Рецепти вірменської кухні

Національна кухня Вірменії вважається однією з найдавніших в Європі і в Закавказзі. Незвичайні назви деяких страв пов’язані з назвами посуду, в якій їх традиційно готували. У вірменській кухні дуже популярні м’ясні страви, такі як хоровац-шашлик з великих шматків м’яса, кюфта-кульки з м’яса, відбитого і відвареного особливим чином, толма і бастурма. З птиці в Вірменії воліють курку і індичатину, з риби — севанськую форель. З овочів перевага віддається баклажанів, гарбузі і різним бобовим. Вірменські страви відрізняються гостротою. Страви тут добре приправляють чорним перцем, кінзою, м’ятою, базиліком, чебрецем і часником. На десерт у вірменській кухні часто подають назук і традиційне блюдо гата. Це випічка з начинкою з вершкового масла, борошна і цукрової пудри.

Заатар (Za’atar) – суміш спецій із Близького Сходу, яка використовується у левантійській кухні. Заатар арабською мовою буквально означає чебрець. У північній Африці заатар – це суміш спецій, а.

Шиш таук (турецька: şiş tavuk або tavuk şiş, арабська: شيش طاووق, іврит: שישליק עוף, азербайджанська: toyuq kababı) — традиційний маринований курячий шашнек. Його широко вживають у їжу в.

Гостра, пряна аджика – ідеальна пара до червоного м’яса та різноманітних м’ясних страв. Приготування аджики на зиму не займає багато часу, за смаком вона вигідно відрізняється від покупної.

Пропонуємо вам спробувати ситне і корисне вірменське блюдо. Пасуц долма або по-іншому пісна долма підходить для правильного харчування. Виноградне листя робить блюдо неймовірно ароматним і смачним.

Варення із зелених волоських горіхів – Вірменський рецепт, який варто взяти на замітку багатьом господиням. Така заготовка порадує вас оригінальним смаком, цікавим видом і корисними властивостями.

Рецепт наступної насолоди розповів мені тесть з Вірменії. Виявляється, у них ця досить популярна страва. Майже в кожній сім’ї в сезон заведено робити таку заготівлю на зиму. При.

Часник, замаринований у виноградному соку і витриманий досить довго в розсолі – це блюдо вірменської кухні, яке відрізняється від всіх інших незвичайним способом приготування і насиченим смаком, не.

Ще один варіант маринування гострих перців-по-вірменськи. Плоди очищаємо від шкірки і проварюємо в маринаді з додаванням рослинної олії і оцту. Соковито, гостро, ароматно, з вираженою солодкою ноткою.

Пахлава – найпопулярніша східна солодкість, традиційний десерт не тільки в Туреччині, але і в багатьох інших країнах. І якщо використовувати перевірені рецепти з покроковими фото, то такі ласощі.

Рецептами традиційних вірменських страв з нами поділилася господиня Неллі

Вірменська кухня завжди була дуже різноманітною та трудомісткою у приготуванні. Напевне, саме тому згодом багато страв або дуже спростилися, або готуються рідко. Але результат вартий витраченого часу! Корінна єреванка Неллі Галстян поділилася з Ivona трьома рецептами вірменських страв, майже невідомих в Україні, але дуже популярних у Вірменії.

«Навколо кавказької іжі постійно точаться суперечки. Важко визначити походження конкретних страв, але вчені провели дослідження, й автор численних кулінарних книг та збирач національних кулінарних традицій Вільям Похльобкін в одній зі своїх книг записав, що бозбаш — істинно вірменський наїдок, — розповідає Неллі про першу страву. — Існує кілька різновидів бозбашу: єреванський, ечміадзинський, сісіанський, збірний, зимовий або літній. Його можна приготувати як із баранини, так і з яловичини. Я віддаю перевагу версії з яловичиною».

