Консервований гіркий перець на зиму: пікантна закуска для будь-якої трапези

Консервувати гострий перець зможе будь-яка господиня. І якщо ви любите пікантні страви, подібне соління стане для вас не тільки самостійною закускою, але і важливим компонентом для улюблених явств. Приготування консервованого гострого перцю може здійснюватися в маринаді або в соусі.

Отже, як правильно консервувати гіркий перець на зиму?

Цінні властивості продукту

Перець називають гірким пекучим, гострим, але люблять від цього нітрохи не менше. Даний продукт є справжнім джерелом аскорбінової кислоти, здатної врятувати нас від будь-яких вірусних захворювань в епідеміологічні періоди.

Завдяки вмісту вітамінів С і Р, перець відмінно справляється з очищенням судин, а його пекучі властивості допомагають боротися з патогенними мікроорганізмами при застуді.

Доведено, що гострий перець сприяє зниженню ваги – він покращує кровообіг і лімфодренаж, оптимізує обмінні процеси, сприяє розщепленню жирових клітин. Важливою його властивістю є здатність до виведення токсинів, шлаків і продуктів розпаду з кишечника. Приготувати гіркий перець на зиму нескладно, і при цьому в будь-яку пору року у вас на столі зможе виявитися неймовірно корисна і смачна закуска.

Гіркий перець має у своєму складі речовини, що активно борються з старінням організму, що допомагають при атеросклерозі та захищають від формування ракових клітин. Його рекомендують для лікування і попередження артритів і артрозу, а також при ревматизмі, подагрі і міозитах. Мазь з гострим перцем широко використовується при бронхітах та інших захворюваннях дихальних шляхів.

Застосування в їжу даного продукту запобігає появі тромбів та варикозно-розширених вен, покращує травлення і секреції шлунка. А ще його використовують у косметології для омолодження шкіри, що в’яне і посилення росту волосся на голові. Після його вживання всередину підвищуються рівні ендорфінів в крові, що сприяє зменшенню болю і зняття стресу.

Окультурили перець ще 600 років тому в Африці. І використовують більше і частіше за все в тих же південноафриканських республіках. Його додають в супи і закуски, салати і м’ясо; маринують і консервують, солять і квасять, тушкують і фарширують. Продукт можна сушити, а потім використовувати для приготування соусів, наприклад «Карі» і «Табаско». Можна застосовувати як приправу в подрібненому вигляді упереміш з коріандром, часником, базиліком, чебрецем.

Гострим він є. завдяки вмісту в ньому речовини капсаїцину (в болгарському перці солодкому цієї речовини майже немає). Для сушіння перцю використовують природні умови – сонце і вітер. Завдяки цьому перець зберігає і колір, і смак, і аромат, і всі свої цінні властивості. Висушений продукт звільняють від плодоніжок, а м’якоть і насіння перемелюють в порошок – саме в такому вигляді ми можемо купити в супермаркеті. Але приправу такого роду цілком можна приготувати і самостійно, в домашніх умовах.

Існує безліч сортів пекучого перцю. Вони відрізняються різною силою гостроти і кольором – від червоного до зеленого. Менш гострі сорти застосовуються в їжу у європейській смузі. Їх маринують і вживають цілком з недозрілими зернами. Такі сорти мають короткі маленькі плоди зеленого кольору, з ледь відчутною пекучістю. Вживають як збудник апетиту з першими і другими стравами всю зиму при зберіганні в холодному місці.

Як замаринувати продукт самостійно?

Рецепти консервованого гіркого перцю на зиму різноманітні. Для цієї закуски варто вибрати перець середньої гостроти. Обов’язково стиглий і можна різного кольору, тоді взимку, коли ви відкриєте банку, він буде радувати вас літніми фарбами і неповторним смаком.

На кілограм відібраного продукту потрібно взяти цукор і сіль (по три столових ложки) і півсклянки оцту, краще столового. Води потрібно додати півтора літра; часник і насіння кропу – за смаком.

