Вас на сторінках сайту YouLove.