Вірменський бозбаш

М’ясо яловиче на кістці — 500 г

Сіль, червоний перець на смак

М’ясо проходить три етапи приготування. У каструлю необхідно покласти м’ясо, залити водою, щоб воно занурилося повністю. У процесі варіння солити на смак. Варити до готовності м’яса, за необхідності долити води. Бульйон залиште — він ще знадобиться. У сковорідку вилити олію і посмажити в ній уже відварене м’ясо до золотистої скоринки. Заздалегідь замочений нут зварити до готовності. Після варіння зняти шкірку. У каструлі з вершковим маслом підрум’янити дрібно нарізану цибулю, додати так само дрібно нарізані помідори, томатну пасту, болгарський перець і тушкувати. До овочів додаємо вже смажене м’ясо і продовжуємо тушкувати, поєднавши з відвареним нутом, і заливаємо все кип’яченою водою або бульйоном, який залишився після варіння м’яса. Потім додаємо картоплю та залишаємо на повільному вогні до повної готовності. Є різновид бозбашу, де замість картоплі додають їстівні каштани, але це на любителя. Наприкінці потрібно посолити й поперчити на свій смак, додати свіжу, дрібно нарізану зелень.

Це дуже смачний і ситний суп.

Аджапсандал

Ця страва, як український борщ, не тільки відрізняється у регіонах — вона в кожної господині різна. Зазвичай в рецептурі лише овочі, але можна приготувати за рецептом моєї мами, з м’ясом. Готують як зі свіжими овочами, так і із запеченими. Я віддаю перевагу другому варіанту. Запікати овочі бажано на вугіллі, але якщо немає такої можливості, цілком підійдуть запечені в духовці.

Лайфхак. Набагато легше чистити запечені овочі, якщо з духовки їх покласти відразу в поліетиленовий пакет на 5-7 хвилин.

Базилік, кінза (свіжа) на смак

М’ясо потрібно відварити заздалегідь. Хвилин за 15 до готовності м’яса посолити воду до смаку. У каструлі з маслом смажимо дрібно нарізану цибулю до золотистої скоринки. Додаємо дрібно нарубану картоплю та трохи кип’яченої води, починаємо тушкувати все разом до напівготовності картоплі. Потім додаємо туди нарізані овочі. Доливаємо кип’яченою водою (якщо страви готуємо з м’ясом, замість води можна долити вже м’ясний бульйон) і варимо до повної готовності. Наприкінці додаємо сіль, червоний перець і зелень.

Аджапсандал можна подавати як гарячу першу страву, так і охолодженим.

Ще один вірменський суп, рецептом якого із задоволенням ділюся. Це традиційний зимовий суп, який готується із солоною капустою. Його часто готують під час Великого посту. Це простий у приготуванні суп, головне — мати під рукою солону капусту. Якщо вона дуже солона, можна дрібно порізати її та замочити в холодній воді на 1-2 години.

Дроблена пшениця (дзавар) – 50 г

Курага, чорнослив – 1 жменя

Дрібно нарубану цибулю смажимо в олії до золотистого кольору, додаємо томатну пасту і червоний мелений перець. Я здебільшого заздалегідь варю капусту окремо, але це не обов’язково. До смаженої цибулі з томатом додаємо капусту і трохи тушкуємо. Туди кладемо нарізану кубиками картоплю і продовжуємо тушкувати. Додаємо сухофрукти — поєднання солодкого із солоним надає цій страві пікантності. Потім заливаємо кип’яченою водою й одразу висипаємо туди подрібнену пшеницю. Можна і булгур, але з пшеницею краще, тому що вона згущує суп. Варимо до повної готовності. Перевіряти можна за готовністю картоплі. Наприкінці додаємо сушену зелень, суміш базиліку й чаберу і перевіряємо на сіль. Виходить наваристий смачний суп.

Хочу зауважити, що і солону капусту, і сухофрукти, і суміш сушених трав я готую сама. Солити капусту для цієї страви зовсім не складно. Качан капусти потрібно розрізати навпіл і покласти в солону воду. На 10 л води — 0,5 кг солі. Якщо в приміщенні тепло, то через 5 днів ви відчуєте, що вона готова. Якщо ні, то на 10 днів її можна спокійно залишати у воді.