Овочі помити, видалити підсохлі плодоніжки, укласти в будь-який посуд і залити окропом, закрити кришкою. Хвилин через п’ять або сім воду вилити, укласти продукт в стерильні банки і залити сиропом.

Сироп кип’ятять п’ять хвилин і ще киплячим заливається в банки. Банки тут же необхідно закрити кришками, закатати і перевернути вниз шийкою. Накрити чимось теплим і залишити на дванадцять годин у відносно теплому місці.

Такий маринований перець можна подавати як салат, або приправу до м’ясної страви і овочів. Красивий колір і вишуканий аромат додадуть вашому столу святковий настрій, а гостям і домочадцям – хороший апетит.

«Переліку олія»

Ще одна приправа, гідна уваги гурманів – це оливкова олія, настояне на дрібних гострих перчиках. Для приготування приправи необхідно взяти строго тільки цілі перчики, їх помити і висушити від вологи. Відрізати ножицями плодоніжки як можна коротше. Скласти в банку і залити свіжим оливковою олією (нерафінованою, холодного віджиму). Далі – щільно закрити тару кришкою і поставити в приміщення з температурою до 8-10 градусів на 20 днів, щоб масло просякнув ароматом і смаком перцю.

Такий приправою з характерною «остринкой» можна поливати спагетті, приправляти салати і гарніри; також її можна додавати в будь-які страви при їх готуванні або безпосередньо перед вживанням.

Аджика з гострим перцем

Ця закуска дуже популярна у наших співвітчизниць взимку, в холод, бо зігріває кров і насичує організм вітамінами. Її консистенція дозволяє намазувати його на хліб і ласувати «в чистому вигляді». Її також можна додавати в будь-які страви.

На десять кілограмів помідорів потрібно:

• Солодкого перцю – 2 кілограми;
• Моркви – 2 кілограми;
• Яблук «Антонівка» — 2 кілограми.

Всі овочі очистити, подрібнити на м’ясорубці з дрібною решіткою, варити на маленькому вогні.

Через годину додати в масу:

Перемішати і варити на маленькому вогні ще годину. Потім додати в перемолотом вигляді від 3 до 6 головок часнику, 7-10 стручків гострого перцю, 1,5 склянки цукру. Після цього варити ще годину, потім розлити в банки і відразу закатати кришки. Як завжди, перевернути і укутати до ранку.

Соус чилі на зиму

Цей рецепт гострого консервованого перцю на зиму дасть вам чудовий соус, який зазвичай подають в ресторанах. Якщо робити його на основі чилі, він вийде неймовірно гострим, але смачним і корисним, особливо взимку. Споживати його потрібно в розумних кількостях, якщо ви не хочете «обпектися». Готувати його доведеться в товстих гумових рукавичках, тому що медичні латексні рукавички перець пропекает.

• Перець чилі – 500 грамів;
• Помідори стиглі – 5 кілограмів;
• Цибуля ріпчаста – 6 головок;
• Сіль – 140 грамів;
• Часник – 3 головки;
• Оцет винний – 50 мілілітрів;
• Масло рослинне – 50 мілілітрів;
• Петрушка свіжа – середній пучок.

З перцю необхідно видалити насіння і плодоніжки.

Всі овочі почистити, порізати і закинути в блендер, можна частинами. Помідори подрібнити в м’ясорубці, щоб зберегти частину соку. На глибокій сковороді посмажте на маслі перцевую суміш, і через пару хвилин додайте помідорну частина. Все перемішайте і тушкуйте півгодини.

Потім протріть через сито від великих включень, щоб соус був рівною консистенції. Всипте сіль і цукор і готуйте ще 25 хвилин, а перед вимиканням додайте оцет. Соус готовий, — розливаємо його по банках і закорковуємо кришками! Через пару місяців у соусу буде більш ніжний смак, ніж зараз, у свіжому стані.

Не забувайте, що багато гострої їжі не варто вживати при запальних процесах органів шлунково-кишкового тракту. Якщо у вас є явні протипоказання до таких закусок і соусів – вживати їх у їжу не варто. Зате ви як і раніше можете побалувати своїх близьких і улюблених людей. Використовуйте на зиму рецепти, викладені в нашій статті, і у вас в будинку завжди буде пахнути літом.

Бажано дотримуватися технологію приготування, і, якщо ви вирішуєте внести в неї щось своє, намагайтеся не відступати від первісної рецептури занадто сильно. Також варто звертати увагу на пропорції і смак певних інгредієнтів, щоб поєднання вийшло вдалим. В чому ви дійсно вільні – це додавання приправ і спецій. Їх ви можете використовувати в будь-яких кількостях, які здаються вам оптимальними. У вас також є широкий вибір прянощів – застосовуйте ті, що вам особливо подобаються.

Гіркий перець на зиму: рецепти з фото, пальчики оближеш

Крім звичайних заготовок існує ряд тих, які не настільки поширені. Наприклад, консервація гіркого перцю. Мало хто пробував і тим більше робив таку заготовку. І даремно. У молдавського народу маринування пекучого перцю практично традиція. Гострий перчик неймовірно смачно є вприкуску з наваристим запашним борщем.

1. Маринований перець гіркий
2. Рецепт гострого перцю на зиму в томатному соусі
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Рецепт маринованого гіркого перцю з медом
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Рецепт консервованого гіркого перцю в маслі
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Рецепт гіркого перцю по-корейськи
15. Енергетична цінність
16. Інгредієнти
17. Покрокове приготування
18. Рецепт солоного гіркого перцю
19. Енергетична цінність
20. Інгредієнти
21. Покрокове приготування

Маринований перець гіркий

Почнемо з опису самого простого рецепту домашньої заготовки, який повторити навіть новачкові. Ця холодна закуска може бути використана в супах, соусах, смажених і тушкованих м’ясних стравах.

• перець стручковий 100 г
• часник (головка) 1 шт.
• цукровий пісок 1 ст. л.
• оцет столовий (9%) 1.5 ст. л.
• сіль кам’яна 1 ст. л.

• Першим ділом обробіть банки. І кришки — їх прокип’ятіть декілька хвилин, а ємності обшпарте пором. Так як баночки краще всього використовувати невеликого обсягу, то їх можна проварити разом з кришками в одній посудині.
• Промийте овочі, часник очистіть. Перець залиште недоторканим.
• У каструлю влийте 1 літр води, додайте цукор, сіль і оцет. Коли з’являться бульбашки, що сигналізують про початок кипіння, всипте часник і перець. Варіть не більше 7 хвилин. Цього часу буде достатньо для розм’якшення стручків, адже їх в банки необхідно закладати цілком.
• Розкладіть овочі по ємностях, тепер можна заливати маринадом і щільно закочувати. Переверніть, прикрийте чим-небудь потепліше.

Порада: перець маринують будь-якого кольори як червоний, так і зелений. Головне, щоб ви були впевнені в гостроті овоча. Іноді він не відповідає своїм характеристикам. Тому перш ніж приступати до приготування заготовки, випробуйте чилі на смак.

Рецепт гострого перцю на зиму в томатному соусі

Неймовірно апетитний перчик, відтінений легкою кислинкою стиглих томатів, підкорить любителів гострого. Закуска гідна того, щоб негайно вирушити на ринок за продуктами. У домашніх умовах ви зробите справжній рослинний делікатес. Такий, що пальчики оближеш.

Кількість порцій: 56

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

Інгредієнти

• перець гострий – 700 г;
• томати (зрілі) – 2 кг;
• цукровий пісок – 2.5 ст. л.;
• оцет яблучний – 1 ст. л.;
• олія соняшникова – 35 мл;
• сіль кам’яна – 2 ч. л.

Читайте також: Курага користь і шкоду для організму чоловіки, жінки, калорійність, скільки потрібно з’їсти при схудненні

Покрокове приготування

1. Стерилізуйте банки. Робити це можна в мікрохвильовці, встановивши лічильник приладу на кілька хвилин при самій високій потужності і вливши в кожну ємність трохи води.
2. Обдайте тільки вскипевшим окропом промиті помідори, нанесіть невеликий надріз і, поддевом кінчиком ножа, зніміть шкірку. Насіння вичистіть. Пробийте томати блендером або проверніть через дрібне сито м’ясорубки.
3. Перелийте вийшло пюре в каструлю (бажано з товстим дном) і поставте на плиту. При помірному вогні варіть масу до появи більшої густоти і невеликого зменшення в обсягах.
4. В цей час займіться перцями. Їх можна залишити як цілими, так і видалити плодоніжку – тут вже вирішувати вам. Після того як їх гарненько вимили, покладіть на деко, поверхня якого вистелити пергаментним папером. Збризніть все малою кількістю масла без запаху (це може бути і оливкова) і відправте в духовку до повної готовності, хвилин на 40 (температура повинна бути 180 градусів).
5. До моменту, коли перці стануть досить м’якими «підійде» і соус, в який необхідно додати цукровий пісок, сіль і оцет. Враховуйте, що 1 столова ложка яблучного оцту розрахована на 1 літр томатного соку.
6. Розкладіть по банках перці, змочіть кожен шар соусом. Він повинен заповнити всі проміжний простір між стручками. Якщо заливка залишилася, можете заготовити її окремо, а потім додавати в різні страви.
7. Укладіть на стерилізовані банки кришки і поставте в об’ємисту каструлю з простеленным на дні рушником, влийте гарячої води (її можна закип’ятити в чайнику) і стерилізують близько 10 хвилин. Після швидко загвинтіть кришками і залиште на кухні до повного охолодження.

Порада: обов’язково пробуйте соус під час приготування. З урахуванням того, що у томатів різних сортів різний рівень кислотності – вам може знадобитися трохи більше цукру. Те ж стосується і солі – томатна заливка повинна бути на смак трохи пересоленим. Не переживайте, перчики вберуть в себе стільки, скільки потрібно, зрівноваживши сольовий баланс всієї заготовки.

Рецепт маринованого гіркого перцю з медом

У цій закусці гармонійно поєднуються гострі, солодкі і пряні нотки.

Кількість порцій: 14

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• перець гострий – 500 г;
• часник, зубки – 4 шт.;
• гірчиця, зерна – 1 ч. л.;
• лаврове листя – 2 шт.;
• оцет столовий (9%) – 50 мл;
• горошок запашний – 4 шт.;
• мед натуральний – 100 мл;
• кухонна сіль – 1 ст. л.;
• перець чорний – 6 горошин.

Покрокове приготування

1. Переберіть овочі, видаливши зіпсовані. З перцю зріжте кінець з гілкою. Рекомендуємо для цієї закуски використовувати стручки червоного забарвлення – такі більш привабливо виглядають на тлі страв, до яких будуть подаватися згодом.
2. В попередньо стерилізовані банки (якщо у вас немає спеціального пристосування, що можете використати звичайний чайник – повісьте на його носик баночку) викладіть прянощі, крім гірчичних зерен, часничок і щільно утрамбуйте перчики. Залийте все окропом до самого верху і настоюйте протягом 1⁄4 години.
3. Зцідіть рідина з банок в каструльку, додайте сіль, мед і гірчицю і варіть не довше 3 хвилин на помірному вогні. Залийте маринадом стручки, закупорьте.

Порада: використовуйте виключно натуральний мед, можна зацукрований. Імітований, менш дорогий, не відповідає критеріям хорошого продукту і не придатний для додавання в заготовки.

Рецепт консервованого гіркого перцю в маслі

Неймовірно смачна закуска з відмінно підібраним поєднанням пекучих стручків, селери та часнику.

Кількість порцій: 40

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• селера, стебло – 250 г;
• перець гіркий – 1.5 кг;
• часник, головка – 1 шт.;
• цукровий пісок – 100 г;
• олія соняшникова 100 мл;
• оцет столовий (9%) – 90 мл;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• кухонна сіль – 1 ст. л.

Покрокове приготування

1. Вимийте, а після очистіть овочі. Селера наріжте, подрібнивши його невеликими фрагментами. Перчик наколіть з допомогою виделки, щоб шкіра залишилася неушкодженою при подальшому приготуванні.
2. У каструлі закип’ятіть воду, додайте сипучі компоненти, рафіновану олію і оцет. Порціями викладіть в маринад овочі. Перемішайте. Варіть приблизно 5 хвилин.
3. Розкладіть все по банкам і закатайте за допомогою спеціальної машинки.

Рецепт гіркого перцю по-корейськи

Здавалося б — куди гостріше, адже і без того не кожен насмілиться скуштувати овоч. Однак, така корейська закуска піде «на ура» у любителів гостренького.

Кількість порцій: 18

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

Інгредієнти

• перець гострий (великий) – 400 г;
• морква середня – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• перець мелений (червоний) – 2 ст. л.;
• кунжут – 1 ст. л.;
• часник, зубки – 2 шт.;
• цибуля зелена – 40 г;
• редис «Дайкон» – 200 г;
• сіль поварена – 2.5 ст. л.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.

Покрокове приготування

1. Гарненько вимийте під струменем проточної водою перці. Вони не будуть піддаватися високих температур в ході рецепту, тому вкрай важливо, щоб були ідеально чистими. Після надсекіте з одного боку перець уздовж стручка, але не розрізаючи на дві частини. Витрусіть насіння і ще раз промийте. Дайте трохи обсушитись перцям.
2. Щоб уникнути агресивності овоча натріть його з усіх сторін (в тому числі і зсередини) сіллю. Після перекладіть на друшляк і залиште на 20 хвилин. В ході цього виділитися достатньо соку, який відразу ж буде стікати через отвори.
3. Очистіть дайкон і моркву наріжте кожен тонкою соломкою. Якщо у вас в арсеналі є «корейська» терка – відмінно, використовуйте її. Посоліть сіллю (1/2 ч. л.) і дайте овочам постояти 10 хвилин.
4. Всипте в начинку спеції, ретельно перемішайте, наповніть отриманою сумішшю перців і перекладіть в банки.

Порада: правильно буде готувати закуску в гумових рукавичках (в аптеках вони коштують дуже дешево), щоб не викликати роздратування шкірних покривах досить гострими спеціями. Особливо це стосується тих, у кого на руках є ранки або шкіра відрізняється чутливістю.

Рецепт солоного гіркого перцю

Ну, і наостанок пропонуємо вам дізнатися як не замаринувати закуску, а засолити. Користі від такого продукту буде більше, так як в ньому немає оцту. В результаті виходить не менш смачна заготовка.

Кількість порцій: 22

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• часник, зубки – 5 шт.;
• перець гіркий – 1 кг;
• селера – 100 г;
• лавр – 5 листочків;
• сіль поварена – 200 г.

Покрокове приготування

1. Гарненько промийте овочі. Викладіть їх у велику каструлю. Перший шар — селера, потім часник і перець.
2. В окремому посуді закип’ятіть 2,5 літра чистої рідини, в якій розчиніть кам’яну сіль. Залийте отриманим розсолом каструлю з овочами, прикрийте зверху, приміром, тарілкою, і встановіть гне — зійде банку 3 літри, наповнена водою. В такому стані залиште мінімум на 10 днів.
3. Коли овочі поміняють колір, розкладіть їх по банках, залийте ще раз закип’яченим розсолом. Після охолодження переставте в холодильник.

Порада: для розчину використовуйте нехлоровану воду. Знайдіть спосіб набрати колодязної або свердловинної, що буде гарантією вашого успіху.

Якщо ви любите все гостре, страви по-грузинськи і по-корейськи, варто заготувати кілька баночок такого перчика. Як бачите, особливої праці це дійство не вимагає. А ще більше полегшить завдання перегляд фото і відео. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.